Днем с огнем: 10 вкусных рецептов блюд на углях

Вкуснее мяса может быть только мясо, приготовленное на открытом воздухе на гриле, мангале или костре. Накануне длинного уикенда предлагаем вам десять необычных, но очень вкусных рецептов, которые прийдутся по душе всем - любителям птицы, морепродуктов, овощей или ягнятины.

Шашлычки с говядиной и кориандром

Ингредиенты на 4 порции:

600 г говядины;
1 головка чеснока;
1 небольшой красный перец чили;
пучок кинзы;
2 лайма;
100 мл подсолнечного масла;
соль по вкусу.

Для соуса:

по несколько веточек кинзы, петрушки, укропа;
1 ч. л. семян зиры;
2 веточки базилика;
щепотка сахара;
3 зубчика чеснока;
500 мл томатного сока;
соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

Сделайте маринад для говядины. Выдавите сок из лаймов. Смешайте в блендере или процессоре очищенные зубчики чеснока, кинзу, четверть перца чили, подсолнечное масло, соль, сок цитрусовых и цедру одного лайма. Попробуйте и, если требуется, добавьте больше чили и соли.
Нарежьте говядину кубиками среднего размера (около 3-4 см в длину и ширину), замаринуйте мясо на 2-5 часов. Жарьте на углях (на шампурах или в сетке) с каждой стороны до появления аппетитной корочки, около 5-7 минут. Перед подачей на стол не забудьте проверить готовность мяса, надрезав толстый кусок посредине.
Сделайте соус. Измельчите кинзу, петрушку, укроп и базилик, натрите на мелкой терке зубчики чеснока. Смешайте с томатным соком, зирой, солью и перцем. Затем приправьте сахаром и дайте настояться как минимум 20 минут. Если требуется, добавьте больше соли и перца.

Овощи с острым яблочным соусом

Ингредиенты на 4 порции:

1 цукини;
1 красный болгарский перец;
1 желтый болгарский перец;
200 г сыра тофу или адыгейского;
2 большие красные луковицы;
16 деревянных шпажек;
1 ч. л. сухого розмарина;
1 ч. л. сухого орегано;
4 ст. л. оливкового масла;
2 зубчика чеснока.

Для соуса:

1 небольшой красный перец чили;
1 ст. л. меда;
200 мл яблочного сока.

Как приготовить:

Замочите деревянные шпажки в теплой воде на 20 минут. В этом случае овощи и сыр не пристанут к дереву, и оно в свою очередь не подгорит на костре.
В блендере смешайте масло, чеснок, розмарин и орегано. Порежьте цуккини, перцы, луковицы и сыр кубиками. Овощи маринуйте в чесночном масле в течение 20 минут.
Приготовьте соус. Очистите чили от сердцевины, а затем мелко порубите. Смешайте в блендере или с помощью венчика мед и яблочный сок, а затем добавьте чили. Дайте соусу настояться 1 час.
Нанизывайте поочередно лук, сыр, перец, цуккини на деревянные шпажки и жарьте на горячих углях по 5 минут с каждой стороны. Подавайте с острым яблочно-медовым соусом.

Креветки в апельсиновом маринаде

Ингредиенты на 4 порции:

400 г крупных креветок (желательно аргентинских);
2 ст. л. молотого перца чили;
2 ст. л. орегано;
2 зубчика чеснока;
2 ч. л. апельсиновой цедры;
2 ч. л. цедры лайма;
100 мл апельсинового сока;
100 мл сока лайма.

Как приготовить:

Если вы используете замороженные креветки, подержите их в теплой воде 1 час, чтобы они оттаяли. Очистите от панциря. Надрежьте каждую по хребту (надрез должен быть глубиной не более 2 мм), очистите от кишечной вены и промойте под прохладной водой.
Смешайте в блендере или кухонном процессоре перец чили, орегано, чеснок, цедру апельсина и лайма, а также апельсиновый и лаймовый соки. Залейте маринадом креветки и оставьте в прохладном месте на 2-4 часа.
Выложите креветки на решетку и обжаривайте с каждой стороны на горячих углях не более 30 секунд, или пока они не станут ярко-розового цвета. Следите за тем, чтобы не передержать их на огне - креветки должны быть сочными внутри. Подавайте горячими с обжаренной на углях питой.

Тефтели из ягненка

Ингредиенты на 4 порции:

400 г филе мяса ягненка;
1 луковица;
1 яйцо;
100 мл лимонного сока;
16 веточек розмарина;
50 г барбариса;
2 цукини;
2 ст. л. оливкового масла;
соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

Посолите, поперчите филе ягненка, сбрызните лимонным соком и отставьте на 2-3 часа.
Очистите веточки розмарина от листьев и с помощью ножа заострите толстую часть стебля. Замочите веточки на 20 минут в теплой воде.
Пропустите мясо через мясорубку вместе с луковицей, барбарисом, 1 ст. л. листьев розмарина, добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Порежьте на дольки цуккини и сбрызните маслом.
Сформируйте из мяса тефтели и насаживайте на шпажки из стеблей розмарина, чередуя с дольками цуккини. Обжаривайте на углях по 5-7 минут с каждой стороны.

