Салат с фунчозой и овощами: что добавить, чем заправить и как подать

Даже если вы сторонник стандартных блюд, попробуйте поэкспериментировать и удивить свою семью необычным продуктом азиатской кухни. Фунчоза – полезная и вкусная восточная лапша, одновременно легкая и достаточно сытная. На ее основе готовятся различные блюда. Особенно популярны салаты, которые уместны к обеду или на ужин. Классический рецепт салата с фунчозой и множество его вариантов с овощами, морепродуктами, мясом, маринованными либо жареными грибами способны удовлетворить даже самые смелые гастрономические фантазии.

Высокие питательные свойства, оригинальный вид и возможность сочетания с разными продуктами – именно за это фунчозу любят на разных концах планеты. А приготовить ее сможет даже неопытная хозяйка.

Заморская лапша: происхождение, состав

Как самостоятельное блюдо фунчеза не употребляется. У нее нет вкуса, есть лишь особенность поглощать ароматы продуктов, с которыми она комбинируется. Являясь базовым компонентом различных салатов, фунчоза удачно сочетается с овощами, зеленью, грибами, мясом, рыбой, морепродуктами, а также специями, соусами.

• Происхождение. Фунчоза отправилась в мировое кулинарное «турне» из Китая, поэтому считается его национальным блюдом. Однако с не меньшим успехом на родоначальство претендуют Корея, Япония, Индия, страны и острова юго-востока Азии.
• Сырьевая основа. Для экзотической и оригинальной лапши основой является крахмал маша или бобов мунг. Однако многие производители практикуют использование крахмала из риса, картофеля, батата, кукурузы. Знатоки кулинарии утверждают, что такая лапша ни по вкусовым ощущениям, ни по внешним признакам не похожа на изделие, полученное из бобов.
• Названия. Такие названия, как рисовая и крахмальная лапша, крепко «прилипли» к фунчозе. Мнение, что это одно и то же – ошибочно. А вот еще одно ее название – стеклянная – абсолютно точное. Оно связано с прозрачным видом фунчозы после варки, напоминающей тонкие стеклянные соломинки.
• «Внешность». Фунчоза зрительно имеет сходство со спагетти. Представляет собой длинные белые нити разной толщины, свернутые в кольца, гнезда, мотки или восьмерки.
• Состав. На 84% «стеклянная» лапша состоит из углеводов. Жиров и белков в фунчозе минимум (0,5% и 0,7 % соответственно). Кроме того, фунчоза может похвастаться богатым содержанием витаминов Е, РР, группы В. Лидеры среди микроэлементов – натрий (его содержание – 182 мг), фосфор (153 мг), калий (30 мг). Также ценную «начинку» составляют магний, кальций, железо, марганец, цинк и селен.
• Питательность. Калорийность сухой лапши – 320 ккал на 100 г. Уникальность фунчозы в том, что при варке она впитывает очень много воды, за счет этого ее калорийность уменьшается ровно в четыре раза, до 80 ккал. Если лапшу смешать со свежими овощами и не пользоваться калорийными соусами, такие салаты помогут сохранить фигуру.

Полезные вещества в составе фунчозы благотворно воздействуют на органы нервной и эндокринной системы, улучшают кровообращение. Аминокислоты – важный «строительный» материал для создания новых клеток. Лапша не содержит глютен – растительный белок, имеющийся в зернах злаковых культур, поэтому подходит аллергикам.

Фунчозу в составе различных блюд с предосторожностью принимают при проблемах и заболеваниях ЖКТ. Острые, кисло-сладкие приправы и соусы, которыми обязательно заправляется фунчоза, могут быть вредны для желудка, печени, поджелудочной железы. Поэтому, если вы или члены вашей семьи в группе риска, будьте внимательны к выбору ингредиентов, помните также об индивидуальной непереносимости каких-либо продуктов. Тогда вы избежите побочных эффектов.

Чтобы салат с фрунчезой получился вкусным, «стеклянную» лапшу нужно правильно отваривать. Приготовить ее намного проще, чем привычную лапшу из пшеничной муки. Обратите внимание на два принципиальных момента.

