Свиная лопатка, запеченная в цитрусово-луковом соусе

Если вы уже присматриваете горячее для новогоднего стола - этот рецепт придется вам как нельзя кстати. Мягкое, сочное запеченное мясо с безумно вкусным и ароматным соусом наверняка понравится вашим гостям и домашним. Только обязательно подавайте его с соусом. Но обо все по порядку ;)

Апдейт рецепта от 28.12.2010.

• Facebook
• ВКонтакте
• Pinterest
• Одноклассники
• Twitter
• Instagram

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• В список покупок!
• Распечатать

Лук и чеснок рубим не очень мелко.

Из апельсинов и лаймов выдавливаем сок.

В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла и жарим лук и чеснок примерно 4 минуты.

Вливаем апельсиновый и лаймовый сок, добавляем орегано, солим и перчим по вкусу. Доводим до кипения и снимаем с огня.

С мяса срезаем лишний жир, промакиваем насухо бумажными полотенцами, солим и перчим, кладем в форму для запекания.

Выливаем сверху луковый соус.

Ставим в духовку и запекаем 30 минут при температуре 220-230 градусов. Уменьшаем температуру до 170 градусов и запекаем еще около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким. В процессе периодически поливаем мясо соусом из формы.

Готовое мясо вынимаем из духовки, перекладываем на блюдо и даем отдохнуть 10 минут. Затем нарезаем и подаем с остатками соуса из формы.

Приятного аппетита!

как тут можно определиться, когда каждый день такие рецепты, что хочется приготовить и то, и тО, и ТО тоже. ((((

• Natalina
• + 5 гостей

Голос против

Таня, а как же рецепты из списка заявок? Вы их приготовите? Я очень жду панну-котту и закуски с красной икрой)))

• 1 гость

Голос против

Панна-котту планирую завтра. Остальное, увы, не успеваю физически 🙁

Голос против

ням-ням… оставьте и мне кусочек. 🙂

Голос против

• 1 гость

Голос против

Эх, Таня… вчера искала на всех сайтах, как лучше запекти свинину, в каком маринаде? сделала на свой вкус, получилось вроде не плохо, но жаль, что вчера не было этого рецепта(((

Голос против

Я его буквально сегодня отсняла.

Голос против

Тaтьянa,можно ли использовaть говядину или бaрaнину вмeсто свинины?Просто свинину нe eдим,a рeцeпт зaмeчaтeльный.Спaсибо.

Голос против

Ах дa,eсли это будeт говядинa,то кaкую чaсть лучшe брaть,кaк выпeкaть?Спaсибо зa отвeт.

Голос против

К сожалению, я пока еще ни разу не запекала цельные куски говядины и баранины, поэтому на собственном опыте не могу подсказать, какой кусок лучше взять 🙁

Голос против

спасибо. К новогоднему столу приготовлю такое блюдо.

Голос против

Как сказала героиня книги “Ешь Молись Люби”: “я никогда не стану вегетарианцем, пока на свете есть такая еда”. это на 100% и про этот и про все остальные ваши рецепты ))). Таня, огромное спасибо за блог и с наступающим новым годом!

• 2 гостя

Голос против

о да ням ням. Спасибо за рецепт! )))

Голос против

Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить лайм? Увы, оказалось, что в наших краях не так-то просто его добыть ( А такую свинину очень хочется на новогодний стол

Голос против

• 2 гостя

Голос против

А можно использовать в этом рецепте свиную корейку?

Голос против

Аня, я использовала. Мужу всё очень понравилось.

Голос против

Можно. Только время приготовления придется уменьшить, т.к. корейка – довольно сухое и постное мясо.

Голос против

Сделала это блюдо на новый год, хотя первоначально планировала приготовить буженину. 🙂 Получилось вкусно, кисленький соус, вкусное мясо. Кусок был меньше чем в рецепте, так как мы с мужем отмечали праздник вдвоем. Но мне досталось 2-3 кусочка! Остальное съел супруг, а 1 января говорил, что остальные блюда только чуть-чуть попробовал, т.к. мясо уж очень вкусным было.

Голос против

Аналогично! )) Получилось очень вкусно, только у меня мясо было порезано кусками, как на шашлык, наверно, если целым куском запекать – еще лучше будет!

Голос против

Спасибо! Очень вкусно. Понравилось всем домашним.

Голос против

Получилось очень вкусно, хоть я и сомневалась сначала. Готовила это блюдо не в последний раз, я уверена.

Голос против

а вот у меня лежит в морозилке кусочек свиной шейке- грам на 400-500.. можно из неё это блюдо сготовить, и если да- то насчет времени и пропорций поясните пожалуйсто=) Заранее спасибо^^

Голос против

Делите количество ингредиентов примерно на три. По времени запекайте мясо в общей сложности час.

