Френч-пресс, кемекс или колд брю: Что это за новый модный кофе и как его приготовить
Нет, это не названия новых лекарств, а альтернативные способы приготовления кофе, которые становятся покруче классических капучино и латте
Альтернативные методы заваривания кофе придумали в древности, когда еще не существовало кофемашин и автоматизированных устройств. И вот они снова стали популярными. Все эти способы приготовления, как и вкус кофе, значительно отличаются друг от друга.
Кемекс
Время приготовления: 3-5 минут
Что нужно: аппарат "кемекс", 8-10 граммов кофе среднего помола, 120 мл воды (1 порция)
Вкус: Нежный и легкий, аромат глубокий, крепость умеренная.
Способ заваривания назвали в честь аппарата, при помощи которого готовят кофе. Он получил название "кемекс". Эту кофеварку изобрел ученый-химик Питер Браком в 1941 году. На то время coffee to go еще не существовало, а кофе ученый хотел пить, не отрываясь от работы в своей лаборатории.
Поэтому он решил сделать все на месте из подручных средств: взял колбу Эрленмайера и обычную лабораторную стеклянную воронку, их соединил между собой ободком из дерева и кожи. Кстати, за изящную форму, кемекс признали выдающимся предметом американского дизайна 40-х годов и с 1944 его выставляют в Нью-Йоркском музее современного искусства.
Как сделать:
- Готовим аппарат «кемекс» к работе.
- Кофейный фильтр смачиваем горячей водой.
- Вставляем фильтр в «кемекс».
- Засыпаем 8-10 граммов молотого кофе среднего помола.
- Заливаем 10-15 мл горячей воды и ждем 30 секунд.
- Медленно, в течение 4 минут, вливаем остальную воду тонкой струей от края сосуда в центр.
- Фильтр вынимаем, кофе – переливаем в чашку.
Френч-пресс
Время приготовления: 3-5 минут
Что нужно: аппарат "френч-пресс", 5,5 граммов кофе среднего помола, 100 мл воды (1 порция). (Количество зависит от объема френч-пресса.)
Вкус: насыщенный и более полный, чем в кофе, сделанном другими альтернативными способами.
Название устройства "френч-пресс" звучит так, будто его изобрел романтический француз где-то на просторах Франции, чтобы утром угощать свою избранницу кофе в постели. Но на самом деле его создал дизайнер из Италии Атилио Калимани, и вообще устройство так назвали только потому, что так оно лучше продавалось (и никакой тебе романтики). Суть этого метода в настаивании и отжиме.
Как сделать:
- Кипятим воду, кипяток оставляем остыть на 10 секунд, чтобы достичь оптимальной температуры для заваривания во френч-прессе (90-95°С).
Совет: чайник желательно отключать тогда, когда вода только закипела.
- Заливаем немного кипятка в френч-пресс, ополаскиваем его и выливаем воду.
- Засыпаем кофе в соотношении 1 к 16. Например, для пол-литровой колбы нужен 31 грамм кофе.
- Наливаем воду до середины френч-пресса, одновременно помешивая и ждем одну минуту.
- Заливаем оставшуюся воду и оставляем на 4-6 минут.
- После того, как напиток настоялся, опускаем поршень.
- Когда кофе настоится, можно наливать в чашки.
Аэропресс
Время приготовления: 2-3 минуты
Что нужно: аппарат "аэропресс", 6 граммов кофе мелкого помола, 100 мл воды
Вкус: насыщенный и сбалансированный, без горечи и кислинки; богатый аромат
Устройство аэропресс для быстрого приготовления кофе изобрели не так давно его сделал инженер и преподаватель Стэнфордского университета Алан Адлер в 2005 году. Способ приготовления похож на френч-пресс, но напиток получается чистым и светлым. Этот способ пригодится для тех кофеманов, которые даже в горах не могут прожить без чашечки кофе.
Как сделать:
- Дно цилиндра от аэропресса закрываем специальной крышкой.
- Внутрь него помещаем специальный фильтр ворсинками вверх.
- Через воронку насыпаем кофе в цилиндр, а саму конструкцию помещаем под чашку.
- Кофе заливаем горячей водой, одновременно помешивая лопаткой.
- Оставляем кофе на одну минуту.
- Воронку заменяем поршнем, на который нажимаем в течение 30 секунд, продавливая воду сквозь кофе и фильтр. Кофейная гуща остается в фильтре, напиток оказывается в чашке.
Харио, или Пуровер
Время приготовления: 3-5 минут
Что нужно: аппарат для харио, 8 граммов кофе среднего помола, 120 мл воды (1 порция)
Вкус: насыщенный, но не слишком крепкий; способ сохраняет вкус зерен
Этому методу уже почти 110 лет, и появился он в Японии. Он имеет два названия — Харио и Пуровер (англ. pour over — "лить сверху"). Процесс заваривания — это целый ритуал, поэтому его часто считают кофейной церемонией.
Метод очень похож на кемекс, но главное отличие в том, что в воронке устройства имеются специальные желоба, через которые проходит воздух. За счет таких хитростей кофе получается ароматным и насыщенным.
Как сделать:
- Дно цилиндра от аэропресса закрываем специальной крышкой.
- Внутрь него помещаем специальный фильтр ворсинками вверх.
- Через воронку насыпаем кофе в цилиндр, а саму конструкцию помещаем в чашку.
- Кофе заливаем горячей водой, одновременно помешивая лопаткой.
- Оставляем кофе на одну минуту.
- Воронку заменяем поршнем, на который нажимаем в течение 30 секунд, продавливая воду сквозь кофе и фильтр. Кофейная гуща остается в фильтре, напиток оказывается в чашке.
Сифон
Время приготовления: 3-4 минуты
Что нужно: аппарат "сифон", 8 грамм кофе среднего помола, 120 мл воды (1 порция)
Вкус: чистый и плотный вкус; яркий аромат
Этот способ пришел еще из 19 века. Его суть в том, чтобы вода проходила под давлением через кофе. Патент на тогдашний сифон получила в 1841 году некая мадам Васье. Благодаря тому, что такое заваривания кофе завораживало, устройство очень быстро распространился по Европе, а первый сифон стал прототипом для кофемашин.
Как сделать:
- В нижней колбе прогреваем воду до 90-92 градусов.
- Закрываем нижнюю колбу верхней и ждем, когда она заполнится водой из нижней.
- После этого кофе заливаем в верхнюю колбу и перемешиваем с водой в течение 30 секунд.
- После этого выключаем горелку и ждем, когда кофе начнет постепенно фильтроваться вниз. Гуща останется в верхней колбе.
- Когда кофе станет чистым, наливаем в чашки и наслаждаемся.
Колд Брю
Время приготовления: 24 часа
Что нужно: кувшин или банка, 150-170 грамм кофе крупного помола, 1 л воды
Вкус: мягкий с естественным сладким привкусом
Колд брю — это не коктейль и не кофейный напиток, а настоящий кофе. Хотя известным он стал лишь недавно, такой способ заваривания живет уже около полувека. С английского название "cold brew" переводится как "холодное заваривание". На самом же деле кофе настаивается.
Одну из версий возникновения приписывают нидерландцам, от которых рецепт перешел японцам. И действительно, здесь уже много лет продают холодный законсервированный кофе. Другая же версия говорит о том, что этот способ — дело рук инженера-генетика Тодда Симпсона. Говорят, он начал настаивать молотый кофе на холодной воде, когда отправился в экспедицию в Латинскую Америку.
Как сделать:
Совет: Такой кофе лучше делать сразу большими порциями, ведь обычно ее пьют в жару.