Черника, ее полезные свойства и противопоказания

Уникальность черники проявляется не только в ее вкусовых и красящих свойствах, но и в исключительно диком произрастании культуры, что, по мнению некоторых садоводов и селекционеров, и обуславливает состав ягод. В плодах черники содержатся следующие вещества:

• витамины – А, С, РР, Е, К и группы В (В1, В6);
• минеральные элементы – цинк, калий, магний, фосфор, железо, медь, натрий, селен, марганец, кальций, хром;
• антиоксиданты (антоцианины);
• органические кислоты – пантотеновая, хинная, молочная, щавелевая, янтарная, лимонная и яблочная кислота; ; ;

• зола;
• эфирные масла;
• дубильные вещества;
• спирты;
• ди- и моносахариды;
• полифенолы;
• лавоноиды;
• танины;
• гликозиды.

Пищевая ценность черники характеризуется показателями (на 100 г):

• белки

• углеводы

Регулярное потребление ягод в пищу может удовлетворить потребность организма в основных пищевых и биологически активных веществах.

Полезные и лечебные свойства ягоды черники

Черника необычайно полезна в свежем или переработанном виде. Ее уникальный состав с преобладанием природных антиоксидантов положительно влияет на человеческий организм, выражаясь в следующем благоприятном воздействии:

• улучшение общего состояния и функций ЖКТ, микрофлоры и перистальтики кишечника, уменьшение пищеварительных расстройств и профилактика болезней желудка;
• нормализация деятельности сердечно-сосудистой системы;
• профилактика возникновения заболеваний сердца;
• укрепление сосудов и повышение их эластичности;
• облегчение течения глазных болезней и улучшение зрения;
• выведение токсинов и солей тяжелых металлов;
• профилактика болезней печени, почек и мочеполовой системы;
• облегчение состояния при тяжелых формах ревматизма, желчно- и мочекаменной болезни;
• предотвращение развития заболевания дыхательной системы и полости рта;
• улучшение состояния кожных покровов;
• нормализация АД;
• профилактика развития недоброкачественных опухолей;
• устранение дисфункций эндокринной системы, нормализация гормонального фона;
• облегчение протекания сахарного диабета, снижение сахара в крови;
• улучшение всех обменных процессов;
• укрепление иммунной системы;
• улучшение памяти и концентрации внимания.

Как и все ягоды, черника занимает значимое место в диетологии. Минимальная калорийность вкупе с огромным спектром действия, способностью выводить шлаки, избавлять от запоров и проблем с пищеварением, нормализация обмена веществ и ускорение метаболизма на клеточном уровне – все это помогает в борьбе с лишним весом.

Для максимального эффекта есть рекомендуется лишь свежие или замороженные ягоды, которые отлично сочетаются со всеми злаковыми, крупяными, рисовыми и молочными кашами, творогом и кисломолочными продуктами вроде йогурта, снежка, ряженки, а также с неглазированными кукурузными завтраками и хлопьями, мюсли или диетическими хлебцами. С добавлением черники готовят легкие блюда и десерты здорового питания:

салаты;
• низкокалорийные муссы, суфле и кремы;
• вареники;

• молочно-черничные коктейли;
• компоты, морсы и освежающие напитки;
• диетическую выпечку.

Согласно заключениям диетологов плоды нельзя смешивать с морошкой, малиной и земляникой. Ягоды черники могут употребляться в пищу при любой диете как источник питательных веществ, чтобы сохранить кожу, волосы и ногти в отличном состоянии даже при резком ограничении привычного рациона. Существует и специально разработанная трехдневная черничная диета для диабетиков, позволяющая значительно понизить уровень сахара в крови.

Для взрослого человека рекомендуемое количество составляет ½ стакана не более трех раз в неделю. Даже если желудок работает нормально, и видимых аллергических реакций нет, превышать рекомендуемые количества не стоит.

Противопоказаниями к потреблению плодов черничной культуры в любом их виде служат:

• наличие индивидуальной переносимости;
• хронические болезни желчного пузыря;
• оксалатурия.

При некоторых хронических заболеваниях нужна консультация врача, так как активные компоненты черники могут повлиять на ход болезни.

Собирая чернику самостоятельно, следует помнить, что созревают ягоды в июне – июле месяце. Обирать кусты нужно руками, стараясь как можно меньше повредить черничные плоды. Наилучшее время для сбора – утренние или вечерние часы. Особое внимание следует обращать на места произрастания кустов. Рвать ягоды вдоль дорог и вблизи производств нельзя – плоды помимо ценных веществ будут содержать свинец и вредные токсины.

Выбирая чернику на рынке или магазине первым делом нужно обратить внимание на форму и цвет плодов. Ягодки должны быть крупные, однородного темного окраса, без дефектов поверхности. Качественная черника на вид сухая, с еле различимым сизым налетом, говорящим о свежести, недавнем и правильном сборе ягод.

Свежая черника хорошо хранится в холодильнике. Целые, неподавленные ягодки могут пролежать несколько дней, сохраняя при этом все свои свойства. Однако слишком долгий срок спровоцирует снижение полезных свойств черники и приблизит ее порчу. Подгнившие и заплесневелые ягоды употреблять в пищу или какую-либо переработку нельзя.

Тщательно перебранная от листьев и мусора, обсушенная черника отлично переносит заморозку в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых мешках. Но мыть ее не стоит – ягоды слипнутся, превратившись в кашу и потеряв большую часть питательных качеств.

Чернику можно засушить, ягодки предварительно завяливают и досушивают в духовке при слабой температуре 60-70 °С. Хранить такой продукт лучше в холщовых мешочках в сухом месте. Не менее популярным способом хранения является консервирование. Различные джемы, варенья или просто перетертая черника с сахаром сохраняют до 80% полезных веществ.