Сласти от Насти. Рецепты с фото

TOP за месяц и наша подписчица Nika Makarova на обложке.

#top10@realtones | Полные треки в комментариях

Ингредиенты:Для бисквита:- 6 яиц Показать полностью. - 1 стакан сахара (200-250 г)- 1 стакан муки (150 г)- 10 г ванильного сахара- 15 г разрыхлителя - щепотка соли

Для суфле:- 500 мл 33% сливок - 1 баночка варенной сгущенки (370 г) - 200 мл молока - 20 г сухого желатина (2 ст.л.)

Способ приготовления:Бисквит:Яйца взбить несколько минут, не отделяя белки и постепенно добавляя сахар, ванильный сахар, соль.Затем постепенно добавить муку с разрыхлителем и взбивать ещё несколько минут, чем дольше, тем лучше, максимум 30 минут. Тесто должно быть не жидким и не сильно густым, но хорошо взбитым.Вылить в форму, застеленную vk.com/lakomkavk пекарской бумагой.Выпекать 25-30 мин, в заранее разогретой до 180 градусов духовке.Дать остыть в форме или, перевернув на полотенце, посыпанное сахаром. Затем разрезать на 2-3 коржа.

Суфле: Желатин замочить в молоке, оставить на 10 мин. В это время взбить сливки и варенную сгущенку.Когда желатин набухнет, поставить на небольшой огонь, нагреть до полного растворения желатина (не кипятить).Затем теплое молоко с желатином добавить в крем и слегка взбить. В форму vk.com/lakomkavk выложить бисквитный корж, пропитать чем нибудь (какао, кофе, сироп) вылить суфле, сверху положить второй бисквит. Поставить в холодильник на 3 часа.Украсить по желанию, например, залить ганашем и украсить ягодами.

Получилось очень вкусно.

Торт "Самый вкусный "тирамису".

Какой он вкусный!!! Пожалуй это единственный торт, который я иногда делаю без повода. К тому же, времени на его приготовление уходит совсем немного. Бисквит кофейный просто очень вкусный, бархатный, нежный, кофейный. То, что надо для Тирамису! Единственный недостаток этого торта, надо иметь кухонные весы))) Кофеманам и не только посвящается))))Показать полностью.

Сироп:100 мл.кофе свежесваренного20-50гр. сахар(можно коричневый) по вкусу20-40 г амаретто по вкусу

Бисквит кофейный:92 г яичного желтка115 г муки138 г яичных белков115 сахара9 г растворимого кофе + 30мл. свежесваренного кофе.

Маскарпоне мусс:185 г сливок45 мл. крепкого кофе92 г сахара3 яичных желтка375 г маскарпоне40гр шоколад горький

Декор30гр несладкого какао-порошка

На формы 20 на 20 см.

1. Сироп.Сварить кофе добавить сахар и амаретто.

2. Бисквит кофейный. Духовку 180 C. Сварить кофе отлить 30 мл. и туда добавить растворимого кофе 9гр. Всё тщательно перемешать. Остудить. Яичные желтки слегка взбить вилкой.Просеять муку.Взбейте яичные белки до пены и постепенно добавить сахар взбить до жёстких пиков. Аккуратно влить яичные желтки взбить до густой , белой, пышной массы. Выключаем.Влить постепенно аккуратно кофе. Осторожно перемешать лопаткой, затем добавить просеянную муку. Смешиваем аккуратно лопаточкой, чтобы смешать все ингредиенты.Выложить тесто на бумагу разделив на 2 коржа. Разровнять.Выпекать 10-15 минут с конвекцией.

Когда бисквит готов, дать полностью остыть. Потом вырезать квадраты по форме.

3. Мусс из маскарпоне.Взбить чуть желтки с сахаром, влить тоненькой струйкой 45 мл. горячего кофе, всё перемешать и поставить на маленький огонь или на водяную баню. Варить до загустения. До кипения не доводить! Остудить.

Взбить маскарпоне и ввести в него в 2-3 приёма заварной крем. Взбить до загустения, на средней скорости. Долго не взбивать!Взбить сливки до пиков. И потом аккуратно в 2 приёма добавить их в крем, перемешивая лопаточкой.

