Рецепты для майских пикников: готовим на мангале без мяса

Пикник, а особенно первомайский, сложно себе представить без румяного шашлыка. Но пока маринуется мясо и разгорается костер, можно сделать легкий, бюджетный и вкусный перекус. Например, из лаваша или овощей. Кстати, привычное мясо можно заменить на рыбу – такое блюдо для организма будет куда полезнее.

РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ

Морской окунь или форель - 3 шт

Лук репчатый - 2 шт

Соль и душистый перец - по вкусу

Особенность приготовления рыбы на мангале состоит в том, что независимо от того, как жарить рыбу – целиком или кусочками – кожу снимать не следует. Тушку рыбы нужно разделать очень аккуратно – следует разрезать ее таким образом, чтоб голова и хвост остались, а вынуть только внутренности. Можно взять форель или морской окунь — эта рыба не имеет мелких костей, а ее мякоть невероятно вкусная и сочная.

Чтобы рыба получилась более сочной и хорошо промариновалась, следует на тушке сделать продольные не очень глубокие надрезы.

Соль и специи хорошо перемешать, нарезать лимон и лук кольцами и замариновать подготовленную рыбу.

Используя вертел, целые тушки рыбы нужно держать на расстоянии 15-20 сантиметров над углями. Аккуратно насаживаем маринованную рыбу на вертел и готовим примерно 10-15 минут до готовности. В зависимости от размера рыбы время может быть увеличено или уменьшено на несколько минут. Рыба на вертеле считается готовой, если кожица легко отделяется с каждой стороны.

РЫБА В ФОЛЬГЕ

Морской окунь или форель - 3-4 шт

Томатный соус - 2 ст. ложки

Чеснок - 3 зубчика

Паприка - 1 шт среднего размера

Белое вино - 50 мл

Свежая петрушка или укроп - 1 пучок

Рыбку нужно выпотрошить и хорошо промыть внутри и снаружи. Сладкий перец, лук и чеснок измельчить в блендере, чтобы получился соус. Добавить соль по вкусу, можно добавить и немного томатной пасты. В измельченную пасту налить немного белого вина или сока от свежего лимона, хорошо перемешать и залить рыбу.

В таком маринаде рыба должна постоять примерно 15-20 минут, после чего ее можно будет выложить на лист фольги, в котором она и будет запекаться.

Подготовить вертел — это может быть деревянная палочка или металлический стержень. Главное, чтобы вертел не прогибался и не проседал от веса рыбы.

После этого нужно хорошо завернуть подготовленную рыбку в фольгу и жарить над раскаленными углями примерно 15-20 минут.

СЕЛЬДЬ НА ГРИЛЕ

Соль, перец – по вкусу

Изюминка блюда в том, что на мангал кладется именно замороженная сельдь. Рыба укладывается на решетку в таком виде, предварительно обсыпанная специями. Размораживаясь, она немного проваривается, получается не сухая, а ароматная и сочная. В начале жарки сельдь может смутить кулинаров не слишком приятным запахом, но это только первые 3-5 минут, потом аромат станет очень аппетитным и приятным.

ШАШЛЫК ИЗ КАЛЬМАРОВ

Кальмары (из расчета на одну порцию) — 2 тушки,

Соевый соус — 5 ст. л.,

Сушеные анчоусы — 2 шт.,

Перец чили — полстручка,

Тертый имбирь — 0, 5 ч. л.,

Лайм — половина плода,

Соль — на кончике ножа

Измельчить сушеные анчоусы и перец чили, выжать сок из половинки лайма. В отдельной емкости смешать все ингредиенты для маринада. Кальмары промыть, очистить от кожи и внутренностей. Цельные тушки замочить в маринаде на 30 — 40 минут.

Деревянные шпажки замочить в холодной воде на 20 минут, на каждую такую шпажку нанизать по две тушки кальмаров.

Такой шашлык готовится на гриле.

При приготовлении слегка сбрызнуть кальмары маслом.

Готовится очень быстро.

ЛАВАШ С ГРИБАМИ

250 г шампиньонов

50 г соевого соуса

1. Грибы помыть. В посуде смешать соевый соус и масло, опустить туда шампиньоны и замариновать на 10 минут.

2.Нанизать грибы на шампур и поджарить над мангалом.3.Снять шампиньоны, нарезать их полосками, полить сметаной и перемешать. Затем плотно завернуть грибы в лаваш и 2-3 минуты обжаривать на гриле.

