Горбуша под семгу сухой посол. Как быстро солят лососевую рыбу? Горбуши в рассоле с пряностями.

Горбуша считается одной из самых ценных промысловых рыб. Этот представитель семейства лососевых имеет очень нежное и вкусное мясо. Мясо горбуши легко поддается варке, жарке и засолке. Самым популярным видом приготовления этой рыбы является соление. Засолить горбушу в домашних условиях не составит Вам труда. Без особых усилий Вы можете получить к своему столу вкуснейшую рыбу. Этим продуктом Вы, безусловно, порадуете не только себя, но и своих домочадцев и гостей.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 1

• Горбуша - 1 шт (1-1,5 кг)
• Соль - 1,5 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Перец черный
• Лавровый лист

1. Прежде чем начать засаливать рыбу, ее необходимо разделать. Разделывание горбуши заключается в отрезании хвоста, головы и плавников. Также необходимо извлечь из тушки все внутренности. После этого рыбу следует тщательно промыть.
2. Обработанную тушку нужно разрезать пополам и удалить из нее хребет и реберные кости.
3. Теперь необходимо приготовить смесь для засаливания рыбы. Для этого необходимо смешать соль и сахар. В полученную смесь добавьте немного черного перца. Количество перца используйте по Вашему вкусу.
4. Обе половинки рыбы посолите приготовленной смесью и положите на горбушу лавровый лист. Каждую половинку рыбы следует свернуть пополам, чтобы лавровый лист оказался внутри. Это пряность придаст засоленной горбуше аромат.
5. Посоленную рыбку нужно уложить в посуду и накрыть крышкой. Просаливаться таким образом рыба будет сутки. После того, как горбуша просолится, остается лишь нарезать ее на порционные кусочки и подать к столу.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 2

• Горбуша свежемороженая
• Масло подсолнечное

1. Перед тем, как начать приготовление, дайте горбуше немного разморозиться. Этот процесс ориентировочно займет около часа. Затем удалите с тушки рыбы хвост, голову и плавники. Кроме того, необходимо очистить рыбу от кожи. Сделать это можно с помощью хорошо заточенного небольшого ножа.
2. Срезать мякоть необходимо тонкими ломтиками, причем, чем тоньше получатся ломтики, тем лучше. Именно поэтому хорошо использовать немного подмороженную рыбу (свежую так тонко нарезать у Вас не получится).
3. Выберите миску для засолки рыбы. В нее необходимо поместить слой нарезанных ломтиков рыбного филе и посыпать их солью. Затем выложить еще один слой горбуши и снова посыпать его солью. Нужно выкладывать рыбу, пока она не закончится.
4. Затем полейте горбушу маслом и накройте крышкой. Оставьте рыбу примерно на 5 ч, чтобы она просолилась. После этого можете употреблять ее в пищу сразу, а можете убрать в холодильник.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 3

• Сырое филе горбуши - 1 кг
• Сахар - 3 ст.л.
• Соль - 3 ст.л.
• Укроп
• Сладкая и острая горчица - по 1 ст.л.
• Уксус - 2 ст.л.
• Растительное масло - 125 мл

1. Выберите посуду для того, чтобы расположить филе. После того, как Вы положите туда филе, в посуде должно остаться минимум места. Рыбу обильно смажьте растительным маслом (оливковым или подсолнечным).
2. Приготовьте смесь из сахара, соли и укропа и засыпьте ею филе. Все это покройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 2 дня. После того как рыба просолится, нарежьте ее тонкими пластинками. Подавать горбушу, засоленную таким образом, следует с соусом, приготовленным из горчицы, уксуса, укропа и масла.
3. Если хотите, при засаливании горбуши Вы можете использовать мелко нарубленную зелень.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 4

• Горбуша - 1,5 кг
• Соль - 2 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Растительное масло - 1-1,5 ст.л.
• Специи

