Блюда из карпа. (Просматривает: 1)

С данным рецептом меня познакомили лет двадцать назад професиональные рыбаки в Казахстане на Капчагайском водохранилище.Достать карпа или сазана,где кто сможет. Почистить чешую,помыть.Следующий этап один из самых главных, от него зависит получится или нет ваше блюдо. Сазана распороть по спине начиная от верхней губы до хвостового плавника, не повредив нижнюю часть рыбы, удалить жабры и внутренности,если есть икра выложить в чашку и посолить,рыбу внутри не мыть,а протереть чистой марлей,сделать надрезы по спине и ребрам, главное .не повредить кожу,натереть мукой и положить в развернутом виде кожей вниз на противень, предворительно смазанный растительным маслом. Рыбу посолить по вкусу,если была икра выложить внутрь рыбы,поперчить молотым перцем,нарезать репчатый лук кольцами и плотно уложить с головы до хвоста,нарезать кольцами свежие огурцы и помидоры и уложить так же как лук слоями,слой огурцов,слой помидоров, на помидоры положить 4-5 листиков лаврушки,5-6 горошин душистого перца, добавить зелень укропа и петрушки,обязательно овощи сверху посолить, начиная с головы до хвоста сверху нанести слой домашней сметаны,можно использовать и майонез,но вкус будет другой. Поставить в разогретую до 250градусов духовку и готовить примерно в течении часа. Настоящий коктал делается на природе в специальной кокталнице.которую можно сделат самому,кого заинтересует, распишу как делать.

Re:Блюда из карпа. Коктал из карпа, сазана -праздничное блюдо.

Будет и про сало.Коктальница в принципе это,приспасоба для горячего копчения,только есть отличие. Прямоугольный металический ящик сваренный из листового металла 4-5,размеры напишу как у меня.Длинна 80см,ширина 60см,высота 60 см,внутри по периметру на высоте 20см от дна приварен уголок 2см,из металического прутка диаметром 6-8, сварить решетку с квадратом 3см, решетка имеет по бокам, из того же прутка ручки для удобства вынимать ее,как стоновится понятным решетка опускается внутрь на уголки.к коктальнице по четырем углам приварены четыре ножки, из уголка или арматуры 10, высотой 60см,если возить ее с сабой,а не ставить на даче,окуратно привариварить 4 гайки, ножки сделать из стального прутка, нарезат резьбу такую как в гайках,прикрутил ножки и порядок,открутил,положил в коктальницу,в коктальницу можно положить кучу всего , что береш на рыбалку для кухни. Сазана как описано в рецепте,только чешую не чистить,увы карп без чешуи, уже не подайдет, положить на решетку,под решетку предварительно засыпаются опилки фруктовых пород,или ветки сухого винограда,снизу катальницы по всему периметру разжигается костер и через 50 минут коктал готов,но такой что пальчики оближешь. В коктальнице можешь готовит любое мясо и САЛО.

Re:Блюда из карпа. Коктал из карпа, сазана -праздничное блюдо.

Разве нельзя сварганить коктал в ЛЮБОЙ "горячей" коптилке?

Re: Блюда из карпа. Коктал из карпа, сазана -праздничное блюдо.

Почему бы и нет.Главное чтобы он туда влез.Я ведь сообщил что кокталница в принципе та же коптильня,но если стенки метала тонкие,наврятли что получится,просто все згорит,ПРОВЕРЕНО,а если уменьшить время,получится сырой,дерзай.

Филе карпа. Нарезать кусками, полить обильно лимонным соком и обжарить в масле (50% сливочного, подсолнечного 50% , ЭТО ВАЖНО) Сало нарезать мелко , добавить лук (лучше красный нарезанный колечками),ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ порезать тоже колечками,посыпать немного молотым КРАСНЫМ перцем и потушить. В тушёный перец положить обжаренную рыбу, залить сметаной, накрыть и тушить до готовности. Солить по вкусу. Когда я это ел с жареной картошкой, укусил себе палелец , очень вкусно, наверно потому что сам пойал исам приготовил.

Карпята, караси жареные с салом. ( дедов рецепт) ПОЧИСТИТЬ , выпотрошить, промыть и вытереть , обвалять в муке. Налить масло на сковородку, подрезать сало в сковороду, уложить карасей и жарить . Когда одна сторона зарумянится, перевернуть на другую; так дожарить окончательно. Фишка в том , что готовую рыбу заливают собственным соком с салом со сковороды .

КАРП в сметане с красным перцем и салом. Филе карпа 500 гр., 1 луковица , 20 гр, сала, сметана 100гр., перец красный граммов 5. Фире режем на порционные куски. Солим , посыпаем перцем, панируем в муке и жарим до готовности (на сале с маслом пополам). ЛУК режем мелко , пассеруем на сале и кладём на дно утятницы, (сотейник тоже сгодится). Сверху кладем обжаренные куски Карпа посыпаем красным перцем добавляем немного воды и тушем минут 10, затем заливаем сметаной и тушим ещё 10 минут. Жить - не тужить, никого не осуждать никому не досаждать и всем моё почтение.

Пельмени из карпа. Карпа, ещё лучше судака, почистить, помыть ,снять кожу, мякоть с луком пропустить через мясорубку, посолить ,поперчить. В фарш влить яйцо , и добавить чуть- чуть молочка . Тесто раскатать тонким слоем , и вырезать тонким стаканом кружочки. На них положить фарш и по краям сцепить. Варим в подсоленой воде, с лаврушкой. Варим пять минут после всплытия. Пельмени готовы, сам пробывал. Обалдеть как вкусно. _______________________________________________________________

Жить - не тужить, никого не осуждать никому не досаждать и всем моё почтение.

Карп , припущенный в пиве. Почистить , порезать на куски, помыть , посыпать солью и перцем, ЗАЛИТЬ разбавленным уксусом и по возможности на холод, на пол часика, летом в морозилку( в домашних условиях ), а на приоде, у водоема и без холода нармалёк.Теперь о главном : Пиво лучше не фильтрованное, довести до кипения и заправить маслом, (50/50 растительное и сливочное ,или сало если масла нет.) Затем положить рыбу в пиво и припускать минут 30. Незадолго до готовности выжать лимон, или пару, смотря сколько рыбы. Ну и всё, попробуйте, мне понравилось.

Жить - не тужить, никого не осуждать никому не досаждать и всем моё почтение.