Японский хлопковый бисквит или воздушный японский чизкейк

Нежный, как шелк, бисквит легко сворачивается в рулоны. Он настолько гибкий и эластичный, что им можно обтянуть поверхность торта. Его можно нарвать кусочками или из него нарезать фигурки. Из коржа такого бисквита можно сформировать декор любой сложности. Думаете это – мечта? Нет, это – реальность, которую мы получаем благодаря пористому тонкому коржу бисквита. Как приготовить это чудо?

Приготовление:

1) На среднем огне в сотейнике нагреваем молоко и масло.

2) НЕ КИПЯТИМ смесь! Определяем ее готовность по пару, который начнет облаком подниматься над сотейником. Снимаем смесь с огня и вводим в нее муку.

3) А теперь все так же, как и с заварным тестом: вымешиваем массу до тех пор, пока тесто не отойдет от стенок и не соберется в один ком.

4) Отделяем в 4 яйцах желтки от белка.

Вводим в тесто целое яйцо + 4 желтка.

Размешиваем до однородности.

Тщательно перемешиваем тесто миксером (или венчиком) до однородности. На этом этапе можно ввести красители в тесто.

Я использую гелевые красители Америколор, они никогда меня не подводят и имеют такую насыщенную концентрацию, что буквально нескольких капель достаточно, чтобы окрасить тесто в яркий цвет.

В этом рецепте я использую оттенок «Navy Blue» от Americolor.

5) Взбиваем сахар и белки четырех яиц до мягких пиков. Начинаем взбивать на самой маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.

Сахар добавляем не сразу весь объем, а небольшой тонкой струйкой, чтобы сахар успевал вмешиваться в яичную массу.

Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков.

6) Вот тут пора вспомнить, что мы готовим бисквит. Поэтому, когда будем соединять белки с тестом, бережем каждый пузырик с воздухом! Перемешиваем массу очень аккуратно, плавными, почти медитирующими движениями снизу вверх. И никаких миксеров и тестомесов нам в этом помогать не должны!

7) Противень покрываем пергаментом. Помещаем тесто на противень и равномерно распределяем по всей поверхности.

Когда тесто на противне выровнено, наносим на его поверхность узор. Используем для этого окрашенное в другие цвета тесто. У меня в рецепте будет обычный голубой бисквит, пример окрашивания теста из интернета:

9) Заранее прогреваем духовку до 170⁰. Ставим выпекаться бисквит на 8-12 минут. Корж не должен подрумяниться или изменить цвет.

10) Горячий выпеченный бисквит достаем из духовки и сразу накрываем его пергаментом.

Сверху пергамента кладем полотенце, чтобы бумага приклеилась к верхнему слою коржа. Что нам это дает? Когда мы аккуратно снимем пергамент с бисквита, вместе с бумагой отойдет верхний слой и на поверхности останется красивая мелкопористая структура коржа, да и цвет бисквита будет более ярким. Японский заварной бисквит готов!

Японский хлопковый бисквит — необычный рецепт

Вы узнаете, как за 3 часа времени на кухне приготовить настоящий японский бисквит, и разберетесь, в чём заключается технология создания этого бисквита. Ниже вы найдёте пошаговую инструкцию и список необходимых ингредиентов для блюда. Также вы сможете узнать, сколько калорий содержится в этом десерте, чтобы не волноваться за свою фигуру. Обязательно попробуйте сделать этот бисквит!

1. Нагреваем растительное масло до горячего состояния. Выливаем в миску.
2. Просеиваем муку и перемешиваем до однородности.
3. Вливаем тёплое молоко и перемешиваем до однородности. Добавляем 5 желтков и одно яйцо. Перемешиваем до однородности.
4. Добавляем в блендер с белками щепотку соли, лимонный сок и ванильный сахар. Взбиваем.
5. Добавляем в тесто небольшое количество белков, аккуратно перемешиваем.
6. Оставшиеся белки добавляем и перемешиваем ещё раз. Застилаем форму фольгой, потом бумагой для выпечки сверху, и выливаем тесто.
7. Разравниваем тесто и ставим на противень с бортиками. Наливаем в противень воду на уровень 1,5-2 сантиметра.
8. Отправляем в духовку и выпекаем 20 минут при температуре 170 градусов. Убавляем температуру до 150 градусов и выпекаем еще 50-60 минут. Выключаем духовку, оставляем на 20 минут остывать в духовке.

