Соус болоньезе в домашних условиях

ХозОбоз всегда горд представлением прославленных соусов, к одному из которых и относится соус болоньезе, рецепт которого сегодня размещен на странице кулинарного портала. Любой вариант приготовления соуса болоньезе в домашних условиях является интерпретацией знаменитого мясного соуса родом из гастрономически роскошной Болоньи. Обычно в Италии соус болоньезе подается с макаронными изделиями. Узнаем с какими?

История приготовления соуса болоньезе

Регион Эмилья-Романья является родиной рецепта домашнего соуса болоньезе, который стали готовить в качестве базового соуса к пасте в девятнадцатом веке. В 1891 году появилась первая публикация рецепта соуса болоньезе с фаршем из говядины и свинины, который назывался «болоньезе», но среди коренных итальянцев также носил наименование и «рагу».

Что подается под соусом болоньезе в Италии? Конечно, это паста с рагу. Такая паста по-итальянски называется «pasta alla Bolognese», что и переводится как «паста с соусом болоньезе». И не стоит забывать, что в стране происхождения соус болоньезе, по рецепту в домашних условиях подается не со спагетти, а с пастой тальятелле/лазаньей. Почему же во всем мире так популярно блюдо «спагетти болоньезе»? Возможно ли так называть пасту с соусом болоньезе, рецепт с фото которого и демонстрирует ХозОбоз?

Из-за чего возник такой вопрос? Существует кулинарная история об американских военных, вернувшихся из Италии после Второй Мировой войны в Америку, которые захотели повторения гастрономического опыта с соусом болоньезе, как готовить который местные повара ещё не знали, поэтому и использовали для подгарнировки не широкую лапшу, а тонкие спагетти.

В кулинарной культуре северян и южан Италии существуют принципиальные различия в приготовлении пасты. Так, известный гастрономический журналист Стефано Бонилли считает, что «спагетти болоньезе» нельзя относить к итальянской кухне, потому что паста спагетти – южное блюдо, а северяне используют в большинстве меню тальятелле. Но этим «не итальянским» блюдом с удовольствием обедают австралийцы, американцы, шведы.

В Британии съедалось почти семьсот миллионов тарелок со спагетти болоньезе ежегодно, если верить статистике! Приготовим и мы этот замечательный соус, чтобы присоединиться к мировому клубу любителей болоньезе! ХозОбоз знает, как приготовить соус болоньезе максимально аутентично, поэтому готов этому научить и вас.

Ингредиенты для соуса

• Фарш из телятины – 600 г;
• Свиная грудинка – 600 г;
• Сельдерей стеблевой – 1 пучок;
• Вяленые томаты в масле – 330 г;
• Томаты свежие – 1 кг;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Вино красное сухое – 0,5 л;
• Масло оливковое – по вкусу;
• Сыр твердый – 300 г;
• Сливки 15% – 500 мл;
• Розмарин – 1 ч. л.;
• Душистый перец – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление соуса болоньезе с фото

1. Подготавливаем для мясного соуса все необходимые продукты – фарш из телятины/говядины, лук репчатый, стебли сельдерея, свиную грудинку/бекон/панчетту, вяленые и свежие томаты, головку чеснока, красное сухое вино (у нас сорт Каберне), твердый сыр, питьевые сливки, оливковое масло для жарки, розмарин (сухой/свежий), перец душистый с солью.

Соберем для соуса все ингредиенты по списку

Грудинка должна быть нарезана крупными кусками

Поджариваем свинину, периодически помешивая

Лук для соуса режем дольками

Чеснок забрасываем в соус целыми очищенными зубцами

Добавляем в болоньезе мясной фарш

Время добавить специи – лавровый лист, розмарин

Особый вкус соуса обеспечивает красное сухое вино

Стебли сельдерея нарежем крупно

Очередь крупных кусков свежих томатов

Вяленые томаты добавят этому болоньезе вкусовой неповторимости

Завершаем соус подготовкой тертого сыра, черного перца, добавлением сливок

В конце соус перчим, заправляем сыром и сливками

Так выглядит готовый соус болоньезе

Подаем болоньезе с базиликом

Этот мясной соус чаще подают вместе с пастой, но он отлично сочетается с кукурузной кашей, отварным рисом, картофельным пюре и просто со свежим белым хлебом, который еще не потерял своей хрустящей корочки.

О пользе болоньезе

Соус из свинины и телятины – настоящая кладовая аминокислот, белков. Сыр и сливки обогатят рацион кальцием, а овощи – витаминами, минералами, клетчаткой.

Хотите приготовить такой соус болоньезе на зиму, не беспокоясь о консервации? Распределите его порциями в специальные пакеты и заморозьте! Но его можно готовить спокойно и зимой, заменив свежие помидоры томатным пюре/качественной пастой/консервированными томатами без кожицы. ХозОбоз знает, что большинству понравится этот соус, входящий общепризнанную мировую десятку. Готовим итальянское! Приятных гастрономических впечатлений!