Фаршированная радужная форель

Ингредиенты на 4 порции:

2 форели по 200-400 г каждая;
2 лимона;
пучок укропа;
4 ст. л. оливкового масла.

Как приготовить:

Очистите форель от чешуи и внутренностей с помощью острого ножа. Хорошо промойте холодной водой.
Порежьте 1 лимон на кружочки. В каждую рыбу положите по несколько веточек укропа, несколько долек лимона, сбрызните оливковым маслом. Разложите рыбу на решетку для мангала, сверху положите по кружку лимона и запекайте на горячих углях в течение 10 минут с каждой стороны.
Подавайте рыбу с порезанным на дольки оставшимся лимоном.

Куриные ножки в медовом маринаде

Ингредиенты на 4 порции:

8 крупных куриных ножки;
10 ст. л. соевого соуса;
3 ст. л. меда;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. карри;
корень имбиря длиной 2 см;
1 луковица;
1 лимон.

Для гарнира:

4 кукурузных початка;
6 перца чили;
100 г сливочного масла;
соль по вкусу.

Как приготовить:

Смешайте в блендере соевый соус, мед, чеснок, карри, имбирь, лук и сок 1 лимона. Промойте курицу и залейте маринадом. Оставьте в холодном месте на 2-8 часов.
Разрежьте початки кукурузы на половинки. Обжаривайте на углях или огне вместе с перцами чили по 10 минут с каждой стороны. Смажьте овощи сливочным маслом и посолите.
Выложите на решетку для мангала куриные ножки. Держите на горячих углях по 10-15 минут с каждой стороны, до полной готовности мяса.

Фаршированные грибы

Ингредиенты на 4 порции:

400 г шампиньонов;
100 г моцареллы;
100 г сыра бри;
1 веточка розмарина;
пучок петрушки;
1 ст. л. подсолнечного масла;
50-100 мл йогурта;
20 деревянных шпажек.

Как приготовить:

Замочите шпажки в теплой воде на 20 минут.
Промойте грибы, удалите у каждого ножку. В кухонном процессоре смешайте ножки шампиньонов, моцареллу, сыр бри, розмарин, 2 веточки петрушки и 50 мл йогурта. По консистенции начинка должна напоминать пластилин. Если она суховата, добавьте еще немного йогурта.
Начините грибы сыром с травами и йогуртом и нанизывайте на шпажки, оставляя минимум пространства между шампиньонами. Сбрызните оливковым маслом и запекайте на горячих углях до появления аппетитной корочки, по 5-10 минут с каждой стороны.

Свиные ребрышки в горчичном маринаде

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг свиных ребрышек;
1 ст. л. острой горчицы;
2 ст. л. томатной пасты;
50 мл соевого соуса;
50 мл лимонного сока;
1 ч. л. тимьяна
щепотка сахара;
соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

Смешайте соевый соус, томатную пасту, горчицу, лимонный сок, тимьян, сахар, соль и перец в блендере.
Промойте свиные ребрышки и порежьте так, чтобы на каждом кусочке было по 4-5 костей. Залейте мясо маринадом и поставьте в холодильник на 10-12 часов.
Готовьте свинину на горячих, но не раскаленных углях, до тех пор, пока мясо не начнет отходить от кости (около 10-15 минут с каждой стороны).

Запеченый лосось с греческим салатом

Ингредиенты на 4 порции:

4 стейка из лосося;
50 г свежего имбиря,
4 зубчика чеснока,
1 лайм
щепотка соли.

Для салата:

1 авокадо;
4 томата;
4 огурца;
1 луковица;
200 г брынзы;
1 пучок базилика;
50 мл оливкового масла.

Как приготовить:

Натрите имбирь, чеснок и цедру лайма на мелкой терке. Очистите кожу лосося от чешуи, промойте рыбу под прохладной водой и обмакните бумажным полотенцем. Натрите лосось имбирем, чесноком, цедрой лайма, сбрызните лаймовым соком, посолите и распределите на решетке для мангала. Выпекайте на горячих углях по 10 минут с каждой стороны.
Приготовьте салат. Тонко порежьте томаты, мякоть авокадо, огурцы и луковицу, распределите на тарелке. Покрошите сверху брынзу. Мелко порубите базилик, смешайте с оливковым маслом и полейте заправкой овощи. Стейк из лосося выложите на салат.

Куриные крылышки с чесночным соусом

Ингредиенты на 4 порции;

800 г куриных крылышек;
200 мл светлого пива;
100 г томатной пасты;
3 зубчика чеснока;
соль по вкусу.

Для соуса:

3 головки чеснока чеснока;
400 мл йогурта;
100 г брынзы;
1 соленый огурец.

Как приготовить:

Промойте куриные крылышки. Натрите на мелкой терке чеснок, смешайте с пивом, томатной пастой и солью. Залейте маринадом курицу, накройте крышкой и оставьте на 2-4 часа.
Приготовьте соус. Натрите чеснок на мелкой терке, порубите огурец, смешайте с йогуртом и брынзой.
Выпекайте курицу на решетке для мангала по 10 минут с каждой стороны. Подавайте с йогуртовым соусом.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронцева О. А.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