Как вкусно готовить долму в виноградных листьях

Долма — это разновидность голубцов, но вместо капусты используют виноградные листья. В качестве начинки можно использовать мясной фарш разных видов, рыбу, булгур или рис. Голубцы, завернутые в виноградные листья, отличаются своим нежным вкусом, изумительным ароматом, а листочки добавляют кислинку.

Это блюдо представляет собой мясной фарш с рисом, обернутый виноградными листьями. Для начинки можно использовать овощи или мясо. А в качестве оболочки — баклажаны, яблоки или помидоры. Но классический рецепт — баранина с рисом, обернутая в виноградных листьях.

Долма в виноградных листьях готовится по следующей схеме:

1. Рис промывают и отваривают в соленой воде до полуготовности;
2. Лук шинкуют на маленькие кусочки;
3. Морковь чистят и пропускают через крупную терку;
4. Лук, морковь, фарш, соль, перец, рис тщательно перемешивают в емкости. Должна получиться однородная масса;
5. В отдельной посуде моют листья и заливают кипятком. Оставляют на 5 минут;
6. Достают их и дают время стечь воде;
7. Листочки кладут на доску и в центр каждого накладывают смесь фарша с рисом. Примерно одну столовую ложку;
8. Формируют долму;
9. Все конвертики плотно укладывают в кастрюлю;
10. Заливают водой, так, чтобы она покрывала их. Накрывают тарелкой, иначе конвертики распадутся;
11. Готовят 35 минут;
12. Подают к столу вместе со сметаной.

Долма из виноградных листьев с говядиной

Традиционно долма готовится на основе фарша из баранины. Но некоторые хозяйки заменяют его на говяжий или же соединяют два вида фарша. В таком случае блюдо получится не таким жирным. Но в остальном оно останется таким же вкусным, а выбор фарша зависит от ваших предпочтений в мясе. Стоит отметить, что мясо можно брать любое.

1. Виноградные листья — 40 шт.;
2. Фарш — 500 г;
3. Рис — 6 ст. л.;
4. Лук — 4 шт.;
5. Сливочное масло — 50 г;
6. Любимая зелень — небольшой пучок;
7. Перец и соль — по вкусу;
8. Сметана — 1 стакан;
9. Чеснок — 6 зубчиков;
10. Зелень базилика и кинзы — небольшой пучок.

Время приготовления блюда: 180 минут.

Калорийность: 259 ккал.

Как приготовить долму из виноградных листьев с говядиной:

1. Листья промывают и заливают кипятком на 7 минут;
2. Откидывают их на дуршлаг и оставляют до полного исчезновения воды;
3. Далее удаляют черешки;
4. Лук мелко шинкуют, после обжаривают на масле до готовности;
5. Рис промывают и готовят 3-4 минуты с момента закипания;
6. Откидывают рис на дуршлаг;
7. Зелень промывают и мелко режут;
8. В емкости соединяют фарш, лук, рис, зелень и специи. Хорошо вымешивают;
9. Листочки винограда раскладывают на столе гладкой стороной вниз;
10. В центр каждого помещают немного начинки;
11. Формируют долму;
12. В кастрюлю укладывают долму и плотно прижимают;
13. Заливают жидкостью вровень с будущим блюдом;
14. Сверху ставят груз, чтобы долма не разварилась;
15. Помещают блюдо на огонь, доводят до кипения и убавляют огонь на минимум;
16. Варят час при очень медленном кипении;
17. После приготовления дают настояться 40 минут;
18. Для этого блюда готовят специальный соус;
19. Чеснок измельчают, зелень шинкуют и соединяют со сметаной;
20. Дают настояться на протяжении 3-х часов в холодильнике;
21. Долму подают с соусом.

Армянский вариант блюда

Армянская долма отличается начинкой. А именно в блюде используют не фарш, а цельное мясо. Именно поэтому для рецепта необходимо использовать самое свежее и, желательно, не замороженное мясо.

1. Вырезка — 1 кг;
2. Масло сливочное — 80 г;
3. Листья — 250 г;
4. Булгур -200 г;
5. Орехи грецкие — 50 г;
6. Лук — 2 шт.;
7. Чеснок — 3 зубчика;
8. Соль, перец, чабер, петрушка — по вкусу.

Время приготовления блюда: 120 минут.

Калорийность: 342 ккал.

1. Мясо режут на тонкие кусочки;
2. Отбивают, солят и перчат;
3. Лук режут и обжаривают;
4. Варят булгур;
5. Водой заливают кашу и лук, накрывают крышкой и готовят 15 минут, периодически помешивают;
6. Чеснок и орехи крошат;
7. Добавляют их к каше, а так же кладут соль, зелень;
8. На кусочки мяса укладывают начинку из булгура, сворачивают;
9. Каждый рулет оборачивают листом;
10. Плотно укладывают в емкость, заливают водой, кладут сливочное масло сверху, устанавливают груз;
11. Готовят на небольшом огне час

Котлеты куриные в пароварке — возьмите на вооружение эти рецепты блюда из разных видов фарша.

Читайте как пожарить окорочка на сковороде с корочкой.

А вы знаете как вкусно пожарить картошку с луком на сале? Советы опытных кулинаров здесь.

Готовим блюдо необычным способом — с рыбой

Долма с рыбой — это вовсе что-то новое. Таким блюдом можно удивить своих гостей и родных.

1. Листья винограда — по необходимости;
2. Рыба — 1 кг;
3. Лук — 2 шт.;
4. Чеснок — 3 зубчика;
5. Зелень — по вкусу;
6. Соль и специи — по вкусу.

Время приготовления блюда: 2.5 часа.

Калорийность: 159 ккал.

Как готовить долму из виноградных листьев с рыбой:

1. Рис отваривают до полуготовности;
2. Листья ошпаривают кипятком или используют маринованные;
3. Рубят лук и зелень;
4. Из рыбы делают фарш или режут;
5. Смешивают рис, фарш, травы, лук, соль и специи;
6. На дно кастрюли кладут виноградные листья, чтоб избежать подгорания будущего блюда;
7. На центр листиков выкладывают начинку и заворачивают конверт;
8. Перекладывают конвертики в кастрюлю и заливают водой;
9. Сверху формируют пресс;
10. Готовят 40 минут на небольшом огне;

Вегетарианская долма

И даже в пост можно побаловать себя любимым блюдом. В качестве начинки используют различные овощи. Не переживайте, она получится такой же сочной и аппетитной, как традиционное блюдо.

1. Виноградные листья — 200 г;
2. Шампиньоны — 400 г;
3. Сельдерей — 50 г;
4. Петрушка, укроп — по вкусу;
5. Мята — 1 веточка;
6. Рис — 1 стакан;
7. Специи для долмы — 1 упаковка.

Время приготовления блюда: 120 минут.

Калорийность: 90 ккал.

Рецепт вегетарианской долмы из свежих виноградных листьев по шагам:

1. Грибы нарезают и варят 30 минут;
2. Измельчают в блендере отваренные шампиньоны, петрушку, укроп и мяту;
3. Рубят сельдерей и обжаривают;
4. Рис промывают и соединяют с луком, грибами, сельдереем, травами, специями;
5. В центр каждого листочка кладут фарш, заворачивают, конвертики помещают в кастрюлю, добавляют воду;
6. Варят 1,5 часа.

Как заготовить виноградные листья?

Листья винограда доступны не во все времена года. Поэтому их следует заготавливать. Правильно заготовленные листья остаются такими же ароматными и не утрачивают своих полезных веществ. Рассмотрим, каким образом возможна заготовка виноградных листьев на зиму для долмы.