Вкусное тесто для чебуреков - только проверенные рецепты

Горячие чебуреки любят все. Вряд ли найдется человек, который бы не любил чебуреки – сочные, жаренные, с тонким хрустящим тестом! Их готовят всегда и везде, летом и зимой, и всегда чебуреки – желанный гость на любом столе. Горячие чебуреки с удовольствием едят и дома, и на улице, и в ресторане, их берут с собой в дорогу, как пирожки, или же едят сразу, хрустящими, как говорится, с пылу – с жару.

Чебуреки – одно из тех блюд, которое считают собственным традиционным кушаньем несколько народностей. Большинство склоняется к мнению, что это блюдо крымских татар, но и другие крымские народы называют чебуреки своими. А еще их происхождение приписывают кавказской, монгольской и даже русской кухне, хотя название у них все-таки тюркское. Чебурек переводится с тюркского как «сырой пирожок». Пирожок – да, действительно, очень похоже. Но только вот почему сырой? Об этом история умалчивает.

Разновидность чебуреков

И, конечно же, существует огромное количество разновидностей этого блюда – с мясом и без мяса, с сыром, с овощами – с чем только не делают чебуреки. За звание «правильных» чебуреков идет борьба не год, не десятилетие, и даже не век, идет она с переменным успехом, но есть все же среди этого многообразия проверенные рецепты, которые могут считать себя «победителями» в этой битве – те, что принято считать традиционными. Однако и о начинке мы сейчас говорить не будем.

Мы поговорим о рецепах вкусного теста для чебуреков. Ведь о том, каким должно быть правильное тесто для правильных чебуреков – тонких, хрустящих, прозрачных, тающих во рту, с аппетитной корочкой – тоже идут вековые споры. Мы не будем ни с кем спорить, а просто расскажем вам несколько проверенных рецептов отличного теста для чебуреков, а что из этого выбрать – решать вам.

Рецепт 1: Тесто для чебуреков с горячим маслом

Этот рецепт очень простой и почти классический, есть у него лишь маленькое отличие – при добавлении в тесто масло должно кипеть. Ну, или хотя бы быть очень горячим. Очень. Видели, как на тесте при жарке возникают маленькие пузырьки?

Значит, в тесто было добавлено горячее масло или жир. Можно не останавливаться на пути к совершенству и добавить минеральную воду вместо обычной – так делают очень часто, когда хотят добиться, чтобы тесто для чебуреков было нежным и воздушным.

мука – 600 гр (или 4 стакана); вода (теплая обычная или минеральная) – 300 гр; сахар и соль – по 1 чайной ложке; масло (жир, маргарин, смалец или растительное масло) – 80гр

Нагреваем воду, в теплой воде разводим соль и сахар, медленно, потихоньку (можно через сито), помешивая, всыпаем в нее муку – не всю сразу, постепенно. Это важно. Потому что масло нужно вливать, когда еще не вся мука будет использована. Проверяем тесто: пробуем поместить в него ложку вертикально – если она не стоит, а падает, но медленно, значит, тесто дошло до нужной густоты. Теперь можно добавлять в него кипящее масло – его мы вливаем и быстро перемешиваем тесто, чтобы масло распределилось равномерно. После этого всыпаем – так же медленно, как и в начале – остальную муку. И тщательно вымешиваем, до тех пор, пока тесто не обретет эластичность. Накрываем наше тесто и оставляем «отдыхать». Через 30 тонко раскатываем и – тесто для чебуреков готово.

Рецепт 2: Заварное тесто для чебуреков

Как приготовить заварное вкусное тесто для чебуреков? Еще хозяйки говорят «тесто на кипятке». Это один из самых популярных и проверенных рецептов теста, чебуреки в такой «одежке» получаются тонкими, хрустящими, не жесткими, тают во рту, приводя в гастрономический экстаз.

Видео

Такое тесто очень тонкое, пузырчатое, при жарке не рвется и не липнет при раскатывании. Заварное тесто для чебуреков чаще всего делается с использованием яиц, но можно их и не добавлять. Мы приведем оба варианта.

