Буженина время приготовления. Как замариновать и запечь буженину в имбирно-горчичном соусе. Что вам надо будет из продуктов.

Буженина - это праздничное, почти эпическое блюдо. Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей. Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием… Мы решили собрать в одном месте все рецепты приготовления буженины - от старинных, традиционных до современных, «продвинутых». Но рецептов с майонезом, уж извините, не будет. Если вам так уж хочется приготовить мясо под майонезом, сделайте домашний соус, состоящий из яиц, масла и положенных приправ. Благо рецептов домашнего майонеза на нашем сайте множество.

Выбирая мясо для буженины, покупайте по возможности домашнюю свинину. Для буженины подойдёт окорок, но лучше всего выбрать шейку - в ней тонкие прослойки жира, которые не дают мясу высохнуть. Классический рецепт приготовления буженины - самый долгий. Но и результат получается отличный!

Взвесьте кусок мяса. Тщательно промойте и высушите. Для рассола: на 1 л воды - 65 г соли. Кусок мяса должен быть покрыт рассолом полностью. Отдельно заварите душистый рассол: 500 мл воды вскипятите с душистым и чёрным перцем, лавровым листом и пряными травами по вашему вкусу. Остудите и влейте в посудину с замоченным мясом. Поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 5 суток. По прошествии этого времени снова взвесьте мясо - оно должно стать тяжелее примерно на 30%. Если этого не произошло, то прошприцуйте кусок тем же процеженным рассолом при помощи большого одноразового шприца, рассчитав его количество. То есть, 3-килограммовый кусок в конце замачивания в идеале должен весить не менее 4 килограммов. Далее следует мясо запечь. Вы можете либо обвалять мясо в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. Для сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. Для обмазки смешайте ржаную муку с водой для получения густого теста. Обработанное сухим или влажным способом мясо уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60°С, на 30 минут. Затем увеличьте нагрев до 80°С и подержите мясо ещё 30 минут. А затем поставьте температуру на 110°С и запекайте буженину в течение 2 часов. Готовое мясо остудите. Для большего аромата кусок мяса перед запеканием можно прошпиговать кусочками моркови и чеснока, обвалянными в чёрном перце.

Кусок мяса весом не менее 1,5 кг помойте и обсушите. Налейте в кастрюлю примерно полтора литра воды, добавьте 1 ст.л. ароматных трав, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, соли столько, чтобы маринад был слегка пересолен, 2-3 лавровых листа. Вскипятите маринад и остудите. Положите в него мясо и поставьте на ночь в прохладное место. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Наутро достаньте мясо из маринада, натрите молотым перцем и сделайте проколы острым тонким ножом. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока. Уложите мясо в рукав для запекания, положите лавровый лист и прочно завяжите концы рукава. Рукав должен быть длиннее куска мяса сантиметров на 20 с каждой стороны, иначе он может лопнуть. Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-190°С, на час. Затем рукав разрежьте и подержите ещё минут 15, чтобы буженина зарумянилась.

Кусок мяса промойте, вытрите насухо и натрите чёрным перцем и солью. 4-5 зубчиков чеснока выдавите через пресс, смешайте с 2-3 см натёртого корня имбиря, добавьте 1 ч.л. сухого розмарина. Полученной смесью натрите мясо, положите его в пакет и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день заверните мясо в несколько слоёв фольги, положите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Время рассчитывается так: на каждые 500 г мяса - 20 минут запекания, плюс 20 минут на весь кусок. Остудите.

Мясо обмойте и обсушите. 2 моркови нарежьте толстой соломкой длиной 3-4 см. Очистите головку чеснока и нарежьте зубчики на 2-3 части. Для обмазки выдавите через пресс 2 головки чеснока, добавьте 2 ст.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. соли, 6-8 измельчённых лавровых листов и 1 ч.л. нерафинированного оливкового масла. Нашпигуйте мясо полосками моркови, кусочками чеснока и горошинами душистого перца. Затем обмажьте кусок чесночной смесью и оставьте мариноваться на 4-6 часов. После этого заверните мясо в несколько слоёв фольги и положите в духовку, разогретую до 180°С, на 2 часа. Остудите.

Вымойте окорок, обсушите и отверните кожу. Наколите в сало гвоздику, натрите кусок солью и верните кожу на место. Положите окорок на противень кожей вниз. Нарежьте свиное сало полосками длиной 2-3 см и толщиной 1 см. Головку чеснока почистите и нарежьте зубчики на дольки. Обваляйте сало и чеснок в молотом чёрном перце и нашпигуйте мясо. Жарьте в горячей духовке, поливая выделяющимся соком и жиром. Остудите.

Приготовить буженину можно и без духовки. Счастливые обладатели мультиварок и аэрогрилей сумели адаптировать рецепты приготовления буженины и готовят чудесное мясо без духовок.

Ингредиенты: 1 кг свиной шейки, ½ ч.л. чёрного молотого перца, ½ ч.л. паприки, ½ ч.л. куркумы, ¼ ч.л. молотого чили, ½ ч.л. зерновой горчицы, 4-5 зубчиков чеснока, 1,5 ст.л. раст. масла.

Приготовление: Сделайте рассол - на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст. масло и перемешайте. Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.

Кусок свинины весом 1,5-2 кг промойте и обсушите. Приготовьте маринадную заправку: пучок укропа, головку чеснока, 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. соли измельчите в блендере до однородности. Полученной смесью смажьте мясо и оставьте мариноваться 2-3 часа в тепле или поставьте его на ночь в холодильник. Затем уложите мясо в аэрогриль, выставите температуру 235°С и запекайте 60-80 минут. Остудите.

Буженину можно не только запекать, но и отваривать. Этот вариант хорош для тех, у кого нет ни духовки, ни чудес техники вроде мультиварки. К тому же этот способ удобен тем, что мясо не пересушивается и не пригорает.

Кусок мяса весом примерно 1 кг промойте, обсушите и обваляйте в смеси специй для мяса. Затем обмажьте мясо горчицей, посыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите буженину в течение часа. Готовую буженину остудите, не вынимая из пакетов, положите на ночь в холодильник.

Промытый кусок свинины заверните в марлю и уложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте горсть пряных трав, доведите до кипения и проварите мясо на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем воду с травами слейте, выньте мясо из марли и снова положите в кастрюлю. Залейте 1 л пива, так чтобы оно покрыло мясо на 1-2 см, поставьте кастрюлю на огонь и, как только пиво начнёт закипать, убавьте огонь до минимума и томите в течение 2 часов под крышкой. После этого добавьте в кастрюлю 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4-5 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 1 ч.л. ягод можжевельника, ½ ч.л. гвоздики и 1 ст.л. соли. Накройте крышкой и томите ещё примерно час. Дайте мясу полностью остыть в отваре. Затем заверните в марлю и подвесьте, чтобы оно обсохло. Не вынимая мясо из марли, заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь. Только после этого буженину можно подавать на стол.

