Блюда для новогоднего стола: буженина и оригинальные салаты

На новогоднем столе стоит так много вкусных, праздничных блюд, и все их хочется попробовать. Плюс шампанское, напитки, десерт! Устоять невозможно. А наутро многие начинают день с приема таблетки от желудка…

Чтобы этого не произошло, включите в новогоднее меню блюда, которые не станут чрезмерной нагрузкой для пищеварительной системы.

Правильно приготовленная домашняя буженина – исключительно вкусное блюдо, не дающее чувства тяжести. Она несравненно вкуснее и полезнее любой колбасы, ветчины, бекона и пр.

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, мясо надо правильно выбрать. Буженину готовят из свиной мякоти лучшего качества. Для этого подойдут окорок, задняя часть, можно также брать свиную шею.

Свинина ни в коем случае не должна быть мороженой, для приготовления буженины она абсолютно не годится! Если сделать ее из размороженного мяса, блюдо получится рыхлым, с неоднородной консистенцией. Парное мясо тоже нежелательно. Лучше всего взять свежую, слегка охлажденную свинину.

Приготовление домашней буженины включает в себя несколько этапов. Рассмотрим классический вариант: мясо, приготовленное в духовке. Не в мультиварке, фольге, рукаве и пр., а в обычной духовке газовой или электрической плиты.

Этапы приготовления

Вам понадобится:

— 1,5 кг хорошей свиной мякоти; — 100-150 г сала; — 5 долек чеснока; — специи для натирания (по вкусу).

1. Сначала обмойте свинину и удалите пленки.

2. Затем мясо нужно вымочить, чтобы оно пропиталось влагой. Благодаря этому буженина получится сочной. Без вымачивания блюдо может получиться суховатым. Для вымачивания приготовьте рассол. В него кладут 50 г соли на 1 л воды, количество рассола зависит от величины куска мяса. Положите туда свинину как минимум на 1,5 часа.

3. Выньте мясо из рассола. Обсушите его и хорошенько натрите любыми специями по вашему вкусу.

4. Нашпигуйте мясо чесноком. Для этого очистите 5 долек чеснока, разрежьте каждую пополам и засуньте их в мякоть, сделав для этого узкие длинные надрезы.

5. Нарежьте сало тонкими ломтиками. Половину ломтиков поместите на противень или дно формы, в которой буженина будет запекаться. Поверх них положите мясо, а на него уложите оставшиеся ломтики сала. Это нужно для того, чтобы в процессе запекания буженина не подгорела и ее поверхность не подсохла от действия жара.

Затем налейте на противень или дно формы 1 стакан горячей воды и отправьте мясо в хорошо разогретую духовку. Жар не должен быть слишком большим, чтобы мясо не пересушилось. Но он и не должен быть слишком маленьким. Обычно блюдо готовится не менее 2 часов (или немного больше). В процессе запекания обязательно нужно периодически поливать мясо выделившимся соком. Тогда буженина приобретет аппетитный вид и красивую румяную поверхность. После того, как мясо будет готово, его надо полностью охладить. Затем его можно нарезать острым ножом ровными кусками.

Эта красивая овощная закуска обладает оригинальным вкусом и будет по достоинству оценена участниками новогоднего застолья.

Вам понадобится:

— 6 крупных сладких перцев (красного, оранжевого или желтого цвета); — 1 стакан очищенных грецких орехов; — 1 стакан острого тертого сыра; — 3 зубчика чеснока; — 1,5 ст. ложки майонеза; — соль, перец.

Для этой закуски нужны болгарские перцы одинаковой формы, с устойчивым донышком. Сполосните их. Срежьте с каждого плода верх и выньте зерна, чтобы получились аккуратные «чашечки». Срезанные части вам еще понадобятся.

Нашинкуйте чеснок. Нарежьте верхушки перцев. Затем соедините чеснок, нашинкованный перец, грецкие орехи, тертый сыр и измельчите это блендером. В полученную массу добавьте майонез, соль, перец, приправы по вкусу и перемешайте.

Нафаршируйте этой массой «корзиночки» из болгарского перца и разровняйте. Верх каждой «корзиночки» можно посыпать тертым сыром и украсить майонезом Подавать на блюде или маленьких порционных тарелках.

Вам понадобится:

— 30 шампиньонов (желательно одинакового размера); — 2 яйца; — 1 стакан тертого сыра; — 2 маринованных огурца; — 2 зубчика чеснока; — 2 ст. ложки майонеза; — соль, перец.

Вымойте шампиньоны и срежьте у них ножки таким образом, чтобы остались только шляпки-«чашечки».

Сварите яйца вкрутую и мелко нарежьте. Маринованные огурцы нарежьте кубиками. Измельчите чеснок. Соедините их и сыр и пропустите через блендер. Затем добавьте майонез, соль, перец и перемешайте.

Полученной массой наполните шляпки шампиньонов с помощью чайной ложки. Выложите закуску на блюдо. Сверху каждую «чашечку» можно украсить майонезом или зеленью.

Вам понадобится:

— 6 шт. авокадо; — 3 свежих огурца; — 2 ст. ложки тертого сыра; — 1 кисло-сладкое яблоко (типа Гренни Смит); — 1 ст. ложка лимонного сока; — 3 зубчика чеснока; — 2 ст. ложки майонеза; — 1 ч. ложка сахара; — 2 ст. ложки рубленого укропа; — соль, перец.

Вымойте авокадо и разрежьте вдоль. Аккуратно выньте ложкой косточки и мякоть, не повреждая кожицу. У вас получится 12 лодочек.

Приготовьте фарш для начинки. Очистите огурцы и яблоки от кожуры и нашинкуйте. Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы не потемнели. Мякоть авокадо нарежьте. Чеснок выдавите через пресс. Соедините эти компоненты и сыр и пропустите через блендер. Добавьте майонез, сахар, соль, перец и перемешайте. Масса должна быть пикантной по вкусу.