1. Выберите свежемороженую горбушу весом 1-1,5 кг и удалите с нее кожу. Сделать это очень даже легко (механизм описан в предыдущем рецепте). Начиная от хребта, нарежьте рыбу на тонкие кусочки.
2. В любой емкости смешайте соль и сахар. Если есть желание, можете добавить немного кориандра.
3. Рыбные пластинки, которые Вы нарезали необходимо уложить в банку слоями со смесью сахара и соли. Укладывать нужно так, чтобы первый слой состоял из соли и сахара, а второй из горбуши. При этом рыбные пластинки не должны перекрывать друг друга.
4. Когда таким образом Вы уложите всю рыбу, налейте сверху растительное масло. Кушать рыбку можно будет уже на следующий день.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 5

• Свежая рыба - 1 шт
• Соль - 0,5 ст
• Перец - 2 ч.л.
• Лук репчатый - 2 шт
• Чеснок - 1 головка
• Масло растительное - 0,5 ст.

1. Подготовьте рыбу к засолке и нарежьте ее на кусочки.
2. Теперь необходимо приготовить смесь из перца и соли. В получившейся смеси нужно обвалять кусочки рыбы.
3. В таком состоянии уложите рыбу в миску и накройте. Дайте горбуше постоять примерно 45-50 мин.
4. Когда время просолки истечет, кусочки рыбы промойте в теплой воде и отожмите.
5. Лук порежьте полукольцами, чеснок нарежьте дольками. Выложите лук и чеснок в посуду с рыбой и залейте се растительным маслом. Дайте рыбе постоять в таком состоянии примерно 10-15 мин. По истечении этого времени можете употреблять получившуюся малосольную горбушу в пищу.

Пользуясь отсутствием всех домашних и тем, что никто не потревожит во время вкусной трапезы, заглядывая в тарелку и облизываясь, утром я отправилась на кухню и принялась рыться в холодильнике. Знаете, что я там обнаружила? Оказывается, я запасливая хозяйка, после прошлых праздников совершенно случайно остался пакетик с рыбкой. Долго размышлять над своей находкой я не стала, а сразу вспомнила потрясающие рецепты. Сейчас я вам быстренько расскажу, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро, и сразу примусь за дело.

Горбуша «По-домашнему»

Сейчас я научу вас самому простому способу засолки горбуши, только предварительно расскажу несколько полезных секретов. Девочки, как это ни прискорбно, но мясо самцов этой рыбы намного вкуснее, чем мясо самок. Как при покупке распознать, где кто? Ориентируйтесь на признаки мужского пола – размер, самцы более широкие и длинные.

• 2 средние горбуши;
• 45 гр. соли (крупной);
• 20 гр. песка сахарного;
• 1 ложка масла растительного;
• третья часть лимона;
• несколько ложек рубленных укропных веточек.

Если вы еще не гуру в разделке рыбы на филе, проведу вам маленькую консультацию. Сперва отрежьте голову и хвост (они пойдут для приготовления наваристого ароматного бульона), после чего разрежьте на две части и аккуратно отделите хребет. Не забудьте о спинном плавнике, правильно его удалять в последнюю очередь. Не лишним будет напомнить, что все эти отходы также быстро отправьте в бульон!

1. Для сухого соления горбуши я использую старую решетку от мантоварки, ведь выделяемая жидкость должна постоянно удаляться.
2. Укладываю порезанное на куски филе (не вздумайте снимать перед засолкой кожицу!), посыпаю сахаром и жду, пока кристаллы частично растворятся. Только после этого равномерно рассыпаю соль и накрываю крышкой.
3. Решетку установите в емкость, подобрав ее по размеру, и оставьте в кухне свое сооружение на сутки. Аппетитная рыбка готова, осталось сложить ее по две филешечки и отправить на холод (отлично до лучших времен она сохранится даже замороженная).

Подавать к столу нужно умеючи – снять кожицу, разрезать тонкими кусочками, полить соком лимона и маслом. Я еще посыпаю укропчиком, но это на любителя.