ЛАВАШ С БРЫНЗОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ

Лаваш тонкий – 2 листа

Брынза или сулугуни – 300 гр

Укроп, петрушка – 100 гр

Масло растительное – 20 гр

Чеснок – 2-3 зубка

1. Брынзу размять вилкой до мелких крошек.

2. Чеснок мелко порубить.

3. Зелень мелко порезать.

4. Смешать в миске брынзу, зелень и чеснок, поперчить, можно не солить, потому что брынза (и сулугуни) уже достаточно соленые. Смесь должна получиться как можно однороднее.

5. На лаваш намазать сырную смесь, лаваш с начинкой свернуть рулетом в 3-4 слоя, смазать снаружи растительным маслом.

6. На решетке жарить не долго, до появления характерных признаков обжарки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

7. При подаче нарезать наискось на 3-4 кусочка.

ЛАВАШ С ТВОРОГОМ

Пучок укропа и петрушки

Чеснок – 4-5 зубчиков

1. Зелень и чеснок мелко рубим.

2. Соединяем в миске творог, зелень, чеснок, соль. Перемешиваем, превращая в пасту.

3. Лаваш порезать ножницами на квадраты 15 на 15 сантиметров. Заворачивать начинку как в фаршированные блины.

4. Обжарить с обеих сторон на мангале до румяного цвета, подавать горячим.

ОВОЩИ ГРИЛЬ НА МАНГАЛЕ

Болгарский перец – 2-3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры – 2-3 шт.

Баклажаны – 1 шт.

Соевый соус – 100 мл.

Бальзамический уксус – 3 ст. ложки

Оливковое масло – 50 мл.

Чеснок – пару зубчиков

Болгарский перец, баклажаны и помидоры помыть. Болгарский перец разрезать на две части, удалить плодоножку и семена. Баклажаны, репчатый лук и помидоры нарезать колечками. Очистить чеснок. Приготовить маринад. В миске смешать пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, соевый соус и бальзамический уксус. Положить овощи в полиэтиленовый пакет и залить маринадом. Потрясти пакет с овощами на протяжении 5 минут.

Овощам чтобы промариноваться достаточно полежать в пакетике около получаса. После этого выложить овощи в сетку для барбекю. Положить сетку на мангал, в котором уже тлеют угли. Поджарив овощи с одной стороны на протяжении 10 минут, перевернуть сетку на другую сторону. Овощи на решетке, на мангале, прекрасно подходят в качестве закуски к спиртным напиткам.

ОВОЩИ С ШАМПИНЬОНАМИ

Овощи любые, которые вы любите – 500-700 г

Шампиньоны – 200 г

Базилик - пару веточек

Чеснок – 3-4 зубчика

Подсолнечное масло –50 мл.

Овощи и грибы нарезать, положить в пакет. Приготовить маринад для овощей. Выдавить сок одного лимона и перелить его в миску. Помыть базилик и розмарин. Ножом мелко нарезать пряные травы. Чеснок пропустить через пресс. Добавить к лимонному соку чеснок, базилик с розмарином, соль и подсолнечное (оливковое) масло.

Маринад перемешать и залить им овощи. Потрясти пакет, чтобы маринад полностью их пропитал, оставить на час. Овощи на мангале, на углях, можно приготовить несколькими способами – наколоть их на шампуры, тогда получится шашлык, либо положить их в сетку и запечь, как барбекю. Готовые жареные овощи переложить с сетки в кастрюлю и накрыть крышкой. Там они "дойдут до кондиции" и станут мягче.

ОВОЩИ С ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ

Баклажаны – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Специи "Прованские травы"

Яблочный уксус – 3 ст. ложки

Оливковое масло - 2-3 ст. ложки

Овощи помыть и нарезать. Смешать яблочный уксус с оливковым маслом, прованскими травами и солью. Положить овощи в кастрюлю. Влить к ним маринад и перемешать лопаткой. Накрыть кастрюлю крышкой и дать овощам промариноваться 1-2 часа. Запекать овощи на углях, переворачивая сетку с обеих сторон.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

На носу майские праздники, а значит не за горами пикники с вкусными и ароматными шашлычками. "КП в Украине" подготовила подборку простых советов и рецептов для приготовления идеального овощного шашлычка, который идеален как в качестве гарнира, так и в качестве самостоятельного блюда.