Долгая дорога к лагману. Часть II. Виновник торжества ⁠ ⁠

Лагман — это часть казахстанского вечера (хотя рецепт всё же ближе к узбекскому, но именно в Казахстане я его таким попробовал), который я затеял в минувшую пятницу, к нему в комплекте шли баурсаки, но они остались в первом посте.

Как-то я уже делал вариацию этого блюда, но там был скурвившийся жаренный лагман, в этот раз мы вернёмся к классике - лагман, как суп.

Что нам потребуется:

Говяжья лопатка или почти любая часть барана (обычно окорок или лопатка) - 700 грамм.

2-3 средних помидора

1 красный сладкий перец

3-4 стебля сельдерея

1 крупная морковка

1 крупная луковица (предпочтительно красная или белая)

4-5 зубчиков чеснока

200 грамм картошки или фасоли (фасоль нужно предварительно замочить)

Острый красный перец

Всё по чайной ложке

2-4 ложки томатной пасты.

Для начала нам нужно нарезать мясо. Это, пожалуй, самая долгая и нудная часть, но так мы получаем тоненькие кусочки, а заодно срезаем все лишние связки, которые могут подпортить впечатление от вашего блюда.

Советую сразу же нарезать лук полукольцами, так как он нам достаточно скоро понадобится.

Получившихся "мясных червей" всем скопом отправляем в хорошо разогретый казан с маслом/курдючным жиром.

Как только мясо равномерно посереет, добавляем к нему лук, хорошенько перемешиваем и обжариваем вместе с мясом минут 5, периодически помешивая.

Пока жарится мясо с луком, мы успеваем натереть на крупной тёрке морковку (некоторые предпочитают рубить её соломкой) и нарезать четверть-кольцами сладкий перец.

Сначала дружить с поджаркой идёт морковка, как и лук её надо прожарить в течение 5 минут.

Затем добавляем перец и повторяем процедуру.

За перцем с такими же таймингом идёт сельдерей.

И мы наконец-то добираемся до самого вкусного.

Подготавливаем мелконарезанный чеснок, помидоры четверть-кольцами и по чайной ложке кориандра, зиры, острого перца, паприки и хмели-сунели (они не обязательны, но отлично сочетаются с этим блюдом)

Сбавляем огонь до половины, засыпаем в казан помидоры с чесноком, посыпаем всё приправами и добавляем 2-4 ложки томатной пасты (зависит от густоты и концентрированности).

В самом конце идёт картошка/фасоль. Картошку рубим кубиками, фасоль кладём как есть.

Тушим под закрытой крышкой 15-20 минут периодически помешивая (после первых 5-7 минут можно убавить температуру до четверти, если кажется, что начинает подгорать).

После этого заливаем наш казан 1.5-2 литрами кипячёной воды комнатной температуры и оставляем примерно на час в том же температурном режиме. Для простоты, 40 минут после закипания.

Лапша варится отдельно. В моём случае использовалась удонная, так как покупная "казахтанская лагманная" оказалась совсем никакущая.

На двоих хватает одной связки удонной лапши.

Можно сделать домашнюю, рецептов в интернете полно, но у меня не было ни сил, ни места, чтобы возиться с ещё одним тестом, после баурсаков.

Готовую лапшу закладываем в глубокие тарелки.

Заливаем её готовым бульоном с гущей и посыпаем зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук, кинза для тех, кто ей любит)

Вот и всё. Подаём на стол и наслаждаемся.

Всем спасибо за внимание и приятного аппетита!

9K постов 42.7K подписчиков

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Обожаю лагман, правда не знаю, правильный ли он. Впервые попробовала в Хосте лет 12 назад в маленьком узбекском кафе. Фасоли там не было точно, и мерзкого сельдерея тоже. Состав - говядина, картошка, морковь, капусты немного, густой томатный соус и домашняя лапша, накрученная тут же. Ну и куча кинзы. Там же можно было отдельно положить ложечкой безумно острый соус прямо в тарелку. И обязательно - обалденный зеленый чай в большом глиняном чайнике. С тех пор ежегодно ем там летом и с печалью вижу, как маленькая кафешка с тремя пластиковыми столиками превратилась в большое солидное кафе со смешанной кухней. И все меньше людей едят плов, лагман, шурпу, манты и эти треугольные пирожки с мясом (забыла название). И все меньше узбеков работает на кухне. Боюсь, что скоро "Узбекская кухня" превратится в безликую столовку с пюрешкой и цезарем