«Под семгу»

Этот рецептик я притащила с работы, и, как часто со мной случается, помечтав о том, как буду готовить такую вкуснятину в ближайшие выходные, благополучно об этом забыла. Валялся этот листик с моими каракулями до тех пор, пока не случилось непредвиденное – гости почти на пороге, а моя свежая рыбка, которая еще вчера должна была отправиться на засолку, лежит в холодильнике, спрятавшись за контейнерами с салатами. И здесь меня озарило – ведь у меня есть рецепт мгновенного приготовления! Результатом хвастаться не буду, но подслушав, как одна из присутствовавших дам произнесла – «Изумительная семга!», я поняла, что все получилось.

• 1 крупная горбуша;
• 120 гр. соли (я брала крупную);
• литр воды;
• несколько ложек масла.

1. Порезать рыбину на среднего размера куски, затем их поделить еще на две части (элементарно, что горбуша должна уже быть почищенная).
2. Воду предварительно вскипятите, после чего полностью растворите в ней солевые кристаллы.
3. Теперь самое интересное – погружайте партиями на четверть часа кусочки горбуши в раствор (это можно доверить даже мужу, но следите, чтобы он не улепетнул к телеку, забыв об ответственном поручении).
4. Чуть не забыла – можете также посолить в рассоле молоки, если вам попалась рыба с таким дополнением. У меня в семье любителем молоки является только кот, поэтому я их сразу отдаю мяукающему монстру.
5. Просоленные ломтики слегка промокните бумажным полотенцем, уложите в широкую емкость и полейте маслом (важно, чтобы оно было без запаха).
6. Отправьте горбушу в холодильник, а уже через час (при необходимости даже раньше) смело выкладывайте на блюдо, украшайте луком и лимончиком, и хвастайтесь перед гостями своим рыбным шедевром!

Если вы используете в приготовлении замороженную продукцию, вам необходимо ознакомиться с несколькими .

«Вкусняшка»

Вот, как обычно, увлеклась рецептами, а о самом главном забыла! Девочки, можете горбушу употреблять без опаски, в 100 гр. соленого лакомства всего 170 килокалорий! Имейте в виду, что важную роль в калорийности играет соус, и сейчас маленький сюрприз от меня – рыба и вкусное дополнение, абсолютно безвредное для талии.

• 3 небольших рыбки;
• полтора стакана крупного помола соли;
• любимые душистые травы и специи;
• неполный стакан сахара;
• сок из половинки цитруса (лайма или лимона);
• несколько ложечек горчицы (обязательно в зернах);
• ложка-две масла (без аромата и добавок).

1. Очищенную горбушу хорошенько промойте, подсушите, убрав лишнюю влагу салфеткой.
2. Все сухие ингредиенты смешайте в небольшой емкости. Удобнее всего засаливать целиком рыбку в широкой неглубокой таре, если у вас есть в хозяйстве такой контейнер, то смело его используйте.
3. На дно насыпьте толстый слой подготовленной ароматной смеси, далее комфортно разместите своих красавиц и опять насыпьте соляно-сахарно-травный (вот это я выдала!) слой.
4. Сверху непременно установите простой гнет (я для этого использую большую банку с консервацией, но не сомневаюсь, что ваша фантазия может шагнуть еще дальше) и отправьте на несколько суток горбушу просаливаться.
5. Промойте, удаляя лишнюю соль, и нарежьте тонкими аристократическими ломтиками.
6. А теперь обещанный мной сюрприз – соус! Соедините масло, готовую зерновую горчицу, кисленький сок и немного сахара (пропорция условная, можете поэкспериментировать). Подождите, пока сладкие крупицы растворятся, и залейте горбушу.

Можно дегустировать сразу, но через несколько часов рыба пропитается пикантным соусом, и тогда – честное слово! – оторвать вас от нее можно будет только за уши!

Если вдруг горбуши не хочется или ее просто нет, то предлагаю воспользоваться отличными рецептами приготовления .

