Рецепт выходного дня: Готовим блюдо со столетней историй с Хамзой Кузнецовым
Национальное татарское блюдо, корни которого уходят в историю столетней давности, приготовил для ИА AmurMedia представитель хабаровской мусульманской общины Хамза Кузнецов. Что такое балиш, зур балиш или бэлиш — в рецепте выходного дня.
Ингредиенты:
мука пшеничная (просеянная) — 2 стакана;сметана — 1 стакан;соль — 1 ч.л.;сода 1/2 ч.л.;яйца — 3шт. (взбить вилкой);маргарин — 50 г;
сырой картофель — 700 г;мясо — 800 г;лук — 3 шт.;перец, специи, соль — по вкусу;бульон или кипяченая вода;сливочное масло — 50 г;
Балиш – татарское национальное блюдо. Он же зур балиш или бэлиш. Этот пирог с начинкой из картошки, лука и мяса у татар принято готовить на любые застолья. Для балиша обычно используют телятину, и чем моложе мясо, тем пирог получится вкуснее.
Готовый балиш. Фото: Корр. ИА AmurMedia
Для начала необходимо сделать тесто — растопить маргарин, вбить туда яйца, добавить сметану, просеянную муку и остальные ингредиенты. Тщательно вымесить тесто до однородной массы.После готовое тесто лучше убрать в пакет или спрятать под полотенце и оставить на какое-то время.
Замесите тесто, оно должно быть мягким, эластичным и не липнущим к рукам. Скатайте из него шарик и поместите в холод. Корр. ИА AmurMedia
Просеиваем муку Корр. ИА AmurMedia
Пока тесто отлеживается, можно заняться начинкой. В первую очередь необходимо нарезать мясо на мелкие и тонкие кусочки — это нужно для того, что оно пропеклось. Нарезанное мясо перекладываем в глубокую миску, туда добавляем соль, перец, мелко нарезанную луковицу для сочности, лавровый лист и оставляем мариноваться. Далее берем картофель и также нарезаем его не крупными кубиками. Из картофеля нужно вымыть холодной водой весь крахмал. Теперь все это нужно объединить и продолжить мариновать.
Мясо нарежьте небольшими кубиками. Также измельчите очищенный картофель и лук. Корр. ИА AmurMedia
Смешанная начинка Корр. ИА AmurMedia
Чтобы не тратить зря время, стоит заняться приготовлением мясного наваристого бульона. Для этого кипятим воду, опустим туда мясо и сварим его на медленном огне. Всего для балиша понадобится 2 стакана бульона.
Как только закончите с этим, переходите к тесту. Его важно разделить на две части — одна для основания пирога, а другая понадобится для "крышки" и украшения. Раскатаем тесто и выложим его на неглубокою сковороду большого размера. В эту "тарелку" постепенно выкладываем мясо, перемешанное с картофелем, и добавляем туда кусочки сливочного масла — оно нужно для того, чтобы придать начинке приятный сливочный вкус.
Выкладывать постепенно Корр. ИА AmurMedia
Поместите тесто в огнеупорную круглую форму, или в чугунную сковороду Корр. ИА AmurMedia
Растяните тесто по сковороде Корр. ИА AmurMedia
Размещайте тесто в сковороде аккуратно Корр. ИА AmurMedia
Тесто должно быть не тонким, но и не толстым Корр. ИА AmurMedia
Пласт теста для основы Корр. ИА AmurMedia
Можно выложить начинку с горкой или равномерно распределить ее Корр. ИА AmurMedia
Заполните пирог начинкой, как на фото, равномерно распределяя ее по поверхности теста Корр. ИА AmurMedia
Раскатываем второй кусок теста и накрываем им "кастрюльку" с начинкой. Важно плотно слепить края, сделать это лучше традиционной "косичкой". Как только два пласта теста будут соединены, нужно вырезать отверстие посередине "крышки". Эту дырочку затыкаем шариком, сделанным из остатков теста.
Рецепт выходного дня. Фото: Корр. ИА AmurMedia
— Получается кастрюля, но сделанная не из металла, а из теста. Раньше, почти 100 лет назад, это блюдо делалось из теста, риса, изюма, кураги и красного татарского творога. Все ингредиенты делают его сладким. Но во времена советской России и раскулачивания татар балиш видоизменился. Из-за голода людям пришлось готовить его из того, что было под рукой — картофеля и мяса. Мы используем только халяль — никакой свинины. Многие татары спорят, какой же балиш настоящий — с мясом или рисом. Но на самом деле традиционный все-таки с рисом и курагой, — рассказал Хамза Кузнецов.
Отверстие также нужно сделать и в слое с украшением Корр. ИА AmurMedia
Поместите в него оставшийся небольшой шарик из теста. Из остальных кусочков сделайте украшение. Корр. ИА AmurMedia
Делаем украшения из остатков теста Корр. ИА AmurMedia
Скреплять нужно тщательно Корр. ИА AmurMedia
Закройте пирог, подворачивая края теста вверх, скрепите их с крышечкой из теста. Корр. ИА AmurMedia
По центру пирога сделайте углубление Корр. ИА AmurMedia
Тесто должно быть не тонким, но и не толстым Корр. ИА AmurMedia
Шарик из теста для того, чтобы закрыть отверстие в пироге Корр. ИА AmurMedia
Можно скрепить косичкой Корр. ИА AmurMedia
Рецепт выходного дня Корр. ИА AmurMedia
Уложите внахлест, хорошо защипните. Корр. ИА AmurMedia
Собранный балиш ставим в духовку, предварительно разогретую до 200 С. Готовить его стоит около часа, до тех пор, пока не подрумянится. Как только румянец появится, пирог нужно вытащить и залить два стакана горячего бульона в отверстие в "крышке".
Из остальных кусочков сделайте украшение.. Фото: Корр. ИА AmurMedia
Рецепт выходного дня Корр. ИА AmurMedia
Рецепт выходного дня Корр. ИА AmurMedia
Рецепт выходного дня Корр. ИА AmurMedia
Крышку снимаем бережно, чтобы не сломать Корр. ИА AmurMedia
Пирог без крышки Корр. ИА AmurMedia
Подавать порционно Корр. ИА AmurMedia
Рецепт выходного дня Корр. ИА AmurMedia
Подавать балиш нужно горячим, порезанным на порции.
— Сначала отрезается крышка. Содержимое можно разложить на тарелки, а крышку и основание порвать и положить рядом с начинкой балиша также на тарелки. Готовить его можно как на праздники,так и в любой день, — добавил Хамза Кузнецов.