впервые попробовал лагман именно Казахстанепосле этого если вижу его в заведении - всегда заказываю)

Лагман первый раз попробовал в Крыму. После очередного перегона на ретроскутерах с другом, утром, свернув палатки, наткнулись на деревеньку, есть хотелось страшно, зашли. Нас встретила молоденькая девушка, сказала, что свежий лагман скоро будет, попросила подождать. А когда принесла, я понял, что влюбился. в этот чертов лагман, лучше которого я пробовал у неё, я не ел нигде.

Чтобы на фото не было дымки, надо убирать область с отсутствующей информацией и поднимать кривую, если это идёт на пользу. Инструмент Curves в Шопе вызывается Ctrl+M.

В Узбекистане, если пойти на рынок и заказать "набор для лагмана", то туда обязательно войдет редька и сельдерей, но только листики, а не стебли

Интересный рецепт, спасибо. Но как алматинец скажу так : если мне кто-нибудь предложит суйру лагман с картошкой я. как бы нехорошими словами на это отзовусь. И не увидел рецепт лапши, а это не менее важно, чем сорпа. Кроме того, уйгуры всегда в лагман добавляют проросший чеснок (зелёный(кстати, маринуют многие)).

И никогда не кушайте в Казахстане лагман на севере, бо они его готовить не умеют, даже в манты суют эту картошку, а вместо лапши в лагман вермишель засовывают. фууу

Ну-ка, ну-ка. А что за баурсаки?)

И спасибо за рецепт, надо порадовать мужа такой вкуснотой)

В кафешке ел лагман. Просто большой кусок мяса и половинка картошки в бульоне. Вкуснее супа не ел. Найти бы рецепт.

Сто раз ел этот лагман, но только недавно впервые действительно вкусный. Но там было два определяющих результат момента — своё мясо, выращенное на нормальных кормах и человек варил на предельно малом огне, практически без следов кипения.

Прошу прощения. но у казахов ничего кроме бишбармака нет. блюдо уйгурское, сиречь китайское. знакомо оно в Средней Азии именно благодаря им. Лагман - это известный по японским и китайским произведениям местный вариант рамена.

сливать сок с мяса ?! "уважаемый" автор, готовя лагман, да и в целом почти любое блюдо той местности, необходимо помнить, что есть такая хрень как "зирвак" и он должен быть сочным. то что вы сделали - это тушенные овощи в воде.

говоря про морковь - она режется полосочками, а не трется на тёрке

говоря про чеснок. есть 2 варианта как вообще ВОЗМОЖНО его бросать в лагман. первый - давишь, не слишком мелко режешь и перед мясом, в ОЧЕНЬ горячем масле жаришь до состояния углей и ТОЛЬКО после этого бросаешь мясо, а второй - после того, как зирвак хорошенько прокипел и ты заливаешь его водой (обязательно кипяченной и лучше - горячей) ты бросаешь головку чеснока уже туда. и вы забыли про звёздочку аниса

и это я еще не вчитывался. спасибо за внимание, готовьте вкусно и правильно

p.s. а если уж вы даёте рецепты, то выясните заранее, как правильно его готовить. если решили отсебятничать, не называйте блюдо аутентичным названием.

Отшила. ⁠ ⁠

Ленивая паста⁠ ⁠

Я тут подумала, что 2 рецепта в неделю маловато.. но больше видео я не потяну)

Так что, празднуем начало новой рубрики у меня) Что-то мне подсказывает, что частенько буду радовать такого формата простенькими рецептами, ибо готовлю я гораздо чаще, чем снимаю.

Спагетти - 300 гр

Помидоры в соку рубленные - 200 гр

Индейка филе грудки - 200 гр

Сливки 33% - 150 мл

Лук репчатый - 100 гр

Помидор черри - 100 гр

Масло оливковое - 60 мл

Орегано - 2,50 гр

Базилик сушеный - 2,50 гр

Пармезан - 100 гр

1. Индейку нарезаем кубиком 2х2 см. Черри режем пополам. Чеснок нарезаем слайсами. Лук режем мелким кубиком

2. На дно глубокой сковороды с оливковым маслом выкладываем лук, чеснок, черри, индейку, обжариваем немного.

