Не бывает Масленицы без блинов

Кулинарные традиции - вещь прочная. По католическому календарю начался период масленицы. А вместе с ней и карнавалов. И, конечно же, блинов. Во Франции сразу два блинных праздника. Один из них, так называемый «свечной праздник» Chandeleur, только что прошел, другой – впереди. А вообще-то выпечка блинов – это такое древнее огнепоклонническое действо, что каждый его считает своим. И, как приближается весна, пытается задобрить новое солнце его маленьким румяным подобием.

С церковной точки зрения, которую уже мало кто помнит, Chandeleur – это Сретение Господне. Отмечается на сороковой день после Рождества, когда Мария впервые внесла в храм младенца Христа. У православных – на две недели позже только из-за разницы в календарях. Сретенье на древнеславянском и означает «встреча» - Иисуса Христа и Благочестивого Симеона.

Католическая церковь в этот день освящает свечи, поэтому праздник и называется Chandeleur. Но корни у него, как и у других христианских праздников, языческие. В Древнем Риме в начале февраля отмечался праздник очищения. Он был связан с подготовкой к весенним сельскохозяйственным работам.

По древним поверьям, перед весенними работами следовало очиститься от грехов и позаботиться о том, чтобы умилостивить тех богов и духов, от которых зависели успехи в хозяйственных делах и жизненное благополучие.

У древних славян был свой весенний народный праздник, который по времени совпадал со Сретением. До сих пор в северо-западной России известен праздник под названием Громница - почитание огня в честь бога Перуна-Громовника. Ему, громовержцу, властителю «огня небесного» - молнии, и зажигали на алтаре огонь в этот день.

До сих пор в деревнях на Сретенье изготавливают «громичную свечу»: считается, что свечи, изготовленные на Громницу, оберегают дом от грома и молний, а также от всяких напастей. Так что и у нас на Сретенье свечи в чести. А следующий день после Сретенья в народном календаре называется «Починки» - в этот день начинали чинить всякий сельскохозяйственный инвентарь. Хотя февраль в Центральной России и февраль в Риме с точки зрения погоды отличаются очень сильно.

Некоторые приметы пришли к нам из очень давних времен. Во Франции, например, в день Chandeleur полагается высоко подкидывать блин на сковородке, загадывать желание и одновременно держать в левой руке монету (когда-то это был золотой луидор, а теперь и одно евро годится). Шлепнется блин, как надо, – будет богатый год. А упадет мимо. ну что ж, на всякий случай можно первый блин, испеченный в Chandeleur, положить на шкаф, и пусть там оберегает нас целый год от голода. Чем мы хуже древних римлян – мы тоже хотим благополучия.

А на Руси когда-то на Громницы «продавали» новорожденных. Кому-нибудь из посторонних, преимущественно старухе, передавали через окно ребенка, за которого она уплачивала какие-то деньги. Возвращая ребенка родителям, она говорила: «Живи на мое счастье». На деньги, заплаченные за ребенка, покупали свечи. Считалось, что пламя этих свечей зажигает огонь жизни.

Еще с праздником Сретения Господня связано очень древнее поверье – в этот день в старину. заклинали мышей. К этому времени года мыши, истощив свои съестные припасы, начинают бессовестно кормиться за крестьянский счет. На помощь призывался старик-знахарь, который и приступал к ограждению скирд и стогов от «мышеяди».

В Европе в этот день вплоть до V века отмечали День медведя. Считалось, что медведь именно в этот день выходит из берлоги посмотреть, не настала ли весна. Праздновали, переодеваясь в медвежьи шкуры, умыкая девушек и устраивая шествие с факелами – вот и еще одно объяснение, почему именно в этот день папа Геласий I в далеком V веке и учредил Праздник свечей. И почему во многих регионах Франции до сих пор Chandeleur - день начала карнавала. Почти с XVIII века этот праздник в сельской Франции назывался не chandeleur, а «chandelours».