1. Время варки. Информация о продолжительности и способе варки содержится в инструкции на пачке. Время приготовления зависит от диаметра «стеклянных» трубочек. Если лапша очень тонкая (до 0,5 мм), просто залейте ее закипевшей водой, накройте на пять-десять минут. Потом слейте воду. Если лапша толще в диаметре, то варится она обычно: опускается в кипяток максимум на три-четыре минуты. Традиционно фунчозу варят без соли, но для вкуса воду можно слегка подсолить.
2. Консистенция. «Правильная» фунчоза мягкая, с легкой хрустинкой. Если переварится – будет раскисшей. В недоваренном виде станет липнуть к зубам. Чтобы при варке лапша не склеилась, в воду вливают растительное масло (одну ложку на литр жидкости).

Классический рецепт салата с фунчозой

Описание. Может подаваться как салат и гарнир. Классический рецепт салата с фунчозой – это торжество минимализма. В приятно-остром блюде нет ничего лишнего.

• бобовая лапша – 200 г;
• морковь – одна штука;
• средний по размеру огурец – одна штука;
• оливковое масло и винный уксус – по столовой ложке;
• соевый соус – две столовых ложки;
• смесь черного и красного перцев, кориандра – чайная ложка;
• чеснок – пара зубков;
• зелень (укроп, петрушка) – в качестве декора;
• щепотка соли.

1. Приготовим фунчозу.
2. Морковь натрем соломкой. Оставим на время, пока пустит сок.
3. Снимем кожуру с огурца, нарежем тонкими полосками.
4. Очищенный чеснок измельчим или выдавим через чесночный пресс.
5. Чистую зелень мелко нарубим.
6. Приготовим заправку из уксуса, оливкового масла, соуса, специй, соли.
7. К моркови добавим остальные компоненты, зальем заправкой, помешаем.
8. Отправим в холодильник пропитаться. Через пару часов салат готов к употреблению.

Диетические варианты для будней и праздников

Если верить отзывам, для многих первое знакомство с фунчозой состоялось в ресторанах китайской кухни. Естественное желание женщины – повторить блюдо дома. Учитывая, что приготовить салат с фунчозой вовсе не сложно, выбирайте наиболее аппетитные на ваш взгляд рецепты. Салаты едят холодными и теплыми, и обязательно со всевозможными восточными специями. Рисовый уксус, соевый соус, кунжутное и арахисовое масло – этими компонентами хорошо заправлять салат: фунчоза быстро приобретет насыщенный и ароматный вкус. Все следующие рецепты – без майонеза и с овощами, содержащими не более шести процентов углеводов. Так что эти салаты могут быть смело отнесены к разряду диетических.

Описание. Рецепт самого быстрого салата – аппетитный, острый и, главное, не банальный. В готовом виде требует обязательного охлаждения.

• фунчоза – 200 г;
• среднего размера морковь – две штуки;
• перец болгарский – два;
• огурец – один;
• чеснок – три зубка;
• рисовый уксус – две чайные ложки;
• соевый соус – три-четыре столовых ложки;
• соль, специи (обязательно паприка) – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

1. Овощи нарежем тонкими полосами.
2. Приготовим лапшу.
3. Морковь с перцем обжарим.
4. Измельчим чеснок.
5. Обжаренные компоненты соединим с лапшой, огурцом, чесноком.
6. Добавим соль, специи, уксус и соевый соус.
7. Перед отправкой в холодильник еще раз перемешаем. Через 15-20 минут можно подавать на стол.

Описание. Салат из фунчозы с кальмарами позиционируется как самостоятельное блюдо к обеду или ужину, а также как праздничный салат. Усилить его вкус можно чесночным маслом.

• лапша – 200 г;
• кальмары – четыре-пять штук;
• перец – одна штука;
• морковь – одна штука;
• чеснок – пара зубков;
• зеленый лук – пучок;
• кинза – несколько веток;
• винный уксус – три-четыре столовых ложки;
• кунжутные семечки – по желанию;
• перец чили – одна штука;
• соль, острая салатная приправа.

1. Отваренные кальмары, перец и огурец нарежем соломкой.
2. Морковь нашинкуем на терке для корейских салатов.
3. После этого прогреем на сковороде специи, добавим морковь, за одну минуту доведем ее до хрустящего состояния.
4. Приготовим фунчозу. Нарежем ножницами или ножом на удобные полосы.
5. Содержимое сковороды на пару минут соединим с порезанными кальмарами, перцем.
6. Смешаем все компоненты с измельченными зеленью и чесноком.
7. Сбрызнем уксусом, досолим.
8. Посыплем кунжутом.