3. Добавляем помидоры, воду, соль, перец и травы, прогреваем

4. Добавляем пасту (макароны)

5. Доводим до кипения на среднем огне, убавляем огонь до минимума и варим до готовности пасты (его подглядеть можно на упаковке ваших макарон). В процессе изредка помешиваем, чтобы паста не слиплась

6. В готовую пасту вливаем сливки, перемешиваем и доводим до кипения. Если соус слишком жидкий, увариваем и выключаем

7. При подаче посыпаем сыром и зеленью

Вкуснейший пирог⁠ ⁠

По этому рецепту теста очень часто делаю капустный пирог, но пирог с рыбой очень хорош. На праздник идет как "закусочный", на каждый день как основное блюдо, сытный, сочный.

Тесто на кефире традиционное, тут вообще что-нибудь трудно испортить:яйца 2 шт

сахар 2 ч.л. (с сахаром экспериментируйте. Знаю, что многие не любят сладковатое тесто, нам нормально, в капустный пирог кладу вообще 1 ст.л.)

разрыхлитель 2 ч.л. (1 пакетик 11гр.)

Все ингредиенты соединить, размешать и отставить на 10 минут, пока разогревается духовка до 200 гр. и делается начинка.

1 луковицу мелко шинкую и пассерую на растительном масл

Такая же история с грибами - 200 гр. в видео рецепте, но если у вас упаковка 250 гр., кладите все, не ошибетесь, будет только вкуснее.

Рыбный фарш 500 гр. - фарш трески, измельчила и тоже пассеровала на сковороде с добавлением растительного масла, может три минуты. совсем чуть-чуть. Готовую начинку соединила и посолила 1/2 ч.л., поперчила 1/3 ч.л.

Сыр твердый 150 гр. на терку и добавить к начинке. Если есть белый сыр, например, адыгейский, получится ярче, чем с твердым.

Осталось собрать пирог: противень смазываю растительным маслом, выливаю бОльшую часть теста, примерно 2/3. На тесто равномерно выкладываю начинку и заливаю оставшуюся часть.

Выпекать в духовке, разогретой на 200 гр. 40-45 минут. Выпекала 40 минут и на 5 минут включила верхнее запекание для румяной корочки.

Достаточно быстрая история с отличным результатом.

Жареный картофельный "блинчик" с сыром: быстрая вкусняшка⁠ ⁠

Привет, Пикабу! У меня в сохраненках скопилась внушительная подборка рецептов, которые я периодически пробую сам и угощаю свое семейство. Подсмотрел у азиатов весьма любопытный оладушек. пирог. Вообщем, что-то жареное, картофельное и невероятно вкусное. Решил поделиться с вами простым, но чрезвычайно нажористым блюдом, которое идеально употребляется и в качестве завтрака, и вечерком под пивасик или винцо.

Нам понадобятся (да, я заморочился и запилил красивую плашечку со списком — сохраняйте):

Процесс приготовления прост как все гениальное. Запороть тут практически ничего не возможно, разве что вы случайно спалите картошку до хрустящих угольков :-)

Отрежьте у картошки бочок, чтобы она устойчиво лежала на доске, а затем нарежьте ее ломтиками толщиной примерно в полсантиметра. Слишком тонко резать не нужно, иначе ломтики станут сухими и жесткими. Кожуру можете оставить или убрать на свое усмотрение.

Залейте ломтики картофеля водой и оставьте на 10-15 минут, чтобы вышел избыток крахмала. Слейте воду, если крахмала слишком много (а молодая картошка очень крахмалистая) и ломтики склизкие на ощупь — повторите процедуру.

Соль и перец по вкусу. Можно добавить щепотку копченой паприки или куркумы, чтобы картошка стала золотистой и ароматной. На самом деле, приправляйте блюдо на собственное усмотрение, но если приправ будет слишком много — есть риск, что на сковороде они пригорят.

Добавляем картофельный крахмал и щепотку сушеной (или свежей) зелени по вкусу. Я предпочитаю петрушку, вы можете взять кинзу или любую другую ароматную травку.

Тщательно перемешайте содержимое миски и поставьте сковородку на огонь, сбрызнув подсолнечным маслом.

Выложите картошку аккуратной спиралькой в один, максимум два слоя. Ломтики должны лежать ровно и равномерно. Поставьте плиту на средний огонь, закройте крышкой и дайте картошке немного обжариться.

