Паста с кабачком и овощами в томатном соусе

Замечательное и красочное блюдо. В нем ловко сочетается небольшая кислинка томатного соуса, сладость болгарских перцев, обжаренного кабачка (цукини), и острота чили и свежемолотого перца. Очень интересный на вкус рецепт, который достаточно быстро готовится и финансово не особо затратный.

Рецепт можно дополнить мясом, таким как курица, индейка или свинина. Для этого лучше всего обжарить небольшие куски выбранного мяса на небольшом количестве масла и добавить в уже готовую пасту с кабачком.

Букатини в рецепте можно заменить на любую другую длинную пасту.

Можно и обойтись без блендера, мелко порубив ножом помидоры и отправив их потом в сковороду к болгарским перцам.

Пошаговое приготовление рецепта — Паста с кабачком (цукини) и овощами в томатном соусе

1. Промойте овощи и зелень. Нарезайте мелко красный острый перец, предварительно избавившись от семечек. Раздавите дольки чеснока.
2. Удалите внутренности из сердцевины болгарских перцев и нарежьте, то что осталось полосками. Кабачки разрезайте на некрупные кольца.
3. Нарежьте петрушку и базилик. Оставьте пару веточек для финального украшения. На средний огонь ставьте сковороду и налейте в нее пару столовых ложек оливкового масла. Обжаривайте расплющенный чеснок 1-2 минуты, пока он не станет золотистым.
4. В это время помидоры в собственном соку отправляйте в блендер. Закидывайте туда же обжаренный чеснок и измельчайте все это. Сбавьте пламя, чтобы тебя не обрызгало горячим маслом, и добавьте в опустевшую сковороду полоски болгарского перца. Обжаривайте 2-3 минуты на среднем огне.
5. Поставьте кастрюлю с холодной подсоленной водой на сильный огонь в классическом соотношении 1000/100/5-10 (вода/паста/соль) и накройте крышкой пока жидкость не закипит.В обжаренные сладкие перцы вливайте томатный соус, закидывайте измельченный острый перец, базилик, петрушку.Посолите, добавьте свежемолотого перца по вкусу. Оставьте тушится на слабом огне пока не приготовится паста.
6. На сухую поверхность высыпайте небольшое количество муки и обваливайте в ней кружки кабачков (цукини).Вторую сковороду ставьте на средне-сильное пламя и залейте 2-3 столовых ложки оливкового масла.Приготовьте бумажные полотенца. Они понадобятся для того, чтобы впитать в себя излишки масла.В процессе жарки скорее всего придется добавлять еще масла.
7. Обжаривайте кабачки с двух сторон до образования легкой корочки. После этого выкладывайте их на заранее приготовленные полотенца.Спустя несколько минут на бумажном полотенце, перемещайте готовые кабачки на тарелку.
8. Если вода закипела, закидывайте варится макароны.Отваривать пасту нужно будет из расчета минус 1-2 минуты от времени указанного на упаковке или до состояния «аль денте». Но проще всего проверить готовность макарон «на зубок», они должны оставаться немного упругими. Паста «дойдет» после соединения с соусом.Из кастрюли с макаронами выловите половину стакана жидкости. Она пригодится если соус будет слишком густым, позволит ему более равномерно распределиться по поверхности букатини или другой выбранной пасты.
9. Откидывайте макароны на дуршлаг и возвращайте обратно в кастрюлю.Заливайте пасту томатным соусом и тщательно перемешайте.
10. Паста с кабачком (цукини) в томатном соусе и овощами от Энрико Карузо готова.

Выкладывайте в тарелку макароны. Добавляйте в нее кружочки кабачков, украшайте зеленью и buon appetito.

Немного об авторе этого макаронного рецепта:

Энрико Карузо, гениальный итальянский оперный тенор, был легендарной персоной своего времени. Его известность достигла и наше время. О себе Энрико рассказывал: “Вы в силах заявить, что я неважный тенор, но не рассказываете, что я плохой кулинар”.

Карузо появился на свет в Неаполе 25 февраля 1873 года, и его происхождением, скорее всего, можно растолковать его тягу к различным видам пасты, которыми так прославилась неаполитанская кулинария. Его особо любимым видом пасты были спагетти, с ними же он придумал несколько своих любимых рецептов.

Тенор рассказывал, что рецепты неаполитанской кухни наиболее аппетитные и вкусные, самые несложные и недорогие во всем мире. В собственном шикарном загородном доме он занимался приготовлением для друзей блюд итальянской кухни, срывая овации уже в роли повара.

В 1987 году Энрико Корузо посмертно была присуждена премия Grammy за жизненные достижения, а в 2012 Gramophone Magazine добавил его в Зал Славы.

Карузо отдал собственное имя 2 рецептам с макаронами – спагетти Карузо с куриной печенью, похожий рецепт мы готовили недавно (он назывался «Феттучине алла романа»), и букатини Карузо со сладким перцем и цуккини, который собственно и представлен сегодня. Еще, кстати, существует соус Корузе, который придумал уругвайский повар, назвав свой соус для пасты в честь легендарного тенора. Этот соус получил известность и считается частью уругвайского наследия. Но об этом рецепте в другой раз.