Помните, что во время процесса выпекания нельзя открывать духовку. Готово!

Японский бисквит еще называют «Кастелла». Он не похож на обычный бисквит, который привыкли готовить наши хозяйки. Есть несколько вариаций и видов. В одном варианте бисквит получается лёгким и воздушным, некоторые говорят, что он напоминает по вкусу «птичье молоко». Другой же бисквит более плотный и влажный. Разница достигается за счёт небольших отличий в ингредиентах и технологии создания теста.

Этот десерт – самостоятельное вкусное блюдо, не требующее никаких добавок. Однако есть варианты, в которых к бисквиту добавляют крем и различные вариации начинки. Конечно, традиционно это неправильно, и поэтому бисквит всё же чаще употребляют без начинки. В домашних условиях сделать такой бисквит будет сложно, если не иметь под рукой хороший рецепт. Этот рецепт идеально подойдёт для воссоздания этого бисквита у вас дома.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как готовить японский бисквит. Автор видео проверяет, одинаково ли приготовится бисквит в газовой и электрической духовке. Это достаточно интересно. Приятного просмотра!

Как использовать японский заварной бисквит

Вот мы подошли к сути самой статьи: а зачем вообще нам готовить бисквит, как его использовать. Сразу скажу, что мне нравится в японском заварном бисквите:

• в отличие от многих других видов оформления, бисквит готовится очень быстро и просто;
• он очень яркий, можно самим нарисовать много красивых рисунков на нем;
• бисквит гибкий, а когда он тонкий, так его можно даже слегка растянуть, скрутить и вообще деформировать любым способом;
• долго хранится! Это важно;
• а еще этот материал в качестве декора имеет несколько направлений (именно об этом чуть подробней и поговорим).

Оригинальная основа

Знаменитый восточный бисквит хорош не только к чаю. Он может быть прекрасной основой для приготовления других десертов. Но сначала нужно испечь сам японский бисквит. Рецепт его приготовления, в принципе, несложный. Для работы понадобится следующий набор продуктов: на 130 миллилитров молока — 85 грамм муки, 70 грамм сливочного масла, 80 грамм сахара, пищевой краситель (при желании), 1 куриное яйцо, а еще 165 грамм белков и 120 грамм желтков.

Способ приготовления продукта включает в себя следующие стадии:

1. В сотейник залить молоко и положить в него масло. Емкость поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения.
2. Постоянно помешивая, медленно ввести муку и заварить тесто.
3. Разогреть духовой шкаф до 170 градусов.
4. Готовое тесто переложить в комбайн и немного перемешать, чтобы оно остыло.
5. Добавить яйцо и желтки. Если планируется делать цветной бисквит, то краситель надо вводить именно на этой стадии.
6. Отдельно миксером белки взбить с сахаром.
7. Соединить обе массы. Работать нужно обычной лопаткой.
8. Полученную смесь после этого взбить комбайном венчиком в течение 2 минут.
9. Противень застелить специальной пекарской бумагой.
10. Вылить на него смесь тонким слоем и отправить в духовку на 15 минут.

В результате получается тонкий, нежный и очень мягкий бисквит, который может оставаться таким на протяжении нескольких дней.

Применение японского бисквита:

Видели ли вы как красиво завернут торт в корж японского бисквита? Такая упаковка отличается от кремовых, «безжизненных», застывших вариантов. Нанесенный узор или яркий цвет на поверхности бисквита выглядит привлекательно и аппетитно.

