Чечевица: польза и вред, калорийность, химический состав, приготовление

Чечевица — один из первых культивируемых продуктов, она возникла в Центральной Азии, где используется с древних времен.

Во многих христианских странах, чечевица давно используется во время Великого поста в качестве одного из основных продуктов питания.

Калорийность чечевицы и состав

Несмотря на то, что она содержит большое количество полезных питательных веществ (клетчатка, белок, минералы и витамины),

В 100 граммах сырых бобов содержится 284 ккал, но калорийность чечевицы вареной уже составляет 116 ккал – что вполне подходит для диетического питания.

Чечевица: польза и вред

Рассмотрим в чем же польза и вред чечевицы для организма. Польза:

Большое количество растворимых волокон чечевицы помогает снизить уровень холестерина в крови, что приводит к уменьшению риска развития клинически значимых сосудистых заболеваний (инфаркт головного мозга и сердечной мышцы).
Чечевица содержит магний, естественный блокатор кальциевых каналов. При достаточном содержании Mg в организме сосудистые стенки расслабляются, что уменьшает сопротивление и улучшает приток крови ко всем органам. Дефицит магния ассоциируется не только с сердечным приступом. Отсутствие достаточного количества микроэлемента сразу после приступа способствует повреждению сердца свободными радикалами.
Источник фолиевой кислоты. Витамин В9 снижает уровень гомоцистеина (аминокислоты, которая является промежуточным продуктом в цикле метилирования). В присутствии фолиевой кислоты гомоцистеин превращается в цистеин или метионин (полезные аминокислоты). Когда имеется недостаток этого витамина, повышается уровень гомоцистеина в крови, повреждаются Эндотелий сосудистой стенки артерий.

Одна порция готовой чечевицы содержит 358 мкг фолиевой кислоты (норма для взрослых- 400 мкг). Фолиевая кислота также поддерживает здоровье нервной системы, помогает в энергетическом метаболизме и необходима для синтеза ДНК, РНК и красных кровяных клеток. Если в диете недостаточно фолиевой кислоты, то человек может быть подвержен развитию рака, депрессии, болезней сердца и, возрастных проблем со зрением, потерей слуха.Чечевица при беременности особенно важна.

Противопоказания:

Чечевица содержит природные вещества, называемые пурины. Пурины встречаются в растениях, у животных и человека. У некоторых лиц с нарушением обмена пуринов при чрезмерном потреблении продуктов, содержащих эти вещества может развиться подагра.
Риск болезней почек: потребление в течение длительного времени продуктов с высоким содержанием белка может вызвать повреждение эпителия почечных канальцев. У тому же, чечевица содержит много оксалатных соединений, способствующих формированию оксалатных камней в мочевыводящих путях.
Метеоризм возникает в процессе ферментации бобовых микрофлорой кишечника. Этот эффект проходит при регулярном употреблении бобовых.

Что Вы знаете о пользе и вреде овсянки (овсяной каши). Ее состав богат на растительный белок.

О пользе гречневой каши для детей, читайте здесь.

Как приготовить чечевицу

Рассмотрим как приготовить чечевицу быстро и вкусно.

По сравнению с другими типами высушенных бобов, чечевицу легко и быстро готовить. Нет необходимости предварительно замачивать ее.
При варке чечевицы необходимо использовать 3 части жидкости на 1 часть чечевицы.
Чечевица, помещенная в кипящую воду легче усваивается и сохраняет больше полезных веществ.
После закипания следует убавить огонь и доваривать на медленном огне.
От конечного использования зависит сколько варить чечевицу. Если необходима рассыпчатая чечевица с более плотной текстурой для салата или супа, то снять ее с плиты необходимо на 5-10 минут раньше. Если же требуется мягкая текстура для соуса, дипа или каши, то на огне ее следует держать на 10 минут дольше.

Суп из чечевицы с мясом

Существует большое множество блюд с чечевицей:

Холодный салат из вареной чечевицы и сладкого перца: хорош в сочетании с любыми травами и специями.
Можно использовать чечевицу в качестве наполнителя вместо мяса для растительной лазаньи, добавить в плов.
Пюре из чечевицы в блендере с любыми специями по вкусу станет хорошим гарниром к любому мясному блюду.
Традиционные супы из чечевицы с мясом и без него.

Вот пожалуйста рецепт такого супа.

2 ст. ложки растительного масла,
200 гр говядины, нарезать сантиметровыми кубиками,
сельдерей,
2 моркови,
1 луковица,
6 зубчиков чеснока,
2 чашки чечевицы,
2-3 помидора,
бульон,
молотый перец,
1,5 ч/л свежего розмарина, сухой душицы.

Обжарить говядину в горячем масле с солью и перцем.
Убрать мясо со сковороды, в это же масло добавить овощи, розмарин, и орегано в кастрюлю.
Тушить пока лук не станет прозрачным.
Добавить говядину, бульон, помидоры.
Довести до кипения, уменьшить огонь.
Тушить на медленном огне около 1 часа пока мясо не станет мягким.
Добавить чечевицу, накрыть крышкой, варить 40 мин.
Добавить зелень, соль и перец.

Рецепт чечевицы в мультиварке

Как и большинство супов, он становится лучше со временем, так как приправы успевают раскрыться. Этот суп можно сделать накануне употребления или использовать этот рецепт чечевицы в мультиварке.

По 2 чашки нарезанных лука, моркови, помидоров;
измельчить 4 зубчика чеснока;
по 2 чайные ложки оливкового масла, лимонного сока и томатной пасты;
по 1 чайной ложки молотого тмина, кориандра, куркумы;
по 1/4 ч/л молотой корицы, перца;
6 стаканов овощного или куриного бульона;
2 стакана воды;
по 3 чашки нарезанной цветной капусты, свежего или замороженного шпината, 1,5 стакана чечевицы;
100 грамм свежей кинзы.

Все ингредиенты соединить в мультиварке и варить 4-5 часов при сильном или 8-10 часов при слабом нагреве. За 30 минут до окончания варки добавить шпинат. Непосредственно перед подачей, перемешать с кинзой и лимонным соком.

Без сомнения этот продукт может занять достойное место в рационе каждой семьи. Зная в чем полезные свойства чечевицы и ее противопоказания, можно избежать неприятностей и проблем связанных с ее употреблением.

Видео

А теперь видео о приготовлении вкусного блюда из этого замечательного продукта.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