Буженину можно приготовить и так: сначала отварить кусок мяса в воде с добавлением ароматных трав и специй, а затем запечь его, обмазывая специальными составами, которые придадут мясу пикантности.

Положите свиной окорок с кожей в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль, морковь, репчатый лук, лук-порей, семена кориандра, корицу, горошины чёрного и душистого перца по вкусу и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 2-2 ½ часов, периодически снимая пену. Если вода выкипит, долейте кипятка. Полученный бульон слейте и сохраните для приготовления других блюд, а мясо остудите и снимите кожу. Подкожный жир надрежьте ножом крест-накрест и нашпигуйте всё мясо гвоздикой. Это мясо готово к запеканию. Теперь разогрейте духовку до 170-190°С. Приготовьте глазурь по вкусу, смажьте мясо и поставьте его запекаться, периодически смазывая его глазурью. Выпекайте мясо от 20 до 35 минут, смотря по величине куска, затем остудите и подайте с зеленью и гарниром.

1 стак. персикового джема, 2 ст.л. острой горчицы.

Глазурь из коричневого сахара: 1 стак. коричневого сахара, 2 ст.л. мёда, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. сладкой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. воды. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и прогрейте на среднем огне до получения однородной массы. Проварите на медленном огне примерно 1 минуту.

Глазурь с виски : ⅓ стак. коричневого сахара, ⅓ стак. виски, 1 ст.л. апельсиновой цедры, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ¼ молотой гвоздики. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и проварите на среднем огне минут 15 до загустения. 1 стак. мёда, ½ стак. патоки (опционально), ½ стак. виски, ¼ стак. апельсинового сока, 2 ст.л. сладкой горчицы. Мёд и патоку растопите на среднем огне, добавьте остальные компоненты, перемешайте и вскипятите.

Глазурь с колой: ½ стак. жидкого мёда, ½ стак. коричневого сахара, ½ стак. колы, 1 ст.л. сладкой горчицы, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотой корицы. Соедините все компоненты в кастрюльке, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая. Глазурь с пивом: 1 стак. коричневого сахара, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сухой горчицы, 2 ст.л. красного винного уксуса, пиво - столько, чтобы получилась гладкая паста.

Глазурь с консервированными ананасами: 1 маленькая банка консервированных ананасов, ¼ стак. коричневого сахара, ¼ стак. мёда. Слейте жидкость с ананасов, возьмите ¼ стак. сиропа, смешайте с остальными ингредиентами в кастрюльке и проварите на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Закрепите кусочки ананасов на поверхности мяса при помощи зубочисток, поставьте мясо в духовку и запекайте, смазывая глазурью, в течение 30 минут.

Вот такие разные рецепты. Попробуйте приготовить буженину (или не совсем буженину), ведь это намного вкуснее и полезнее магазинной колбасы! Приятного аппетита!

Никто не будет спорить с тем, что буженина это очень-очень вкусно, но не все знают, как сделать буженину самой, дома в духовке. На самом деле эта задача не так сложна, и сейчас мы подробно разберем, как делать буженину. Только учтите, что рецепт не один, кто-то знает, как приготовить буженину в фольге, кто-то использует рукав для запекания, а кто-то предпочитает мясо обжаривать. Ведь буженина это не только запеченное, но и обжаренное особым образом мясо, в классическом варианте свинина.

Как приготовить домашнюю буженину в духовке (Рецепт №1, в фольге)

Ингредиенты:

свинина – 2 кг;
черный перец горошком – 10-12 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, карри, кориандр (по желанию можно добавить и другие специи) – по вкусу.

Приготовление

Моем мясо и прокалываем его вилкой по всей поверхности. Далее натираем кусок солью. Режем половину головки чеснока на небольшие дольки и нашпиговываем ими мясо. Теперь ту же самую процедуру, за исключением резки, конечно, проделываем с черным перцем. Натираем оставшийся чеснок на терке, смешиваем со специями и обмазываем этой смесью мясо. Теперь заворачиваем мясо в фольгу, в несколько слоев, смотрим, чтобы не было зазоров, иначе сок убежит и мясо будет сухим и жестким. Разогреваем духовку до 180-200°С и отправляем туда мясо на 2,5 часа. После приготовления надо дать буженине постоять в духовке около 40 минут. Тогда сок весь уйдет в мясо, а буженина станет сочной и очень вкусной.

Как приготовить буженину из свинины в духовке (Рецепт №2)

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
специи к мясу - по желанию и в соответствии с вашим вкусом;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
лавровый лист – пара штук;
чеснок – 4-5 зубчиков.

Приготовление

В кастрюлю наливаем примерно полтора литра воды. Добавляем специи, перец, лавровый лист, хорошо солим. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Полученный маринад остужаем и кладем туда вымытое и обсушенное мясо. Следим, чтобы свинина была полностью погружена в жидкость. Закрываем кастрюлю пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь. Утром достаем мясо, слегка присаливаем, натираем перцем. Нарезаем чеснок тонкими пластинами. Делаем на мясе проколы ножом и прячем в них чеснок. Кладем будущую буженину в рукав для запекания, кладем туда лавровые листики из маринада. Рукав закрываем, прокалываем в нескольких местах, чтобы не лопнул при нагревании. Кладем мясо на противень и ставим в духовку, которую разогрели до 190-200°С. Оставляем на примерно на час. Если хотите подрумянить мясо, то через час разрезаем рукав и оставляем в духовке, пока буженина не зарумянится.

Как приготовить буженину из свинины (Рецепт №3)

Ингредиенты:

кислый квас – 500 мл;
свинина – 1 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
мята, черный молотый перец, соль, растительное масло – по вкусу.

Приготовление

Чеснок нарезаем тонкими дольками. Мясо моем, делаем ножом надрезы по всей поверхности. В получившиеся кармашки кладем кусочки чеснока. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем квасом, добавляем лавровый лист и мяту. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на двенадцать часов в холодильник. Правда, периодически в холодильник нужно будет заглядывать, чтобы перемешать маринад. Через двенадцать часов мясо достаем из холодильника, натираем перцем и солью, смазываем растительным маслом.

Разогреваем духовку до 200°С. Кладем мясо в решетку и ставим в духовку. Вниз желательно подставить противень, чтобы соку было куда стекать. Если вы этого не сделали, ничего страшного, просто духовку придется отмывать после запекания. Запекаем мясо один час, не забываем периодически проверять, как чувствует себя мясо. Готовую буженину достаем из духовки, заворачиваем в фольгу, в несколько слоев и даем мясу остыть.