Есть 2 варианта обтяжки:

• По бокам.
• И полностью весь.

И даже каждый из этих вариантов тоже имеет несколько направлений. Например, когда торт обтянут только по бокам, бисквит может быть выше и выступать за его края. Это повлияет на концепцию декора. Такую образовавшуюся «воронку» или «корзинку» можно заполнить конфетами и печеньем, фруктами и ягодами. Да и сами края бисквита можно сделать неровными, оборвать их сверху. Или даже сделав с одного бока торта край бисквита выше, а с другого ниже верха торта. Но и это не все! На самом бисквите можно вырезать фигурки. Это могут быть кораблики и цветочки. (Кстати, эти фигурки можно тут же использовать, приклеив их к боковым стенкам или украсив верх десерта) Фигурки могут вырезаться и с учетом сюжета истории, которую мы хотим «рассказать», оформив тортик. Например, вырезаем «окна», «двери», и у нас торт превращается в домик… и т.д.

• На торт наносится выравнивающий слой крема. О том, какой крем и какая толщина слоя крема, решать вам. Главное, чтобы бисквит был зафиксирован на торте кремом.
• Разрезаем остывший бисквит на полосы и кусочки: нам понадобится круг, равный диаметру окружности верха торта; и полоса (ее ширина – высота торта, а длина – длина окружности верха торта).
• Закрепляем части бисквита на креме.

Есть и другой вариант. Просто растянуть бисквит по торту. Для создания фактуры можно сделать незаметные складочки, где швы плотно прилегают друг к другу. Бисквит довольно нежный, и, если на него надавливать пальцами, может остаться след. Поэтому используем подручные материалы. Для нарезания – роликовый нож и линейку; для приклеивания – шпатель.

Из бисквита легко вырезать отдельные фигуры, фрагменты узоров и персонажи. Можно таким образом составить целые сюжеты. Тем более удобно пользоваться этим материалом, потому что он держит форму и легко крепится. Видела фото, где из бисквита вырезаны квадратики и выложены в шахматном порядке. Из этого же бисквита сделаны шахматные фигуры. Смотрится просто потрясающе!

Мы уже немного затронули тему рулетов из японского заварного теста, когда говорили о толщине коржей. Но сейчас я хочу показать вам использование бисквитов для создания такого десерта, как рулет. Вот только рулеты у нас необычные:

• Во-первых, сделанные из этого гибкого материала, они не треснут и будут иметь идеальную цилиндрическую форму.
• Во-вторых, на бисквит мы можем нанести узор.

Кстати, есть еще один способ приготовления бисквита с картинкой:

• Орнамент наносится сразу, прямо на пергаментную бумагу.
• Противень с узором помещается в духовку на пару минут, чтобы отдельные части картинки успели схватиться.
• Заливаем поверх картинки тесто и ставим в печь для полного приготовления бисквита.

А нарисовать можно что угодно.

Японский хлопковый бисквит

Крем-сыр (Филадельфия, Маскарпоне)300 гМолоко180 гСливочное масло70 гСахар140 гЯйца6 штМука60 гКрахмал кукурузный20 гВанильный экстракт (или сахар)1 ч.л

Чтобы пирог получился пышным, важно, чтобы тесто не вытекло из формы. К тому же, японский хлопковый бисквит выпекают на пару, поэтому понадобится противень для воды.

1. Берём разъемную форму и хорошо обматываем её фольгой с наружной стороны. Важно, чтобы вода при испарении не затекла внутрь.
2. Во внутреннюю сторону кладём бумагу для выпечки в несколько слоёв и оставляем высокие бортики (10-15 см), так как пирог сильно поднимется во время выпечки.

1. Крем-сыр смешиваем с молоком и тщательно взбиваем венчиком или миксером.

