Рассольник с перловкой: рецепты на выбор

Рассольник с перловкой: рецепты на выбор

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами знаком многим хозяйкам. Это вкусное первое блюдо уже не одно десятилетие входит в меню многих ресторанов, столовых, закусочных. Да и дома его часто готовят — аппетитно, несложно, полезно и вполне бюджетно.

  1. Как вкусно сварить рассольник с перловкой
    1. Перловка
    2. Огурцы для рассольника
    3. Мясо
    1. Рассольник со свининой
    2. Рассольник с курицей
    3. Постный рассольник с грибами
    4. Рыбный рассольник в мультиварке
    5. Рассольник на зиму в банках

    Любые рассольники хороши, но рассольник с перловкой вообще уникальный суп, ведь его можно готовить с каким угодно мясом,а также с грибами и даже рыбой. Он может стать визитной карточкой любой кухни, настолько хорош, вкусен и прост в приготовлении.

    Как вкусно сварить рассольник с перловкой

    Начать надо с выбора и подготовки продуктов. От этого зависит конечный результат.

    Перловка

    Сама по себе перловая крупа — это цельные обработанные зерна ячменя. Идеальная перловка — кремово-белая, с приятным запахом. Выбор в сущности ничем не отличается от выбора другой крупы. Она должна быть свежей, без любых лишних примесей.

    Перед тем, как готовить рассольник с перловкой, крупу лучше заранее отварить, так как это процесс не быстрый. Особенно если у нас рецепт рассольника с перловкой и огурцами дополнен тушенкой или рыбой, которые не нуждаются в длительной термообработке. А чтобы она варилась скорее, ее стоит замочить на 1,5-2 часа, а после хорошо промыть. Сколько варить перловку для рассольника, решайте сами — можно 20 минут до полуготовности, а можно 30-40, чтобы крупа была практически готова.

    Ещё одна причина, по которой крупу лучше отварить отдельно, — при варке она делает суп излишне мутным, слизистым.

    Огурцы для рассольника

    Огурцы лучше брать соленые, квашеные, а не маринованные. В идеале, они должны быть небольшого размера, упругие. Мягкие огурцы при варке могут перевариться.

    Огурчики можно нарезать кубиками, а можно измельчать на терке — кому как нравится.

    В случае необходимости рассольник можно сварить и с квашеной капустой, ее рассол с успехом заменит огуречный. Только в этом случае капусту необходимо порезать небольшими кусочками. Такой рассольник будет вкусен с почками.

    Для приготовления рассольника лучше подойдёт мясо с косточкой, именно от нее зависит наваристость супа. Хороши говяжьи или свиные ребрышки.

    Отлично подойдут копчености, тушенка. Нежелательно для рассольника брать колбасу, особенно вареную.

    Очень вкусным получается рассольник из субпродуктов — куриных сердечек, желудков, почек и т.д.

    Рецепты

    Рассольник со свининой

    Суп еще с давних времен стал неотъемлемой частью любого обеда и даже ужина, особенно популярен был наваристый рассольник с перловкой и солеными огурцами.

    По времени он делается не так уж быстро, нужно сварить крепкий мясной бульон, приготовить до мягкости перловую крупу, все овощи и сделать зажарку из лука и морковку. Кстати, это ответ на вопрос, как правильно варить рассольник с перловкой в классическом варианте. Блюдо получается сытным, ароматным, питательным — калорийность порции около 300-350 ккал (90-100 ккал на 100 г)

    Что ещё хорошо — рассольник с перловкой на бульоне из свинины относится к тем редким супам, которые не менее вкусны и на следующий день. Поэтому его можно сварить на 2-3 дня и хранить в холодильнике, так что в последующие дни у вас будет поменьше работы на кухне.

    • Кухня: русская
    • Тип блюда: горячее блюдо
    • Способ приготовления: варка
    • Порции: 6
    • 50 мин
    Ингредиенты:
    • кусочек свинины с косточкой – 150 г
    • соленые огурцы – 1-2 шт.
    • вода для бульона – 2 л
    • картошка – 2-3 шт.
    • любое растительное масло – 3 ст. л.
    • перловая крупа – 150 г
    • соль – 1 ст. л.
    • морковка – 150 г
    • репчатый лук – 100 г.
    Способ приготовления

    Перед тем как приготовить рассольник с перловкой, нужно замочить крупу, лучше на ночь. Затем промыть 2-3 раза чистой водой и сварить до полуготовности в отдельной посуде. Просто когда перловка варится, вода в ней становится синеватой. Чтобы суп не приобрел такой оттенок, я всегда варю перловку отдельно от всего. Затем просто промываю крупу чистой водой и в нужный момент использую по назначению.