«Икорка»

Однажды, разбирая дома горбушу, я обнаружила, что в две из них полны замечательной икрой. Поскольку раньше с этим продуктом я сталкивалась только при поедании из банок, то довольно долго смотрела на это богатство и почесывала затылок. После длительных раздумий решила на свой страх и риск приготовить то, чего никогда в жизни не делала – посолить икру. Девочки, не могу вам передать, насколько вкусным результатом окончился мой эксперимент! Держите пошаговый рецепт!

• неполный стакан воды;
• две маленькие ложки соли;
• одна ложечка сахарного песка.

1. Смешайте ингредиенты в маленькой емкости и вскипятите.
2. Холодным солено-сладким раствором залейте икру (предварительно непременно очистите от пленок) и оставьте на верхней полке холодильника на три дня. Можете за это время несколько раз вооружиться ложкой и перемешать содержимое, икра должна равномерно просолиться.
3. Теперь используйте для вкуснющих бутербродов или просто полакомьтесь с черным свежим хлебом!

Сколько хранить такую вкуснотищу, сказать точно не могу, да вам оно и не нужно, все равно надолго не хватит!

Дааа. нагнала же я себе аппетита, пока писала вам рецепты! Обязательно поделитесь с подружками и друзьями в социальных сетях полезным материалом, думаю, это будет отличным сюрпризом. Дам вам небольшой, но весьма полезный совет – подпишитесь на новости нашего блога, это поможет вам первыми узнавать, что ожидает на страничках! Прощаюсь с вами с сожалением, но совсем ненадолго. Всего вам доброго и до новых встреч!

Соленая рыбка — великолепная закуска для любого праздника. Как засолить горбушу самостоятельно, чтобы не переплачивать, и в то же время получить нежнейший вкус?

Рецепт такого деликатеса очень простой, и подходит не только для горбуши. Таким же образом можно засолить семгу.

Рецепты засолки существуют самые разнообразные. Первым делом рассмотрим классический, где на первом плане — нежнейший рыбный вкус без лишних специй. Можно использовать для соления рыбью тушку целиком или разрезанную на куски, но более аккуратно смотрится засоленное филе горбуши. Его также удобнее подавать на стол. При этом, если решите засолить горбушу кусочками, рецепт от этого не меняется.

• один килограмм филе горбуши (или почищенная рыбина без головы и хвоста);
• две столовые ложки соли;
• одна столовая ложка сахара;
• четыре столовые ложки растительного масла (подсолнечного без запаха).

Готовим: чтобы вкусно и быстро приготовить рыбку, желательно, чтоб она была уже почищенная. Порезать ее надо на порционные кусочки — примерно по три сантиметра в ширину. Если засаливаете чистое филе, его можно не резать. Далее смешиваем сахар с солью в отдельной посудине и хорошенько этой смесью натираем горбушу.

Не переживайте, что можете пересолить рыбу — она возьмет соли ровно столько, сколько ей нужно. Затем кусочки рыбы выкладываем в посуду, где они будет солиться и поливаем ее растительным маслом. Хорошенько перемешиваем рыбку и сверху еще присыпаем небольшим количеством соли. Желательно, чтобы посуда для засолки была стеклянной.

Приготовленную рыбку оставляем под крышкой в комнатной температуре на 2-3 часа. Потом убираем ее в холодильник на сутки. И рыбка готова! Если же вы предпочитаете более насыщенный вкус другой красной рыбы — не проблема. Так же можно засолить и семгу!

Как сделать горбушу жирнее

Всем известно, что горбуша — это бюджетный вариант красной рыбы. Чтобы рыбка на столе не уступала той же семге, есть специальный рецепт, который так и называется — «засолка под семгу». Вкуснотища — пальчики оближите!

Для этого блюда понадобится:

• литр теплой кипяченой воды;
• тушка горбуши (предварительно ее нужно почистить и снять шкурку);
• пять столовых ложек крупной соли;
• немного растительного масла по вкусу.