Когда нижняя сторона будет прижарена — переверните и повторите то же самое с обратной стороны. В итоге у вас получится хрустящий картофельный "блинчик". Переложите его на бумажные полотенца или на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Повторите то же самое с оставшимися ломтиками. Степень готовности можно проверять спичкой или зубочисткой — она должна легко входить в мягкий картофель. Не забывайте иногда открывать крышку и вытирать испарину с внутренней стороны, иначе вместо жарки блюдо будет тушиться и размокать.

Посыпьте второй готовый "блин" тертым сыром (моцарелла, гауда, сулугуни — подойдет любой мягкий сыр) и накройте его первым. Только не берите "самый дешевый российский" по акции, он, как правило, очень плохо плавится и в итоге у вас будет два раздельных картофельных блина и лепёха сыра, похожего на жвачку.

Дайте блюду еще полминутки под закрытой крышкой, чтобы сыр расплавился и стал мягким.

У азиатов получилась вот такая аккуратная вкусняшка. На самом деле, в реальности никаких фотографий сего блюда у вас не получится, поскольку голодные любовницы, супруги, родственники, дети и внуки налетят на эту картофельную жарёнку как стая голодных гусей и моментально склюют без остатка. Поэтому намного практичнее брать полкило картошки и делать по 4-5 "оладушков", чтобы всем точно хватило.

P.S. Жена уговорила меня завести канал в Дзене, потому что это стильно-модно-моложено "и вообще, чё тебе стоит". И в самом деле: рецептов у меня много, а спамить на Пикабу каждый раз совершенно не хочется. Поэтому, если будет желание — подписывайтесь, шлепайте пальцы вверх и обязательно оставляйте честные комменты.

Если кто-то отважится приготовить — жду фотки ваших шедевров)

Ответ на пост «Просто хочу поделиться пиццей своего приготовления»⁠ ⁠

тут краткая версия рецепта, а здесь нормальная версия:

пицца дома готовится легко. для этого надо всего лишь 2 вещи - деньги и сходить в магазин. рецепт просто – пишем список что надо купить для начинки, какую пиццу хотите - то и пишите. + всё что я перечислю ниже, это обязательно, остальное - опционально. берем деньги и пакет. идем в магазин. покупаем по списку.

тесто на 2 пиццы 30-34 см:

3. дрожи сухие 5 г.;

6. масло растительное - 30 г. (можно оливковое extra virgin в любой пропорции с обычным подсолнечным без запаха мешать, главное итоговый вес масла - 30 г.).

если есть планетарный миксер - всё кидаем в дежу (чаша миксера), ставим крюк для теста и мешаем

10 минут, пока ком теста не останется на самом крюке. если нет миксера - всё кидаем в кастрюлю и смешиваем ложкой, пока ложка не начнет гнуться. после этого стол слегка припылить мукой и вываливаем тесто на стол. месим. месим. месим. утираем пот. месим. месим. уже не хотим пиццу. месим. месим. утираем пот. мес. да щучу я. месим тоже

10 минут, тесто станет как глина и перестанет прилипать к рукам, столу, потолку (если нет, можно чуть-чуть припылить мукой и опять месить). берем старую кастрюлю или дежу миксера, в которой мешали тесто, слегка припыляем дно мукой, кидаем туда тесто, припыляем мукой тесто сверху и накрываем чем-нибудь. оставляем при комнатной температуре на пару часов. если забыли - ну и хер с ним, оправдание можно не придумывать, говорите всем что создавали нити клейковины, говорите что, чем дольше тем вкуснее. не плачьте!

кетчуп на тесто:

1. берем ковшик (сотейник), кидаем туда томаты пилати (это перетертые томаты с соком, продаются везде, даже в 5ке), целую банку или коробку, смотря в чем томаты вы купили. если не будет пилати, можно рубленными заменить, продаются в таких же пачках или банках (томаты рубленный в собственном соку). если и этого добра нет - томатная паста + вода + 1 мелко рубленный помидор;

2. берем зеленый базилик + орегано (если трава в сухом виде - кидаем сразу, если в свежем - кидайте под конец варки) и кидаем в ковшик (еще можно розмарин, если он вам нравится);