Ингредиенты

• мука – 600 гр (4 стакана);
• вода – 300 мл;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль – половина чайной ложки;
• водка – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Воду подогреваем, добавляем соль и масло, кипятим. Уже в кипяток добавляем (постепенно) муку – не всю, один неполный стакан, и тут же, по мере добавления, размешиваем, чтобы не было комочков. Даем немного остыть. Когда остынет – добавляем яйцо (если добавить в горячую массу, оно может свариться) и водку. Перемешиваем до однородной массы, даем возможность впитаться. После этого добавляем оставшуюся часть муки и хорошенько вымешиваем. Даем нашему тесту постоять в холоде – чтобы масло не потекло, а равномерно впиталось. Лучше всего тесто замешивать с вечера, чтобы оно выстоялось ночь или, как говорят хозяйки, «переночевало». Но если у вас нет времени столько ждать, то дайте тесту постоять хотя бы час. После этого тесто можно раскатывать и готовить чебуреки.

Ингредиенты

• мука – 600 гр;
• вода – 300 мл;
• соль и сахар – по 1 чайной ложке (без горки);
• жир свиной – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Нужно смешать вместе все ингредиенты, кроме воды. Смешиваем руками и растираем, даем жиру впитаться в муку. Получается однородная масса. Воду кипятим. Крутым кипятком завариваем полученную массу, мешаем – ложкой, пока тесто горячее, но, как только его можно будет брать в руки – вымешиваем руками. К тесто для чебуреков следует отправить в холод примерно на час. После этого можно раскатывать.

Маленький совет – если у вас нет смальца, свиной жир можно вытопить из сала. Мелко нарезаем сало и помечаем его на сковороду. Получаем шкварки и жир. Шкварки обязательно вам пригодятся – но не в этом рецепте. А здесь нам понадобится только жир. Дайте ему остыть и – вот у нас получился особо ценный ингредиент, можно использовать его в приготовлении нашего замечательного теста.

Рецепт 3: Яичное тесто для чебуреков

Очень оригинальный рецепт теста, чебуреки из него получаются очень красивыми, пузыристыми, мягкими и хрустящими одновременно. К тому же, у этого рецепта есть своя «фишка» – в качестве мерки для ингредиентов используется скорлупа от яиц.

Подготавливают такой «мерный стаканчик» особым образом: в сыром яйце, на «макушке», проделывают отверстие – небольшое, но и не слишком маленькое – с тем расчетом, чтобы туда можно было помещать (засыпать или заливать) другие ингредиенты и, соответственно, беспрепятственно извлекать их оттуда. В среднем диаметр отверстия получается около сантиметра. После этого аккуратно извлеките оттуда содержимое, промойте, просушите – и ваш мерный стаканчик готов.

• вода – 6-8 скорлупок;
• яйца – 4 шт;
• растительное масло – 1 скорлупка;
• соль – 1 чайная ложка (вот тут скорлупка не понадобится);
• водка – 100 мл;
• мука – «на глаз» (добавляем понемножку, вымешиваем и смотрим по тесту: липкое – недобор, тугое – перебор).

Очень простой. Этот рецепт – один из самых старинных, а традиционные рецепты теста, как правило, отличаются легкостью и простотой в приготовлении. Всё смешать. Муку добавляем потихонечку (в рецепте написано «на глаз») и внимательно наблюдаем за тестом, изучаем как оно себя ведет – помним, что хорошее тесто для чебуреков должно быть не липким, но и не слишком тугим. Так что муку досыпаем понемножку и смотрим, сколько муки «возьмет» тесто. Хорошенько вымешиваем и ставим в холодильник на два часа. После этого можно раскатывать и приступать к приготовлению уже самих чебуреков.

Рецепт 4: Тесто для чебуреков на пиве

Как приготовить вкусное тесто для чебуреков на пиве? Не скажу точно, кто и когда придумал добавлять пиво в тесто, но он был большой молодец. Пиво используют в приготовлении разных блюд – в нем тушат и маринуют мясо, добавляют его в суп и кляр, часто пиво выступает в качестве основы для соуса. И очень часто его используют при выпечке – с ним тесто для чебуреков получается эластичным и крепким, при раскатывании оно не рвется и не липнет (а раскатывать его нужно очень тонко), а после жарки получается тонким, хрустящим, но не жестким.

Видео

Нам подойдет любое пиво – светлое или темное, или даже безалкогольное – не важно. Если вы все сделаете правильно, то у вас в любом случае получится отличное тесто – для чебуреков, поверьте, марка пива не имеет значения.

