Тесто для осетинских пирогов без дрожжей

Начинку для осетинского пирога можно сделать очень быстро. Можно не останавливаться только на сыре, а попробовать мясную, картофельную и начинку из ботвы свеклы и ее родственника мангольда.

• 500 г сулугуни;
• 500 г осетинского сыра;
• ботва от 4 плодов.

Готовка займет 20 минут.

1. Для начинки понадобятся только листья, поэтому стебли необходимо срезать. Листья нашинковать соломкой. Добавить к ним измельченное перо зеленого лука;
2. Если сыр осетинский соленый, то его надо залить кипятком. Пока готовится тесто, из него уйдет некоторое количество соли. Потом его надо отжать и натереть на терке. Второй вид сыра тоже натереть;
3. Смешать два вида сыра с ботвой и луком. Если кусочек сыра суховатый, можно немного приправить начинку топленым маслом или сметаной. Соль, пока не добавлять;
4. Начинку лучше всего приправить перед отправкой в тесто;
5. На заметку: если начинка получилась немного жидковатой, то сметану лучше не добавлять. И наоборот, густая начинка нуждается в сметане.

• 1 кг говядины или баранины;
• 2 крупные луковицы;
• 1\2 головки чеснока;
• 1 стакан мясного бульона;
• щепотка перца черного;
• приправлять солью по вкусу.

На готовку уйдет 40 минут.

Приготовить обычным способом фарш из мяса, лука и чеснока. Использовать любую мясорубку (можно измельчить блендером). Приправить по своему вкусу специями. Фарш тщательно перемешать, влить в него 60 грамм бульона и убрать на полчаса в холодильник.

• 4 небольшие картофелины;
• 100 г сыра (рассольного);
• 40 г сметаны;
• 2 ст. ложки размягченного масла;
• по желанию добавить немного майорана (или тимьяна);
• по вкусу посолить.

Общее время готовки: 40 минут.

1. Картофель хорошенько промыть и сварить в кожуре. Слить воду и чуть-чуть подержать картошку под проточной холодной водой. Во-первых, она будет не такой горячей, а во-вторых, кожура с нее счищается легче;
2. В очищенный картофель добавить масло и размять картофелемялкой до однородного состояния;
3. В отдельной миске размять сыр, добавить его вместе со сметаной к картошке. Приправить солью и по желанию тимьяном.

• 300 грамм брынзы или осетинского сыра;
• 2 ст. ложки любого кефира;
• 1 большой пучок зелени;
• по вкусу солить.

Затраченное время на готовку: 15 минут.

Натереть сыр на терке. Лучше на крупной. Соединить его с кефиром, приправить по вкусу солью. Добавить измельченную зелень.

Для приготовления потребуется:

• 15 листьев мангольда;
• 0, 5 стакана чистой воды;
• 30 г масла для жарки;
• 200 г осетинского сыра или брынзы.

На готовку понадобится всего 25 минут.

Мангольд – разновидность культивируемой свеклы. Используем для начинки листья. Их надо нарезать, выложить в сковородку, добавить масло и воду (половину стакана). Готовить под крышкой, пока листья не потемнеют. Остудить. Сыр измельчить на терке, можно просто вилкой. Смешать мангольд с сыром.

Осетинский пирог без дрожжей по-домашнему

Кавказскую кухню любят во всем мире. Вкусные блюда покоряют своим неповторимым вкусом и они очень сытные. Если вы не пробовали осетинские пироги, когда приезжали на Кавказ, считайте, что вы там не были. Так обычно говорят местные люди.

Простой рецепт осетинского пирога принесет вам радость от вкусного блюда. Самое главное в приготовлении этого пирога — это очень тонко раскатать тесто. Потому что толстое тесто считается признаком плохой хозяйки.

Состав:

1. Сыворотка (кефир) — 400 мл;
2. Мука — до полного замешивания;
3. Соль — 1 щепотка;
4. Сода — 1 щепотка;
5. Фарш свиноговяжий — 0,5 кг;
6. Лук — 2 шт;
7. Приправа — по вкусу.