Среди разнообразных мясных гастрономических блюд, наполняющих полки супермаркетов, магазинов и лавок, есть одно, которое отличается натуральностью, сочностью, пользой и красотой. Это буженина – кусок свежей свинины, замаринованный и запеченный со специями до готовности, имеющий совершенный вкус мяса – ни добавить, ни отнять.

Как приготовить буженину из свинины

В старые времена, когда центром деревенского жилища была русская печь, приготовление буженины из свинины становилось не просто стряпней – таинством. Перед большим праздником – Рождеством, Пасхой или свадьбой – резали поросенка. Его мясо превращали в колбасы, холодец, котлеты, но особое внимание уделяли огромному куску свиного окорока, из которого планировалась буженина. Мясо отделяли от кости, мариновали, шпиговали чесноком, морковью, перцем. Заводили пресное тесто, закутывали в него свиной окорок с солью и специями, пекли в углях.

Какая часть свинины лучше для буженины

Выбирая мясо для буженины, отдавайте предпочтение задней части, окороку, грудинке или ошейку. Хорошо получается блюдо из свиного карбонада (корейки) – он очень нежный и не слишком жирный, хотя умеренная прослойка свиного жира буженину украшает. Вам нужен большой цельный кусок мяса весом не менее килограмма, а лучше – два или два с половиной. Хорошо, если свинина не была заморожена, не следует брать также парное мясо. Кроме свинины иногда используют телятину, баранину, даже мясо крупной птицы (бройлера, индюка).

Рецепт буженины в домашних условиях с фото

Секреты приготовления запеченного мяса у каждой семьи свои. Выбирайте лучший рецепт буженины из свинины в духовке, чтобы радовать семью натуральным, нежным, вкусным деликатесом. Десять рецептов, приведенных ниже, отличаются маринадом, специями, техническими моментами. Буженину можно запекать по-разному: с помощью фольги, рукава, теста или просто в закрытой жаропрочной емкости. Вместо русской печи и углей современные хозяйки используют мультиварку или духовку.

Буженина в духовке в фольге

Время приготовления: 2 часа (без учета времени на маринование).
Кухня: русская.

Кусок свиной шеи или окорока с солью и специями перед запеканием можно обернуть плотной фольгой. Важно, чтобы сок, который образовывается в процессе приготовления, не имел выхода наружу, а оставался внутри упаковки. Буженина в фольге сохраняет нежность, остается сочной, отлично подходит для элитной нарезки к торжественному обеду. Незадолго до окончания запекания фольгу нужно вскрыть, свинину полить мясным соусом, дождаться образования золотистой корочки.

Ингредиенты:

свинина – 1,5 кг;
чеснок – 10-20 зубков;
горчица с зернами – 3 ст. л.;
мед (жидкий) – 1 ст. л.;
соль, перец, специи.

Способ приготовления:

Каждый зубок чеснока разрезайте на 2-6 частей (смотрите по размеру). Делайте тонкие и глубокие надрезы в мякоти, вкладывайте чесночные дольки.
Натирайте свинину перцем, солью и смесью горчицы с медом. Оборачивайте мясную заготовку фольгой. Важное условие: сверху оставьте небольшое отверстие для выхода пара. Перед тем как приготовить мясо в горчице, оставьте его на пару часов для маринования.
Разогревайте духовку до 200-220 градусов. Время запекания мяса – около двух часов. Затем фольгу надо вскрыть, содержимое полить мясным соком и печь еще 10-15 минут.

Свиная буженина в духовке

Количество порций: 10-12 персон.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Иногда обходятся без фольги или иной упаковки. Свинина, запеченная большим куском, сохраняет сочность сама по себе, особенно если выложить ее более жирной частью вверх. Домашняя буженина из свиной шейки в духовке получается знатной, богатой, с насыщенным вкусом. Жаль, что рецепт с фото не передает запахов. Аромат печеного мяса со специями будет наградой хозяйке и привлечет всех к столу.

Ингредиенты:

свинина – 1,5-2 кг;
сало свиное – 250-300 г;
соль, специи, пряные травы.

Способ приготовления:

Мякоть вымачивайте в растворе соли 1,5-2 часа. Для рассола на каждый литр берите 50 г крупной соли. Можете добавлять любые специи на свое усмотрение.
Вымоченную свинину обсушите бумажными полотенцами, обильно натрите специями и травами.
На дно емкости надо уложить деревянные палочки, чтобы между дном и куском свинины образовалась небольшая воздушная подушка.
Сало нарезайте тонкими пластинками, укладывайте их равномерным слоем поверх мяса.
На донышко формы наливайте воду (приблизительно стакан) и следите, чтобы во время запекания она не испарилась полностью. Наличие воды – важное условие, иначе блюдо пригорит, вкус его испортится.
Запекайте мясо полтора или два часа. Готовность проверяйте по цвету выделяемого сока на месте глубокого прокола.

Домашняя буженина из свинины в рукаве

Количество порций: 10-12 персон.
Калорийность блюда: 273 ккал на 100 г.
Предназначение: к обеду, ужину, на бутерброды.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Еще один способ, как приготовить буженину в домашних условиях, предполагает использование кулинарного рукава или мешка для запекания. Процесс подготовки мяса мало чем отличается от запекаемого в фольге. Буженина из свинины в рукаве получается шикарной, она сохраняет каждую каплю сока, каждую нотку аромата. Нашпигуйте кусок свиной мякоти смесью чеснока и пряностей, натрите французской горчицей, упакуйте и пеките до готовности.

Ингредиенты:

свиной ошеек – 1,5-2 кг;
лавровый лист – 6 шт.;
чеснок – 6 зубков;
соль – 1 ст. л.;
перец молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Лавровые листочки измельчайте руками, добавляйте соль, перец, толченый чеснок. Смесь перетирайте тщательно ложкой.
С разных сторон мясного куска делайте отверстия длинным тонким ножом (хватит 20-25 проколов). Наденьте резиновые перчатки и заполните каждое отверстие смесью соли и специй.
Уложите подготовленную свинину в рукав, удалите воздух, запечатайте.
Запекайте около двух часов при максимально разогретой духовке (приблизительно 220 градусов).
Если хотите буженину домашнюю с красивой и вкусной корочкой – за 10 минут до окончания вскрывайте пакет. Не забывайте полить запекаемое мясо выделившимся соком.