Голос против

Татьяна, а “в общей сложности час” – это с учетом запеканий при температуре 220-230 градусов? Для кусочка в 500гр. этот “первый этап запекания” уменьшить до 15 минут?

Голос против

20 минут при высокой температуре и около 40 при сниженной. Вообще нужно следить за мясом, проверять его на мягкость вилкой. Как только стало мягким – вынимать из духовки. Ведь в зависимости от отруба и качества мяса время может требоваться разное.

Голос против

Снова готовила мясо по этому рецепту. На этот раз получилось купить лаймы. 🙂 Соус получился вкуснее, с лимоном был тоже хороший, но намного кислее. Лопатка была весом 1 кг, сок цитрусовых как в рецепте для 1,5 кг. Время приготовления уменьшила. Следила за мягкостью мяса, по вашему совету. Татьяна, у меня под конец запекания соуса мало остается, меньше чем у вас на последней фотографии. Может всё-таки передерживаю мясо? Вы не помните сколько у вас в итоге получилось?

Хотя, надо сказать, соуса хватило на всех.

Голос против

Татьяна, Ваш замечательный рецепт собираюсь попробовать сегодня вечером! Только возник один вопрос: в холодильнике заскучала початая бутылка красного вина; как Вы думаете, можно еще и немного вина добавить в цитрусовый соус?

Голос против

Я готовила мясо по этому рецепту на Рождество,получилось очень вкусно.Большое Вам спасибо,Таня.

Голос против

Брожу по вашему сайту и просто трудно сдержаться. Хоть Вам уже и говорили много раз, но хочется и от себя добавить, что Вы волшебница. Я хочу у Вас жить 😀 😀

• 2 гостя

Голос против

Татьяна, у меня вопрос, можно ли запекать по такому рецепту мясо на косточке? Спасибо.

Голос против

Можно, но учитывайте, что для достижения готовности мясу на кости требуется больше времени.

Голос против

А заменить свинину бедром индейки? Как думаете, будет вкусно?

Голос против

Думаю, да. Времени на приготовление индейки уйдет меньше, т.к. ее мясо само по себе более мягкое.

Голос против

Очень очень хочется приготовить так мясо! Но подожду пока до конца Поста, а то такую вкуснятину только мужу жирновато 🙂

Голос против

Татьяна, здравствуйте. очень сильно хочу приготовить это мясо!но мой муж не есть лук (репчатый) ни вареный, ни жаренный!((((не подскажите, может есть равноценная замена луку.

• 1 гость

Боюсь, что нет 🙁 Вся прелесть этого блюда как раз в карамелизированном луке. Без него получится абсолютно по-другому.

• 1 гость

Голос против

Anastasia, попробуйте без лука. У нас так же в семье, мы с мужем не едим лука ни в каких его проявлениях. Я готовлю по рецептам, но БЕЗ лука. Да, вкус другой. Но для людей, не едящих лук, получается тоже ОЧЕНЬ ВКУСНО! Поверьте :)))

• 1 гость

Спасибо Вам всем за ответы!

Голос против

Татьяна, скажите пожалуйста, а можно ли приготовить мясо с таким соусом в рукаве для запекания? Мне кажется, что так мясо более сочным получится

Голос против

Я не люблю готовить в рукаве – в нем пища парится, а не запекается 🙁 Это блюдо в рукаве готовить не стоит, т.к. мясо нужно периодически поливать соусом.

• 1 гость

Голос против

Очень похоже на медальоны с апельсиновым соусом, но само мясо намнооого вкуснее получается) Я просто балдею)

Голос против

Скажите, а мясо на вкус сладковатым получается?

Голос против

Елена, мясо не получается сладким, оно получается с кислинкой, степень которой зависит от компании апельсина: от лимона больше, а лайм более деликатный. Готовила оба варианта и получалось вкусное мясо! С лаймом понравилось больше. 🙂 Хотя если добавить больше лука, может сладости прибавится… Но у меня проблема была из-за нагрева сверху, лучок камелизированным как у Татьяны не получался, он был более зажаренным. Гости и муж ничего не заметили, хвалили. 😉

Голос против

да, соус и луковая шуба делают весь вкус в этом рецепте!

Голос против

Таня, подскажите, какая еще часть свинюшки подойдет?

Голос против

Окорок. Еще шея, но она более жирная.

Голос против

Свинину едим очень редко. Делаю буженину из нее по Вашему рецепту.)) Вопрос: купила телятину. Можно ли попробовать её вместо свинины?

Голос против

Телятину можно, только в этом случае будет другое время запекания.

Голос против

Татьяна, еще вопрос: а соус должен сильно выпариваться? Еще он у меня сделался очень коричневым в конце. так и должно быть?

