Что приготовить из зеленой чечевицы: полезность крупы и блюда из нее

Чечевица – это одна из самых известных круп, которая употреблялась людьми еще в древности. До сих пор археологи находят ее во время раскопок. Ни у кого не возникает сомнений относительно полезности продукта. На сегодняшний день существует несколько разновидностей чечевицы, каждый из которых отличается немного составом и полезными свойствами. Одной из разновидностей и будет зеленая чечевица.Содержание:

Немного из истории

Не все знают, но в древности чечевицу в основном ели только богатые люди, так как она считалась очень полезным продуктом и готовилась просто и в сочетании практически со всем. Есть упоминаниями о том, что в Древнем Египте земледельцы выращивали именно эту культуру, а затем либо ели ее сами, либо продавали богатым людям.

Если говорить о Греции, то там чечевицу кушали в основном бедняки практически со всем, а иногда даже и вместо хлеба.

Что же касается России, то удивительно, но в недалеком 19 веке чечевица была одной из ведущих крупу, которая экспортировалась в другие страны. Причем выращивалось ее столько, что хватало не только Европе, но и своим гражданам. А вот в конце 19 века данная крупа буквально спасла всю страну от голода. Тем посевным сезоном (1891 года) случилась сильная засуха и в результате погибли все злаковые, и лишь чечевица выжила.

В Советском Союзе также сеялось много чечевицы.

По стечению некоторых обстоятельства, а также из-за огромного импорта в Россию, она постепенно вытиснилась на второй план, и уже сегодня мало кто готовит блюда на основе этого злака.

Состав чечевицы

Прежде чем перейти к тому, что можно приготовить из чечевицы, необходимо лучше узнать о ее составе и полезных свойствах. Причем чечевица считается диетическим продуктом, так как в ней содержится всего лишь 50 грамм углеводов, примерно 24 грамма растительных белков, жиров около 1 процента.

Если говорить о составе, то он очень богат:

Витамин А
Витамин В
Фолиевая кислота
Железо
Магний
Калий

И многие другие необходимые для нормальной работы организма микроэлементы. К тому же, из-за присутствия в продукте изофлавонов, его нужно употреблять для профилактики раковых заболеваний (с самого детства), остеопороз и в момент наступления климакса женщинам.

Примечательно то, что чечевица не способна накапливать в себе токсины, и поэтому считается не только отличным диетическим продуктом, но и очень полезной крупой, употреблять которую можно и нужно в любом возраст.

Несмотря на удивительный состав и полезные свойства злака, есть одна довольно неприятная особенность, которая усложняет ее выращивание, и соответственно, сбор. На одном стебле половина стручков может созреть, а другая половина еще быть зеленой. Именно это осложняет ее сбор, так как приходится делать это избирательно, а ждать пока созреет все – нет возможности.

А с учетом механизированного сбора урожая сегодня, это становится просто невозможным. Поэтому чечевица произрастает и выращивается в современном мире в основном в Индии, где много дешевой рабочей силы.

Зеленая чечевица в кулинарии

Зеленая чечевица очень красива во время варки, и поэтому большинство людей, которые придерживаются каких-то диет, предпочитают именно ее. Единственный минус состоит в том, что из-за небольшой не дозрелости крупы, ее приходится варить немного дольше, чем, например, черную или красную.

Перед приготовлением нужно хорошо перебрать каждую крупинку, помыть и начать приготовление. Многие ошибочно думают, что чтобы она получилась мягче и приготовилась быстрее, ее нужно замочить.

Что же касается самой варки, то солить чечевицу нужно только за десять минут до готовности и не раньше, потому что она быстро впитывает в себя соль и блюдо может получиться пересоленым.

Выбор блюд с очень широк. Кто-то предпочитает кушать ее в неизменном виде, то есть просто отварить и посолить, другие же используют ее как гарнир к мясу или к рыбе. Главное, найти для себя подходящий рецепт и полностью руководствоваться всем пунктам.

Салаты из чечевицы

Преимущественно зеленую чечевицу добавляют в салаты. Есть несколько самых популярных рецептов:Рецепт 1. Свежий салат. Необходимо взять:

Красный нарезанный лук (примерно один стакан)
Нарезанный помидоры (желательно те, которые не будут течь) один стакан
Половина стакана порезанной петрушки
Два зубчика чеснока, предварительно измельченных
Два стакана зеленой чечевицы (перебранной и промытой)
Одну третью стакана оливкового масла
Одну четвертую стакана бальзамического уксуса
Дижонская горчица (три столовых ложки, но можно на одну больше или на одну меньше, по вкусу)

Все ингредиенты смешивают, а затем оливковое масла смешивается с горчицей. Полученным соусом поливается салат. Некоторые люди добавляют немного больше горчицы или чеснока, кто как любит.