Рецепт вареной буженины из свинины

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 10-12 персон.
Калорийность блюда: 244 ккал на 100 г.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Классическую буженину запекают в духовке или печи, но это не единственный способ приготовления мяса. Если свинину предварительно отварить в луковой шелухе, а после замариновать в горчице и специях, получится вкусная, аппетитная имитация любимого блюда. Готовая буженина из свинины вареная выстаивается на холоде 6-10 часов, после чего отлично режется тоненькими пластами и не крошится.

Ингредиенты:

свиная мякоть – 1,5 кг;
луковая шелуха – 1 горсть;
чеснок – 1 головка;
соль – 1 ч. л.;
горчица с зернами – 1-2 ст. л.;
специи.

Способ приготовления:

Варите свиную мякоть в соленой воде с луковой шелухой и вымытой, но нечищеной головкой чеснока. Огонь должен быть минимальным. Время варки – 2 часа.
Остудите мясной кусок не вынимая из жидкости, слегка обсушите, натрите смесью специй и горчицы, заверните в фольгу или пленку.
Выдерживайте готовое отварное блюдо в холодном месте под нетяжелым гнетом 6-10 часов.

Домашняя буженина из свинины в мультиварке

Время приготовления: 2 часа 40 минут (без учета времени на маринование).
Предназначение: праздничное блюдо, к обеду, на бутерброды.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

С появлением на современной кухне мультиварки жизнь тех, кто готовит еду, заметно упростилась. Сложные рецепты стали проще, блюда длительного приготовления готовятся быстрее. Не исключение – свиная буженина в мультиварке, приготовить которую может даже начинающая хозяйка. Для этого понадобится килограммовый кусок свиной мякоти, соль, специи, немного подсолнечного масла. В чудесной электрической кастрюльке отлично получается даже буженина из рульки.

Ингредиенты:

свиная мякоть – 1 кг;
чеснок – 5-6 зубков;
соль, специи, горчица.

Способ приготовления:

Нарезайте чесночные зубки на длинные и тонкие дольки, вставляйте их в глубокие надрезы.
Перед тем как запечь мякоть, ее натирают маслом, смешанным со специями, солью, горчицей, и маринуют несколько часов.
Включайте режим «Жарка», добавляйте немного масла, обжаривайте мясо с двух сторон по 10-15 минут с каждой.
Меняйте режим на «Тушение». Через два часа извлеките готовое блюдо и остудите его. После этого режьте поперек волокон острым ножом.

Буженина с соевым соусом

Количество порций: 10-12 персон.
Калорийность блюда: 277 ккал на 100 г.
Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

По-домашнему вкусной и нежной получается буженина с медом и соевым соусом. Такой состав маринада позволяет получить сочное мясо с аппетитной корочкой. Оно отлично режется тонкими пластами, подходит для бутербродов и праздничной нарезки. Лучшее решение для этого блюда – кусок корейки без кости, но если вы предпочитаете свинину пожирнее – готовьте из шеи, не ошибетесь.

Ингредиенты:

чеснок – 8-10 зубков; – 3 ст. л.;
мед (жидкий) – 2 ст. л.;
соль; перец.

Способ приготовления:

Перед тем как делать маринад, мясо нужно натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком.
Смешивайте мед с соевым соусом, поливайте этой смесью подготовленную мякоть.
Прикройте мясную заготовку, пусть маринуется один час.
Запекайте свинину при максимальном разогреве духовки около полутора часов. Время от времени нужно поливать ее выделившимся мясным соусом.
Охладите и подавайте в виде нарезки.

Буженина из свинины в горчице в духовке

Время приготовления: около 2 часов (без учета времени на маринование).
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 270 ккал на 100 г.
Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Использование горчицы в приготовлении мясных блюд – добрая русская традиция. Вкус этой популярной приправы оттеняет мясную тему, придает блюду кисловато-острые нотки. Домашняя свинина с горчицей, запеченная в духовке, всегда была едой богатой, праздничной, изысканной, достойной истинных гурманов. Попробуйте запечь к семейному торжеству мясо по этому рецепту – и буженина в домашних условиях из свинины обязательно станет главным блюдом трапезы.

Ингредиенты:

свиное филе – 1 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
горчица – 3 ст. л.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Шпигуйте мясо чесноком. Крупные дольки делите на части.
Солите и перчите свинину, обмазывайте горчицей. Прикройте и оставьте мясную заготовку в условиях холода для маринования на два часа или больше.
Оберните свиную мякоть плотной пищевой фольгой и запекайте полтора часа в духовке, разогретой до 200 градусов.
Чтобы свинина имела по-домашнему аппетитный румянец, вскройте фольгу, полейте мяско соком и пеките еще 10 минут. Хорошо остудите блюдо перед подачей на стол.

Буженина из свинины в тесте

Время приготовления: около 2,5 часов (без учета времени на маринование).
Количество порций: 10-12 персон.
Калорийность блюда: 287 ккал на 100 г.
Предназначение: праздничное блюдо, к ужину, на бутерброды.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Не обязательно иметь доступ к русской печи, чтобы испробовать старинный классический рецепт мяса по-домашнему. Вкуснейшая буженина, запеченная в тесте, отлично получается в современных духовках. Для теста нужны самые простые продукты, которые найдутся на любой кухне. Мясо внутри хлебной оболочки сохраняет дивный аромат, не пересыхает, остается нежным, сочным и плотным.

Ингредиенты:

свиная мякоть – 1,5 кг;
мука – примерно 5 стаканов;
вода – 1-1,5 стакана;
чеснок – 5-7 зубков;
соль, специи.

Способ приготовления:

Свинину мойте, обсушивайте. Ее нужно нашпиговать чесночными дольками, натереть солью, специями, закрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
Заводите простое тесто из муки и воды. Оно не должно липнуть к рукам и столу. Раскатывайте пласт толщиной 0,5-0,7 см, укладывайте в центральную его часть кусок мяса, запечатывайте. Проделайте в тесте два-три сантиметровых отверстия сверху для выхода пара.
Жаропрочную форму смазывайте маслом, укладывайте подготовленный «пирог». Нужно запечь его при температуре около 200 градусов. Время приготовления – полтора-два часа. Готовое блюдо оставьте остывать в выключенной духовке.
Распаковывайте «одежду» аккуратно – польется сок, много сока. Буженину подержите в холодильнике не менее часа, затем режьте и подавайте на стол.

Буженина из свинины с морковью

Время приготовления: 2 часа 30 минут (без учета времени на маринование).
Количество порций: 10-12 персон.
Калорийность блюда: 275 ккал на 100 г.
Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Как сделать запеченное мясо поросенка, и без того совершенное, еще вкуснее? Нашпиговать его морковными ломтиками! Буженина из свинины с морковью и чесноком нежна и вкусна еще на этапе приготовления. Ее изумительный аромат сведет с ума не только ваших домашних, но и всех соседей по подъезду. Попробуйте приготовить мясо по этому рецепту – и другие блюда из свинины для вас перестанут существовать.