4. Сборка.Вырезать бисквит по форме. Форму можно проложить плёнкой, если будете подавать торт без формы. Туда кладём первый бисквит. Пропитать кофейным сиропом. Выложить 1 часть крема маскарпоне, разровнять. Присыпать горьким шоколадом.Второй бисквит пропитать сиропом. Затем второй слой крема. Разровнять или отсадить узоры с помощью кондитерского мешка.

5. Поместить в холодильник.(Я всегда оставляю на всю ночь!) Потом посыпать какао-порошком через сито.

Так мы назвали апельсиновый ликер, который готовили параллельно с Лимончелло. Основное его отличие — использование для приготовления не только цедры, но и сока самих апельсинов. Вкус более насыщенный, но и более сладкий.Показать полностью.

На первой дегустации мнения разделились и, что самое интересное, обе стороны продолжают пополняться сообщниками. «Среднего» не существует. Каждый обязательно отдает предпочтение какому-то одному ликеру. Готовьте, пробуйте, пишите, очень интересно и ваше мнение на сей счет!

Ингредиенты (на 1.25 литра готового ликера):

5 крупных апельсина0.7 л водки0.5 кг сахара1 банка с крышкой (объем в 1 литр)1 бутылка (1-1.5 литра объемом)

Время приготовления: 1 час общей работы + 7-8 дней настаивания. Апельсины вымойте и аккуратно снимите с них цедру. Старайтесь слой белой пленки не задевать, от большого ее количества ликер в последствии может горчить. Удобнее всего счищать цедру при помощи овощечистки, делая тонкие полоски. Сложите всю цедру в банку, залейте водкой и уберите в холодильник или другое прохладное, темное место на 5 дней.

Апельсины же, а точнее то, что от них осталось, сложите в мешочек, плотно завяжите и уберите в холодильник. Через 5 дней, когда ликер продолжим доделывать, они понадобятся. На шестой день апельсиновую настойку процедите, отделяя жидкость от цедры. Цедра уже больше не пригодится, смело выкидывайте ее.

Из апельсинов, с которых счищали цедру на первом этапе и которые все эти 5 предыдущих дней хранились в холодильнике, выжмите сок. Его получится около полулитра (0.5 литра). Если выйдет меньше, долейте сок водой до нужного объема. Смешайте апельсиновый сок с 0.5 кг сахара и поставьте на плиту, на сильный огонь. Помешивая нагревайте, пока сахар полностью не растворится.

Готовый сироп полностью остудите. Смешайте сироп с апельсиновой настойкой, перелейте получившийся ликер в бутылку и поставьте в холодильник еще на 2-3 дня. Готовый ликер подавайте охлажденным в замороженных рюмках или бокалах.

Нежное печенье «Тающий момент»Ингредиенты:

- 250 гр. размягченного сливочного масла;- 0,5 стакана сахарной пудры;Показать полностью. - 1,5 стакана муки;- 100 гр. картофельного крахмала;- ванилин

при помощи миксера смешать масло с сахарной пудрой до состояния пышной массы, добавить ваниль. Уменьшив мощность на миксере и не переставая взбивать нашу массу, постепенно добавлять в нее муку и крахмал до стояния мягкого, но не жидкого теста.На застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кулинарного мешка выдавливаем наше печенье, оставляя между каждым расстояние 1,5-2 см.Противень со сформированным печеньем отправляем в холодильник на 1-1,5 часа. Затем выпекаем наше печенье 20-30 минут в разогретой до 180-200о духовке до полного зарумянивания.

Ингредиенты:Для шоколадного бисквита брауни с фундуком:- 40 г горького шоколада (70%)Показать полностью. - 120 г сливочного масла- 120 г сахарной пудры- цедра 1 апельсина- 2 больших яйца- 85 г муки- 5 г разрыхлителя- 20 г какао порошка- 40 г жареного фундука

Для мягкой карамели:- 100 г сахара- 20 г сиропа глюкозы- 20 г сливочного масла- 100 г сливок 33 – 38%- щепотка соли

Для апельсинового крем-брюле:- 240 г сливок 33 – 38%- цедра 1-го апельсина- 3 желтка- 75 г сахара