Приготовление:

• Сыворотку (кефир) вылить в кастрюлю и подогреть
• Добавить соду и помешать
• Добавить соль и муку. Замесить мягкое тесто
• Половину теста раскатать и положить в форму или противень
• Фарш посолить, добавить приправы и положить на тесто
• Сверху на мясо положить раскатанную вторую половину теста. Защипнуть края и обязательно сделать отверстие
• Поставить в духовку на 40 минут.
• Достать пирог из духовки и дать ему «отдохнуть». Можно приступать к трапезе

Состав:

• Мука — 550 гр;
• Сыворотка — 1 стакан;
• Сахар — 1 чайная ложка;
• Вода — 0,5 стакана;
• Растительное масло — 2 столовые ложки;
• Яйцо — 1 штука;
• Картофель — 4 штуки;
• Сыр — 250 гр;
• Соль, приправы и перец — по желанию.

Приготовление:

• Взять половину нормы всей муки и смешать с сахаром.
• Добавить кефир.
• Все тщательно перемешать, чтобы было без комочков.
• Добавить вторую часть муки.
• Добавить яйцо.
• Добавить растительно масло и теплу воду.
• Почистить картофель и натереть его на терке.
• Натереть сыр и положить в миску с картофелем.
• Раскатать тесто и выложить в форму или на противень.
• Выложить начинку на середину теста.
• Закрыть тесто в форме конверта и раскатать катком.
• Поставить пирог в духовку до полного приготовления на 35 минут.

Достать, дать немного постоять и подавать на стол.

• Молоко — 0,5 стакана;
• Сахар — 1 чайная ложка;
• Кефир — 1 стакан;
• Сметана — 2 столовые ложки;
• Яйцо — 1 штука;
• Соль — по вкусу;
• Мука — 500 гр;
• Свекольные листья — 900 гр;
• Лук репчатый — 2 штуки;
• Сыр — 600 гр;
• Сливочное масло — 1 пачка.

Приготовление:

• Смешать молоко и сахар.
• Добавить кефир, соль, яйцо и сметану.
• Все смешиваем.
• Теперь добавить муку и вымесить. Тесто станет мягким.
• Очищенный лук нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
• Свекольные листья помыть, просушить и нарезать.
• Тесто раскатать на 2 лепешки.
• Противень посыпаем мукой и выкладываем лепешку, поверх выкладываем большое количество начинки. И сверху закрываем еще одной лепешкой.
• Собираем тесто в кулек, защипывая края.
• Раскатываем тонко готовый пирог и делаем отверстия ножом.
• Ставим в духовку до готовности.

Ингредиенты:

1. Мука — 600 гр;
2. Кефир — 1 стакан;
3. Соль — 1 щепотка;
4. Сода — 1 чайная ложка;
5. Шпинат — 500 гр;
6. Сыр — 300 гр;
7. Сливочное масло — 0,5 пачки.

Приготовление:

• Смешать муку и кефир.
• Добавить соль и соду.
• Шпинат промыть проточной водой и нарезать.
• Потушить на сливочном масле.
• Натереть на терке сыр и смешать со шпинатом.
• Раскатать половину теста и выложить его в смазанную форму.
• Положить начинку и накрыть тестом.
• Защипать края и сделать небольшие надрезы.
• Испечь в духовке до готовности.

Основные составляющие при приготовлении блюд в осетинской кухне — это сыр и мясо. Самым популярным блюдом остается осетинский пирог.

Начинкой может быть ботва молодой свеклы, капуста, черемша, картофель, мясо или сыр.

Несмотря на то, что начинки в таких пирогах очень много, пироги по своей структуре очень тонкие. И готовят их исключительно женщины.

Понравился рецепт? Не забудьте поддержать лайком и репостом!

Рецепт осетинского пирога с сыром для приготовления на сковороде

Сегодня у нас будут летать по кухне просто невообразимые ароматы. Ведь мы сотворим кавказский пирог с чудесным сыром. Причем, выпекать его возьмемся на сковороде. Тесто покроется добрым румянцем прямо на наших глазах.

Только успевай готовить тарелки! С пылу и с жару, со сковороды — сразу на стол, подавать угощение своим домашним.

Для варианта с сыром возьмём:

• кефира — не меньше половины литра;
• муки пшеничной — 500 граммов;
• масла растительного — 3 столовых ложки;
• сухих дрожжей — 1 чайную ложку;
• щепотку соли.

Для начинки сыра осетинского, адыгейского, брынзы или другого сорта по вашему вкусу — 400 — 500 граммов.

В Осетии готовят с вкуснейшими начинками из своего, национального сыра. И по древним законам лучше, если хозяйка станет колдовать над сортом, в котором мало соли. Но у нас есть простор для творчества. Поэтому смело выбираем и солоноватые, любимые вами сырные варианты. Ложечка сметаны или немного молока внутри осетинского угощения также приветствуется.