Ингредиенты:

свиной ошеек – 1,5 кг;
чеснок – 3-5 зубков;
морковь (средняя) – 1 шт.;
специи, соль.

Способ приготовления:

Мясо, вымытое и обсушенное, нужно густо нашпиговать овощами. Морковку для этого режьте брусочками, крупные дольки чеснока делите на части.
Поверхность мясного куска натирайте солью и специями на ваш вкус. Оборачивайте свинину фольгой так, чтобы не вытекал сок. В верхней части пакета проделывайте отверстие для выхода пара.
Маринуйте заготовленную мякоть один или два часа. После этого запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 1,5-2 часа.
Перед тем как сделать из мяса праздничную нарезку, остудите его, не снимая фольги, и выдерживайте на холоде не менее часа.

Буженина, маринованная в квасе

Время приготовления: 1 час 40 минут (без учета времени на маринование).
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Как популярна в Европе рулька в пиве, так славилась на Руси буженина из свинины в квасе. После такого маринада свинина запекается быстро – вдвое быстрее, чем без него. Мясо выдерживают в домашнем квасе из ржаного хлеба примерно сутки и запекают, натерев предварительно специями. Маринованную в квасе свиную мякоть пекут в пресном тесте, как делали издревле.

Ингредиенты:

свиная мякоть – 1 кг; – 0,5 л;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5-6 зубков;
лавровый лист – 3-4 шт.;
гвоздика, перец черный, душистый – по 7-10 шт.;
мука – около 5 стаканов;
вода – 1,5 стакана.
соль.

Способ приготовления:

Начиняйте мясо чесноком и замачивайте его в квасе. Добавьте к маринаду специи и лук, нарезанный колечками. Придавите нетяжелым гнетом, поставьте в прохладное место. Пусть свинина маринуется сутки.
Извлеките мясо, натрите солью.
Заведите простейшее тесто из муки и воды, раскатайте его. Упаковывайте мясо в конверт из теста. Не забудьте оставить одно-два отверстия для выхода пара.
Пеките 45-60 минут и дождитесь полного остывания. Снимите хлебную корку и нарежьте буженину тонкими пластинками.

Буженина по-домашнему из свинины в рассоле

Время приготовления: 2 часа (без учета времени на засолку).
Количество порций: 10-12 персон.
Калорийность блюда: 296 ккал на 100 г.
Предназначение: праздничное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Просоленное мясо, выдержанное в самом обычном растворе поваренной соли, сохраняет нежность при любом способе запекания. Готовят рассол для буженины в домашних условиях из расчета 60-70 грамм крупной соли на литр. Воду кипятят, кроме соли в нее добавляют специи, пряные травы, дольки чеснока. В рассоле мясо выдерживают сутки или больше. Оно пропитывается и становится мягче, но еще и меняет цвет. Печеная свинина после такой обработки очень красива.

Ингредиенты:

свинина – 1,5-2 кг
вода – 1 л;
соль – 60-70 г;
чеснок – 6-8 зубков;
лавровый лист – 5 шт.;
перец черный, душистый (горошек) – по 10-12 шт.;
базилик сушеный, кориандр молотый – по 2 ст. л.;
масло подсолнечное – 2 ст. л.; – 2-3 ч. л.;
паприка молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Воду с солью доводите до кипения, дождитесь полного растворения. Опустите туда специи (кроме паприки), нарезанный чеснок. Остудите маринад.
Залейте мясо, выдерживайте сутки на холоде.
Извлекайте мясо, обсушивайте, натирайте смесью масла, томата и паприки.
Заворачивайте промаринованную мякоть в фольгу, запекайте 1,5-2 часа. Раскройте за 10 минут до конца запекания, чтобы мясо приобрело румяный оттенок.

Маринад для буженины из свинины

Специи и пряности, в которых маринуют мясо перед запеканием, придают блюду незабываемый вкус и аромат. Буженина маринованная может иметь целый букет вкусовых оттенков. Для изготовления рассола используют соевый соус, квас, вино, пиво, томатный, виноградный или яблочный сок, мед. Вы можете использовать любые специи и пряные травы, которые, по вашему мнению, подходят к мясу. Натирайте мясо приправами щедро – буженина вберет в себя ровно столько аромата, сколько необходимо.

Видео: рецепт приготовления домашней буженины

Если в вашей семье никто не является приверженцем вегетарианства, обязательно стоит побаловать своих близких чем-то особо вкусненьким из мяса. Например, бужениной из свинины в домашних условиях (рецепт с фото). Эта закуска, напоминающая стейк, которую в отличие от многих мясных блюд подают в холодном виде.

Ее готовят из курицы, говядины и свинины. Свинина используется чаще всего. Буженина из свинины, приготовленная в домашних условиях (рецепт с фото) по вкусовым качествам даже не уступает буженине, приготовленной из баранины.

Впервые с бужениной познакомились в Древней Руси в 16 веке. Конечно, в то время закуска называлась совершенно иначе. Однако, принцип ее приготовления был практически тот же самый.

В этой статье вы узнаете, как правильно готовить буженину в духовке, в мультиварке и в аэрогриле, а также научитесь запекать свинину в рукаве и в фольге.

Как приготовить буженину из свинины в фольге «по-домашнему»?

Перед тем, как начать готовить буженину из свинины «по-домашнему», мы готовы раскрыть вам небольшой секрет. Чтобы мясо не крошилось во время резки, на время остывания его нужно придавить грузом.

ошеек свиной (полкило);
гвоздика;
чеснок (3 зубчика);
перец горошком (черный);
лавровые листья;
черный перец (молотый);
соль.

Сделайте надрезы в мясе и набейте их специями. Промыв и обсушив мясо с помощью бумажных салфеток, в нем нужно сделать надрезы (не менее 12 штук). Каждый надрез заполняют в равном количестве специями. Соль и гвоздику добавляют по вкусу.
Очистите чеснок и нарежьте на пластинки. Далее нужно очистить чеснок и нарезать его на тонкие пласты. Чтобы от разделочной доски не исходил неприятный чесночный запах, ее нужно обмотать полиэтиленовой пленкой, а после нарезки чеснока – снять и выбросить. Если же доска все равно пахнет чесноком, протрите ее корочкой лимона. От неприятного запаха не останется и следа.
Набейте разрезы чесноком. Нарезанный пластинками чеснок раскладывают по надрезам. Если вы и ваши домочадцы обожают острые блюда, возьмите вместо 3 зубчиков чеснока 5 и более штук.
Оберните мясо фольгой. Затем мясо плотно оборачивают фольгой. Ее можно приобрести в любом супермаркете в отделе «Все для выпечки».
Запеките свинину.Последний этап приготовления буженины из свинины в домашних условиях в фольге (рецепт с фото) – ее запекание. Свинину, обернутую фольгой, перекладывают в противень и наливают туда воду. Жидкость должна покрывать свинину на 1 сантиметр. Готовят буженину из свинины не более часа при 180 градусах.