    Мясо кладу в холодную воду и начинаю готовить бульон на медленном огне. В бульон всыпаю соль и периодически шумовкой снимаю пенку. Пенку обязательно снимаю, чтобы бульон стал максимально прозрачным. Классический рецепт рассольника с перловкой подразумевает использование мяса с косточкой, чтобы было наваристее. После того как сварится бульон, а мясо будет мягким, просто отделяю косточки, а кусочки свинины обратно кладу в суп.

    Затем добавляю полуготовую перловку. Варю суп с перловкой на тихом, медленном огне.

    Готовлю пережарку. Морковку чищу и тру через терку. Лук нарезаю мелкими квадратиками.

    Пассерую до мягкости овощи на сковороде с добавлением растительного масла. Когда пережарка приготовится, ставлю ее в сторонку от плиты.

    Соленые огурчики нарезаю кубиками. Так они будут хорошо видны в супе.

    Картошку чищу от кожуры, мою и режу длинными брусочками.

    Закладываю картошку в суп и варю при медленном кипении. Пробую на соль, чтобы всего хватало.

    Когда и перловка, и картошка будут готовы, кладу в суп овощную пережарку, даю прокипеть минут 5, после этого в самом конце закладываю соленые огурчики — люблю, чтобы они похрустывали.

    Как только суп еще раз прокипит 3-4 минутки, снимаю с огня. Даю ему настояться и наполниться всеми вкусами около 15 минут. Затем разливаю каждому порционно.

    Подаю рассольник с перловкой и солеными огурцами в горячем виде к столу, добавив немножко свежей зелени.

    Рассольник с курицей

    Один из самых популярных диетических видов этого супа — рассольник с курицей и перловкой.

    Курицу можно заменить индейкой, а если нет времени готовить бульон, измельчите мясо и сделайте фрикадельки.

    Вкус получится такой же, а приготовится быстрее.

    Ингредиенты
    • куриное мясо – 300-400 г
    • крупа – 80-100 г
    • картофель – 2-4 шт.
    • морковь – 1 шт.
    • луковица – 1 шт.
    • огурцы – 2 шт.
    • огуречный рассол – 0,5-1 стакан
    • постное масло – 2-3 ст.л.
    • специи, зелень — по вкусу
    Как варить
    1. Куриную грудку промыть, порезать на куски и положить в кастрюлю. Для вкуса можно добавить немного куриных сердечек, желудков.
    2. В кипящий бульон положить перловку.
    3. Подготовить другие овощи — почистить и порезать кубиками картофель и лук, натереть морковь.
    4. Огурчики почистить и мелко нарезать
    5. Потушить до золотистого цвета лук с морковью, добавить к ним огурцы.
    6. Достать из кастрюли мясо и пока отложить. Если варились фрикадельки, доставать не нужно.
    7. Добавить картофель.
    8. Когда картофель уже практически сварится, добавить зажарку лука с морковью.
    9. Курочку порезать небольшими кусочками, вернуть в кастрюлю.
    10. За несколько минут до готовности влить огуречный рассол.
    11. Оставьте суп «отдохнуть» на 15 минут.

    Этот суп обычно солить не приходится — соленый сам рассол. Подается мясной рассольник на курином бульоне с перловкой к столу горячим, со сметаной. Иногда к нему варят яйцо — как к зеленому борщу.

    Постный рассольник с грибами

    Вегетарианский рассольник с грибами и перловкой в пост просто незаменим.

    Во время поста белок в организм все равно должен поступать.

    И для разнообразия такой белок берется из грибов.

    Грибы подойдут самые разные — от покупных шампиньонов до сушеных лесных.

    Можно взять замороженные.

