Чем заменить бальзамический уксус

Бальзамическим уксусом, или бальзамиком, называют приправу с кисло-сладким вкусом, изготовленную из особых сортов винограда. Она популярна в итальянской кухне и востребована потребителями иных западноевропейских стран.

Бальзамиком заправляют салаты, его добавляют в блюда из мяса, птицы (в частности, утки) и рыбы.

Для приготовления этого особого уксуса отжатый виноградный сок нагревают до состояния густого сиропа с темным цветом, добавляют винный уксус, специи и хранят в деревянных бочках. Чтобы приправа дошла до кондиции, понадобится минимум три года. А оптимальным сроком выдержки считается 50 лет. Поэтому найти замену такому оригинальному продукту можно, но полного соответствия добиться не получится.

Винный уксус – альтернатива бальзамику

Поскольку винный уксус – весомая составная часть оригинальной приправы, то его можно считать неплохим заменителем бальзамика. Но все равно придется поработать, чтобы приблизить его к оригиналу. Для этого винный уксус настаивают на травах и специях – эстрагоне и мяте:

Смешивают уксус с травами. Желательно использовать для этого стеклянную тару.
Помещают в темное место на 6 недель.
Настой отправляют на хранение в холодильник.
Периодически взбалтывают.

На стакан (200 мл) винного уксуса понадобится 50 г специй.

Яблочный уксус – основа приправы-заменителя

Яблочный уксус – еще одна возможная замена бальзамика в блюдах из мяса и рыбы. Для приготовления используется:

среднего размера зеленое яблоко;
пол-литра яблочного уксуса;
3 веточки эстрагона;
одна долька чеснока;
по ч. ложке белого перца и сахара.

Готовим уксус так:

Яблоко разрезаем на небольшие дольки.
Веточки эстрагона измельчаем.
Чеснок делим пополам.
Отправляем все сухие ингредиенты в стеклянную тару и заливаем 9-процентным яблочным уксусом.
Закупориваем посуду и оставляем на две недели настаиваться. Для этого выбираем прохладное и темное место.
Через 14 дней приправу отфильтровываем и продолжаем хранить в прохладном помещении.

Полученный продукт благодаря своим вкусовым качествам достойно заменяет бальзамический уксус.

Использование белого хереса

Крепленое вино херес, изготовленное из белого винограда, часто фигурирует в рецептах приготовления блюд. Оно неплохо подходит и для замены бальзамического уксуса. Понадобится:

700 г вина;
20 г сахара;
2 веточки розмарина и 2 небольших перчика чили;
по 1 ч. ложке корицы и белого перца;
70 мл уксусной эссенции.

Проделываем такие манипуляции:

Нагреваем на сковородке сахар до образования карамели.
Добавляем вино и все остальные ингредиенты.
Все аккуратно перемешиваем.
Переливаем продукт в тару из стекла.
Настаиваем в темноте и прохладе две недели.

Полученный продукт процеживаем и используем по назначению. Хранить его необходимо также в прохладном и темном месте.

Вишневый бальзамик

Присущая вишне кислинка способствует тому, что ее успешно применяют для изготовления заменителя бальзамика. Необходимые компоненты такие:

400 г вишен без косточек;
один лимон;
0,4 л винного уксуса;
20 г сахара;
0,5 ч. л. корицы.

Приготовление бальзамического уксуса начинаем с того, что хорошенько раздавливаем вишню в стеклянной жаростойкой посуде. Для подобной процедуры можно воспользоваться ложкой.

Выдавливаем сок из лимона. Снимаем кожицу.
Добавляем в посуду с вишней компоненты будущей приправы, в том числе и лимонную кожуру.
Постепенно на небольшом огне доводим смесь до кипения.
Варим около 20 минут, не более.
Охлаждаем и переливаем ароматную смесь в стеклянную банку.
Плотно закрываем тару и отправляем для настаивания на 2 дня в холодильник.
Отфильтровываем приправу через несколько марлевых слоев.
Готовый бальзамический уксус переливаем в чистую стеклянную бутылку.
Отправляем готовый продукт на полку в холодильнике.

Приготовленный таким способом бальзамический уксус – идеальный соус к жареному мясу и салатам.

Бальзамический уксус – одна из наиболее распространенных приправ в блюдах итальянской кухни. Настоянный на протяжении нескольких лет, он превращается в густой кисло-сладкий сироп, который едва выливается из горлышка бутылки.

Существуют разновидности бальзамического уксуса, отличающиеся сроком выдержки и технологией. Наиболее простой способ приготовления приправы – из натурального красного вина. У такого бальзамического уксуса более светлый оттенок и менее насыщенный и богатый вкус.

Производители бальзамика разливают его в бутылочки, снабжают их наклейками или крышками, разными по цвету. Так обозначается конкретный срок выдержки приправы.

Бальзамический уксус, приготовленный в домашних условиях, не может не отличаться от оригинала. Но по полезности, аромату и вкусовым качествам он ничем не хуже.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