Итак, для начала у нас должно получиться чересчур мягкое, как бы плавающее тесто. Не упругое и не похожее на резину. Смотрим рецепт выше, там подробно описан процесс создания теста!

Готовую массу из муки и всех ингредиентов бережно разделяем на три части. Руками придаем им круглую форму шариков. На присыпанном столе чуть разминаем каждую часть.

Сыр трем на терке. По желанию соединяем со сметаной.

В ее серединку будем помещать сырную сердцевину.

Прежде, чем натирать сыр на крупной терке, советую щедро смазать ее маслом. Лучше подсолнечным. Тогда сырные, прилипшие к терке частички, не станут вас раздражать.

Каким должен быть каждый кругляш из теста по своему размеру? Пусть он помещается в двух женских ладонях. Ну, а излишки мы отщипнем.

Во впадинку раскатанной ладонями лепешки кладем комочек стружки. Поднимаем все края кверху, скрепляем кончики лепешки. Нежно прижимаем руками.

А по центру пар из пирога должен при выпекании выходить наружу. Для этого сделаем маленькую лунку на поверхности пирога.

Вот и пригодилась мне старинная чугунная бабушкина сковорода: широкая, надежная. Хотя современные ее большие “родственницы” в готовке ничуть не хуже. Поверхность умасливаем любым жиром или маслом. Накаляем хорошенько на огне плиты.

Не торопитесь, когда перекладываете красавцы-пироги на сковороду, чтобы не порвать нежное тесто.

Поджариваем одну сторону до румянца, затем и другую.

Финальный штрих: прекрасно, если вы напитаете осетинские вкусности маслицем, — как сливочным, так и топленым. Смазываем лицевую сторону кисточкой. Тающий кусочек кладем в отверстие запеченного шедевра.

Наша версия уалибаха, старинного сырного пирога, так и просится ее отведать!

Варианты приготовления начинки

Для приготовления вкусной сырной начинки понадобится свежий рассольный осетинский сыр (можно заменить брынзой или сулугуни) и зелень петрушки или укропа.

Традиционно для выпекания осетинских пирогов берётся говядина. Для сочной мясной начинки нужны следующие продукты:

• 350 г говяжьего фарша;
• луковица;
• кинза;
• соль, перец;
• чеснок.

Луковицу, пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко порубить. Фарш посолить, поперчить, добавить остальные ингредиенты, пару столовых ложек воды для сочности и тщательно вымесить начинку руками.

Для приготовления куриной начинки не нужно брать сухое мясо (грудка). Больше подойдут голени, бедра. Их понадобится 600 грамм. Кроме этого необходимо подготовить 200 грамм грибов и 200 грамм сыра сулугуни. Куриное мясо отварить, затем остудить и нарезать кубиками. Добавить обжаренные на растительном масле грибы и натёртый на крупной тёрке сыр, при необходимости посолить. Начинка готова!

Для пирога с картошкой понадобится:

• картофельное пюре – 450 г;
• сулугуни – 450 г;
• масло сливочное – 50 г;
• соль.

Из предложенных ингредиентов вымешивается начинка. Её объёма хватит для двух пирогов.

Особенностью этого пирога является то, что капуста предварительно не жарится, а добавляется в сыром виде. Для приготовления начинки для двух пирогов понадобится 800 грамм мелко нашинкованной капусты, 2 луковицы, 100 грамм грецких орехов, соль, чёрный и красный перец. Лук обжарить в большом количестве растительного масла, добавить орехи и специи и перемешать со свежей капустой.

Для начинки по этому рецепту понадобится:

• большой пучок свекольной ботвы;
• 1/2 пучка зелени укропа;
• 1/2 пучка зелёного лука;
• 250 г сыра сулугуни.

Сыр натереть на тёрке крупно, зелень мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать. Соль в начинку добавлять не нужно, поскольку сулугуни достаточно солёный по вкусу сыр.

Для осетинского тыквенного пирога необходимо обжарить 2 луковицы, добавить соль и перец и перемешать с натёртой и отжатой тыквой. Приготовить такой пирог довольно сложно, поскольку тыква даёт много жидкости и из-за этого он часто лопается при выпечке.

Такая начинка понравится не только взрослым, но и детям. Чтобы её приготовить, нужно подготовить такие ингредиенты:

• творог зернистый — 70 г;
• сыр сулугуни – 70 г;
• брынза – 70 г;
• 1 сырое яйцо;
• зелень укропа.