Голос против

Ну да, соус выпаривается довольно сильно. Но далеко не полностью.

Голос против

Это не свинина – это мечта! У моих гостей сегодня аж за ушами трещало (честно-честно, я не преувеличиваю!) – мясо получилось нежным с замечательным апельсиново-лаймовым послевкусием! А соуса получилось вполне достаточное количество (всем досталось далеко не по одной ложке…). Татьяна, СПАСИБО Вам огромное от всей нашей компании!

Голос против

Татьяна, а её можно есть холодной?

Голос против

Вот и определилась я с горячим блюдом на 1 января! Пробный вариант сделала из свиной шеи (900 г.) и лимонов. Получилось вкусно, но, на мой взгляд, немного жестковато – возможно, с мясом мне не очень повезло(( Может, чтобы также не попасть, его лучше замариновать на ночь? Например, в смеси оливкового масла, соевого соуса, соуса бальзамик и орегано, чтоб уж точно помягче было? Таня, что скажете, каково Ваше мнение? И еще ремарка – кол-во продуктов для соуса я сократила пропорционально мясу…и соуса на выходе почти не осталось(( этими мягкими луковыми “остатками” я намазала мясо, пока оно отдыхало….где я ошиблась?

Голос против

спасибо за рецепт!! отличное вкусное, мягкое мясо получилось!! правда я готовила его почти 3 часа, а не 2 как по рецепту.. хотя тоже была лопатка))) соуса полуучилось достаточно.

Голос против

1 Получилось неплохо, но сильно кисло, причем я лайма лила в 2 раза меньше. Если апельсины кислые то он там совсем не нужен.

Голос против

Апельсины должны быть сладкими или лучше покислее? И мясо получается похожим на буженину или все таки более зажаренным?

Голос против

Апельсины лучше сладкие – кислоты от лайма хватит, а со сладким апельсином вкус будет более сбалансированным. Мясо получается сочным, не сухим. Если готовить правильно и вовремя вынуть из духовки, разумеется.

Голос против

Сегодня приготовила на ДР моей сестры (только из половины ингредиентов). Получилось очень вкусно, брала шею, себе положила одно куриное филе, даже через 1 20 в духовке оно осталась очень сочным. Соус так вообще – пальчики оближешь) Спасибо огромное, буду обязательно готовить ещё, в том числе и себе куриное мясо, уж очень ароматно и интересный вкус)

Голос против

Подскажите, а если этим соусом залить мясо с вечера, а утром отправить в духовку… Так можно?

Голос против

Есть риск, что верхний слой мяса перетравится за ночь и за время готовки – в соусе много кислоты (и цитрусы, и лук). Лучше подготовить соус с вечера, а утром готовить мясо.

Голос против

Скажите, пожалуйста, а можно использовать апельсиновый сок из пакета?

Голос против

В соке из пакета слишком много сахара. Лучше всё же свежий, из апельсина 🙂

Голос против

подскажите, пожалуйста, а что сделать с остатками апельсина и лайма после выжимки сока? тем более, что они у меня остаются достаточно “сочные”, т.к. руками их давлю…..

Голос против

Готовила это блюдо два раза. Оба раза вкусно. Первый раз мучалась с выжиманием сока из апельсинов и лаймов вручную 🙂 Второй раз налила готовый апельсиновый сок из пакета. Тоже очень вкусно 🙂 Только мне сложно определить готовность мяса. Второй раз запекала маленький кусок свиной шейки примерно на 500 г. Его запекала 20 минут при высокой температуре, потом 40 минут при 180 градусах. При протыкании ножом еще выходил розовый сок, поэтому оставила в духовке еще на 15 минут. При приготовлении этого маленького куска пропорции остальных ингредиентов уменьшила втрое, но вот жидкости не хватило, вся выпарилась. В следующий раз жидкости побольше надо … Читать весь »

Голос против

Подскажите, пожалуйста, Таня, какой гарнир сюда подойдет? Дольки картофельные запеченые подойдут? Или что-то другое, на праздничный стол?

Голос против

Да, дольки тут будут хороши. Как вариант, можно запечь шампиньоны по вот этому рецепту: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/zapechennye-shampinony-s-travami/ Ну и банальное картофельное пюре будет ой как к месту 🙂

Голос против

Приготовила, но на мой вкус слишком много цитрусового сока получилось – он совершенно не уварился во время запекания. В следующий раз поищу другой рецепт для запекания мяса целым куском

• 1 гость

Голос против

На 1 кг мяса взяла 3 апельсина и 2 лайма. К сожалению вкус мяса не ощущается, только луково-цитрусовый акцент. Все-таки считаю, что соус должен подчеркивать и дополнять вкус основной составляющей блюда, а не выступать в роли оппонента.