Пальчики оближешь: рецепты диетических блюд без мяса

Прежде чем прибыть куда-то на гастроли, знаменитый музыкант Пол Маккартни строго предупреждает: в гримерке не должно быть изделий из кожи и меха, в меню — никаких котлет и сосисок. Звездные капризы тут ни при чем, все гораздо проще: сэр Пол — вегетарианец.

Первая и главная причина, по которой люди отказываются от поедания братьев меньших, — убеждения. Жрецы Древнего Египта не ели мясо, считая его нечистым. Древнегреческий математик Пифагор, будучи блестящим умом своего времени, говорил так: «Нельзя есть то, что имеет глаза. Человек! Не делай другим животным того, чего не хочешь, чтобы они тебе делали», и был не одинок. Таких же убеждений придерживались философы Сократ, Платон, историк Плутарх и отец медицины, целитель Гиппократ. Дальше — больше. Список знаменитостей, отказавшихся от мяса и рыбы, впечатляет: гениальный художник, скульптор и изобретатель Леонардо да Винчи, блестящий живописец Микеланджело, физик Исаак Ньютон, открывший закон всемирного тяготения, блистательный и остроумный писатель Бернард Шоу, великий грустный сказочник Морис Метерлинк. Перечень, разумеется, неполный! Прибавьте к этому религиозные посты, во время которых вегетарианцами становились миллионы простых смертных, не слишком из-за этого расстраиваясь (не все же брюхо тешить, пора и о душе подумать!). И поймете, что корни у вегетарианства в этом мире более чем крепкие.

Впрочем, убеждения — еще не все. Есть люди, придерживающиеся вегетарианства по другой причине: это, мол, полезно для здоровья! И они тоже правы. Вегетарианство нормализует углеводный обмен, стабилизирует работу желчного пузыря, врачи называют его отличным профилактическим средством против рака, сердечно-сосудистых заболеваний и патологий желудочно-кишечного тракта. Кроме того, эта система питания позволяет сбросить вес (вам встречался толстый вегетарианец?), быть в ладах со своей совестью (я — как зайчик: никого не ем!) и обрести полное душевное равновесие. Помните историю с абсолютным чемпионом мира по боксу Майком Тайсоном по прозвищу Железный Майк, откусившим сопернику ухо? Став строгим вегетарианцем, Тайсон изрядно смягчился, перевоспитался, сбросил 45 кило веса и теперь совершенно счастлив — так он, по крайней мере, утверждает в многочисленных интервью.

Бояться того, что кухня эта скудна и незатейлива, не стоит. И пусть отсохнут языки лжецов, смеющих утверждать подобное! Достойно встретить утро помогут салаты с зеленью, медом, лимоном, орехами, овощами и фруктами — вариантов множество! Дневную трапезу украсит нежный и горячий суп, сытное и легкое второе блюдо (о, здесь есть где разгуляться, но голубцы с грибами заслуживают отдельного реверанса). Кроме того, на стол стоит подать закуски —мы предлагаем пхали и хумус. И знайте: первые отлично поедаются «соло», второй рекомендуют употреблять в дуэте с лепешкой, но пальчики оближете в обоих случаях. Что касается вечера, то его можно встретить десертами — обольстительными, пряными и сладкими, похожими на счастливый сон. И все это по-настоящему вкусно. Не верите? Проверяйте!

На 4 персоны: чечевица — 1 стакан, вода — 2 стакана, тортильи пшеничные — 4 шт., кукуруза сладкая — 1/2 банки, помидоры черри — 100 г, перец болгарский — 1 шт., лук репчатый — 1/2 шт., чеснок — 2 зубчика, кинза — 1 пучок, масло растительное — 2 ст. л., паприка, зира, соль, перец черный молотый

В кипящую воду засыпать чечевицу, варить на медленном огне с закрытой крышкой в течение 20 минут. На сковороде разогреть масло, положить размятый чеснок, быстро обжарить его и удалить. На ту же сковороду поместить мелконарезанный лук и готовить его до мягкости. Затем добавить к нему отваренную чечевицу и нарезанные кусочками болгарский перец и помидоры черри. Тортильи прогреть на другой сухой сковороде, сложить пополам, внутрь поместить кинзу, кукурузу и чечевицу с овощами.

