Вкусные блюда из говядины: рецепты

Говядина – это один из самых распространенных видов мяса. Его полезный состав, отменные вкусовые качества и низкая калорийность известны во всем мире. Благодаря этим ценным качествам, говядина идеально подходит для рациона детского питания, для людей, придерживающихся диеты, в послеоперационный период, а также тем, кто решил полакомиться вкусным и ароматным мясом.

Мясо говядины: свойства и особенности

1. Вообще, мясо животных давно обрело популярность у человека. Еще во времена племен, тушки, добытые во время охоты, целиком жарили на костре. Под действием температуры, мясо обретало золотистый цвет, становилось мягким и сочным.
2. Бульон из говядины помогал охотникам, военным и просто людям с различными заболеваниями уже много позже, когда дикие животные были одомашнены, а корова, стала ценным рогатым скотом в хозяйстве. Но, несмотря на то, что представители крупного рогатого скота уже давно и прочно вошли в нашу жизнь, многие городские жители даже не видели этих животных вживую. Поэтому, отправляясь за покупкой говядины для ужина, слабо разбираются в сортах мяса и его внешнем виде.
3. Лопаточная, шейная и тазобедренная части мяса получили особую популярность у потребителей.
4. Так, из лопатки получится отличный гуляш либо наваристый бульон. Эта часть мяса считается универсальной, в ней достаточное количество жира и нет сухожилий.
5. Тазобедренная часть считается высшим сортом мяса, в которой нет волокон, оно сочное и нежное. Из него можно приготовить отличную отбивную, жаркое и отменный шашлык.
6. Шея отлично подходит для тушения, приготовления фарша, в сочетании с другими видами мяса, в том числе и запекания. Благодаря прослойкам жира в этой части, блюда из шеи всегда получаются очень сочными, нежными и ароматными.

Телятина или говядина?

1. Мясо коровы или быка называют говядиной, которую можно подразделить на 2 вида: телятина и говядина.
2. Телятина – это мясо молодого животного, не достигшего годовалого возраста. Оно богато на белки и витамины, легко усваивается организмом. Ее применяют даже в первый мясной прикорм для ребенка, в возрасте от 8 месяцев. Широко используют в диетах, а также употребляют люди, активно занимающиеся спортом. Правда, стоимость такого мяса гораздо выше, чем говядины, но чем моложе теленок, тем нежнее мясо.
3. Говядина же – это более зрелый вид мяса, когда животное достигло возраста от года и выше. Этот вид мяса богат витаминами группы В, цинком и железом.
4. Преимущество говядины по сравнению со свининой заключается в том, что она низкокалорийная, хорошо усваивается организмом, богата различными витаминами и аминокислотами.
5. При покупке мяса важно уметь отличать молодую говядину от зрелой. Для этого нужно оценивать внешний вид, а именно обращать внимание на окрас говядины. Чем темнее цвет, тем мясо старше с прослойкой жира желтого оттенка, оно в результате приготовления будет жестким и сухим. В свою очередь, телятина намного светлее и жировая прослойка белая.

Пошаговые рецепты блюд из говядины

Существует огромное количество рецептов говядины с фото и без в просторах интернета, от блюд высокой кухни до простой, домашней.

Запеченная говядина в духовке – это отличный вариант как для праздничного стола, так и для ужина в кругу семьи. Приготовить такое блюдо совсем несложно, главное, правильно выбрать мясо, чтобы оно было розового цвета с беловатыми прослойками жира. Тогда блюдо получится нежным, сочным и пикантным. Мы предлагаем несколько вариантов такого рецепта: говядина в фольге и говядина в рукаве.

Ингредиенты:

• говядина – 450 г;
• горчица – 1,5 ст.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• соль – 3 ч.л.;
• мед – 3 – 4 ч.л.;
• подсолнечное масло – 6 ст.л.;
• паприка – 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Мясо промываем под проточной водой, даем стечь остаткам воды. С помощью бумажных полотенец обсушиваем.
2. Делаем маринад: в большую чашу наливаем масло, добавляем мед и все сыпучие составляющие. Все хорошо перемешиваем.
3. Отправляем получившийся маринад в мясо, тщательно перемешиваем, хорошо втирая соус в мясо. Оставляем все пропитываться на некоторое время.
4. Укладываем мясо на фольгу, хорошо оборачиваем его и отправляем в духовку на час при 180 °C. Такая упаковка не только создает отличные условия для приготовления мяса, но и не пропускает стреляющий жир, что немаловажно для хозяек.
5. Даем немного остыть и подаем к столу. К такому блюду подойдет любой гарнир и овощные салатики.