Для мусса из молочного шоколада:- 3 листа желатина- 200 г молочного шоколада- 90 мл молока- 3 желтка- 1 ст.л. сахара- 450 мл сливок 33 – 38%

Для зеркальной глазури:- 90 г сливок 33 – 38%- 135 г воды- 135 г сахара- 48 г какао- 5 г желатина

Для шоколадного декора:- 50 г белого шоколада- 150 г апельсинового шоколада (из линейки Barry Callebaut)- 30 г горького шоколада

Способ приготовления:Шоколадный бисквит:Растопить горький шоколад на водяной бане. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до образования пышной, светлой массы. Постепенно добавить яйца, хорошо вымешивая после каждого добавления. Влить растопленный шоколад, перемешать до объединения. Добавить просеянные муку, какао порошок и разрыхлитель, смешать до образования однородной массы. В последнюю очередь добавить в тесто рубленые орехи. vk.com/lakomkavk Распределить тесто на противне, застеленным бумагой для выпечки, толщиной 0,5 см. Поставить в разогретую до 170С духовку на 15 минут. Вынуть, дать остыть, затем вырезать два квадрата со стороной 18 см.

Мягкая карамель:Разогреть сливки и держать и теплыми. В сотейник с толстым дном положить сахар, поставить на медленный огонь. Как только он начнет таять, добавить глюкозу. Когда сахар полностью растает, увеличить огонь, дать смеси карамелизоваться. Снять с огня, добавить горячие сливки, порезанное на кубики масло и соль.

Апельсиновый крем-брюле:Нагреть сливки с апельсиновой цедрой, снять с огня, дать настояться в течение получаса. Процедить сливки, вернуть их на огонь. Желтки растереть с сахаром. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячие сливки. Получившуюся смесь перелить в квадратную силиконовую форму со стороной 18 см. Поставить форму в глубокий противень, наполнить его водой и поставить в разогретую до 140 С духовку на 20 – 25 минут. Вынуть силиконовую форму из противня с водой, убрать в морозилку (или шокер).

Мусс из молочного шоколада:Желатин замочить в воде. Молоко налить в сотейник, поставить на огонь. Шоколад порубить на мелкие кусочки, сложить в миску. В другой миске растереть желтки с сахаром, влить, постоянно помешивая, горячее молоко. Вернуть яично-молочную смесь в сотейник, готовить на медленном огне, помешивая, до загустения (около 10 минут). Листы желатина отжать, растворить в горячем креме, затем вылить крем через сито на шоколад. vk.com/lakomkavk Размешать до полного растворения шоколада, накрыть пищевой пленкой «в контакт» и дать остыть до комнатной температуры. Сливки взбить с сахарной пудрой, аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, соединить с шоколадным кремом.

Сборка торта (внимание: в форме собирается наоборот!). Выложить с помощью кондитерского мешка на дно квадратной формы со стороной 20 см тонкий слой мусса. Когда мусс немного схватиться, достать замороженную вставку «крем брюле», извлечь ее из силиконовой формы, положить на мусс. Сверху поместить один из двух бисквитов «брауни». Заполнить муссом зазоры между бисквитом и формой, сам бисквит покрыть очень тонким слоем мусса. Как только слой мусса схватится, отсадить карамель (с помощью кондитерского мешка с насадкой 0,3 мм) в форме квадрата со стороной 18 см, сверху накрыть вторым бисквитом. Зазоры между бисквитом и формой заполнить оставшимся муссом. Убрать заготовку в морозилку.

Шоколадная глазурь:Желатин замочить в 1,5 ст.л. воды. Оставшуюся воду вместе со сливками и сахаром довести на среднем огне до кипения (постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился), добавить просеянное какао, перемешать до образования однородной массы. Снять с огня, дать немного остыть. Желатин «распустить» на медленном огне, добавить к теплой заготовке для глазури, хорошо перемешать. Использовать глазурь при температуре 30 С.

Достать торт из морозилки, извлечь из силиконовой формы и поставить на кулинарное кольцо и на противень (куда будет стекать глазурь). Покрыть торт глазурью (вылить сверху и дать ей растечься). Когда глазурь перестанет стекать на противень, переложить торт с кулинарного кольца на подложку. Убрать в холодильник на пару часов.