Итак, готовим: в литр теплой воды высыпаем соль и хорошенько перемешиваем. Водичка полностью остыла, а соль растворилась — значит, выкладываем в нее порезанную на порционные кусочки рыбку — в ширину 1-2 сантиметра. Даем ей постоять минут 20-30.

Здесь все зависит от вашего вкуса — любите малосольную рыбку, значит настаиваем 20 минут, а если по душе более соленая — 30 минут. Затем рыбу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы рассол впитался, складываем в стеклянную емкость и отправляем в холодильник минимум на 5 часов.

Перед подачей можно сбрызнуть рыбу подсолнечным маслом без запаха и посыпать свежим лучком, а украсить ломтиком лимончика. Так вы приготовите просто изумительную сочную рыбку, которая действительно по вкусу будет немного напоминать более жирную семгу.

С белым перцем или апельсинами

Правильно засолить горбушу несложно, но иногда хочется добавить к столу перчинки. Экспериментировать можно и с засолкой рыбы. Невероятно вкусной получается рыбка в домашних условиях, рецепт которой включает в себя белый перец!

Для этого блюда также берем следующие ингредиенты:

• кило рыбки;
• три столовые ложки соли;
• одну столовую ложку сахара;
• хороший пучок свежего укропчика;
• столовую ложку белого перца.

Как правильно засолить рыбу по этому рецепту: режем очищенную горбушу без головы и хвоста порционными кусками. Все кусочки хорошенько натираем белым перцем и смесью из сахара и соли. Подготавливаем укропчик — моем и мелко режем. Посыпаем зеленью горбушу и выкладываем ее на пищевую пленку, сверху присыпаем еще немного солью. Рыбу заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на сутки. Рыбка подается к столу, предварительно очищенная от зелени. Получается очень вкусно и необычно!

Как засолить горбушу в домашних условиях, чтобы она не уступала ресторанным закускам? И такой вариант горбуши существует. Простым его, конечно, не назвать, но этот рецепт сможет осилить любая хозяйка, а особенно накануне праздников, чтобы удивить гостей.

Для блюда надо подготовить:

• килограмм филе горбуши;
• два апельсина;
• одну столовую ложку сахара;
• две столовые ложки соли;
• 50 граммов оливкового масла;
• несколько веточек укропа;
• 20 граммов уксуса;
• 20 граммов меда;
• 20 граммов горчицы (можно зерновой).

Готовим соленую горбушу под пикантным соусом: филе рыбки моем и вытираем бумажным полотенцем. Апельсины надо помыть и со шкуркой нарезать кусочками. Филе надо хорошенько натереть смесью из сахара и соли, и добавить к рыбке апельсины. Все перемешать и оставить в холодильнике минимум на ночь.

Отдельно надо приготовить специальный соус, с которым рыба подается к столу. Для этого смешиваем оливковое масло с горчицей, уксусом и медом. Достаем рыбу из холодильника, нарезаем тоненькими ломтиками и поливаем соусом. Украсить блюдом можно веточками петрушки.

Такая холодная закуска получается необычайно вкусной! Это и соленая рыба, и полноценное холодное блюдо наверняка придется по душе вашим гостям. Очень часто люди не знают, как вкусно приготовить горбушу, сделать эту суховатую рыбку сочной, жирненькой и нежной. А, оказывается, существует множество рецептов, благодаря которым ваш стол будет украшен блюдами именно из этого сорта красной рыбы. Приятного аппетита!

Без соленой горбуши не обходится ни один праздничный стол. Вы не найдете в магазинах хорошо просоленную и качественную морскую рыбу. Попробуйте засолить ее самостоятельно – сухой засолкой или в рассоле. Соблюдайте все правила, представленные в нашей статье, и на вашем столе всегда будет вкусное лакомство.