Ингредиенты:

• мясо (говядина или телятина) – 450 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• перец, соль – по вкусу;
• средних размеров морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

1. Мясо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Делаем на нем небольшие надрезы острым ножом.
3. Чеснок чистим и режем на продольные ломтики.
4. Нашпиговываем мясо в надрезах чесноком, хорошо посыпаем солью и перцем, обминаем руками, как бы втирая специи.
5. Лук и морковь промываем, чистим и нарезаем. Морковь кружочками, а лук – полукольцами.
6. После часа настаивания мяса, выкладываем его в рукав для запекания. Туда отправляем лук и морковь.
7. Разогреваем духовку до 200 °C и ставим в нее противень с мясом и овощами на час – полтора, в зависимости от сорта мяса.
8. Идеальный ужин для всей семьи готов, подаем с любым гарниром и нарезанными овощами, например, огурцами, помидорами или сладким перцем.

Мультиварка, в последние годы, заняла достойное место на кухнях хозяек во всем мире. К ее удобным функциям очень быстро привыкаешь: она служит хорошим помощником для приготовления еды, делает это быстро и нет необходимости следить за временем, таймер чудо-машины все сделает сам. Существует множество рецептов говядины в мультиварке, мы расскажем вам о самых популярных.

Ингредиенты:

• мясо без кости – 1 кг;
• репчатый лук – 4 – 5 шт.;
• морковь – 1 – 2шт.;
• мука – 2 – 3 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сливочное масло – 10 – 20 г;
• ржаной хлеб – 200 – 250 г;
• соль, перец – по вкусу;
• сметана – 50 г;
• паприка – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Мясо хорошо промываем и нарезаем довольно большими кусочками в 2 см толщиной. Для того чтобы оно получилось мягким в процессе приготовления, нужно его обрабатывать поперек волокон. Чтобы легче было нарезать, рекомендуем немного подморозить, но перед этим обсушить бумажным полотенцем.
2. Все кусочки обжариваем на сильном огне по минуте с каждой стороны.
3. Лук и морковь промываем и очищаем. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами.
4. Ржаной хлеб нарезаем на кубики по 1 сантиметру.
5. Берем мультиварку и начинаем выкладывать слои. Кладем кусочки сливочного масла, затем выкладываем мясо, перчим и подсаливаем его. Далее, выкладываем лук, морковь и лавровый лист, засыпаем сверху хлебом, приправляем молотым перцем и заливаем водой, чтобы покрывала все ингредиенты.
6. Закрываем и ставим на режим «Выпечка» на 20 минут, а после этого, на режим «Тушение» на 2 часа.
7. Затем открываем и добавляем сметану, хорошо перемешиваем и оставляем томиться в режиме подогрева на 15 – 20 минут. Аромат заполнит весь дом. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• нежирная говядина – 400-500 г;
• грибы шампиньоны или вешенка – 250 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• кабачок – 1-2 шт.;
• помидоры – 1-2 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• сладкий перец – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – 5-6 ст.л.

Приготовление:

1. Говядину промываем и нарезаем на небольшие кусочки.
2. Грибы нарезаем в произвольном порядке, лук шинкуем полукольцами.
3. Морковь нарезаем брусочками, а картошку кубиками по 1 см.
4. Кабачок и помидоры очищаем от кожицы и нарезаем квадратиками, а сладкий перец брусочками.
5. Мультиварку смазываем маслом и выкладываем слоями ингредиенты. Каждый слой хорошо солим и перчим. Сначала выкладываем мясо, на него ломтики чеснока, следом овощи: лук, грибы, морковь, сладкий перец, кабачки, помидоры и в конце картофель. Заливаем хорошо растительным маслом.
6. Ставим на режим «Тушение» на 1,5 – 2 часа.

Получается тушеная, ароматная говядина с овощами. Перед подачей посыпаем зеленью.

