Фаршированная тыква, узбекская кухня

Фото с этого рецепта и указанном сайте. Рецепт без изменений!

Вот обожаю национальные узбекские блюда, это вам не щи и каша! Сегодня предлагаю вашему вниманию тыкву, фаршированную мясом. Для этого блюда необходима сама тыква, мясо (желательно баранина) и репчатый лук. Я решила использовать говядину, раз уж баранины не оказалось в ближайших магазинах: Далее срезаем "крышку" у тыквы". Ее не выбрасываем, так как ею потом закроем тыкву. Очищаем тыкву от семян и волокнистой мякоти. Семена можно подсушить и грызть, пока готовится тыква! Мясо можно провернуть через мясорубку и сделать фарш, но вкуснее все-таки если мясо порезано на маленькие кусочки. Лук режем полукольцами. Мясо хорошо перемешиваем с луком, солим и перчим. Этим фаршем наполняем тыкву, сильно не утрамбовываем. Закрываем нашей "крышкой". И ставим все это в предварительно разогретую духовку на 2-3 часа (в зависимости от размера тыквы): Спросите, зачем фольга? Дело в том, что тыква может сама подгорать, в то время как мясо еще не приготовилось. поэтому все время контролируем процесс - время от времени снимаем нашу "крышку" (какая прелесть хвостик очень помогает открывать!), и проверяем готовность мяса: Если тыква (как у меня вот) начала подгорать, а мясо еще чуть-чуть не готово, оборачиваем ее фольгой и запекаем дальше: Когда все готово, достаем тыкву, разворачиваем, режем как арбуз на крупные куски и выкладываем на тарелки: У меня была крупная тыква, кило на 4-5, мясо ушло килограмм, плюс 4 луковицы, и готовилась она часа три, не меньше. Вообще, самое сложно в этом рецепте - подгадать так, чтобы и тыква и мясо приготовилиь одновременно. Надеюсь, у вас все получится! Потому как блюдо того стоит! На тыкву средней величины — 500 г мяса, 2 головки лука. Соль и черный перец — по вкусу.

МОИ ЗАМЕЧАНИЯ: Все признаки рерайта, длинные обороты, за которыми «ушло» само блюдо.

Это одно из самых полезнейших блюд узбекской кухни. Оно зимнее и оттого жирное. Автор пишет, что надо применить баранину, но так как, что нет в России баранины, она применила говядину.

Вот это блюдо с постной говядиной (там же на фото) будет просто невозможно есть! Весь смысл, что тыква нормализует жирное мясо до состояния лакомства.

Нет баранины, подойдёт не очень жирная свинина. На любителя и жирная свинина. Жирная говядина - это бяка, жир очень тягуч, имеет бешеную температуру плавления, быстро затвердевает и просто отвратителен на вкус.

Рекомендую не зацикливаться на баранине и свинине, очень подходит мясо домашней курицы, гуся, утки. Можно использовать и жирную рыбу, типа сома (каракалпакское исполнение этого блюда, когда был Арал и много рыбы). Но мне с рыбой не понравилось.

Однозначно: мясо режется на мелкие кусочки (один килограмм), и никаких мясорубок!

Понимаю проблемы рерайтора: надо было заменить слова «режьте лук крупными кубиками», чтобы уникальность текста не страдала. Заменили «режьте кольцами» - бред! По большому счёту, узбек режет кольцами лук в двух случаях: когда жарит мясо и на салат.

На это блюдо режем лук крупными кубиками! Этому есть своей объяснение, мясо тушенное в большем количестве лука, становится изумительным. Чем больше луковый ингредиент, тем он сочнее. Но об этом – позже!

Тут вот какое дело: автор рецепта признаёт, что: «Вообще, самое сложное в этом рецепте - подгадать так, чтобы и тыква и мясо приготовились одновременно. Надеюсь, у вас все получится!».

Не блюдо, а лотерея, так не должно быть!

Из практики, даже рубленный через мясорубку фарш не способен приготовиться в броне трёх сантиметров тыквы ни за три ни за шесть часов. Никакая фольга НЕ ПОМОЖЕТ! Через четыре часа тело тыквы расползается киселём по духовке!

Мясо, только с луком - побольше, рекомендую потушить до практической готовности в отдельном казанчике или в том, что его может заменить.

Пару рекомендаций и по поводу тушения мяса: Правило унифицированное, я бы уточнил, правило вкусного мяса при его тушении… Для этого порционные куски мяса необходимо положить в растительное масло, можно не разогретое. Лук, пока, не закладываете в казан.

Объём масла берите из расчета на один килограмм мяса 100 -150 грамм.

Кусочки мяса необходимо постоянно перемешивать. В самой начальной фазе тушения, вы будете свидетелем того, что из мяса будет выделятся жидкость. Мясо будет бурлить пузырьками, но и жидкость будет выпариваться. И чем быстрее оно будет выпариваться, тем меньше будет пузырьков. Повторюсь, мясо надо постоянно помешивать, а иначе подгорит или вообще превратится в сухари. И самый ответственный момент, как только пузырьки почти исчезнут, необходимо мясо засыпать луком и поставить на медленный огонь, закрыв крышкой. Как его, лук, режут- смотри выше.

Я не знаю, сколько времени потребуется для тушения, ведь всё зависит от вида и сорта мяса, да и от утвари. В тонкостенном казане и или вообще в кастрюле, мясо будет тушиться значительно дольше, чем в толстостенном казане.

В общем, мясо помешиваете и регулярно пробуйте. Обычно мясо, приготовляемое именно таким образом, не заставит Вас долго ждать!

Потушенное до готовности мясо с луком и в холодном виде аккуратно закладываете в подготовленную тыкву! Часто бывает так, фарш вроде есть, а места в тыкве много. Не бойтесь эксперимента: немного кислых яблок без кожуры, немного гречки в состоянии полуготовности, айва (если есть в регионе), головка очищенного чеснока. Всё это просто «просится» в духовку вместе с тушеным мясом.

Пишет – фарш не трамбуем, - ещё как трамбуем и крышку тыквы закрепляем зубочистками. Элементарная физика из школьной программы, в утрамбованном виде, образующийся бульон лучше впитывается в ткани тыквы!

Хотите - фарш солите, хотите - нет, хотите - перчите, хотите - нет. Всё определяется вашими пристрастиями и учёной степенью в области правильного питания… И не только это блюдо, а все блюда.

Часа через 2-2,5 вынимаете противень – берёте фотоаппарат и на фоне семьи…

Да, чуть не забыл. К фаршированной тыкве положен узбекский АРАК, для непосвященных переводится как холодный графинчик лучшей пшеничной водочки! Однако, не забывайте, блюдо узбекское, что означает- 2-3 рюмашки хватит и не более.

Одним словом – творите свои рецепты! Делитесь опытом, как удачным, так и нет, это всем важно.