Представленный рецепт приготовления буженины очень простой. С ним сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Что еще можно приготовить к праздничному столу:

Фаршированные кальмары: рецепт с фото в духовке с сыром

Готовим буженину из свинины в рукаве

Если вы решили приготовить буженину из свинины в рукаве, помните, что главный секрет вкусной мясной закуски – правильно выбранное мясо. Если для приготовления буженины вы возьмете мороженное или парное мясо, закуска получится слишком сухой.

свинина (цельный кусок);
специи.

Этих 2 ингредиентов вполне достаточно, чтобы у вас получилась вкусная мясная закуска.

Готовим маринад. Маринад – это вода и соль. На литр воды понадобится около 50 грамм соли. Маринад должен полностью покрывать мясо. Количество используемой воды зависит от размера куска свинины.
Обсушиваем мясо. Через 1,5 часа вынимают мясо из маринада и обсушивают его бумажными салфетками. Далее мясо со всех сторон посыпают черным молотым перцем. Кроме перца, вы также можете использовать любые другие ингредиенты, которые вам нравятся.

Можно ли приготовить буженину в мультиварке?

Если у вас нет дома духовки, а есть лишь одна варочная панель, это не повод отказывать себе в удовольствии попробовать буженину из свинины. Тем более, что ее очень легко приготовить и в мультиварке. Более того, буженина из свинины в домашних условиях в мультиварке (рецепт с фото) практически ничем не отличается по вкусу от буженины, приготовленной в духовке.

растительное масло (столовая ложка);
свинина (килограмм);
чеснок (головка);
соль;
специи.

Очищаем чеснок и разрезаем его напополам. Первое, что нужно сделать – очистить и разрезать напополам чеснок. Если вы любите острые блюда, берите чеснока побольше. Лишним этот ингредиент в мясе точно не будет.
Смешиваем соль со специями и натираем ими мясо. Следующий этап приготовления буженины – смешать соль со специями и натереть ими мясо. Вы можете взять абсолютно любые специи на свой вкус. Если же вы плохо разбираетесь в специях, лучше всего купить упаковку с пряностями «Для свинины» или же «Для буженины», если вы найдете такую в продаже.
Обжариваем мясо. Чтобы обжарить мясо, нужно включить в мультиварке режим «Выпечка» или «Жарка». Далее кусок мяса хорошенько обжаривают с каждой стороны по 10 минут. Сигнал о готовности – корочка, которая появится на свинине. Не забывайте о растительном масле, которое перед жаркой нужно вылить в чашу.
Тушим мясо. Тушат мясо в одноименном режиме не более 2 часов. За это время свинину нужно несколько раз перевернуть.

Как приготовить буженину в рукаве с курагой и изюмом?

Курага и изюм – очень вкусный тандем для запеченного мяса. Мы предлагаем вам убедиться в этом лично и приготовить наивкуснейшую буженину из свинины с сухофруктами.

Первое, с чего стоит начать приготовление буженины из свинины в домашних условиях в рукаве (рецепт с фото) – с маринада. Маринад – это вода и соль. На литр воды понадобится около 50 грамм соли. Маринад должен полностью покрывать мясо. Количество используемой воды зависит от размера куска свинины.

курага (200 грамм);
изюм (150 грамм);
свинина.

Готовим маринад. Так как мы будем запекать буженину в рукаве, рецепт ее приготовления повторяется с рецептом приготовления цельной свинины со специями, запеченной в рукаве.
Выдерживаем мясо в рассоле. Мясо выдерживают в рассоле 1,5 часа. На килограмм мяса необходимо 1,5 литра рассола.
Обсушиваем мясо. Через 1,5 часа вынимают мясо из маринада и обсушивают его бумажными салфетками. Далее мясо со всех сторон посыпают черным молотым перцем.
Заливаем сухофрукты на 15 минут кипятком. На 15 минут нужно залить сухофрукты кипятком. За это время они размякнут. Через 15 минут вынимают сухофрукты из воды и высушивают их бумажными полотенцами.
Делаем в мясе надрезы и прячем туда сухофрукты. В куске мяса нужно сделать несколько надрезов и спрятать туда сухофрукты. Если они туда не помещаются (в особенности курага), вы можете разрезать ее пополам.
Запекаем буженину. Переложив кусок свинины в рукав, его кладут в форму для запекания. Готовят буженину в духовке около часа при 160 градусах.

Готовим буженину из свинины в аэрогриле

Еще один интересный вариант, как можно приготовить свинину – аэрогриль. Рецепт приготовления очень прост. Никакой сложности по сравнению с запеканием мяса в духовке у вас точно не возникнет.

Обязательный ингредиент для приготовления буженины – соль. Без нее мясо получится очень пресным. Все другие специи вы можете использовать по своему желанию, либо же не использовать их вовсе.

свиная шея;
специи;
соль;
морковь;
чеснок.

Очищаем морковь и чеснок. Морковь и чеснок нужно очистить от шелухи. Далее морковь нарезают тонкими пластинами. Точно также стоит поступить и с чесноком. Чтобы после нарезки чеснока на тонкие пластины от нее не исходил неприятный запах, нужно обмотать доску полиэтиленовой пленкой. После нарезки чеснока ее снимают и выбрасывают. Если же доска все равно успела пропитаться неприятным запахом, нужно помыть ее содовым раствором, а после – потереть долькой лимона.
Обваливаем свинину в специях и нашпиговывают овощами. Следующий этап приготовления буженины из свинины в домашних условиях в аэрогриле (рецепт с фото) – обвалять ее в специях и нашпиговать овощами.
Далее кусок мясо нужно нашпиговать овощами (морковью и луком). Для этого в свинине делают небольшие надрезы и просовывают туда кусочки чеснока и моркови.
Запекаем в аэрогриле. Последний этап приготовления буженины – запекание. Перед этим нужно плотно завернуть ее в фольгу. Для запекания переложите мясо на нижнюю решетку, установите скорость на среднюю, а температуру – на 180 градусов.

Для запекания куска мяса весом 1,5 килограмма понадобится 3 часа. Вам останется лишь высчитать, сколько нужно времени для приготовления выбранного куска.