Калорийность одной порции на 100 г 283 ккал Время приготовления 40 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 8 персон: тыква — 550 г, морковь — 220 г, картофель — 110 г, лук репчатый — 220 г, вода — 0,5 л, масло оливковое, перец, соль

Тыкву, морковь и картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нашинковать и обжарить в масле до легкой прозрачности. Залить кипятком, добавить нарезанные тыкву, картофель и морковь. Тушить под крышкой на небольшом огне 25-30 минут. Затем овощи откинуть на дуршлаг, бульон сохранить. Остывшие овощи измельчить в блендере. Соединить с бульоном, посолить и поперчить по вкусу.

Калорийность одной порции на 100 г 55 ккал Время приготовления 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: нут — 200 г, тахини — 2 ст. л., лимоны — 1/2 шт., чеснок — 2 зубчика, масло оливковое — 2 ст. л., соль, перец черный молотый, паприка, зира, кориандр

Нут промыть, замочить на ночь. Утром слить воду, налить свежую и варить его 1,5 часа. Готовый нут откинуть на дуршлаг и дать стечь бульону, который стоит сохранить. Измельчить нут в блендере, добавить лимонный сок и чеснок, растертый с солью и зирой. Заправить оливковым маслом и вмешать тахини, затем добавить перец, паприку и кориандр. Все тщательно перемешать. Если хумус получится слишком густой, влить немного бульона. Готовый хумус накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1 час.

Калорийность одной порции на 100 г 166 ккал Время приготовления 100 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 2 балла

На 4 персоны: яблоки крупные — 4 шт., орехи грецкие — 70 г, мед — 2 ст. л., изюм — 2 ч. л., корица молотая — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.

Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевины и немного мякоти, чтобы получились бочонки. Очищенные орехи смешать с медом и изюмом. Начинить смесью яблочные бочонки, посыпать каждый корицей и сахаром. На дно формы для запекания налить воды примерно на 1 см и поместить туда яблоки. Запекать 30 минут при температуре 180-200 °C.

Калорийность одной порции на 100 г 73 ккал Время приготовления 60 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 1 персону: киноа — 1/2 стакана, шпинат — 100 г, апельсины — 1 шт., авокадо — 1 шт., яблоки — 1 шт., миндаль — 1 горсть, масло виноградных косточек — 2 ст. л., сок лимонный — 1 ст. л.

Отварить киноа. Шпинат вымыть и обсушить. Очистить апельсин, яблоко и авокадо, нарезать их кусочками, добавить миндаль и выложить на тарелку, покрытую листьями шпината. Сверху положить отваренное киноа, сбрызнуть лимонным соком и виноградным маслом.

Калорийность одной порции на 100 г 53 ккал Время приготовления 30 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 2 балла

На 6 персон: капуста савойская — 1 кочан, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., грибы — 300 г, бульон овощной — 250 мл, масло растительное, соль, перец черный молотый

Бланшировать листья капусты в подсоленной кипящей воде. Обжарить грибы с луком, морковью и специями на сковороде, затем измельчить в мясорубке. На подготовленные листья выложить начинку, аккуратно закрутить голубцы. Положить их в форму для запекания, предварительно выстелив ее дно лишними листьями. Залить голубцы бульоном до верхнего уровня противня. Сверху накрыть листьями капусты или крышкой. Запекать в духовке в течение 1 часа при температуре 180 °C.

Калорийность одной порции на 100 г 58 ккал Время приготовления 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

На 4 персоны: шпинат — 400 г, орехи грецкие — 50 г, зерна граната — 1 ст. л. Для аджики: чеснок — 2 зубчика, кинза — 1 пучок, петрушка — 1 пучок, хмели-сунели, перец чили молотый

Шпинат нарезать и припустить на сковороде до мягкости. Для аджики измельчить кинзу, петрушку, чеснок, добавить по вкусу острый перец и хмели-сунели. Очистить орехи и перемолоть их в блендере. Измельчить шпинат, добавить орехи и готовую аджику, тщательно перемешать. Сформировать из шпинатной массы крупные шарики и украсить зернами граната.

Калорийность одной порции на 100 г 160 ккал Время приготовления 30 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 2 персоны: гранат — 1/2 шт., йогурт — 200 мл, гранола — 4 ст. л.

В стеклянный стакан выложить слоями снизу вверх: 2 ст. л. йогурта, 2 ст. л. гранолы, 1 ст. л. гранатовых зерен, 2 ст. л. йогурта, 2 ст. л. гранолы, 1 ст. л. гранатовых зерен.

Калорийность одной порции на 100 г 120 ккал Время приготовления 10 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 1 балл