Сначала творог нужно растереть с яйцом. Затем добавить брынзу и сулугуни, натёртые на крупной тёрке. Все составляющие перемешать, добавить зелень и при необходимости досолить.

Необычная начинка из тыквы

Если умеючи приготовить чудесную сахарную тыкву, то начинка из нее затмит любые овощи. Кусочки ароматного насджына, да с добавлением сыра, — ни одному гурману не устоять.

Современные осетинки бережно хранят пекарские секреты — наследство от кулинарок-бабушек и тетушек. Необычная тыквенная начинка прославила домашнее меню горцев из самой глубины древности.

Заранее разложим нужные нам продукты.

• молока — четверть литра;
• муки пшеничной — полкилограмма;
• дрожжей сухих — пакетик;
• масла подсолнечного — пару столовых ложек;
• сахара — чайную ложку;
• соли — тоже чайную ложку.

• лука репчатого — 250 граммов;
• тыквы — 500 граммов;
• сыра мягкого (осетинского, адыгейского, брынзы) — 400 — 500 граммов; По желанию!
• немного сливочного масла;
• соли, тимьяна, перца — по вкусу.

Меня впечатлило одно из поверий мудрого осетинского народа. Браться за стряпание теста разрешено только женщине с добрыми мыслями. Используя особые очищающие молитвы. Ведь кулинария — не просто практика или работа, это духовное творчество. Принимаясь за выпечку, хозяюшка призывает благословение свыше на весь свой род.

Итак, отложим суету и беспокойство в дальний ящик. Тогда и тесто подходит прекрасное, аппетитно-блестящее. А его мы сделали так, как было описано в начале статьи.

Кубики репчатого лука слегка пассируем в сливочном и подсолнечном маслице. Чуть подсолим.

Очищенную от кожуры спелую мякоть тыквы измельчаем на терке.

Любимый сорт нетвердого сыра я стараюсь размять руками. Как делали древние мастерицы. Можно обойтись без сыра.

Тыквенную соломку выкладываем к луковой горке. Минутно тушим. Хотя свежая мякоть в качестве начинки также вас не разочарует.

Нежнейший размятый сыр, щепотки соли, тимьяна и пару граммов перца бросаем к овощной основе.

Дождались финала: осталось на совесть перемешать, наполнить “насджыновые формы” содержанием.

Закрываем края и руками придавливаем пирог, чтобы он стал шире.

И выпекать в домашнем очаге 8 минут при 220-240 градусах. Жар должен быть сильным.!

Сборка пирога пошаговый рецепт

Формирование осетинского пирога с разными начинками несколько отличается.

Пироги с творогом, сыром и зеленью, свекольной ботвой, картофелем, капустой готовятся по такому принципу:

1. Из теста и начинки формируются шары, одинаковые по размеру.
2. Затем из шара с тестом раскатывается небольшая толстая лепёшка.
3. Сверху на лепёшку выкладывается начинка.
4. Постепенно, чтобы не порвать, края теста растягиваются руками и обволакивают лепёшку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри.
5. Затем лепёшку припылить мукой и раскатать в тонкий корж. Сверху сделать небольшой надрез для выхода пара.
6. Выпекать при 250 градусах 12 минут. Подавать вкусный осетинский пирог, смазав сливочным маслом и разрезав его на 8 частей.

Мясной пирог формируется немного иначе. Тесто делится на 2 части, каждая из которых раскатывается до 1 сантиметра в толщину. На первую половину теста выкладывается мясная начинка и укрывается второй половиной, с прорезанными отверстиями для пара. Края пирога следует тщательно слепить, после чего его можно отправлять в духовку на 17-20 минут. Ещё горячее блюдо смазать сливочным маслом.

Пирог с мясной начинкой подаётся иначе

Осторожно надрезается верхний корж по краю. Кусочек теста с «крышки» пирога надламывается и им же нужно вымакать сочную начинку

Тесто для осетинских пирогов

Приготовление осетинского пирога следует начинать с теста. В рецептах встречаются два варианта его замешивания. Традиционно принято использовать дрожжевое тесто. Однако некоторые хозяйки приспособились готовить пироги из теста на кефире без добавления дрожжей. Несмотря на то, какой рецепт берётся за основу, результат получается одинаково вкусным.

Для приготовления дрожжевого теста понадобится:

• 15 г дрожжей (свежих);
• 10 г сахара;
• 10 г соли;
• 350 г муки;
• 220 мл молока (кипячёной воды);
• 30 мл растительного масла.