Описание. Этот сытный салат вы оцените за яркий, пикантный вкус, благодаря чему он станет настоящей находкой для праздничного стола. Пошаговый рецепт салата фунчоза с морепродуктами довольно прост. Приготовление не зависит от сезонности: для салата с морскими деликатесами одинаково хороши и свежие овощи, и «заморозка».

• фунчоза – 200 г;
• морепродукты – 700 г (из них мясо креветок – 300 г);
• сладкий перец – две штуки;
• репчатый лук – одна средняя головка;
• сельдерей – один стебель;
• кабачок – одна штука;
• чеснок – две-три дольки;
• имбирь – одна чайная ложка;
• перец чили – одна штука;
• соевый соус – две столовые ложки;
• оливковое масло – две столовые ложки;
• специи.

1. Отварим креветки, когда остывнут – очистим.
2. Сварим фунчозу.
3. Порезанные лук и чеснок обжарим в оливковом масле.
4. Натрем на терке чайную ложку имбиря.
5. Измельчим перец чили, сельдерей.
6. Тонкой соломкой порежем кабачок, сладкий перец.
7. Все подготовленные компоненты обжарим в течение пяти-семи минут.
8. Соединим с готовой фунчозой.
9. Польем соевым соусом, добавим специи (подойдут куркума, паприка).
10. Выложим в сковороду креветки и морской коктейль (предварительно его размораживать не надо).
11. Смешав, оставим томиться на медленном огне в течение пяти минут.

Описание. Салат с фунчозой и овощами обладает свежим, ароматным вкусом, насыщенным лаймовыми нотами.

• фунчоза – 200 г;
• болгарский красный перец – одна штука;
• огурец – одна штука;
• лук (лучше красный) – одна средняя головка;
• морковь – одна штука;
• стебель сельдерея – одна штука;
• кунжутное семя – пара столовых ложек;
• перец чили – один;
• кунжутное, оливковое масла, соевый соус – по столовой ложке каждого;
• лаймовый сок – половина столовой ложки;
• цедра лайма – половина чайной ложки;
• мед – половина чайной ложки;
• чеснок – один зубок.

1. Приготовим фунчозу.
2. Лаймовый сок и цедру соединим с измельченным чесноком.
3. Смешаем все «заправочные» ингредиенты с кунжутным маслом до однородной смеси.
4. Перец, огурец, морковь, лук, сельдерей – нашинкуем соломкой. Добавим заправку, оставим пропитываться на десять минут.
5. Соединим с лапшой, перемешаем.
6. Добавим семечки кунжута, кольца горького перца.

Описание. Если вы решите готовить салат с фунчозой и мясом, в результате получите питательное, сытное, полноценное второе блюдо. Заранее сварите говядину, и тогда на салат уйдет не более получаса.

• фунчоза – 300 г;
• говяжья мякоть – 300 г;
• небольшого размера морковь – две штуки;
• болгарский перец – одна штука;
• репчатый лук – одна головка;
• чеснок – два зубка;
• растительного масла и соевого соуса – по паре столовых ложек;
• соль и черный перец.

1. Филе говядины нарежем вдоль волокон полосами, пожарим.
2. Еще в течение десяти минут будем жарить мясо вместе с морковью, перцем соломкой и полукольцами лука.
3. Следующие пять минут тушим вместе с подробленным чесноком, соевым соусом, солью и черным перцем.
4. Мясо с овощами соединим с отваренной фунчозой, помешаем, под крышкой пропарим на слабом огне несколько минут.

Описание. В составе этого азиатского салата нет экзотических продуктов. Готовится он быстро и легко.

• фунчоза – два мотка (примерно 80-100 г);
• баклажан – одна штука;
• морковь – одна штука;
• чеснок – один зубок;
• рисовый уксус и соевый соус – по две столовые ложки каждого;
• жареный кунжут – по желанию;
• кунжутное и растительное масло – по чайной ложка;
• красный молотый перец, соль.