Короче говоря, праздник встречи зимы с весной есть у всех народов. В этот день предсказывали погоду. На Сретенье зима с весною встречается — какова эта встреча, такова и весна. Рассуждали так: если в этот день оттепель, то весна будет ранняя и теплая; холода держатся — весна выпадет холодная; посыплет снег — к затяжной и дождливой весне.

У кельтов 2 февраля - это праздник Имболк, один из главных праздников «колеса года» (позднее церковь сделала его днем Святой Бригитты) – тоже праздник предсказания погоды и очищения (в церковном календаре это еще и день Очищения Марии).

Ну а в США и Канаде тоже есть свой народный «метеорологический» праздник – День сурка (Groundhog Day). Считается, что в этот день нужно наблюдать за сурком, вылезающим из своей норы. По его поведению можно судить о близости наступления весны. Согласно поверью, если день пасмурный, сурок не видит своей тени и спокойно покидает нору — значит, зима скоро закончится и весна будет ранняя. Если же день солнечный, сурок видит свою тень и, пугаясь её, прячется обратно в нору — будет ещё шесть недель зимы.

Как ни смешно, но этот праздник тоже восходит к Древнему Риму. В Древнем Риме этот день был днем ежа – именно разбуженный еж в этот день предсказывал погоду, то есть видел или не видел свою тень. Эта традиция долго сохранялась по всей Европе. В северной Германии весенне-зимним барометром служил барсук. День сурка в США завезли так называемые Пенсильванские переселенцы из Германии, которые привезли свои обычаи в Америку в XVIII веке. В Северной Америке, где не водились ни ежи, ни барсуки, вот роль метеоролога и перешла к сурку.

С чем бы мы ни связывали древний «festa candelarum»– это праздник возвращения света, праздник окончания «зимней тьмы». Надежды на то, что настанет весна. Во Франции в этот день полагается зажигать свет в доме – чем больше, тем лучше. И печь блины. Chandeleur открывает период карнавала перед Великим постом, который завершится Mardi-Gras, жирным вторником. Так что до следующих масленичных блинов ждать не так уж долго.

молотый миндаль 100 гсахар 100 гкрахмал 1 ст. л.яйца 4 шт.яичные желтки 2 шт.растопленное масло 100 г горький шоколад 50 г сметана 45 % жирности 3 ст. л.груши 4 шт.стручок ванили 1 шт.мед 1 ст. л.водка 50 мл

Они бывают и традиционные, и совсем необычные, даже без муки. Вот рецепт от Мануэля Мартинеза, шефа ресторана Relais Louis XIII, Париж (VI округ). Ресторан находится на улице Гранд-Огюстен в чудом сохранившемся до нашего времени доме n°8, в котором девятилетний Людовик XIII был коронован после убийства отца – короля Генриха IV. А еще тем, что до того, как в 1962 году в этом здании открылся ресторан, здесь находилось кафе, в котором часто бывал Пабло Пикассо – его мастерская находилась напротив, в доме под номером 7. Именно здесь Пикассо написал свою «Гернику».

Чтобы приготовить блины: смешайте в миске молотый миндаль, сахар и крахмал. В другой миске смешайте яйца с желтками и взбейте их. Растопите масло и шоколад на слабом огне, смешайте их с яйцами, а затем добавьте сметану. Тщательно перемешайте с миндалем, мукой и сахаром. Смажьте маслом большую сковороду, вылейте на нее 2 столовых ложки теста и пеките на среднем огне в течение 8 минут.

Нарежьте груши на кубики и обжарьте на сковороде с медом на слабом огне, добавив водку и расколотый стручок ванили.

взбитые сливки 500 мл шоколад 70% 30 гСпеции (перец, бадьян, корица, гвоздика, зерна фенхеля)2 щепотки

Взбейте сливки. Растопите шоколад и смешайте со сливками, а затем добавьте специи.

Положите кусочки груши на блин. И подавайте со взбитыми сливками с шоколадом и специями.

РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI