Пищевое отравление симптомы и лечение

Пищевое отравление - болезнь, вызванная приемом пищи или воды, загрязненных вирусами, бактериями, токсинами, паразитами или химическими веществами.

Наиболее распространенные патогены (вирусы, бактерии), вызывающие пищевые отравления:

• Норовирус
• Сальмонелла
• Клостридии перфрингенс
• Кампилобактерии
• Золотистый стафилококк
• Кишечная палочка
• Токсоплазма

Инфекционные агенты составляют максимальную категорию пищевых отравлений, но среди бактерий и вирусов, вирусные инфекции составляют большую часть инфицированных пациентов.

Пищевое отравление может быть вызвано вирусами, бактериями или токсинами

Существует большое количество токсинов, которые могут вызвать пищевое отравление. Некоторые из них являются продуктом жизнедеятельности бактерий, другие вырабатываются растениями, животными или рыбы. Есть много растений, животных и рыб, которые могут быть ядовитыми, при определенных условиях, но они встречаются редко или в особых условиях.

Некоторые общие типы токсинов и их источники:

• бактерии/ растения/ животные / рыба / другое
• энтеротоксины
• экзотоксины
• цитотоксины
• нейротоксины

Большинство паразитов попадает с загрязненной пищей или водой. Самыми распространенными видами паразитов вызывающих отравление в организме человека являются:

• лямблии
• амеба
• трихинелла

Паразиты отравляют организм

Некоторые химические вещества, считаются токсичными и могут вызвать пищевое отравление. Хотя существует более 80000 химических веществ, используемых в России, лишь немногие из них были хорошо изучены. В то время как большинство из них не должны входить в состав продуктов питания, некоторые недобросовестные предприниматели добавляют их для удлинения срока годности, для придания продуктам более привлекательного внешнего вида, но присутствие таких веществ в пище может вызвать серьезное пищевое отравление. Примером таких химических веществ, которые могут быть токсичными, если пища или вода достаточно заражены ими, являются пестициды, полихлорированные бифенилы, свинец и т.д.

Пищевое отравление

Наиболее распространенные признаками и симптомами пищевого отравления являются спазмы в животе, тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение.

Симптомы пищевого отравления зависят от того, чем вызвано это заболевание и какой орган или система организма человек страдает в наибольшей степени от его воздействия. Например, под действием нейротоксинов, таких, как пестициды и ботулинического токсина, больше всего страдает нервная система. Признаками других отравлений могут стать такие симптомы как: лихорадка, диарея, наличие крови в испражнениях, боли в животе, симптомы обезвоживания, вздутие живота, признаки печеночной (печень) и почечной недостаточности. Такие симптомы часто свидетельствуют о более тяжелой степени заболевания.

Когда группа лиц испытывает идентичные симптомы после еды одних и тех же продуктов или питья из одного источника, сразу же должны быть заподозрены пищевые отравления.

Аналогичные симптомы у группы лиц свидетельствуют о пищевом отравлении

У большинства людей, с легкой и умеренной степенью пищевого отравления (вирусные и бактериальные), исчезновения симптомов происходит примерно через 24 - 48 часов и никакого конкретного, специфического лечения не требуется. Тем не менее, если имеются какие-либо признаки обезвоживания (снижение или отсутствие мочеиспускания, сухость во рту, головокружение и слабость), кровь в стуле, высокая лихорадка, рвота или диарея, которые длятся дольше, чем 72 часов, нужно обязательно обратиться за медицинской помощью. Если пациент уверен в том, что причина его отравления более редкая (отравление парами ртути и т.д.) и не описана выше, ему необходимо обратиться к врачу.

Диагноз обычно ставится исходя из кратковременного анамнеза жизни пациента. Специалиста будут интересовать вопросы относительно недавно съеденных продуктов, выпитой жидкости, истории путешествий, вопросы о друзьях или родственниках со схожими симптомами. Осмотр пациента будет сосредоточен на наличие признаков обезвоживания. Дополнительно рекомендовано сдать общий и биохимический анализы крови. В данном случае особую информативную ценность несет анализ кала. Образцы стула могут быть полезны для выявления наличия в нем крови, патогенной культуры, наличие паразитов и для обнаружения определенных видов токсинов. Кроме того, существуют иммунологические тесты для некоторых видов токсинов. В зависимости от предполагаемой причины отравления, в очень редких случаях могут быть приняты образцы биопсии. Окончательный диагноз зависит от идентификации возбудителя или токсического материала, обнаруженного в организме человека.

Лечение пищевого отравления в основном осуществляется неспецифическое. В связи с потерей большого количества жидкости (рвота, понос), чтобы избежать обезвоживания, рекомендуется обильное питье. В случае самостоятельного лечения следует помнить – нельзя выпивать большое количество жидкости одномоментно, это может привести к рвоте!

Некоторым пациентам могут назначить лекарственные препараты, для уменьшения приступов тошноты и рвоты. Использование лекарственных средств, для лечения диареи, таких как лоперамид (Имодиум) не рекомендуется, поскольку это может продлить симптомы или вызвать дополнительные проблемы с пищеварением. Для определения лечения и перед приемом любых препаратов пациентам рекомендуется проконсультироваться со своим врачом. В большинстве случаев антибиотики не используется для лечения вирусных и бактериальных пищевых отравлений, но они могут быть использованы в каких-то определенных, конкретных случаях и только по назначению специалиста.

Уход на дому для пациентов с легкой и умеренной степенью бактериального и вирусного пищевого отравления, в основном заключается в предотвращение обезвоживания. Оральный прием воды и растворов электролитов, таких как Gatorade или Pedialyte обычно бывает достаточно, чтобы избежать обезвоживания. В домашних условиях приготовить восстановительный раствор, для профилактики обезвоживания на фоне пищевого отравления, очень просто. Для этого понадобится развести одну чайную ложку соды и такое же количество соли в 1 литре воды комнатной температуры.

Профилактика пищевых отравлений проста и известна каждому еще с возраста детского сада:

Личная гигиена и чистота в помещение, где идет приготовление пищи. Мойте руки и поверхности в помещении как можно чаще. При несоблюдение этого правила велика вероятность выживания микробов на горизонтальных поверхностях кухни, разделочных досках и руках.

Всегда мойте свежие фрукты и овощи под проточной водой и всегда соблюдать правила безопасности пищевых продуктов.