1. Нарезанный небольшими брусками баклажан отварим на пару или в воде за семь минут.
2. Сварим фунчозу.
3. Морковь натрем на шинковке для моркови по-корейски.
4. Измельченный чеснок добавим к горячим баклажанам, чтобы они пропитались чесночным ароматом.
5. Соломку из моркови разомнем рукой, чтоб появился сок.
6. Сделаем заправку из соуса, масла и уксуса. Сразу смешаем половинную порцию компонентов, затем доведем корейскую морковь до нужной вкусовой кондиции.
7. Объединим баклажан с морковью и лапшой.
8. Добавим поджаренные семечки кунжута.
9. Зальем заправкой, слегка посолим. Любители поострее могут дополнительно поперчить смесь.
10. Вновь перемешаем, оставим в холодильнике минимум на полчаса.

Описание. Оригинальный салат с фунчозой, маринованными грибами и копченым кальмаром разнообразит салатное меню. Такое блюдо на праздничном столе закончится первым.

• фунчоза – 100 г;
• перец болгарский – две штуки;
• маринованные грибы – 150 г;
• копченный кальмар – 200 г;
• куриные яйца – две штуки;
• соевый соус – две столовые ложки;
• растительное и оливковое масло – по две столовые ложки;
• сахар – одна столовая ложка;
• карри – одна чайная ложка;
• чеснок – три дольки;
• лимон – один;
• соль.

1. Сваренную фунчозу нарежем кулинарными ножницами.
2. Кальмара порежем соломкой по длине, одинаковой с лапшой. Вместо копченого подойдет и сваренный.
3. Тонкими полосами нарежем перец.
4. В миске взобьем одно яйцо, желток, щепотку соли и карри.
5. В разогретую, смазанную сковороду ложкой выльем полученную смесь, обжарим яичные лепешки с обеих сторон. Остудим, свернем их трубкой, тонко нарежем.
6. Приготовим заправку. Соединим оба масла, лимонный сок, соус, сахар и порубленный чеснок.
7. Мелкие маринованные грибы добавим к готовым ингредиентам. Крупные предварительно порежем.
8. Заправим. Выдержим салат в холоде около часа.

Описание. Нежное куриное мясо идеально подходит для салатов, гармонично сочетается с фунчозой.

• фунчоза – 200 г;
• куриная грудка – 200-300 г;
• сладкий перец – один;
• морковь – одна;
• луковица – одна средняя головка;
• огурец свежий – один;
• соевый соус – три-четыре столовых ложки;
• растительное масло – одна столовая ложка;
• укроп – для украшения;
• соль – чайная ложка без горки.

1. Луковые полукольца и порезанное соломкой куриное мясо обжарим. Вольем соус, протушим.
2. Перец с огурцом нарежем длинной соломкой, морковь натрем на шинковке.
3. Овощные компоненты отправим в сковороду с мясом, помешаем. Тушить нужно до мягкости овощей.
4. Отваренную фунчозу остудим и порежем.
5. Лапшу соединим с овощами, аккуратно перемешаем.
6. Подаем теплым.

Описание. Рецепт салата с фунчозой и курицей имеет множество вариаций. Салат с капустой – легок для желудка и идеален в качестве легкого ужина жарким летом. Эксперименты с продуктами только приветствуются. Используйте разные свжие овощи в любом сочетании: огурцы, помидоры, салатные листья, редис или дайкон.

• белое мясо курицы (отварное или жареное – 200 г;
• пекинская капуста – небольшой кочан;
• болгарский перец – одна штука;
• морковь – одна штука;
• петрушка или кинза – несколько веток;
• растительное масло – три столовых ложки;
• соевый соус и рисовый уксус – по одной столовой ложке;
• мед – одна чайная ложка;
• поджаренный кунжут – одна чайная ложка;
• кунжутное масло – для заправки;
• красный и черный перец, соль – по вкусу.

1. Все овощи порежем соломкой, зелень нарезаем не очень мелко.
2. Куриное мясо разорвем руками или порежем тонкими полосками.
3. Сварим лапшу.
4. Приготовим соус из заправочных компонентов. Добавим уксус, соль и перец по собственному вкусу.
5. Заправим салат, хорошо перемешаем.
6. Перед подачей охладим.

Описание. Этот прекрасный диетический салат делать легко, его оценят любители бобовых. Используется как стручковая, так и консервированная фасоль. Салат вкусен и холодным, и теплым.

• фунчоза – 200 г;
• куриное мясо – 200-300 г;
• консервированная фасоль – одна банка (или 300-400 г стручковой);
• сладкий перец – две штуки;
• морковь – одна штука;
• луковица – одна средняя головка;
• чеснок – один-два зубка;
• соевый соус и рисовый уксус – по три столовых ложки;
• соль, перец, кориандр – по вкусу.

