Белковый крем для торта - лучшие рецепты для украшения десерта

Белковый крем для торта подойдет для промазывания коржей и декорирования изделий. При правильном оформлении нежная, легкая и воздушная субстанция легко отсаживается при помощи кондитерского мешка или шприца, прекрасно держит форму и гармонично дополняет вкус любых коржей.

Как сделать белковый крем?

Чтобы приготовить белковый крем для торта в домашних условиях понадобятся простые и всегда доступные компоненты, совсем немного свободного времени и желание постичь простые рецепты, реализовать которые будет еще проще, если помнить о следующем:

1. Приготовление белкового крема всегда начинают с подготовки исходного продукта. Для этого тщательно моют, вытирают насухо яйца и отделяют белки от желтков, которые в данном случае не понадобятся.
2. Охлажденные белки взбиваются быстрее и проще, однако хуже держат форму и легко оседают. Поэтому если итоговый результат предназначен для декорирования торта, основу можно не охлаждать, что пойдет только на пользу текстуре крема.
3. Облегчит взбивание щепотка соли, а лимонная кислота нейтрализует излишнюю сладость и отбелит белковую пену.
4. При сочетании взбитых белков с другой основой, их вводят порциями, аккуратно вмешивая при помощи лопатки односторонними движениями снизу вверх или взбивая дополнительно миксером (согласно рецепта).

Простой белковый крем с сахарной пудрой редко используют для декорирования тортов. Другое дело, если приготовить субстанцию путем заваривания сахарным сиропом. В таком случае масса становится плотнее, податливее и менее капризной. Кроме того снижается риск заражения сальмонеллой, от чего нельзя быть застрахованным при использовании сырых яиц.

• белки – 3 шт.;
• сахарный песок – 180 г;
• вода – 100 мл;
• соль и лимонная кислота – по щепотке.

1. Смешивают сахар с водой, варят до растворения кристаллов и до температуры содержимого 115 градусов.
2. В конце варки начинают взбивать белки с солью и лимонной кислотой.
3. Продолжая взбивание, вливают тонкой струйкой готовый сироп.
4. Помещают посудину с кремом в емкость с холодной водой.
5. Взбивают белково-заварной крем для украшения торта до полного остывания.

Белково-масляный крем для торта имеет одновременно нежную, воздушную и бархатистую структуру, прекрасно подходящую для прослойки любых коржей, украшения десертов путем отсаживания кондитерским мешком. Универсальность субстанции дополняется превосходным ее вкусом и сравнительно простой технологией приготовления.

• белки – 4 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• масло сливочное – 300 г;
• ваниль – щепотка.

1. Белки смешивают с сахаром, помещают на водяную баню и прогревают до температуры 70 градусов, помешивая венчиком.
2. Перемещают посудину в емкость с холодной водой и взбивают до полного остывания содержимого.
3. Добавляют ваниль и порциями масло, каждый раз взбивая массу до однородности.
4. Готовый белковый крем для торта с маслом можно подкрасить любым цветом, добавив краситель.

Если сделать белковый крем для торта с желатином, его легкая и воздушная текстура после охлаждения приобретает плотность, а отсаженные при помощи кондитерского мешка узоры великолепно сохраняют при хранении первозданный вид. По желанию можно несколько уменьшить количество лимонной кислоты, добавить чуть больше сахара или немного ванили.

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 300 г;
• желатин – 2 ст. ложки;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• вода – 150 мл.

1. Замачивают желатин в воде, нагревают, помешивая, до распускания гранул, остужают.
2. Взбивают белки, всыпая постепенно порциями пудру и лимонную кислоту.
3. Продолжая взбивание, вливают понемногу желатиновую воду.
4. Взбивают белковый крем с желатином еще пару минут и используют по назначению.

Следующий рецепт белкового крема в домашних условиях реализуется с добавлением сливок, которые, как и белки, взбивают в охлажденном виде с порцией сахарной пудры. По готовности две основы: белковая и сливочная соединяются вместе путем вмешивания первой во вторую лопаткой без использования миксера.

• белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• жирные сливки – 1 стакан.

1. Взбивают по отдельности белки и сливки, добавив в каждую основу по 100 г пудры.
2. Соединяют пышные белки и сливки вместе и используют готовый белковый сливочный крем для торта по назначению.

Следующий рецепт для сластен, предпочитающих шоколадную выпечку и десерты с соответствующим вкусом. В данном случае, соблюдая рекомендации, можно легко приготовить белковый шоколадный крем для торта, добавив в сироп при варке порцию какао порошка. Варьируя количеством последнего можно получать крем разной насыщенности и по цвету, и по вкусу.

• белки – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• вода – 100 мл;
• какао порошок – 30-60 г;
• кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

1. Ставят вариться сироп из воды и сахара, добавив в смесь какао.
2. Выдерживают массу до температуры 115 градусов.
3. Взбивают до пиков белки, вливают струйкой шоколадный сироп и взбивают до полного остывания субстанции.
4. Готовый шоколадный белковый крем используют для прослойки или декорирования десертов.

Чтобы приготовить белковый крем для прослойки торта и одновременно для его декорирования, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае взбитые белки сочетаются со сгущенным молоком и сиропом, создавая одновременно превосходную и по вкусу и по текстуре субстанцию, которая идеально подойдет для любой цели.

• белки – 3 шт.;
• сгущенка – 200 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 300 мл;
• сахар – 500 г;
• масло – 100 г;
• лимонная кислота и ваниль – по щепотке.

1. Желатин замачивают в воде (100 мл), нагревают, а затем остужают.
2. Воду с сахаром варят до температуры 115 градусов, после чего вливают струйкой во взбитые до пиков с лимонной кислотой белки и взбивают до полного остывания.
3. Смешивают две полученные основы вместе, добавляют желатин, еще раз взбивают и помещают крем ненадолго в холодильник.

Приготовив белковый крем в домашних условиях по следующему рецепту можно получить идеальное дополнение к сладкому десерту, наполнив его желаемым вкусом и ароматом. В качестве основы для заваривания белков вместо классического сахарного сиропа можно использовать субстанцию с клубничным, малиновым, кофейным или другим наполнением.

• белки – 4 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• вода – 50 мл;
• крепкий кофе или фруктовый сироп – 50 мл;
• соль и лимонная кислота – по щепотке.

1. Из сахара и воды варят сироп, добавив кофе или фруктовый концентрат по вкусу.
2. По достижения смесью температуры 115 градусов выливают ее тонкой струйкой во взбитые до пиков белки, не прекращая в это время взбивание.
3. Продолжают работать миксером до остывания крема.

Белковый крем для бисквита, оформленный с добавлением творога, получается одновременно легким, нежным, воздушным и ярким по вкусу. Для исполнения рецепта выбирают качественный, в идеале домашний, творог и дополнительно обрабатывают его до приобретения кремовой текстуры блендером, добавив немного сахарной пудры. При использовании крема для оформления торта его дополнительно загущают желатином.

• белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 300 г;
• творог – 250 г;
• ваниль и лимонная кислота – по щепотке.

1. Взбивают до пиков белки, добавляя в процессе сахарную пудру.
2. Смешивают порциями подготовленный творог с ванилью и еще раз взбивают.

Масляно-белковый крем под мастику, сделанный по данному рецепту, прекрасно сглаживает все неровности на торте, подготавливая его к дальнейшему декорированию. Важно соблюдать пропорции составляющих и придерживаться рекомендаций технологии, и тогда результат порадует не только превосходным вкусом, но и идеальным внешним видом сласти.