Если крем-сыр расходится плохо, можно слегка прогреть массу в микроволновой печи или на водяной бане

Яйца должны быть комнатной температуры

В противень наливаем воды на 1,5 см. Ставим его в разогретую до 160°С и оставляем на пару минут. Когда духовка разогреется, вынимаем горячий противень и в центр ставим плотно обмотанную фольгой форму с тестом. Ставим противень на самую нижнюю полку духовки.

Выпекаем пирог 30 минут, выключаем духовку и оставляем его еще на час, не открывая дверцу.

Если верх потрескался — значит, духовка была слишком горячей или вы поставили пирог слишком высоко

Вынимаем японский бисквит и охлаждаем до комнатной температуры. Далее ставим его в холодильник на 4 часа — горячим и даже теплым пирог есть нельзя, на вкус он будет похож на сладкий омлет. Именно в холодильнике бисквит станет вкусным и сохранит свою нежную текстуру.

Японский хлопковый пирог готов! Подаём его с ягодным соусом.

IV. Десерты из японского бисквита с муссовой начинкой

Это могут быть большие рулеты или миниатюрные пирожные, где бисквит, как стаканчик , например, как на фото:

Можно даже использовать бисквит, как «кулёчек», то есть придать конусообразную форму.

В каждом из этих случаев нужна основа. Это может быть кондитерское кольцо или самодельный картонный конус. При помощи этой основы мы придадим форму бисквиту. И тогда можно залить его муссом и дать застыть. Или же, поместить внутрь бисквита уже застывший муссовый наполнитель.

Как приготовить воздушный японский чизкейк

Сразу включаем духовой шкаф и, установив реле температуры на отметку 160 °C, оставляем прогреваться.

Белки отделяем от желтков и сразу взбиваем в пену средней густоты вместе с обоими видами сахара (обычным белым и ванильным). Белковая пена должна получиться и не жидкой, и не плотной (скорее, тягучей).

Сливочный сыр соединяем с подтаявшим маслом (оно обязательно должно быть мягким) и до однородности взбиваем.

Не переставая взбивать, вводим по одному яичные желтки.

Самое время влить в полученную массу молоко с лимонным соком.

Следом вмешиваем, не забывая просеять, муку с крахмалом.

Теперь настал черед сладкой белковой пены. Аккуратно лопаткой вмешиваем ее в полученную массу.

Берем высокую металлическую форму для выпекания (диаметр нашей равен 14 см.). Ее дно и борта застилаем пергаментом и обязательно его промасливаем. Затем выливаем в форму бисквитное тесто. При использовании разъемной формы ее следует еще снаружи обтянуть фольгой, чтобы не осталось ни одной даже маленькой щели, в которую могла бы просочиться вода.

Берем противень с высокими бортами (не менее 3 см. высотой). На дно кладем тканевую сложенную в несколько слоев салфетку. На нее ставим форму с бисквитным тестом. В противень наливаем воду как минимум на 2 см. высотой и отправляем всю эту конструкцию в горячую духовку на самый нижний уровень примерно на 45 минут.

По истечении этого времени бисквит из духовки не вынимаем и даже не открываем дверцу. Просто выключаем духовку и выжидаем около часа (то есть пока бисквит не остынет).

Достаем выпечку из духовки либо уже совсем остывшей, либо едва теплой, аккуратно извлекаем из формы, освобождаем от пергамента и укладываем на блюдо.

К столу подаем, разрезав на порции и посыпав сладкой пудрой или полив ягодным соусом.

V. Бисквит в качестве коржей в пирожном

То, что бисквит тонкий и мягкий, многих останавливает в использовании его в качестве коржей для тортов или пирожных. И зря! Эти коржи нежные, они отлично сочетаются с кремом. правда, тортики желательно делать небольшими. А вот для пироженок японский заварной бисквит подходит идеально, особенно, если крем в прослойке плотный, хорошо держит форму.