пиво – 250 мл (1 стакан); яйцо – 1 шт; щепотка соли; мука – 3-4 стакана.

В большой миске смешиваем муку с солью – добавляем в муку буквально щепотку соли, этого достаточно. Делаем в серединке небольшое углубление. Отставляем в сторону. Берем наш «секретный ингредиент» – пиво, добавляем в него яйцо, смешиваем, взбалтываем хорошенько и аккуратно вливаем в муку – в это углубление. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто должно получиться тугое и достаточно твердое, но это не должно вас смущать. Накрываем его салфеткой и даем постоять от 20 минут до 2 часов. В холод не отправляем, оно должно немножко «подойти». После того, как тесто станет мягким – тонко-тонко его раскатываем.

Рецепт 5: Тесто для чебуреков с творогом

Секретный ингредиент этого рецепта, как вы уже догадались – творог. Чебуреки на творожном тесте всегда получаются мягкими, воздушными и сочными, даже если не есть их с пылу – с жару.

Такие чебуреки хорошо брать с собой в дорогу, как пирожки – они даже холодными не потеряют своих вкусовых качеств. Раскатывается творожное тесто не слишком тонко, на довольно толстенькие лепешки – примерно по 3-4 мм в высоту.

• творог – пачка (200 гр);
• мука – от 1 до 1,5 стакана;
• яйцо – 1 шт;
• сода – половина чайной ложки;
• уксус – для погашения соды, несколько капель.

Творог разминаем вилкой – хорошо и тщательно, чтобы избавиться от крупных комков. Для того, чтобы творожное тесто лучше раскатывалось, лучше пропустить творог через сито. Добавляем яйцо и соль. Гасим соду уксусом (набираем половину чайной ложки соды, прямо в нее капаем уксус, ждем, когда она пошипит и «успокоится»). Добавляем гашеную соду. Всё перемешиваем. Аккуратно всыпаем муку – ее тоже хорошо добавлять просеивая через сито. Замешиваем тесто. Помним, что правильное тесто для чебуреков должно быть не слишком липким, но и не слишком тугим. Раскатываем – так тонко, как это возможно. Творожное тесто будет толще обычного, но все же оно должно быть достаточно тонким.

Тесто для чебуреков – полезные советы опытных кулинаров

Если вы уже все подготовили и собрались замесить тесто для чебуреков – еще раз проверьте ваши запасы муки. Тесто – штука капризная. Даже при соблюдении всех пропорций на первый взгляд отлично приготовленное тесто вдруг начинает липнуть, и тогда требуется больше муки. Это может зависеть от сорта муки, ее качества, помола и множества других причин. И потом, мука вам понадобится для присыпки. Вовсе не обязательно, что вы ее всю используете, возможно, она даже останется, но золотое правило кулинара – если вы собираетесь замесить тесто, у вас в запасе должна быть мука.

Тесто у готовых чебуреков может получиться твердым – не беда. Положите готовые чебуреки в кастрюлю (пустую), накройте крышкой, там они «подойдут», постоят немного на пару и станут мягче.

Если вы, наоборот, хотите, чтобы ваши чебуреки были хрустящими, не кладите их в целлофан, кастрюлю или другой контейнер с крышкой, не накрывайте их – даже если для приготовления чебуреков вы использовали самый проверенный рецепт хрустящего теста, при парниковом эффекте даже самое хрустящее тесто для чебуреков станет мягким и утратит свою хрупкость и хрусткость.

Осторожно, кипящее масло! Соблюдайте осторожность, когда жарите чебуреки – при попадании воды, даже если это всего лишь одна капля или кусочек сырой начинки, масло начинает шипеть, брызгать и «выстреливать» – можно получить довольно сильные ожоги. Берегите лицо и руки. Укладывайте и переворачивайте только сухими руками или щипцами. Руки лучше держать защищенными.

Края у чебуреков будут красивее, если их защипывать зубьями вилки – просто «пройтись» зубьями вилки плашмя, слегка придавливая.

Тесто для чебуреков, в состав которого входит масло или жир, всегда после замешивания ставим в холод, если только в самом рецепте не оговорено иначе. Это делается, чтобы масло не растаяло и не поплыло. Тесто должно равномерно впитать в себя масло.