    Ингредиенты
    • соленые огурцы — 2 шт.
    • перловка — 0,5 ст.
    • вода — 2 л
    • картофель — 1-2 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • грибы сушеные — горсть или свежие — 100-150 г
    • томатная паста — 3 ст.л.
    • соль — по вкусу
    • растительное масло — 2-3 ст.л.
    Как сделать
    1. Грибной суп-рассольник с перловкой можно готовить из любых грибов — свежих, сушеных, замороженных. Если используются сухие грибы, их надо перед использованием замочить.
    2. Перловку также замочить на 2-3 часа, можно и на ночь.
    3. В кипящую воду кладем перловку, варим около получаса, потом промываем и залив свежей водой, снова отправляем вариться.
    4. Подготавливаем овощи — чистим и режем кубиками картофель, натираем морковь, режем меленько лук, чистим от кожицы огурчики. Если они мелкие, можно не чистить.
    5. Чистим грибы, моем и нарезаем небольшими кусочками. Замоченные сушеные просто промываем и нарезаем, замороженные чуть размораживаем и тоже нарезаем.
    6. На сковороде обжариваем лук с морковкой до золотистого цвета, добавляем огурчики и грибы, томатную пасту и тушим примерно 10 минут.
    7. В кастрюлю с перловкой добавляем картофель, варим, пока не станет мягким.
    8. Добавляем овощи с грибами, варим еще 5-7 минут.
    9. За 2-3 минуты до готовности добавляем огуречный рассол и специи. При необходимости подсаливаем.
    10. Опять доводим до кипения, убавляем газ и варим еще 2-3 минуты
    11. Даем настояться. Вкусный постный рассольник с перловкой готов.
    Рыбный рассольник в мультиварке

    Как варить рассольник с перловкой и рыбой, я узнала недавно от родственницы, у которой его впервые и попробовала.

    Рыбный вариант по приготовлению напоминает рецепт рассольника «классический» с перловкой, но вкус у рыбного оригинальный.

    Что нам нужно:
    • горбуша или любая другая морская рыба — 300 г
    • картошка — 3-4 шт.
    • 1 крупная морковь
    • 1 крупная луковица
    • сливочное масло — 50 г
    • 3-4 соленых огурца
    • перловка — 4 ст.л.
    • рассол, соль, специи — по вкусу
    Как готовить:
    1. Перловку отвариваем отдельно, как и обычно, промываем её и вкладываем в мультичашу. Туда же отправляем нарезанную кубиками картошку. Варим 10 минут после закипания на любом удобном режиме — Варка, Суп, Тушение.
    2. В это время на сливочном масле пассеруем лук и морковь, нарезанные мелко.
    3. В мультиварку отправляем овощи, натертый огурец.
    4. Из рыбы удаляем косточки, режем её кусочками и выкладываем к остальным компонентам. Солим, перчим, по вкусу подливаем рассол, и готовим ещё 15 минут.
    5. Подаём рыбный суп рассольник с перловкой и огурцами, посыпав зеленью.
    Рассольник на зиму в банках

    Консервированный суп – возможность быстро приготовить вкусный ужин с минимумом затрат.

    Заготовку нужно будет просто выложить из банки в горячий мясной бульон и вскипятить.

    Либо разогреть в сотейнике тушенку и выложить к ней консервированный рассольник.

    Прогреть и подавать с оливками и лимоном.

    Продукты:
    • 4-5 крупных соленых огурца
    • перловка — 1 ст.
    • репчатый лук – 2 шт.
    • морковь – 1 шт.
    • томатная паста – 3 ст. л.
    • соль — 1 ст.л.
    • перец молотый разный
    • растительное масло – 100 мл.
    Приготовление:
    1. Крупу нужно промыть и залить водой на 3-4 часа до полного набухания. После промыть еще раз до чистой воды и залить водой. Соотношение крупы и воды 1:2. Сварить очень густую кашу без жидкости. Лучше воспользоваться мультиваркой. Еще хорошее решение – крупа в пакетиках, там точно нельзя ошибиться с количеством воды и испортить кашу. Варить следует чуть меньше, чем нужно до полной готовности.
    2. В масле слегка обжарить тертую морковь и лук кубиками, добавить очищенные огурцы кубиками, томатную пасту и довести всё почти до готовности.
    3. Выложить к овощам перловку. Залить кипятком так, чтобы все продукты были полностью покрыты водой, посолить.
    4. Тушить под крышкой, помешивая, минут 5-7.
    5. Разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать.

    Полезное видео

    Рассольник с говядиной готовится аналогично рецепту со свининой. Вот понятное и подробное видео:

    Суп рассольник с фасолью и свининой

    Азу из свинины с солеными огурцами и картофелем

    Что делать, если мутнеет рассол в огурцах, приготовленных путем маринования и засолки

    Приготовление очищенной картошки в кастрюле, микроволновке и иными способами. Сколько варить продукт?