8 нестандартных холодных супов для жаркого лета

В жаркую летнюю пору место горячих супов и борщей на нашем столе занимают супы холодные. Но старые и любимые окрошка и свекольник – не единственные варианты летних первых блюд. Для тех, кто хочет попробовать что-то менее традиционное, мы предлагаем приготовить простые, но очень необычные и вкусные холодные супы.

РЫБНАЯ ОКРОШКА

1 кг белой морской рыбы (треска, хек)2 л кваса или сыворотки1 луковица1 морковь4 картофелины3 огурца1-2 стебля сельдерея2 ст. ложки каперсов½ ст. ложки горчицы (по желанию)1 пучок зелени (укроп, петрушка)Соль, перец по вкусу

1. Очищенную рыбу отварить в небольшом количестве воды с луком и морковью на медленном огне (примерно 30 минут). Вынуть рыбу из бульона, остудить.2. Удалить из рыбы кости и разобрать ее на куски.3. Отваренный в мундире картофель, огурцы и сельдерей нарезать кубиками, мелко порубить зелень.4. Смешать в кастрюле все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить горчицу, хорошо перемешать, залить квасом или сывороткой и еще раз перемешать. Перед подачей охладить.

ЗЕЛЕНЫЙ ГАСПАЧО

½ кг огурцов250 г натурального йогурта или кефира2 половинки красного и желтого сладкого перцаСтебель сельдерея2 ст. ложки оливкового масла1 ст. ложка лимонного сока1 ч. ложка васабиНесколько веточек мятыСоль, черный перец

1. Очищенные от кожуры огурцы и сельдерей нарезать средними кусками, сложить в блендер, добавить оливковое масло, лимонный сок, васаби, соль, черный перец и измельчить в пюре.2. Добавить несколько кубиков льда, йогурт и взбить до однородности.3. Разлить гаспачо в стаканы, украсив мелко нарубленным сладким перцем и веточками мяты.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ АВОКАДО

2 авокадо1 стакан холодной воды1 лук-шалот1 стакан свежевыжатого апельсинового сока1 ст. ложка сока лайма1 ст. ложка сахара1 зубчик чеснокаПол пучка рукколыСоль, перец

1. Разрезать авокадо пополам, удалить косточки. Мякоть выскоблить ложкой и положить в чашу блендера. Лук, чеснок и рукколу нарезать и добавить в блендер.2. Влить апельсиновый и лаймовый сок, добавить сахар, соль, перец и хорошо взбить блендером до однородной гладкой массы. Влить холодную воду и еще раз взбить (часть воды можно заменить кубиками льда). Перед подачей охладить.

ОГУРЕЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ

3 огурца1 стакан кефира3 ст. ложки сока лимоны1 ст. ложка лимонной цедры1 зубчик чеснока2 ст. ложки оливкового масла10-15 кубиков льдаСоль, перец, зеленый лук

1. С лимона снять цедру и выжать сок.2. Кубики льда измельчить в крошку с помощью блендера.3. Добавить нарезанные огурцы, цедру и сок лимона, чеснок, измельчить в пюре.4. Влить кефир и оливковое масло, посолить, поперчить и хорошо взбить.5. При подаче посыпать зеленым луком.

САЛЬМОРЕХО – КОРДОВСКИЙ СУП ИЗ ТОМАТОВ

1 кг спелых помидоров2 зубчика чеснока250 г черствого белого хлеба2 ст. ложки оливкового масла2 отварных яйцаНесколько ломтиков хамонаСоль, перец, зелень

1. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы.2. С хлеба снять корочку и слегка размочить его в воде.3. Сложить в блендер помидоры, чеснок, хлеб, влить оливковое масло. Посолить и хорошо взбить. Охладить.4. В тарелки добавить нарезанные ломтики хамона и яйца.

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ГОРГОНЗОЛОЙ

1 небольшая свекла1 картофелина1 огурец1 стакан натурального йогурта или кефира100 г горгонзолы или другого голубого сырСоль

1. Свеклу и картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить до готовности (примерно 20 минут). Хорошо охладить.2. Добавить нарезанный огурец, соль и измельчить все блендером до состояния пюре.3. Протереть пюре через сито или марлю.4. Разлить по тарелкам, влить по кругу йогурт, украсить ломтиками горгонзолы.

СУП ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ИМБИРЕМ

2 стакана молока1 стакан сливок1 стакан воды4 желтых и красных сладких перца10 г корня имбиря50 мл белого сухого вина2 ст. ложки оливкового маслаЛимонный сокСоль, перецТыквенные семечкиСтручок острого перца

1. Сладкий перец очистить от внутренностей и мелко нарезать. Имбирь очистить и тоже мелко нарезать.2. Разогреть в кастрюльке оливковое масло, добавить перец, посолить и тушить под крышкой 5 минут, затем добавить имбирь, влить вино и подержать на огне еще 4 минуты.3. Влить молоко, сливки, воду, посолить, перемешать. Варить 20 минут на медленном огне, периодически помешивая.4. Снять с огня, немного остудить и взбить блендером до однородного состояния. Охладить.5. При подаче сбрызнуть лимонным соком, украсить тыквенными семечками и кусочками красного острого перца.

АХОБЛАНКО – МИНДАЛЬНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СУП

1 стакан миндаля200 г мякоти белого черствого хлеба2 зубчика чеснока1 стакан оливкового масла1 л очень холодной водыЛаймСоль

1. Очищенный миндаль мелко порубить в комбайне с чесноком и зеленью.2. Добавить чуть размоченный в молоке или воде хлеб, измельчить в пюре.3. Не прекращая взбивать, медленной струйкой влить оливковое масло, затем – холодную воду.4. При подаче сбрызнуть соком лайма.