Как приготовить суши в домашних условиях?

Изюминкой, визиткой восточного островного государства является традиционное блюдо японских кулинаров – суши или правильнее суси, ведь у японцев нет звука «Ш». Настоящие суси сможет приготовить только мастер-сусист, его квалификация с годами становится все выше и выше. С пылу с жару получить сей кулинарный шедевр вряд ли получится. Ведь суси – это не просто рисовый комочек с куском рыбы. Наверняка многие уже побывали в японских ресторанах и опробовали данное блюдо, но может стоит попробовать приготовить его и дома?

Необходимые ингредиенты для суши:

Здесь Вы можете дать волю своему воображению, поскольку ассортимент компонентов для суси довольно широк. Здесь мы представим основу, без чего не обходится ни один рецепт этого восточного блюда.

• Рис – главная составляющая, основной элемент. Наиболее предпочтителен круглый с повышенной клейкостью и содержанием крахмала. Можно использовать рис для суши, уже специально подготовленный к применению.
• Оригинальный рисовый уксус – специальный ингредиент, в котором необходимо мариновать рис, а также морепродукты. Еще его можно использовать для заправки салата.
• Васаби – очень крепкая и острая хреновая японская приправа (все смотрели фильм «Васаби»?).
• Для заворачивания суси применяются тонкие высушенные листы из водорослей – нори.
• Для улучшения пищеварения и усиления аромата нужен соевый соус – азиатская кухня без него не обходится.
• Рыба, копченая или сырая. Туту в принципе можно использовать рыбу, соответствующую Вашим вкусам и желаниям. Но наиболее подходящая – форель, лосось, креветки или тунец.
• Овощи и фрукты для начинки: в зависимости от фантазии, огурцы, морковь, имбирь, манго и так далее.

Проще всего в домашних условиях приготовить тонкие роллы, так называемые хосомаки. Вообще, один из видов суси – это норимаки, завернутые в нори (водоросли) роллы с рисом, начиненные овощами и морепродуктами. Они, в свою очередь, делятся еще на два вида: толстые роллы футомаки и хосомаки, которые мы и представляем в нашем рецепте.

Шаг 1: Итак, возьмем два листа водорослей, одну порцию риса для суси, несколько палочек келп (сушеная бурая водоросль), не более шести, васаби – три стол. ложки, в том числе и для сервировки немного.

Шаг 2: Прибавим лосося граммов сто, огурец для салата, обжаренные семена кунжута – одну чайную ложечку, редьку такуана, имбирь маринованный (гари), соевый соус. Готовить мы будем на бамбуковой циновке (макису), для еды использовать деревянные палочки.

Шаг 3: Рис хорошенько промываем, вода должна обрести прозрачность, и оставляем для пропитки и набухания на три четверти часа.

Шаг 4: Затем кладем рис в кастрюлю, туда же добавляем полоску келп, заливаем водой, не более 250мл. Плотно накрываем крышкой и варим, пока не закипит вода, незадолго до закипания необходимо удалить водоросли. Кипятим рис еще минут десять.

Шаг 5: Не снимая крышку, убираем рис с огня. Он должен дозревать еще четверть часа. В это время готовим маринад: берем одну стол. ложку сахара, половину чайной ложечки соли и полторы стол. ложки риса. Тщательно перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся полностью.

Шаг 6: Рис выкладываем в деревянную глубокую тарелку, медленно заливаем суси-уксусом, перемешивая деревянной лопаточкой. Параллельно обмахиваем его веером для охлаждения. По достижении комнатной температуры приступаем к готовке суси.

Шаг 7: Нарезаем рыбу и огурец продолговатыми полосками не более сантиметра шириной.

Шаг 8: Нори глянцевой стороной кладем на макису, предварительно разрезав надвое. Шероховатая плоскость должна оказаться вверху.

Шаг 9: Поскольку суси-рис обладает повышенной клейкостью, очень пригодится уксус для смачивания рук, разведенный в четверти литра воды.

Шаг 10: На лист нори выкладываем четвертую часть риса, оставляя свободной примерно на полтора сантиметра верхнюю кромку. Разглаживаем рис, до получения ровной и гладкой поверхности.

Шаг 11: Пасту васаби (приправу развести в трех чайных ложечках воды) кладем посередине рисовой поверхности, чтобы получилась продольная полоска, на которой раскладываем несколько кусочков рыбы. Обрезаем выступающие края рыбы.

Шаг 12: Нижний (ближний к Вам) край циновки берем двумя руками и аккуратненько скатываем в рулет. Немного надавливаем на него для лучшего склеивания.

Шаг 13: Разворачиваем макису, вытаскиваем оттуда суси, готовим следующую порцию.

Шаг 14:Алгоритм приготовления суси с огурцом или такуаном такой же. Кожицу с огурца не снимаем, перед скатыванием посыпаем его кунжутом. Ролл с такуаном готовится без васаби. Дале нарезаем суши на порции.

Суши в домашних условиях

Шаг 15: Подаем хосомаки на сервировочной тарелке с соевым соусом в небольшой пиале, гари и васаби. Роллы предварительно разрезаем на шесть частей. Запивать лучше зеленым чаем.