Подготавливаем горбушу к засолке

Вкуснейшее лакомство выйдет из свежей горбуши, но попробуй ее найди в магазинах. Используем замороженную рыбу, если никто не поймал и не принес свежую. Дайте ей оттаять перед засолкой, но в микроволновку и горячую воду не помещайте. Положите рыбку на тарелку на нижнюю полочку в холодильник. Далее ваши действия следующие:

• помойте рыбу под проточной водой;
• очищаете от чешуи, уберите плавники, хвост и отрезаете голову;
• вынимаете внутренности из горбуши и опять хорошо промойте. Вынимайте внутренности из слегка подмороженной рыбы. Грязи на кухне будет меньше, и делать это проще;
• извлеките хребет и косточки. Получите филе и приступайте к засолке.

Если по рецепту нужно снять кожу с рыбы – убирайте. Чтобы меньше возиться – купите рыбу без головы и выпотрошенную, но цена ее дороже.

Солим горбушу — засолка сухая

Простейший метод, на приготовление потратите не больше 20 минут. Приготовьте рыбу около 1 кг и по 3 ст. ложки соли и сахара. Процесс сухой засолки:

• после подготовки рыбы у вас останется два филе с кожей. Шкурку с рыбы не обрезайте. Разрежьте рыбное филе пополам, на кусочки или оставьте целыми;
• в отдельной посудине размешайте соль с сахаром;
• обсыпьте полученной смесью кусочки горбуши со стороны ее мяса, не со шкурки;
• положите в подготовленный контейнер или лоток кожицей вниз. Остатки соли с сахаром высыпаете на рыбу. Можете завернуть засоленные рыбные кусочки в салфетку и положить в стеклянную посудину или кастрюльку;
• убирайте рыбку в холодильник ровно на сутки. Готовую рыбу для сочности смажьте растительным маслом.

Солим горбушу в рассоле

При засолке этим методом получите более ароматную рыбку. Приготовьте:

• горбушу средней величины;
• 1 л воды;
• 3 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложку сухой горчицы;
• 2 ст. ложки сахара;
• 10 горошин черного перца и лавровый листик.

Разделайте подготовленную горбушу на филе. Шкурку с рыбы снимайте. Каждое филе разрежьте на куски. Смешайте для приготовления рассола в воде соль, горчицу, сахар. В воду бросьте горошек и лавровый листик. Поставьте рассол на плиту в кастрюле, дайте закипеть и остудите до температуры в комнате.

Остывшим рассолом залейте рыбу в посудине, прикройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник. Желательно использовать небольшой груз, он поможет рыбке полностью погрузиться в рассол и просолиться равномерней. Через 8-12 часов попробуйте, что у вас получилось. Не держите рыбу больше трех дней в рассоле. Переложите горбушу в чистую посуду и залейте растительным маслом. Перед употреблением рыбные кусочки обтирайте бумажным полотенцем.

Солим горбушу – оригинальный рецепт с апельсинами

Соленая горбуша с апельсинами или мандаринами выйдет нежной и сочной, по вкусу напоминает семгу. Используйте ее для бутербродов. Приготовьте 2 больших апельсина или 4 средних мандарина, 2 филе рыбы и соль. Солить можете горбушу без кожицы или с ней. Рецепт приготовления:

• промойте рыбное филе и высушите салфетками;
• очищаете цитрусовые от шкурки, разделите на дольки и каждую дольку порежьте поперек на кусочки по 5 мм;
• на дно выбранной посуды положите кусок рыбки, посыпаете сверху солью, и выложите на нее половину нарезанных апельсинов. Сверху на апельсины помещаете другой кусок горбуши, обильно посыпьте солью, и выложите оставшиеся цитрусовые.

Закройте посудину с рыбой плотно крышкой и ставьте на 24 часа в холодильник. Под воздействием соли апельсины выпустят сок, и рыбка получится ароматной и вкусной.

Если у вас вышла горбуша пересоленной — не переживайте. Замочите кусочки в свежем молоке на пару часов, вытрите насухо, смажьте маслом и подавайте на обед. В любом случае у вас получится соленая рыба лучше магазинной. Ее можно кушать как отдельное блюдо или делать бутерброды.