Виды бутербродов и их приготовление

Урок построен на основе семи модулей в обучении и преподавании с методами и приемами способствующими критическому мышлению учащихся.

Занятие Класс: 5 число

Тема: Виды и приготовление бутербродов

Основная цель: Ознакомить учащихся с технологией приготовления

Ожидаемый результат: сформировать навыки учащихся по приготовлению

* все о Хлебе, хлебобулочных изделиях для приготовления бутербродов

* классификацию и виды бутербродов;

* продукты и начинки для бутербродов

Понимать: *значение ПТБ и СГТ при работе с режущими инструментами

* какие продукты сочетаются с разными видами бутербродов

* роль бутербродов в питании человека (+ и -)

Уметь: *критически мыслить для быстрого деления на группы;

* приготовить и эстетически оформить горячие и холодные

Тип урока: формирование новых знаний и способов деятельности

Дидактическое обеспечение: презентация «Бутерброды», Стенды: ПТБ, Э/Т – классификация бутербродов, Э/С – виды бутербродов (фото)

Организационный момент – позитивный настрой - приветствие

Деление на группы:

«Составь логическую цепочку» -группы овощей

Корнеплоды - редис, репа, свекла, морковь

Капустные – белокочанная, краснокочанная, кольраби, брюссельская

Листовые - щавель, салат, шпинат, латук

Тыквенные – тыква, огурец, патиссон,

Бобовые - горох, фасоль, бобы, чечевица

2. Этап вызова - Актуализация — мозговой штурм-дискуссия…

3. ЭТАП - ОСМЫСЛЕНИЯ.

Формирование новых знаний:

* Хлеб, хлебобулочные изделия для бутербродов;

* виды бутербродов (горячие и холодные);

* открытые, закрытые, закусочные бутерброды;

* сандвичи, тартинки, канапе;

* требования к качеству готовых бутербродов

* требования к хранению готовых бутербродов

4.ЭТАП - Применение новых знаний:

ФО по ходу урока: наблюдение, устные комментарии, похвала, жесты рукой.

ГР - Практическая работа

Изготовить бутерброды и оформить их на тарелке (конкурс)

По фото определить вид бутерброда.

5. Подведение итогов урока (каждого этапа урока):

Суммативное оценивание с анализом характерных ошибок

и их причин.

6. Оценивание.

- Учащиеся сдают листки оценок группы с пояснением, что получилось, что нет.

7. Задание на дом вариативное.

приготовить бутерброды и эстетически оформить их на тарелке

М-5 опережающее задание – мини выступления «Чай», «Кофе»

Рефлексия. Закончи предложение…

Было любопытно узнать…

Завтрак обычно состоит из каши, блюда из яиц или бутерброда с горячим напитком .

Но самым главным продуктом питания является хлеб. Он обеспечивает нас большинством незаменимых пищевых веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность.

Хлеб - наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерст­веет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняют форму. Очень аппетитны бутерброды, приготовленные из жареных ломтиков хлеба, так называемые тосты или гренки

Для бутербродов используют всевозможные продукты: копченую рыбу, сельдь сыр, брынзу, плавленые сырки, различные паштеты, пасты, соусы, селедочное и сырное масло, рубленую сельдь, свежие овощи и лень.

По способу приготовления бутерброды делятся: на холодные и горячие; простые, сложные, открытые, закрытые, слоистые, заку­сочные.

По виду продукта: рыбные, мясные, сладкие, гастрономиче­ские (например, с яйцом, овощной икрой).

Бутерброды могут иметь самую разнообразную форму: круг­лую, овальную, ромбическую, треугольную, квадратную.

Хлеб для бутербродов нарезают толщиной 1см и обильно покрывают продуктом.

Открытые бутерброды могут быть простыми, если исполь­зуют один вид продуктов, и сложными, когда используют несколь­ко видов продуктов. На хлеб намазывают масло, сверху укладывают различные продукты, можно украсить зеленью.

Закрытые бутерброды приготавливают с двумя ломтиками хлеба, между ними укладывают продукт, такие бутерброды готовят только с твердыми видами продуктов.

Закусочные бутерброды (канапе). Это маленькие бутербро­дики размером 3x3. Канапе можно приготовить из различных продуктов. Хлеб нарезают острым ножом тонкими ломтиками, их можно поджарить на сковороде. Бутерброды подают на блюдцах или в вазах. Маленькие канапе протыкают вилочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

Бутерброд сандвич - берут 2 ломтика хлеба, намазывают маслом, на один укладывают начинку. Это могут быть помидоры, листья салата, отварное мясо птицы, сваренные вкрутую яйца и т. д. Ломтики между собой скалывают специальной палочкой или вилочкой-шпажкой, а сверху украшают ломтиками редиса, огурца, зеленью петрушки, дольками помидора.