Замешивание дрожжевого теста начинается с опары. Для этого в тёплое молоко (воду) раскрошить дрожжи, добавить сахар, затем соль и 25 г муки, и поставить в тепло, чтобы опара подошла.

Через 20 минут в опару постепенно начать вводить муку. Добавить растительное масло. Вымесить мягкое, легко отлипающее от рук тесто. Поставить ёмкость с тестом в тёплое место на полчаса для поднятия.

Ещё один способ приготовления теста для вкусных осетинских пирогов без дрожжей. Для него необходимо подготовить 2 1/2 ст. муки, 250 мл кефира, 1 яйцо, по 1/2 ч. ложки соли и соды, 30 мл оливкового масла. Их указанных ингредиентов замешивается мягкое тесто, которое может немного липнуть к рукам. Его нужно на полчаса оставить на столе «отдохнуть». При формировании лепёшки, можно подсыпать ещё немного муки.

Готовим осетинский пирог с сыром и картофелем в домашних условиях

Осетинские хозяюшки заполняют пышные круги-основы пирогов облачком мятого картофеля вперемешку с сыром. Так и хочется отдать дань уважения картофджыну, — взяться за его приготовление! Тем более, для русского человека картошка — как второй хлеб. Сытна, вкусна и никогда не надоест.

Учтем простые хитрости выпечки горных народов.

• молока — примерно стакан (250 мл);
• муки пшеничной — два стакана;
• дрожжей сухих — пакетик (если свежих, то граммов 30);
• сахара — чайную ложку;
• соли — не больше чайной ложки;

• картофеля для начинки — 300 граммов;
• сыра любимого сорта — 200 граммов;
• немного соли;
• молока или сметаны в начинку — по вашему вкусу.

Как мы уже успели убедиться, кавказские рецепты выпечки совсем нехитрые. Мне бывает боязно работать с мукой: вдруг не срастется, не получится. Тут и страх весь улетучился. Начала практиковаться, и один за другим, пироги все красивее.

С чистым сердцем, как принято у осетин, смешиваем все поочередно, по рецепту теста на молоке. Чистим и варим картошечку.

Разминаем ее в пюре.

Если взяли пресные кусочки сыра, то начинку лучше подсолить. Измельчаем кусок в пышную стружку.

Толченая картошка плюс тертая сырная горка, получается та самая вкусность для сердца выпечки. Захотите туда же добавить молока или сметаны, будет еще вкуснее!

Из теста формируем три равномерных шарика.

Остается поднять наверх и защипать краешки лепешки.

Легко размять “мячик” руками. Придать ему плоскую форму по размеру противня или сковороды. Внутри сделать дырочку.

Ну, а как правильно выпекать угощение из древнего Кавказа, расскажу совсем скоро. А вообще 6-10 минут при 220-240 градусах.

Смажем готовый пирог сливочным маслом.

Из трех кусков получились эти три пирога.

Осетинские пироги на кефире

Безумно вкусные, ароматные осетинские лепешки! Отличный вариант замены обыкновенного хлеба. Готовятся простейшим образом и довольно быстро. Нужно заметить, что они отлично сочетаются с супами, овощными рагу и т.п. Однако и просто с чаем, в качестве быстрого перекуса, они отлично утолят голод и порадуют интересным и необычным вкусом!

Кстати, нужно заметить, после них остается приятное легкое послевкусие!

Интересно заметить, что по осетинским традициям хозяйка, как правило, печет сразу несколько таких больших круглых пирогов, что затем промазываются маслом и складываются стопкой, как блины. А к праздникам готовят исключительно нечетное количество таких пирогов, в дни траура, наоборот, четное. Но в повседневной жизни осетины чаще всего делают только три пирога, которые, в свою очередь, символизируют единство неба, земли и солнца.

Однако нужно признаться, что это слегка видоизмененный вариант приготовления осетинский лепешек, поскольку по оригинальному рецепту для их приготовления используется настоящий осетинский сыр. Мы же в данном случае заменим его нашей любимой брынзой. Поверьте, пироги получатся такими же вкусными и ароматными!

