День супа: оригинальные рецепты
Наш эксперт повар Юлия Трикиша рассказала, из чего и как правильно приготовить 8 самых популярных первых блюд из разных стран мира.
Айнтопф из говядины с пивом – немецкое блюдо
1 л куриного или говяжьего бульона
500 мл светлого пива
600 г мякоти говядины
150 г копченой грудинки или бекона
500 г картофеля
1 стакан мороженого горошка
1 красный сладкий перец
2 большие луковицы
2 средние морковки
2 черешка сельдерея
маленький пучок петрушки
соль, молотый черный перец
Нарежьте говядину, грудинку или бекон кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте грудинку в кастрюле 3–5 мин. Добавьте говядину и обжарьте все до золотистого цвета.
Всыпьте лук, прожарьте его 5 мин., добавьте муку и готовьте еще 3 мин. Влейте в кастрюлю немного пива и хорошо размешайте, чтобы не было комков. Добавьте остальное пиво, доведите до кипения и варите 10 мин. Влейте бульон и доведите до кипения, варите 30 мин на маленьком огне.
Картофель нарежьте крупными кусками, морковь кружками, сладкий перец и сельдерей – ломтиками. Переложите их в бульон и варите 30 мин. Всыпьте зеленый горошек, посолите и поперчите, варите 5–7 минут и выключите огонь. Добавьте в кастрюлю петрушку и дайте настояться 10 минут.
Буйабес - французская кухня
филе пикши – 500 г
лавровый лист – 2 шт.
белое сухое вино – 200 мл
мидии свежемороженые – 300 г
масло подсолнечное рафинированное – 5 ст. л.
филе морского окуня – 500 г
мелкая рыба (караси, окунь и т.д.) – 700 г
чеснок – 3 зубчика
перец чили – 0,5 ч.л.
веточка свежего тимьяна – 2 шт.
французский багет – 1 шт.
креветки свежемороженые – 300 г
паста томатная – 1 ст. л.
перец красный, молотый – 0,5 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
Нарежьте мелко лук и чеснок очистить. Помидоры вымойте, сделайте сверху крестообразный надрез и ошпарьте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте кубиками. Разогрейте в кастрюле 2 ст. л. масла. Лук и чеснок и обжарьте 5 мин. Добавьте помидоры и влейте вино. Готовьте пока вино не выпарится.
Добавьте лавровый лист, листочки тимьян, шафран и перец чили. Влейте 600 мл воды, размешайте и доведите до кипения. Мелкую рыбу выпотрошите, удалите жабры. Варите на небольшом огне 1 ч, не мешая. Через мелкое сито процедить суп в чистую кастрюлю.
Рыбное филе нарежьте кусочками, добавьте мидии, очищенные креветки и вареную рыбу в кастрюлю с супом. Варите 20 мин.
Соус. Измельчите чеснок. Смешайте его с майонезом, красным перцем и томатной пастой. Багет разрежьте на куски и обжарьте в тостере. Смажьте тосты соусом.
Буйабес разлейте по тарелкам и подавайте с чесночными тостами.
Гаспачо с огурцом – испанская кухня
500 г свежих огурцов
250 г натурального йогурта
0,5–1 ч. л. пасты васаби
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
половина красного или желтого сладкого перца
1/4 корня сельдерея
несколько веточек свежего сельдерея
несколько веточек свежей мяты
соль, свежемолотый черный перец
Измельчите листочки мяты. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте средними кусками.
В блендере измельчите корень сельдерея вместе с 2 ст. л. масла, солью и перцем. Добавьте огурцы, 2 ст. л. масла, уксус, васаби, мяту и 2–3 кубика льда. Взбейте и охладите. Растолките в ступке сельдерей с солью.
Края пиал обмажьте оливковым маслом и окуните в соль. Гаспачо разлейте в пиалы, добавьте в каждую по пару столовых ложек йогурта, посыпьте сладким перцем.
Довга – азербайдшанская кухня
кинза - 1 большой пучок
укроп - 1 большой пучок
шпинат - 2 больших пучка
мята - 1 маленький пучок
круглый рис - 0,5 стакана
Нарежьте мелко зелень без стеблей. Отдельно сварите рис. Влейте мацони в эмалированную кастрюлю и размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Добавить в мацони яйцо и размешайте.
Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Не прекращая помешивать, засыпьте в кастрюлю рис и зелень и опять закипятите. Подавать можно горячей или холодной.
Калакейтто – финская кухня
Перец черный горошек — 6 шт
Картофель — 4 шт
Лук репчатый — 1 шт
Масло сливочное — 30 г
Укроп — несколько веточек
Сварите бульон из половины имеющейся рыбы, добавив и горошины перца. Оставшуюся семгу нарежьте. Картошку нарежьте соломкой. Выловите из бульона рыбы, перец и лук. Положите в бульон картошку и варите с момента закипания 5 минут. Добавьте вынутую рыбу и варите еще 10 минут
Муку смешайте со сливками до однородной массы. Влейте в суп, помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сливочное масло и укроп
Минестроне - итальянская кухня
Корень сельдерея – 1/3 шт
Картофель - 1 шт
Лук красный ½ шт
Цветная капуста 100 г
Перец болгарский красный ½ шт
Перец болгарский желтый ½ шт
Белая спаржа 2 стебля
Зеленая спаржа 2 стебля
Помидоры черри 6 шт.
Стебель сельдерея 2 шт.
Лук зеленый перья 6 шт
Лавровый лист 2 шт
Листья базилика 18 шт.
Масло оливковое 2 ст.л.
Нарежьте дайкон, морковь, корень сельдерея, картофель, красный лук, лук-шалот, цукини (без мякоти) и перец небольшими кубиками. Спаржу -нарежьте по косой толщиной в полсантиметра, зеленый лук — колечками. Помидоры черри разрежьте на четвертинки.
Разогрейте в кастрюле столовую ложку оливкового масла, бросьте в нее красный лук и лук-шалот и обжарьте до мягкости. Добавьте морковь, лавровые листья, картофель и стебли сельдерея. Немного посолите.
Положите корень сельдерея. Влейте воду, чтобы она покрывала овощи. Варите 3 минуты, положите тимьян и дайкон.
Ошпарьте красный и желтый перец и отправьте его в суп. Пробланшируйте цветную капусту.
Через две минуты, после того как в суп будет брошен перец, добавить цветную капусту, цукини и спаржу. Достаньте тимьян. Варите суп десять минут.
Добавьте зеленый лук и помидоры черри. Через полминуты добавьте два зубчика чеснока посолите и в самом конце влейте столовую ложку оливкового масла. Снимите кастрюлю с плиты.
Таратор - болгарская кухня
800 мл простокваши
3 средних огурца
1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка, кинза)
2 зубчика чеснока
20 г грецких орехов
2 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец
Охладите простоквашу. Очень мелко порубите зелень. В блендере измельчите грецкие орехи. Огурцы с кожурой натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте чеснок, огурцы и зелень, посолите и поперчите, дайте постоять 10 мин., чтобы огурцы дали сок. Смешайте овощную смесь с простоквашей и маслом. Подавайте холодным.