Из топинамбура можно приготовить все – от первого блюда до десерта

Топинамбур или «земляная груша» появляется в продаже поздней осенью. Внешне он очень напоминает имбирь, но по своим вкусовым качествам во многом отличается.

В сыром виде он подобен белокочанной капусте, а в вареном – молодому картофелю. Благодаря этому данный продукт часто включают в салаты, первые блюда и подают на гарнир. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты с топинамбуром, некоторые из них довольно простые, другие – очень неожиданные.

Топинамбур в кулинарии

Что можно приготовить из топинамбура? Ответ будет однозначным – все что угодно. Жители Америки предпочитают заменять им привычный картофель и подают вместе с жареными колбасками, беконом и свежими овощами. В странах Европы этот продукт часто соединяют с различными сортами сыра, маслинами, анчоусами, а также используют в блюдах из птицы в сочетании со сливками.

Топинамбур станет идеальным компаньоном для лесных грибов и дичи. В этом случае он уравновешивает их интенсивный вкус и делает блюдо более мягким и изысканным. Его можно подавать как отдельный ингредиент и смешивать с другими продуктами в салатах и закусках, первых блюдах и основных, готовить из него десерты и даже варить кофе.

Кулинарные рецепты

Теперь мы можем перейти к рассмотрению рецептов приготовления блюд из топинамбура. Каждый из них прост в приготовлении и по-своему уникален.

1. 500 г топинамбура очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой.
2. В емкости соединить столовую ложку дижонской горчицы, 100 мл сливок, щепотку соли, добавить молотый перец по вкусу, взбить миксером или венчиком.
3. Стружку топинамбура залить соусом.
4. 150 г смеси салатных листьев выложить в глубокую миску, влить сок половики лимона.
5. На блюдо выложить топинамбур, сверху поместить вымоченные в лимонном соке листья.

Это блюдо из топинамбура заменит собою привычный картофельный гратен.

1. 1,8 кг топинамбура очистить от кожуры, нарезать средним кубиком, сложить в кастрюлю, влить 520 мл молока, добавить воды, чтобы жидкость на два пальца покрыла овощ, и отварить его до готовности.
2. Сковороду поставить на огонь, растопить 50 г сливочного масла.
3. Головку репчатого лука, 2 дольки чеснока и 25 г листьев шалфея порубить мелко ножом и обжарить в сливочном масле.
4. Готовый топинамбур переложить в чашу блендера, добавить 120 г пармезана, луковую смесь и перебить до состояния пюре.
5. Массу выложить в литровую форму для выпекания.
6. 20 г сливочного масла растопить в сковороде, положить 200 г хлебных крошек и несколько измельченных листьев шалфея, обжарить до золотистого цвета, довести до вкуса солью и перцем, выложить на гратен.
7. Форму с массой отправить в духовку на 20 минут.
8. Выпекать при температуре 220°.
9. 12 листиков шалфея обжарить на раскаленном оливковом масле, пока они не станут хрустящими, и выложить поверх готового гратена.

Совет! Если вы не найдете пармезан, то можно использовать любой соленый твердый сыр.

Этот салат из топинамбура готовится за считанные минуты и обладает невероятным ароматом.

В емкости соединить столовую ложку апельсинового сока, 20 мл винного уксуса, 50 мл оливкового масла и чайную ложку дижонкой горчицы, посолить, поперчить, перемешать.

Совет! Этот соус можно приготовить заблаговременно и хранить в холодильнике на протяжении суток.

Совет! В данном случае лучше всего использовать мандолину.

1. Кусок ржаного хлеба порезать кубиками со стороной в 1 см, выложить на противень и отправить в разогретую до 190° духовку на 7 минут.

Совет! Чтобы крутоны обжарились равномерно, в процессе приготовления их следует пару раз перевернуть.

Совет! Если масса окажется слишком густой, ее можно разбавить водой.

1. 2 средних топинамбура очистить и нарезать как можно мельче.
2. Переложить в миску, добавить 480 г пшеничной муки, чайную ложку соды, чайную ложку разрыхлителя и половину чайной ложки соли, перемешать.
3. 2 стебля базилика, 2 стебля кинзы, 2 стебля кориандра, стебель шалфея, стебель сельдерея измельчить ножом и добавить в миску.
4. Одну морковь, половину средней репы и половину среднего пастернака натереть на мелкой терке и переложить к топинамбуру.
5. Влить 120 мл молока, 2 столовые ложки кленового сиропа и вымесить тесто. Если оно окажется слишком густым – добавить воды.

Совет! Если у вас не нашлось кленового сиропа, то его можно заменить жидким медом.

Кофе из топинамбура можно приготовить двумя способами. Давайте детально рассмотрим каждый из них.

1. Топинамбур хорошо вымыть, обсушить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
2. Уложить кусочки на блюдо, оставить его на свежем воздухе на 4 суток.
3. По истечении указанного времени кубики топинамбура разложить на противне и поставить в духовку, разогретую до 150°.
4. Сушить до образования коричневой корочки.
5. Сложить кубики в бумажные пакеты и хранить в сухом месте.
6. Чтобы заварить кофейный напиток, сушеные овощи необходимо обжарить на сухой сковороде, после чего измельчить в кофемолке.

1. Клубни топинамбура нарубить тонкой соломкой.
2. Залить крутым кипятком.
3. Спустя 2-3 минуты воду слить, овощ обсушить бумажным полотенцем.
4. Обжарить на сухой сковороде до образования коричневой корочки.
5. Переложить топинамбур в чашу блендера и измельчить.
6. Заваривать, как обычный кофе.

1. 500 г слоеного бездрожжевого теста разморозить.
2. Килограмм яблок и 2 топинамбура натереть на мелкой терке, сложить в сковороду, добавить чайную ложку апельсиновой цедры, полстакана сахара и тушить в течение 5-ти минут.
3. Тесто разрезать на прямоугольники.
4. На одну из сторон каждого прямоугольника выложить начинку и накрыть второй стороной, края защипать.
5. Каждую слойку смазать взбитым желтком, присыпать сахаром и оставить на 10 минут.
6. По истечении указанного времени переложить слойки на противень и выпекать на протяжении 20-ти минут при температуре 180°.

Топинамбур невероятно полезный и вкусный продукт. Как видите, из него можно приготовить массу вкуснейших блюд. Включайте этот продукт в свое меню и будьте здоровы.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Опубликовано: 10-05-2015

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.