Итак, для их приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:

для теста: дрожжи – 7 г мука – 500 г растительное масло – 1,5 ст.л. кефир – 250 мл куриные яйца – 1 шт. сахар – 1 ч.л. вода – 100 млдля начинки: картофель – 5 шт. брынза – 600 г масло сливочное

Как приготовить осетинские пироги на кефире:

1. Для начала приготовим тесто. Для этого просеем муку, затем разделяем ее на две половины. И первую мы смешиваем с дрожжами, кефиром и сахаром. Все хорошенько перемешиваем, накрываем сверху каким-нибудь полотенцем и оставляем на 1 час. 2. После этого добавляем оставшуюся муку, растительное масло, воду и яйцо. Вымешиваем тщательно тесто (до однородности его структуры), а затем разделяем его на 3 равные части и скатываем каждую в шар. Снова накрываем их и даем постоять еще 30 мин. 3. А теперь готовим начинку. Очищаем картофель и отвариваем его до готовности (соль не добавляем). После этого толчем его в пюре. Нарезаем брынзу на небольшие кусочки, а затем измельчаем в блендере. Добавляем брынзу в еще теплое картофельное пюре и тщательно перемешиваем (именно брынза даст соль этой начинке). 4. Теперь разминаем каждый шар теста руками в небольшие круги. В центр каждого круга выкладываем по 1/3 начинки, а после снова собираем в шар. Разминаем руками шары с начинкой в достаточно большие и плоские диски. Затем в центре каждого делаем прокол. 5. Далее разогреваем духовку до 180 °С. Выкладываем на противень лист пергамента, а на него один пирог. Теперь выпекаем каждую лепешку около 20 мин.

После того, как пироги будут готовы, смазываем их сливочным маслом и выкладываем один на другой. Подаем теплыми.

Всем приятного аппетита!

Ленивые осетинские пироги

Именно этот рецепт не считается истинным осетинским. Он служит аналогом. Сложно назвать его ленивым. Так как отличается способ приготовления. Здесь пироги пекутся на сухой сковороде. Но не будем отвлекаться, а скорее приступим к процессу.

• Кефир – 150 мл
• Вода – 100 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Сливочное масло – 25 г
• Сахар – 1⁄2 ст.л.
• Соль – 1⁄2 ч.л.
• Сухие дрожжи – 10 г
• Картофель – 3 – 4 шт
• Сыр – 200 г
• Соль и перец – по вкусу

Тесто замешивается в хлебопечке. Если ее нет, то можно сделать это своими руками.

1.Вылить в емкость хлебопечки кефир, растительное масло. Положить туда сливочное масло комнатной температуры (размягченное).

2. Высыпать просеянную муку, соль, сахар и сухие дрожжи.

3. Включить режим на дрожжевое тесто. Из полученного количества получается пять пирогов. Поэтому всю массу делит на пять равных частей.

4. Отварить в соленой воде очищенный от кожуры картофель. Размять его в пюре.

5. Сыр натереть на любой терке. Добавить его в картофельное пюре.

6. Положить начинку из картофеля с сыром в центр лепешки.

7. Собрать края лепешки в центр. Хорошо их защипнуть. Перевернуть ком теста с начинкой швом к низу.

8. Аккуратно, стараясь не порвать тесто, руками расплющить ком в лепешку. Диаметр ее должен быть не более 30 сантиметров. Начинка должна равномерно распределиться внутри.

9. Выпекать пироги на сухой, хорошо прогретой сковороде. Огонь должен быть медленным, а сковородку нужно накрывать сверху крышкой.

10. По готовности смазать каждый пирог сливочным маслом со всех сторон. Уложить их стопкой и можно подавать на стол!

Тесто для осетинского пирога на кефире

Приготовить такое тесто не сложно, да и вымешивается оно легко.

• 500 мл молока;
• 500 мл воды;
• 60 г кефира;
• 50 г масла сливочного;
• яйцо куриное;
• 20-30 г сахарного песка;
• дрожжи сухие – половина пакетика.

На готовку понадобится 1 час 30 минут.

1. Развести молоко водой, подогреть на плите. Причем подогреть хорошо. И лучше это сделать в кастрюле на обычной плите, а не в микроволновой печи;
2. Добавить в подогретое молоко кефир (или простоквашу), масло и куриное яйцо. Следом за этими компонентами отправить сухие дрожжи. Перемешать ложкой;
3. Добавить неполный стакан просяной муки, сахар, посолить. Оставить на 30 минут;
4. Замесить не очень тугое тесто, сформировать из него шарик. Дно миски или чашки, куда собираетесь положить тесто, смазать обильно маслом;
5. Тесто должно подняться два раза. После первого подъема умять его вниз деревянной лопаткой и дождаться повторного подъема. На весь процесс уйдет полтора часа.