Возможно, вы или я найдем еще возможности для применения бисквита, тогда статья дополнится. Но даже этого достаточно, чтобы заинтересоваться бисквитом, как декором для любимых десертов. Говорят, что нет предела совершенству. И такой идеальный материал, как заварной японский бисквит этому доказательство. С его помощью можно превратить десерт в что-то поистине красивое и интересное. И самое привлекательное во всем этом то, что этот материал для декора доступный каждому из нас!

Мы с вами постепенно осваиваемся в этом искусстве – творить шедевры на своей кухне. Помните статью о вафельной бумаге? А когда мы говорили про зеркальную глазурь? Теперь многие из вас узнали о таком «инструменте», как японский заварной бисквит. На нашем сайте уже есть огромное количество бисквитов, теперь будет еще один, тем более, он такой необычный! Вконтакте

Японский хлопковый бисквит

Нежный японский хлопковый бисквит отличается от привычного многим сладкоежкам обычного тем, что в его состав входит мягкий сыр. В результате такой добавки выпечка получается чрезвычайно нежной и слегка влажной. Вероятно, именно поэтому японцы называют такой бисквит чизкейком.

За счет своей нежности японский бисквит не может быть использован для приготовления тортов и пирожных, поскольку дополнительной нагрузки в виде крема или пропитки он просто не выдержит и развалится. Его можно рассматривать исключительно как десерт. А вот способ приготовления японского хлопкового бисквита не так и прост.

• 200 г мягкого сливочного сыра;
• 3 яйца куриных;
• 50 г масла сливочного размягченного;
• по 70 г тростникового коричневого сахарного песка и белого;
• 3 щепотки кислоты лимонной;
• 1 чайная ложка сахара ванильного;
• 120 мл молока;
• 60 г пшеничной муки высшего сорта;
• 30 г крахмала картофельного.

Молоко смело заменяйте сливками, от этого бисквит станет только вкуснее. Вместо лимонной кислоты (по возможности или желанию) используйте свежевыжатый сок лимона (примерно с десертную ложку). Достойной заменой мягкому сливочному сыру будет нежный сыр творожный, а картофельному крахмалу – крахмал кукурузный. Если у вас нет тростникового сахара, используйте только белый. Но имейте ввиду, что коричневый сахар всегда придает любой выпечке слегка карамельный привкус и легкий кремовый оттенок.

Время приготовления – ориентировочно 2,5 часа.

Начните с включения духовки и разогрева ее до 160 °C.

Отделив яичные белки от желтков, сразу соедините их с тремя видами сахара (белым, ванильным, тростниковым) и лимонной кислотой, затем взбейте в нежную массу средней густоты. Не доводите белковую пену до плотной стойкости, но и слишком жидкой ее тоже не делайте.

В отдельной посуде соедините сыр, кусочек мягкого масла и яичные желтки, взбейте в блендере или с помощью миксера до однородности.

В сырную массу влейте молоко, а следом вмешайте, не забыв просеять, крахмал с мукой.

Теперь введите в основную массу белковую пену и хорошо перемешайте. В результате всех манипуляций должна получиться однородная очень пышная масса.

Если вы используете разъемную форму для выпечки (она должна быть не более 20 см. в диаметре), очень тщательно оберните ее фольгой, но так, чтобы никакая влага не «пробралась» сквозь нее. С внутренней стороны по окружности всей формы примостите кусок пергамента, но учитывайте, что бумага должна быть выше бортов посуды. Не забудьте смазать ее маслом.

Заполните форму пышным бисквитным тестом и поставьте ее в высокий противень с водой. На дно противня под форму положите вдвое-втрое сложенное полотенце, а воды налейте не менее чем на 2 см высотой.

Аккуратно поставьте заполненный противень в самый низ духовки (уже прогретой) и выпекайте 45 мин. Не открывая дверцы духовки, выждите примерно 60 минут (дайте остыть бисквиту), и только потом доставайте форму с выпечкой.

Извлеките японский хлопковый бисквит из формы, отделите пергамент и, уложив на блюдо, подавайте к столу, полив сладким соусом или топингом, либо посыпав пудрой.