Рецепт 2. Армянский салат. В его состав входит множество полезных ингредиентов, которые делают его не только полезным, но и очень необычным на вкус:

Три четверти стакана зеленой чечевицы (промытой и перебранной)
Половина стаканы полбы
Гость стручковой фасоли
Один большой помидор (некоторые покупают специально твердый, без сока, а другие же, наоборот, сочный и мягкий)
Армянский сыр, примерно 50 грамм
Половинка лимона
Один пучок базилика, петрушки, кинзы, мяты
Три столовых ложки оливкового масла
Приправы

Чечевицу необходимо отварить, полбу замочить в кипятке, стручковую фасоль подержать три минуты в кипятке, а потом обдать ледяной водой (чтобы она стала мягче), из лимона выжать сок. Параллельно режутся травы и сыр. После того, как чечевица сварилась, все ингредиенты смешиваются, сбрызгивают оливковым маслом, добавляются приправы.

Рецепт 3. Салат из зеленой чечевицы с соусом из красной форели. Этот салат отличается своей необычностью и «сочетанием несочетаемого»:

50 грамм зеленой чечевицы
Один авокадо
Три помидора
Пучок зеленого лука
Для соуса понадобится:
Горчица (одна столовая ложка)
Половина чайной ложки лимонного сока
Две веточки свежего укропа
Слабосоленая форель (примерно 150 грамм)
Натуральный йогурт около 125 грамм

Чечевицу необходимо сварить, авокадо без шкурки нарезать кубиками, помидоры помыть и тоже порезать кубиками, из рыбы удалить косточки. Затем рыба и все остальные компоненты соуса закладывают в блендер и взбиваются. Можно взбить не до однородного состояния (чтобы немного чувствовались кусочки рыбы, но это на любителя). После этого мелко режется лук.

Салат необходимо укладывать в небольшие вазочки слоями: помидоры, авокадо, чечевица. При этом каждый слой смазывается хорошо соусом. Сверху все украшается луком и ставится на час в холодильник.

Салаты с зеленой чечевицей получаются очень необычные и вкусные.

Супы из чечевицы

Некоторые люди предпочитают готовить супы из чечевицы, которые могут понравиться не всем гостям. Именно поэтому приготавливаются они небольшими порциями, на одного или двух людей:

Рецепт 1. Густой суп с чечевицей и грибами. Необходимо взять:

Половину стакана зеленой чечевицы
Сто грамм грибов
Одну головку репчатого лука
Одну морковку
Один помидор
50 грамм грудинки
Три картофелины
300 грамм курицы

Для приготовления клецек понадобится половина стакан муки, одно яйцо, 50 грамм воды.

Необходимо сварить курицу, параллельно обжарить на сковороде лук, морковь и помидоры, грибы и грудинку.

Затем, после того, как сварилась курица, закладывается чечевица и варится примерно 20 минут. После этого туда кидается картофель и зажарка. Параллельно с этим делают клецки. За пять минут до готовности чечевицы можно закладывать клецки, о готовности которых понятно по их всплытию на поверхность. Перед подачей нудно дать супу настояться примерно 10 минут.

Рецепт 2. Постный борщ с чечевицей. Это блюдо идеально подходит для тех, кто придерживается поста:

100 грамм капусты
Одну головку лука
Одну морковку
Один помидор
Чеснок (два зубчика)
Шесть картофелин
Пол-литра томатного сока
Столовую ложку 9-ти процентного уксуса
Три литра воды
Сто грамм зеленой чечевицы
Приправы (соль, перец)

В кастрюлю залить три литра воды, туда положить картофель и варить до готовности. Затем картофель достается и из него делает пюре. В картофельный отвар кладется чечевица и варится до примерно 10 минут. В то время, пока варится чечевица, необходимо нарезать соломкой все овощи. Потушить в сковороде морковь, лук.

После того, как все ингредиенты готовы, они кладутся в суп.

В приложенном видео Вы можете узнать как правильно выбрать зеленую чечевицу.

Многих людей интересует вопрос, что приготовить из чечевицы, ведь это своеобразный и диетический продукт. На самом деле, можно сделать многое, главное любить чечевицу и компоновать ее с другими продуктами. А благодаря своему составу, она сделает обед или ужин не только вкусным, но и полезным и питательным.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