5 минут, матерясь, что после этого надо всю плиту отмывать от красных томатных точек (накройте ковшик ситом, капли будут попадать на сетку, кого я обманываю - вся плита просто будет в более мелкую красную точку испачкана);

4. упариваем так, что бы томатное варево было погуще чем было, но не такое же густое как кетчуп. упарилось? пробуем на вкус - вкус должен быть яркий, томатный, больше в сладость, чем в кислоту или соль. примерный процент вкуса такой - 40% сладости, 30% кислоты и 20% соли. если не вкусно - сахарите, кислите (уксусом, лучше яблочным), солите по чуть-чуть. мешайте и потом пробуйте. бывают томаты пилати которые вообще не надо ни сахаром, ни солью, ни кислотой удобрять;

5. опционально можно добавить вяленные томаты в масле, предварительно их мелко нарубив.

1. берем тесто, делим его пополам;

2. берем манку чуть-чуть высыпаем на стол, распределяем по столу рукой;

3. кусок теста кладем на манку и руками давим, пальчиками помогаем, формируем блин с бортами. по немного растягиваем тесто под размер днища противня. периодически переворачиваем. в итоге ничего не получается? ну и хрен с ним, берем скалку и пробуем раскатать - так проще;

4. берем противень, переворачиваем его дном вверх. сыплем на дно манку. мало сыплем, она нужна только для того, что бы тесто не прилипло к перевернутому днищу противня. манка - сгорит, не пугайтесь;

5. выкладываем раскатанное тесто на обратную строну дна противня.

1. берем ковшик с томатным варевом, зачерпываем ложной и хлюпаем в центр пиццы. чем больше пицца, тем больше ложек;

2. тыльной стороной ложки распределяем томатное варево, где мало - подливаем, но без фанатизма, тесто местами должно просвечиваться;

3. сыплем твердый сыр, пармиджано, хуярджано, если такого нет - тёртый российский. сыплем так, что бы томатное варево слега было местами видно. короче опять без фанатизма;

4. в качестве тягучего, молочного сыра естественно добавляем хаотично большими кусками толстенькие шматки сала моцареллы, если не нашли такого сыра или жаба душит, берем адыгейский сыр, который сыр, а не творог (сыр более твердый, может быть слегка желтый, а адыгейский "творог" белоснежный и рыхлый);

4. если есть овощи и вы их любите, добавляйте - тонкие ломтики болгарского перца, сверхтонкие колечки томата (чисто для красоты), маринованный жемчужный лук, халапеньо, анан;

5. далее идет ваша любимая начинка - колбасы сыровяленые типа чоризо (сладкая), пепперони (слабо острая), сосисонни (только что придумал), бекон, грудинка варёно-копченая, обжаренная куриная грудка - что вам нравится, то и крошите ДА ПОБОЛЬШЕ! шутка, про эстетику на забывайте, нижний слой должен быть слегка виден (хотя кого я обманываю).

ставим перевернутый не по-людски противень в разогретую духовку на максимальную температуру И НИКУДА НЕ ОТХОДИМ! боже упаси даже моргать! следим за своим детищем! не моргаем . не моргаем . оп - сгоре если не уверены, можете периодически проверять лопаткой, подсовывая её как можно глубже, приподнимая край пиццы и смотреть, не образовался ли там активированный уголь? днище пиццы должно быть золотистым, без пригара. у вас в духовке есть верхний гриль? круто! включайте на 1-2 минуты (возможно надо будет вычесть 1-2 минуты из 5-7 минут общей готовки, зависит от духовки, у меня газовая и до гриля я готовлю 4-6 минуты с закрытой дверцей + 1-2 гриль с открытой дверцей) и СЛЕДИТЕ дальше. запомните – ваша задача приготовить ТЕСТО, 5-7 минут будет достаточно, время зависит от капризности вашей духовки.

приготовили? варежку на руку и вынимаем противень, подносим к столу и ловким движением руки скидываем пиццу с противня. пицца скатывается с обратной стороны дна противня как вы в детстве катались зимой на жо санках с горки. для этого мы его и переворачивали кверху какой. сгоревшую манку смахиваем, противень отставляем в сторону и оцениваем свои силы - если оголодали и осатанели - идем есть эту пиццу. если силы еще вас не покинули, готовим из второго куска теста вторую пиццу.

удачи! фотки если найду - приложу потом, может в комментариях, а то ночью не охота искать.