Осетинский пирог на кефирном тесте без дрожжей

Приготовленное на кефире бездрожжевое тесто для осетинского пирога получается мягким, податливым и приятным в работе. Оно хорошо тянется и практически не рвется, а это очень важно, учитывая его минимальную толщину. Начинающим хозяйкам, еще не отточивших мастерство приготовления осетинских пирогов, формировать изделия из такого теста будет гораздо проще.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 400 г;
• Кефир – 150 мл;
• Вода – 150 мл;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Сода – ½ ч.л.;
• Разрыхлитель – 1 ч.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.

• Картофель – 400 г;
• Сыр – 300 г;
• Зелень – пучок;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Специи, соль – по вкусу.

Осетинский пирог с сыром и картошкой на кефире – выпечка, которую не стыдно подать на стол даже гостям. Довольно обыденная картофельная начинка в сочетании с рассольным сыром и ароматной зеленью приобретает совершенно новый вкус.

1. В теплом кефире растворить соду и оставить на несколько минут до появления на его поверхности пузырьков.
2. Добавить сахар, соль, долить теплую воду и хорошо все перемешать.
3. Тщательно просеять муку, всыпать ее к остальным ингредиентам и, добавив растительное масло, замесить тесто.
4. Сформировать из него шар и оставить «отдыхать» на 15-20 минут, накрыв чистым полотенцем.
5. Картофель отварить «в мундире», очистить и размять в пюре, добавив немного сметаны или молока.
6. Сыр натереть на терке, зелень измельчить.
7. Соединить сыр и зелень с теплым пюре и хорошо перемешать.
8. Тесто разделить на три части и на присыпанной мукой поверхности размять каждую в плоскую лепешку.
9. Подготовленную начинку также разделить на три части и выложить массу в центр каждой заготовки.
10. Подняв свободные края теста, обернуть ими начинку и тщательно слепить их между собой.
11. Перевернув местом защипа вниз, расплющить лепешку в тонкий круглый пирог, а в середине верхней части сделать дырочку.
12. Осетинский пирог на кефире без дрожжей можно испечь не только в духовке, но и на сковороде. Смазывать маслом ее не нужно. Подрумянив одну сторону, перевернуть изделие на другую и накрыть крышкой. В общей сложности приготовление займет около 15-20 минут.
13. Таким образом приготовить все три пирога.

Готовые изделия необходимо смазать сливочным маслом и накрыть крышкой, чтобы выпечка пропиталась. Очень вкусны такие пироги с пылу с жару: румяные, сочные, с легким сливочным ароматом… просто объедение

Рецепт осетинского пирога на бездрожжевом кефирном тесте станет настоящим спасением в жаркое время года или в дачных условиях при отсутствии духовки.

Хачапури, суши, хаш, суп харчо, хаггис и другие блюда национальной кухни народов ближнего или дальнего зарубежья можно отведать в любом городе России. В последние годы особую популярность имеют осетинские пироги (фыдджын, картофджын, уалибах) как прекрасный вариант универсальной еды, которая может быть самостоятельным блюдом или вкусным дополнением к обеду.

Рецепт приготовления осетинского пирога с мясом

Сытные, заботливо нарезанные кусочки нежирного мяса всегда идут в ход на кухне. А в кавказской трапезе — тем более! Предлагаю прикоснуться к кулинарной душе осетинского народа и приготовить мясной вариант. На родине горцев его несут к столу горяченьким, к финалу угощения.

Разложим свежую вырезку, и все по рецептуре.

• сыворотки или кефира — 400 — 500 мл;
• муки пшеничной — сколько возьмет в себя тесто;
• соды и соли — по щепотке.

• лука репчатого — 1 штуку;
• фарша говяжьего, бараньего или другого из нежирных видов мяса — 400 граммов;
• кинзы — пучок;
• чеснока — зубчика три;
• соли , перца черного молотого — количество по желанию.

Из всей троицы праздничных, сложенных друг на друга кругляшей, для мясных верно чтут традицию — делать выпечку без дрожжей.

Воспользуемся кефиром и содой, и старинным рецептом выпечки, что описан выше.

Быстро перекрутим говяжий фарш. В него бросим пластинки нарезанного лука, раздавленных чесночных зубчиков, нашинкованной кинзы. Солью и перцем вкус обогащается, перестает быть пресным.

Лепешечками распределяем мясные заготовки на основу будущих пирогов.

Уверенно лепим и ставим запекаться.

Выпекаем при 220 градусах не менее 15 минут.