Чаще всего буженину подают с хреном и горчицей. Также вы можете сделать к ней какой-нибудь легкий овощной салат.

Как приготовить свинину в рукаве с овощами?

Свинину можно есть с сухофруктами, есть с одними лишь специями, а можно есть и с овощами. Овощи в любом случае будут хорошо сочетаться с мясом вне зависимости от того, что вы решили использовать – свинину, говядину, курицу, а может быть и баранину. Плюс ко всему буженина с овощами получается более сытной. Ваши мужчины точно будут довольны таким обедом или ужином.

свинина;
морковь (1 шт.);
картофель (4 шт.);
сало (100 гр.);
чеснок (5 зубцов);
специи.

Готовим маринад для свинины. Так как мы будем запекать буженину в рукаве, рецепт ее приготовления повторяется с первоначальным рецептом приготовления цельной свинины со специями, запеченной в рукаве без добавления каких-либо других ингредиентов. Маринад – это вода и соль. На литр воды понадобится около 50 грамм соли. Маринад должен полностью покрывать мясо. Количество используемой воды зависит от размера выбранного вами куска свинины.
Выдерживаем мясо в рассоле. Следующий этап приготовления буженины из свинины в домашних условиях в духовке (рецепт с фото) – выдержать мясо в рассоле. Мясо выдерживают в рассоле 1,5 часа. На килограмм мяса необходимо 1,5 литра рассола.
Обсушиваем мясо. Через 1,5 часа вынимают мясо из маринада и обсушивают его бумажными салфетками. Далее мясо посыпают черным молотым перцем.
Нарезаем сало. Желательно брать сало без мясных прослоек. Это должен быть чистый жир.
Нарезаем овощи тонкими пластинами. Картофель и морковь также стоит нарезать тонкими пластинами. Для этого морковь очищают и трут на специальной терке. Аналогично поступают с картофелем. Если у вас нет специальной терки, ничего страшного. Порезать овощи тонкими пластинами можно и от руки.
Мясо разрезаем на две части. Мясо нужно разрезать вдоль на 2 куска.
Собираем закуску. На первый кусок мясо щедро высыпают соль, перец и другие специи, какие вам нравятся. Далее на него кладут кусочки сала. Сверху кладут пропущенный через пресс чеснок. Сверху кладут второй кусок мяса. Конструкцию нужно перемотать нитками. В мясе делают несколько надрезов, куда вставляют кусочки картошки и моркови. Надрезов должно быть столько, сколько у вас получилось кусочков овощей. Пресс – специальное устройство чеснокодавилка. От руки так мелко нарезать чеснок вам не удастся. Чтобы избавиться от неприятного запаха, чеснокодавилку нужно промыть в содовом растворе, а после – натереть корочкой лимона.
Запекаем закуску. Переложив кусок свинины в рукав, его кладут в форму для запекания. Его готовят около часа при 160 градусах.

Ароматная буженина с горчицей

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень ароматным. Плюс ко всему у него есть приятная пряная корочка, к которой сложно остаться равнодушным. При желании вы можете добавить к буженине из свинины, приготовленной в домашних условиях в фольге (рецепт с фото) любые овощи. С ними блюдо получится еще вкуснее.

свинина (1,5 килограмма);
чеснок (головка);
соль;
перец молотый (черный и красный);
острая горчица.

Смешиваем специи в тарелке. Все специи, которые вы решили использовать для приготовления буженины из свинины, нужно смешать в одной тарелке. Чтобы облегчить себе работу, можно купить готовую смесь из специй.
Чистим и нарезаем на дольки чеснок. Чеснок нужно очистить и нарезать на дольки. Чеснок смешивают со специями. Напоминаем! Чтобы после нарезки чеснока на тонкие пластины от нее не исходил неприятный запах, нужно обмотать доску полиэтиленовой пленкой. После нарезки чеснока ее снимают и выбрасывают. Если же доска все равно успела пропитаться неприятным запахом, нужно помыть ее содовым раствором, а после – потереть долькой лимона.
Промываем мясо и обсушиваем бумажным полотенцем. Мясо нужно хорошенько промыть под проточной водой, а после обсушить.
Нашпиговываем мясо. В мясе делают небольшие надрезы и кладут туда чеснок, обваленный в специях. Свинина должна быть равномерно нашпигована чесноком со всех сторон. Далее мясо нужно обмазать со всех сторон оставшимися специями.
Натираем мясо горчицей. Последний этап приготовления мясной закуски – нужно натереть мясо горчицей. Далее нужно убрать мясо на час в холодильник, чтобы оно промариновалось. Если позволяет время, стоит оставить мясо в холодильнике на всю ночь.
Запекаем мясо. Мясо плотно заворачивают в фольгу и кладут на противень. Сюда наливают немного воды и ставят его в духовку. Готовят буженину при 200 градусах полчаса. Потом делают огонь чуть меньше и томят еще 30 минут. Чаще всего буженину подают с хреном и горчицей. Также вы можете сделать к ней какой-нибудь легкий овощной салат.

Готовим буженину с грибами

Чего только не придумают шеф-повара, чтобы завлечь в рестораны новых клиентов. Во многих ресторанах столицы гостям подают буженину с грибами. Это простое, но в тоже время невероятно сытное и вкусное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Чтобы приготовить буженину из свинины с грибами в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фото), нужно для начала разобраться, а какие ингредиенты нужны для этого блюда.

свинина (килограмм);
соль;
грибы (килограмм);
сушеная петрушка;
перекрученные помидоры.

Обжариваем грибы. Для приготовления этой закуски можно взять грибы шампиньоны. Они идеально сочетаются с любым мясом. Грибы рубят на пластины и высыпают на сковороду. Обжаривают шампиньоны с минимальным добавлением растительного масла. Сюда же на сковороду нужно высыпать сушеную петрушку и добавить любые другие любимые специи. Обжаренные грибы лучше всего выложить на тарелку с бумажными салфетками, чтобы стекло лишнее масло.
Промываем мясо и обсушиваем бумажным полотенцем. Мясо нужно хорошенько промыть под проточной водой, а после обсушить его бумажными полотенцами.
Разрезаем мясо вдоль. Мясо нужно разрезать вдоль напополам, но не до конца. У вас должен получиться небольшой кармашек.
Перекладываем грибы в кармашек. Далее нужно переложить грибы в образовавшийся кармашек и аккуратно завернуть мясо. Не забудьте предварительно посыпать свинину специями и посолить ее. Кусок свинины нужно обвязать плотной ниткой. Так начинка точно не выпадет.
Запекаем буженину. Мясо перекладывают в форму. Сверну на него кладут перекрученные помидоры. На дно нужно налить немного воды или грибного бульона, если он остался после жарки.

