От перловки до перепелов: что ели российские императоры

Любимая каша Петра I, диета Екатерины Великой, фирменная закуска Николая II – мы не только расскажем о любимых блюдах государей, но и научим готовить некоторые из них.

Все ли императоры были гурманами и любили поесть или среди государей тоже встречались спортсмены, которые сидели на диетах и считали калории? Многие детали гастрономической жизни при дворе Романовых стали известны благодаря многочисленным историческим исследованиям и биографам, которые тщательно восстанавливали образы государей, не упуская ни одной даже самой незначительной детали их повседневной жизни. Ведь всем известно, что по тому, как человек относится к еде, о нем можно сказать немало.

Петр I

Хотя Петр был приверженцем всего западного, в еде он оставался консерватором и предпочитал традиционную русскую кухню. Из заграничных деликатесов на столе царя были лишь сыры и вино. При этом вина были больше для гостей, Петр предпочитал в качестве аперитива анисовую водку, а между блюдами пил квас. В меню его всегда были кислые щи, разносолы, студень, который император ел исключительно с чесночной заправкой, и жаркое, к которому подавались соленые лимоны. Да-да, именно лимоны! Удивительно, но эта закуска у Петра I была одной из любимых. Засаливали цитрусовые по такому рецепту: целые лимоны укладывались в раствор из трех-четырех стаканов воды и стакана соли, после чего лакомство мариновалось под гнетом одну-две недели. Сегодня существует масса более изощренных рецептов этой закуски с использованием различных маринадов и специй.

Также Петр I любил каши, самой популярной из которых во время его правления была драгомировская. Сегодня мало кто даже слышал такое название, а уж пробовать… На самом деле любимая каша Петра – это аналог простой перловки. Вернее, даже не аналог, а особый способ ее приготовления. Перловую крупу предварительно замачивали на ночь в холодной кипяченой воде – литр воды на стакан перловки. Утром разбухшую крупу высыпали в кипящее молоко и томили в печи два часа (сегодня желающие приготовить такую кашу могут воспользоваться водяной баней – в большую кастрюлю с кипящей водой нужно поставить маленькую с кашей). Ни сахара, ни соли не использовали. Масло, мед или ягоды добавлялись уже после того, как каша была готова.

Елизавета Петровна

Елизавету Петровну за любовь к праздному и светскому образу жизни называли «веселой императрицей». Государыня действительно обожала давать балы, тщательно к ним готовилась и, разумеется, в гастрономической области тоже была изощрена. Обычно елизаветинские балы длились многие часы, часто затягиваясь на всю ночь. Императрица ввела практику подкреплять силы танцующих: посреди ночи гостям подавали не только напитки и сладости, но и горячие блюда – жаркое и супы. Елизавета с избранной группой приближенных лиц ужинала отдельно от всех придворных. Государыня, как известно, была страстной охотницей. Причем ей удавалось стрелять не только уточек и зайцев, однажды Елизавета собственноручно застрелила огромного медведя. Не сложно догадаться, что чаще всего при дворе в то время готовили дичь. Причем государыня любила, чтобы делалось это традиционными охотничьими способами. К примеру, кусок мяса насаживался на ружейный шомпол и жарился на углях.

Екатерина II

Екатерина Великая в своих гастрономических предпочтениях была более изощрена, нежели Петр I. Утро она всегда начинала с кофе, который в то время был вообще мало кому по карману. При этом для императрицы заваривали его очень крепко: на пять стаканов воды брали целый фунт зерен. Сначала кофе доводили до кипения, затем какое-то время настаивали и снова варили. Напиток получался таким концентрированным, что без риска для сердца никто, кроме Екатерины, его пить не мог. К кофе императрице подавались миндальные гренки и другие сладости. Известно, что перед завтраком государыня по совету врача съедала кислое яблоко, а в течение дня старалась употребить еще минимум пять штук. Эта была своеобразная диета, ведь Екатерина с возрастом стала набирать вес. Также в диетических целях императрица со временем стала отказываться от обильных ужинов, а иногда совсем не ела по вечерам. Правда, по официальной версии, это делалось не в целях похудения, а для того, чтобы избавиться от мигреней, которые часто мучили государыню.

Обеды государыни были роскошными и обычно включали множество диковинных блюд – лангусты, рябчики, фаршированная хитрым образом дичь… Императрица не хотела ни в чем уступать европейским монархам, о роскошных трапезах которых ходили легенды. Однако известно, что, хоть Екатерина и не была русской, наша традиционная кухня была ей очень по душе, даже куда больше, чем заморская. Биографы утверждают, что в те дни, когда государыня не давала званых обедов, она ела исключительно простую русскую пищу – щи, квашеную капусту, каши. Самым любимым блюдом императрицы была разварная говядина. Чтобы мясо получилось нежным, его предварительно два дня мариновали в растворе воды, сахара и соли со специями – лавровым листом, гвоздикой, перцем. Затем кусок говядины вместе с маринадом перемещали в горшок, сверху заливали тестом и ставили на три часа в печь. К мясу подавали картофель и соленья.

Павел I

Вовсе не таким гурманом, как его матушка, был Павел I. В русле своего курса на строгость и аскезу в противовес екатерининской роскоши император решил полностью сменить штат поваров. Теперь на кухне готовились только самые простые блюда. Причем подавались они не только лично для государя – щи, кашу и отварную картошку вместо перепелов и лангустов предписывалось есть и придворным. Продукты теперь покупались на обычных рынках, а не заказывались индивидуально для двора, как это делалось при Екатерине II.

В перечне любимых блюд Павла были котлеты, биточки и разварная говядина, которая по-прежнему делалась по рецепту его матушки. Деликатесом, который государь себе все-таки позволял, были сосиски, к которым чаще всего ему подавали тушеную капусту. Из алкогольных напитков Павел позволял себе красное вино из Бордо, которое называлось кларет. Но, по свидетельствам биографов, употреблял он его лишь в качестве аперитива, никогда не злоупотребляя.

Александр I

Пожалуй, одним из самых дисциплинированных с гастрономической точки зрения государей был именно Александр I. С учетом особенностей здоровья императора ему было предписано питаться часто, употребляя пищу небольшими порциями. Так, по своему графику первый завтрак Александр принимал в 7 утра. Ему подавали чай со сливками и гренки. Через три часа был перекус из фруктов и ягод. Затем следовали обед и ужин, а перед сном государь обязательно пил простоквашу. Также иногда он просил подать ему чернослив, только предварительно его должны были очистить от кожуры.

На обед и ужин Александр I чаще всего ел нежирные блюда – мясо, птицу, супы. По данным биографов, чаще всего для императора готовили холодный суп – ботвинью. В качестве бульона использовался отвар свекольной ботвы, который смешивали с квасом. Это диетическое блюдо благотворно сказывалось на пищеварении императора. Из деликатесов, которые ввел в моду этот государь, можно выделить икру. Он очень любил паюсную икру, которой щедро потчевал послов и заморских гостей. Это привело к тому, что в Европе случился бум на русскую икру. Существует даже легенда о том, что, когда Наполеон захотел попробовать диковинной икры из России, французские повара, не зная секрета приготовления, решили ее просто сварить. Так Бонапарт впервые попробовал зернистую икру вареной, от чего, разумеется, в восторг не пришел.