Рецепты засолки брюссельской капусты

На основании потрясающей схожести с бутонами роз, в Германии брюссельскую капусту величают розенколь (капуста-роза). А нам более привычно первое название.

Длинный стебелек располагает на себе до восьмидесяти мелких, но достаточно плотных кочанчиков. Этот овощ достаточно много содержит калия, что делает его весьма полезным для людей с заболеваниями сердечнососудистой системы. Приготовленный из капусты навар по своей калорийности может сравниться с куриным бульончиком. Он способен стимулировать заживление ранок, на основании чего рекомендован больным, проходящим послеоперационную реабилитацию. Капустный сок прекрасно помогает при сахарном диабете. Важен тот факт, что после замораживания питательные элементы и отличительные особенности вкуса этот овощ не растрачивает. Считается, что в кочанчиках, не превышающих пятисантиметрового диаметра, содержится гораздо больше белков и витаминных компонентов, чем в известной всем белокочанной красавице. Вкус капусты своеобразен, отдает сладостью. Овощ отлично пригоден для первых блюд и гарниров. Капусту консервируют и сушат.

Как посолить брюссельскую капусту

Считается, что капустные кочанчики в буквальном смысле этого слова способны исцелить не только тело, но и душу. Они избавляют от депрессий, наполняют силой, даже ускоряют процесс свертывания крови. Регулярность употребления такого овоща сравнима с профилактическими мероприятиями против рака. Если есть желание обеспечить себя запасом витаминов на весь год, то рассмотрите рецепт посола.

• капуста – 1 килограмм;
• вода – 1 литр;
• соль – 1,5 – 2 большие ложки;
• морковка – 3 – 5 штук;
• сахарный песок (разрешается замена на мед) – 1,5 – 2 ложки столовых;
• зелень укропа, тмин, лаврушка.

1. Морковку следует почистить и помыть, натереть на крупной терке.
2. Подготовительный процесс капусты включает в себя ее переборку, промывку, удаление вялых листочков. Наиболее крупные кочанчики разрежьте на две половинки, мелкие можно солить целиком.
3. Капусту перемешайте с тертой морковью и положите в емкость. Для этого разрешается использовать стеклянную тару, но идеальным типом является деревянная посуда. Капустные слои перекладываются укропчиком и лавровыми листиками, пересыпаются тмином. Не запрещено использовать и другие специи.
4. Закипятив воду, растворите в ней соль и сахар, залейте ей капусту.
5. Если используется деревянная посуда, ее накрывают льняным полотенцем, придавливают кружком и накладывают на пять дней груз. Стеклянную банку просто закупоривают пластмассовой крышкой.

Основное условие рецепта – капустные кочаны не должны находиться выше уровня рассола. Для этого необходимо предварительно точно определить его количество.

Рецепт засолки брюссельской капусты

Для такой заготовки необходимо отобрать наиболее плотные кочанчики (рекомендованный размер – не более четырех сантиметров в диаметре).

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 – 3 ложки.

1. Капусту перебрать, удалить поврежденные листья и кочаны, промыть.
2. Подсоленную воду довести до кипения, бланшировать не более трех минут.
3. Плотно уложив в банки, залить соленой водой (горячей).
4. Банки накрывают и стерилизуют не менее сорока минут.

Хранить такую заготовку необходимо в прохладном месте.

Квасим капусту на зиму

Этот способ заготовки схож с предыдущим методом.

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 3 – 5 ложки.

1. Отобранную капусту промывают и замачивают холодной водой на один час, дают стечь.
2. В кипящей соленой воде бланшировать рекомендуется не более трех минут.
3. Поместив капусту в банки как можно плотнее, заливают горячим рассолом.

Закрытые банки выдерживают несколько дней при комнатной температуре, далее хранят в холодном месте.

Как посолить брюссельскую капусту йодированной солью

Приготовленный таким способом овощ подходит для закладки в первое блюдо или в виде гарнира.

• брюсселька – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 1 ложка (на каждый литровый объем рассола).

1. Капустные кочаны необходимо пересмотреть, отбраковать, тщательно вымыть.
2. Положите их в кастрюлю, залейте воду и сварите до готового состояния.
3. Для приготовления вскипятите воду, растворите в ней соль, отфильтруйте через марлю.
4. Вареный овощ разложите по чистым банкам, залейте горячим рассолом, накройте крышками.
5. Банки стерилизуются на протяжении двадцати – двадцати пяти минут в горячей воде.

Такая заготовка хранится в холодильной камере или подвале.

Солим брюссельскую капусту

Приготовленная таким способом капуста является отличным дополнением к столу в качестве закуски.

• капуста – 500 гр;
• тертый хрен – 3 чайные ложки;
• зеленый лук – 1 пучок;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• лимонный сок – 2 ложечки;
• соль, зелень.