Гуляш – это рецепт национального венгерского блюда, которое у нас завоевало большую популярность своей простотой и небольшим количеством ингредиентов. Как приготовить гуляш с подливкой знали еще венгерские пастухи, которые придумали это блюдо. Оно относится к разряду густых супов. Его можно готовить не только в качестве первого блюда, но и с гарниром, оно может выступить сытным ужином для всей семьи.

Ингредиенты:

• мясо – 400 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• мука – 1,5 ст.л.;
• сметана – 3 ст.л.;
• сахар – 3 ч.л.;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Говядину промываем и нарезаем большими квадратиками в 3 – 4 см. Желательно, чтобы мясо было без прожилок и плевы, тогда оно будет сочным и нежным.
2. Нарезаем лук квадратиками в 1 см.
3. Чеснок нарезаем тонкими пластинками.
4. На сковороде обжариваем чеснок с растительным маслом. Как только он подрумянился и отдал все свои вкусовые качества, достаем его из масла и выбрасываем.
5. Выкладываем куски мясо на сковороду, уже с ароматным запахом, и обжариваем со всех сторон на среднем огне до румяной корочки.
6. Всыпаем лук и обжариваем до полупрозрачности, добавляем муку и обжариваем на минимальном огне, помешиваем 1 – 2 минуты.
7. Затем, добавляем сметану и томатную пасту, перемешиваем.
8. Высыпаем сахар, добавляем воду, чтобы покрывало мясо.
9. Закрываем крышкой, делаем среднего огонь, тушим 40 минут.
10. В конце солим и перчим.

Для приготовления гуляша лучше брать сковороду с толстым дном или казанок.

Этот салат хорошо подходит для приготовления в сезон овощей. Его легко и быстро приготовить. Он получается сытным, за счет наличия в нем мяса, и пикантным за счет соуса.

Ингредиенты:

• говядина – 250-300 г;
• яйца – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• масло растительное – 2-3 ст.л.;
• зеленый лук, укроп;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину отвариваем до готовности.
2. Яйца отвариваем.
3. Отварную говядину и огурцы режем тоненькой соломкой.
4. Снимаем с помидор кожицу и нарезаем кубиками.
5. Лук шинкуем тонкими полукольцами.
6. Зелень мелко рубим.
7. Все составляющие выкладываем на тарелку, поливаем подсолнечным маслом, солим и хорошо перемешиваем.
8. Перекладываем на красивое блюдо, украшаем дольками яиц.

Ингредиенты:

• мясо – 250 г;
• свежий огурец – 2 шт.;
• пекинская капуста – 1 небольшой кочан;
• кисло-сладкие яблоки – 1 шт.;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• репчатый лук – 1 небольшая головка;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину отвариваем, остужаем и режем соломкой.
2. Тонко шинкуем капусту, нарезаем полукольцами лук.
3. Огурцы и яблоки очищаем и нарезаем соломкой. Яблоки надо сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
4. В отдельной мисочке смешиваем оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец, все хорошенько перемешиваем.
5. Все ингредиенты отправляем в глубокую чашу и поливаем заправкой, перемешиваем.
6. Перекладываем на красивое блюдо, украшаем зеленью.

Стейк на мангале из говядины – это простой и вкусный рецепт мяса. Когда приходят теплые деньки, сразу начинает тянуть на природу и хочется полакомиться вкусным, сочным и ароматным мясом, приготовленным на углях или дровах. К стейку неравнодушны даже те, кто в жизни предпочитают больше рыбные и овощные блюда.

Позаботьтесь о том, чтобы костер был готов заранее.

Ингредиенты:

• мясо – 2 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Нарезаем на стейки размером с ладонь, шириной 1 см.
3. Хорошо солим, перчим с двух сторон и обминаем руками.
4. Перекладываем стейки на решетку.
5. Устанавливаем решетку на разогретый мангал.
6. Следим за тем, чтобы мясо не пригорало, не отходим от мангала. С собой должна быть бутылка с водой, для тушения воспламеняющих очагов на дровах.
7. Решетку с мясом стараемся чаще переворачивать, чтобы оно равномерно прожарилось.
8. Готовность мяса проверяем такс помощью ножа.

Горячие и ароматные стейки готовы. В качестве гарнира хорошо подойдет молодая картошка с укропом и зеленью, овощной салат и отлично дополнить этот ассортимент блюд, красное вино. Приятного аппетита!