Видео – Рецепт осетинских пирогов с тыквой

Одной из прекрасных начинок для пирогов Осетии является тыква. Она не менее полезна и аппетитна. Поэтому в видео – рецепте ниже вы сможете подробно рассмотреть, как испечь настоящие осетинские пироги с тыквой. Желаю удачи!

Начинок для таких пирогов существует как минимум десять. Они ведь могут быть самыми разнообразными. Главное понять суть и принцип выпекания и приготовления такой выпечки.

Думаю, что вы обязательно взяли несколько рецептов для себя! А теперь с прекрасным настроением и желанием идем скорее на кухню и беремся за дело!

Всего вам самого наилучшего!

Как собрать осетинский пирог

Оформление – самый ответственный и сложный этап, который требует опыта и навыков. Если он будет собран неверно, то это уже будет не осетинская выпечка. Первым делом нужно подготовить отдельные шарики теста (3 или 5). Размер выбирают, отталкиваясь от посуды, где будут выпекать, но чаще это шар размером 15-20 сантиметров в диаметре. Далее начинается самое кропотливое:

1. Из каждого шарика аккуратно руками сформировать круг на столе, присыпанном мукой (аккуратно, чтобы не порвать тесто).
2. Выложить начинку на каждую заготовку.
3. Далее края теста скрепляются в центре так, чтобы начинка осталась внутри. Швы формируют без лишних уплотнений.
4. В центре делают углубление, образуя своеобразные бортики.
5. Заготовку выкладывают на бумагу для выпекания швами вниз.
6. Поверхность теста разглаживают, равномерно разводят, а в центре делают небольшое отверстие, чтобы корочка не порвалась при выпечке.
7. Блюдо готово к выпеканию.

Рецепт Пирог осетинский со шпинатом

1. Мука — 600 гр;
2. Кефир — 1 стакан;
3. Соль — 1 щепотка;
4. Сода — 1 чайная ложка;
5. Шпинат — 500 гр;
6. Сыр — 300 гр;
7. Сливочное масло — 0,5 пачки.

• Смешать муку и кефир.
• Добавить соль и соду.
• Шпинат промыть проточной водой и нарезать.
• Потушить на сливочном масле.
• Натереть на терке сыр и смешать со шпинатом.
• Раскатать половину теста и выложить его в смазанную форму.
• Положить начинку и накрыть тестом.
• Защипать края и сделать небольшие надрезы.
• Испечь в духовке до готовности.

Основные составляющие при приготовлении блюд в осетинской кухне — это сыр и мясо. Самым популярным блюдом остается осетинский пирог. Начинкой может быть ботва молодой свеклы, капуста, черемша, картофель, мясо или сыр. Несмотря на то, что начинки в таких пирогах очень много, пироги по своей структуре очень тонкие. И готовят их исключительно женщины.

Варианты начинки для осетинских пирогов

Многие будут утверждать, что единственно правильным является рецепт, который они используют лично, но вариантов теста огромное множество. Фактически, внутрь пирога по-осетински можно положить любую начинку. Главное – использовать специальное тесто и сохранить форму выпечки. Для наполнения используют:

• свекольную ботву с сыром;
• картофель с сыром;
• мясо;
• фасоль;
• капусту;
• зелень с картошкой;
• сыр и тыкву;
• курицу с грибами;
• фрукты;
• телятину с луком.

• 5 советов, как сохранить прохладу в доме в жару
• Бальзамический соус — состав и пошаговые рецепты приготовления для салата, мяса или пиццы в домашних условиях
• 25 способов организовать пространство на кухне правильно

Как приготовить бездрожжевое тесто

Традиционные осетинские пироги пекли из теста, замешанного на воде или сыворотке. В этом рецепте тоже нет дрожжей, но используются яйцо и кефир. Что улучшает вкус выпечки, помогает ей дольше сохранять пышность и свежесть.

• 600 г муки пшеничной;
• 2 щепотки соли;
• куриное яйцо отборной категории;
• 1,5 стакана кефира или чистой воды.

Чтобы сделать тесто потребуется 40 минут.

Рецепт готовки пошаговый:

На широкую поверхность просеять муку, сделать из нее горку, а по центру углубление. В него влить кефир или воду комнатной температуры, туда же вбить куриной яйцо, посолить и вымешать мягкое тесто. Прикрыть тканевой салфеткой, оставить на 30 минут.

По истечении 30 минут тесто еще разочек вымесить. Можно раскатывать и приступать к выпечке.