1. Кочанчики перебираем, разрезаем и варим в малом количестве соленой воды, откидываем, чтобы стекла вода.
2. Для приготовления рассола берется хрен, мелко нарезанный лучок, масло, сок лимона, соль.
3. Капусту, уложенную в тару, залить и закрыть крышками.

Простой рецепт засолки брюссельской капусты

Еще один простой метод заготовки капусты брюссельской.

• овощи – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ложечки с верхом;
• лаврушка – несколько листиков;
• черный перчик – 2 – 3 горошины.

1. Для придания капусте твердого состояния, ее рекомендуется перед приготовлением выдержать в течение часа в холодной воде.
2. Далее ее в подсоленном растворе проваривают несколько минут. При этом в воду разрешается добавлять специи и лавровый лист, чтобы придать ароматный запах.
3. Капуста выкладывается в банки, которые наполняются горячим рассолом.

Заготовка остается в комнате на пару дней, потом перемещается в прохладное место.

Как засолить брюссельскую капусту

По этому рецепту получается вкусная закуска.

• капуста – 1 кг;
• перец душистый – 10 горошин;
• тмин – 2 гр;
• вода – 1 литр;
• сахарный песок – 50 гр;
• соль – 20 гр.

1. Капуста перебирается, промывается водой. Разрезается на четыре кусочка.
2. Нарезанную брюссельку помещаем в кастрюлю с кипящей соленой водой и провариваем несколько минут.
3. Откинув, даем время, чтобы капуста охладилась.
4. В предварительно стерилизованную стеклянную тару закладывается капуста и специи, все заливается горячим рассолом.
5. Банки накрываются крышками и пастеризуются при температуре девяносто градусов от пятнадцати до двадцати минут.
6. Закончив пастеризовать, банки незамедлительно закатывают.

Хранить такую консервацию необходимо в темном холодном месте.

Заготовки из такой капусты, особенно, если она выращена своими руками, отличаются удивительным вкусом, внешним видом и полезностью.

Как солить брюссельскую капусту

Простой вариант посола в стеклянную трехлитровую тару.

• брюссельский овощ – 3 килограмма;
• морковка – 1 кило;
• соль – 100 гр.

1. Все используемые овощи необходимо тщательно промыть водой. Чтобы засол получился с хрустом, необходимо подбирать наиболее поздние сорта.
2. Капустные кочанчики шинкуются продольно, морковка нарезается кубиками.
3. Все компоненты смешиваются, вручную разминаются до выделения овощного сока.
4. Далее масса для засола закладывается в стеклянную тару, слои периодически приминаются. Банки наполняются до плечиков.

Для придания капустному посолу сочности, овощи накрываются цельным листиком. Тару следует поставить на тарелку, чтобы в процессе брожения выделяемый сок не пролился через верх на пол. Банка ставится в темное прохладное помещение, контролировать необходимо раз в месяц минимум. Если на поверхности обнаружились пузырьки, капусту необходимо проткнуть палочкой, чтобы весь воздух вышел. Это поможет ускорить бродильный процесс. Как только он закончится, а капустная масса слегка подвянет в верхнем слое, ее можно поместить в погреб на длительное хранение, накрыв крышкой.

Помидоры, засоленные с брюссельской капустой и сельдереем

Рецепт необычен тем, что в приготовлении посола используются помидоры. Но вкус отменный!

• томаты – 1 килограмм;
• кочанчики брюссельской капусты – 2 кг;
• сельдерей – 2 пучка;
• бутончики гвоздики – 5 – 6 штук,
• вода – 2 литра;
• соль – три большие ложки.

1. Воду кипятим, заложив в нее соль и гвоздичку.
2. Пока готовится рассол, перебираем и тщательно промываем помидорчики.
3. Капустные кочаны осторожно обрезаем с общих стеблей, отвариваем в пресной воде не более шести минут, даем остудиться под холодной проточной водой, отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекли.
4. Сельдерей моется и нарезается.
5. Для засолки лучше всего воспользоваться эмалированной кастрюлькой. В нее поочередными слоями закладываются томаты и капуста, каждый из которых просыпается кусочками сельдерея.
6. Овощи заливаются остывшим рассолом.
7. Накрытая крышкой кастрюля хранится в холодильной камере не более десяти дней.

Овощной засол готов к употреблению.

Брюссельскую капусту заготавливают на зимний сезон, а также жарят, тушат и даже запекают. Культура поистине уникальна своими вкусовыми отличиями, способна довольно гармонично сочетаться с большим количеством продуктов. Приготовленная перечисленными способами капуста прекрасно сохраняется, используется в качестве гарнирных блюд или в виде закуски. На рассолах можно даже готовить супы. Но если оставаться откровенными, то брюссельская капуста своим специфическим привкусом нравится далеко не всем. Но в приготовленном виде она выглядит совсем иначе.

Для любителей кулинарных экспериментов мы также подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованные помидоры, моченые яблоки и консервированные маслята.