Запекают мясо в духовке около полутора часов при 180 градусах. Периодически нужно доливать воду или бульон, чтобы мясо не получилось слишком сухим. Приятного аппетита.

Как сварить буженину из свинины?

Буженина вареная из свинины в домашних условиях (рецепт с фото) по вкусу получается ничуть не хуже запеченной в духовке или в мультиварке. Готовить ее не менее просто. В этом вы убедитесь лично, если последуете нашему рецепту.

свинина (килограмм);
острый красный перец;
лук (1 шт.);
черный молотый перец;
морковь (1 шт.);
лавровые листья;
чеснок (4 зубца);
кориандр;
душистый перец.

Кипятим 1,5 литра воды. В кастрюлю наливают 1,5 литра чистой воды и ставят ее на плиту.
Очищаем морковь и лук. Пока кипятится вода, нужно очистить морковь и лук. Очищенные овощи перекладывают в кастрюлю с водой.
Промываем и обсушиваем мясо. Мясо нужно хорошенько промыть под проточной водой, а после обсушить его бумажными полотенцами.
Опускаем мясо в бульон. Как только бульон закипит второй раз, туда нужно опустить мясо. Убедитесь в том, что бульон полностью покрывает свинину.
Уменьшив немного огонь, мясо варят еще 40 минут. После этого добавляют специи и томят свинину на огне еще 20 минут. Через 20 минут выключают огонь. Не открывая крышки, оставляют остывать мясо прямо в кастрюле.
Измельчаем чеснок и специи. Пока остывает мясо, нужно измельчить чеснок и специи. Чеснок пропускают через специальный пресс. Пресс – специальное устройство чеснокодавилка. От руки так мелко нарезать чеснок вам не удастся. Чтобы избавиться от неприятного запаха, чеснокодавилку нужно промыть в содовом растворе, а после – натереть корочкой лимона. Чеснок и специи можно смешать в ступке.
Натираем остывшее мясо чесноком и специями. Остывшее мясо нужно натереть чесноком и специями. После этого завернуть его в фольгу или бумагу для выпечки и убрать в холодильник. Желательно, чтобы мясо простояло в холодильнике минимум 12 часов.

Чаще всего буженину из свинины, приготовленную в домашних условиях (рецепт с фото и видео), подают с хреном и горчицей. Также вы можете сделать к ней какой-нибудь легкий овощной салат. Приятного аппетита.

Как приготовить буженину в домашних условиях в духовке и без? Хотите приготовить очень вкусное мясо, тогда читайте нашу статью.

Приготовление буженины в домашних условиях потребует от вас наличие духовки и хорошего мяса! Примерно 2 миллиона лет назад наши далекие предки не только слезли, наконец-то с деревьев, научились охотиться,но и стали готовить свою добычу на костре. Вот тогда-то жизнь их изменилась существенно. Благодаря большому количеству потребляемого животного белка мозг человека стал развиваться, делаясь все более и более сложным. Именно такого рода белковая пища сказалась на дальнейшем развитии человека, сделав его «разумным».

Исследователи Университета, расположенного в Гарварде, проводя на мышах исследования, определили, что в мясе, зажаренном без разделки, большим куском, сохраняется много больше белка и полезных веществ, чем в таком же мясе нарезанном, или измельченном в фарш. Вот о том, как сохранить наибольшую ценность мяса, приготовив буженину, и поговорим.

Буженина – это блюдо, приготовленное из довольно большого (до 5-7 кг) куска мяса. Историей своего появления буженина обязана племенам восточных славян, которые селились тогда в верхнем течении реки Западный Буг. Реки тогда были полны рыбы, а леса – дикого зверя, и бужане (или же «буженяне») недостатка в мясе не испытывали. Изобилие диких кабанов охотников сделали копченую или соленую свинину привычным и даже обыденным блюдом, а называть его стали «буженина» в честь первых его изготовителей. Делали в те времена буженину из оленины, мяса медведя, зубров то есть, практически из любой крупной дичи.

Даже сегодня многие кулинары утверждают, что буженина из мяса дикого кабана имеет совершенно непередаваемый аромат и вкус. И ни в какое сравнение с мясом специально выкормленных свиней не идет. Последние сильно проигрывают. Поясню почему: свинья, которую выкармливают на мясо, питается исключительно модифицированным зерном, а кабан, хоть и может забредать на поля, в его рационе присутствуют исключительно экологически чистые желуди, и прочие «продукты» природы. Поэтому буженина из мяса кабана будет многократно ароматнее и вкуснее. Но если в вашем близком окружении нет охотников, способных постоянно поставлять вам свежую кабанину, то и свинина, купленная на рынке – подойдет для приготовления буженины.

Как выбрать мясо для буженины запеченной в духовке

Основное требование при выборе мяса для буженины – это должен быть цельный кусок мяса, без костей и всевозможных прожилок. Наличие небольшого количества жира – приветствуется. Именно он сделает буженину сочной при запекании в духовке.

Окорок для буженины будет самым лучшим выбором. Можете отдать одному из видов мяса, которые при разделке называют «боковая часть окорока», «внутренняя часть окорока», «наружная часть окорока». В ценниках же оно обычно значится как «свинина высшего сорта». По сути, свиной окорок – это верхняя часть задней ноги свиньи, народное название «задок». Выглядит это как большой цельный кусок нежно-розового мяса, который, как карта реками, переплетается тонкой сеточкой жира. Именно этот жир в процессе приготовления блюда «буженина в домашних условиях» и даст ей необходимую сочность и усилит аромат.

Не хуже будет буженина, приготовленная из мяса шеи (так называемый «ошеек»). Эта часть туши свиньи также содержит тонкие прослойки жира, не дающие мясу высохнуть в процессе приготовления в духовке. Волокна мяса в ошейке расположены таким образом, что в любом случае мясо получается нежным.

Мясо для буженины может быть не только свиным. Буженина из молодой говядины возрастом от 6 месяцев до года также прекрасно подойдет для приготовления буженины в духовке. В этом случае стоит выбрать так называемый «огузок». Он представляет собой достаточно крупный цельный кусок бедра туши коровы с достаточным, но в то же время не лишним содержанием жира. При необходимости лишний жир можно просто срезать в процессе разделки. Красавец-огузок, ярко-красного цвета, с характерным «мясным духом»прекрасно приготовится на противне, порадовав вас в готовом виде классическим блюдом кухни Туманного Альбиона – ростбифом, более известном нам, как буженина из говядины.

Насколько калорийна буженина

Калорийность буженины будет, конечно же, зависеть от мяса, которое вы употребите для ее приготовления и вида термической обработки, который предпочтете.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