1. Пожарим тонкие полоски куриного мяса с полукольцами лука.
2. Сварим лапшу.
3. Перец порежем соломкой.
4. Морковь натрем на терке для корейской моркови.
5. Отварим стручковую фасоль (или откроем банку консервированной, сольем лишнюю жидкость).
6. Обжарим овощи до готовности.
7. Добавим специи и измельченный чеснок.
8. Все ингредиенты смешаем.
9. Заправим уксусом, соусом.
10. Выдержим салат около часа в холодильнике.

Описание. Одновременно легкий и питательный салат – идеальный вариант для завтрака. Простой в приготовлении, но очень вкусный.

• фунчоза – 100 г;
• помидор – две штуки;
• огурец – одна штука;
• болгарский перец – одна штука;
• куриное яйцо – одна штука;
• молоко – столовая ложка;
• соевый соус – три столовых ложки;
• готовая домашняя заправка (из предыдущих рецептов) – одна столовая ложка;
• кунжут – по желанию;
• соль и черный перец.

1. Яйцо, размешанное с молоком, выльем на хорошо разогретую сковороду.
2. Быстро обжарим тонкий омлет с обеих сторон.
3. Остывший омлет, а также овощи, нарежем соломкой.
4. Приготовим фунчозу.
5. Соединим овощи с лапшой.
6. Добавим заправку и соевый соус.
7. Перемешаем, сверху украсим полезными кунжутными семечками.

Практические советы кулинарам

Приготовление салатов требует времени, фантазии, а подчас и терпения. Нехитрые кулинарные секреты помогут в этом интересном, но трудоемком процессе.

• Удобство. Длина нитей фунчозы в среднем составляет полметра. Поэтому для удобства лапшу после варки разрезают кулинарными ножницам или острым ножом. Перемешивать готовый салат удобнее палочками.
• Дозировка. Нарезанных компонентов нужно брать примерно в равном объеме. Ориентир – размер овощей. У крупных используйте половину, мелкие нарезайте целиком. Лучше выбирать овощи средних размеров.
• Особенности подачи. Салаты с фунчозой к праздничному столу подаются порционно. В тарелку кладут салатные листья, на них выкладывают содержимое салатника и украшают помидорами черри. На стол дополнительно ставится соевый соус.
• Мясо. Если нет времени жарить или варить куриное мясо, удобно воспользоваться мясом куры-гриль или же копченой курицей.
• Капуста. Вместо пекинской капусты подойдет обычная белокочанная. Ее шинкуют тоньше, обязательно мнут руками.
• Болгарский перец. Для красоты и яркости салата используйте сладкий перец разных цветов.
• Зелень. Любители кинзы могут заменить ею петрушку, что придаст блюду более яркий вкус.
• Растительное масло. Используйте любое рафинированное.
• Соевый соус. Лучше брать самый обыкновенный, без вкусовых добавок, в меру соленый.
• Рисовый уксус. Вместо этого самого слабого уксуса можно взять любой другой (лучше трехпроцентный). Не вливайте сразу всю дозировку, а только половину, а потом доводите вкус салата до желаемого.
• Мед. Между сахаром и медом, которые смягчают вкус заправки, выберите мед. Кладут его по минимуму: не больше чайной ложки.
• Кунжутное масло. Если вам не нравится запах кунжутного масла, исключите его из рецепта.
• Красный перец. Не хотите остроты – уберите красный перец из ингредиентов. Замените обычным молотым или используйте его на кончике ножа.
• Чесночный аромат. Хотите получить пикантный чесночный вкус без кусочков? Перед укладкой салата натрите салатницу чесноком.
• Соль. Используется минимально или же вообще не кладется, так как в соевом соусе достаточно соли.

Если вы решились приготовить салат с фунчозой в домашних условиях, значит, вам наскучили традиционно-привычные «Оливье» и «Цезарь». Легкие витаминные салаты с фунчозой не требуют специфических восточных продуктов. Предложенная подборка рецептов – лишь малая часть того, что можно сделать с добавлением китайской лапши. Даже при минимальном продуктовом наборе получится приготовить салат, который оценят ваша семья или гости. Достаточно просто заглянуть в холодильник, проверить, какими продуктами вы располагаете.