5 лучших корейских ресторанов города Где кормят кимчи, чапче, со-кальби и как они готовятся

Пять самых примечательных корейских ресторанов (а всего их в Москве, по подсчетам самих живущих в городе корейцев, около полусотни) рассказали «Афише» о своих главных блюдах и о том, как и зачем их едят.

Менга

Путь в «Менгу» (что переводится как «известный» или «знаменитый») лежит мимо подземных закоулков гигантской гостиницы «Салют», выстроенной к московской Олимпиаде: то сауны, то комнаты со швейными машинами. Чтобы не заблудиться, надо зайти в здание не через главный вход, а слева, там, где висит вывеска узбекского ресторана «Караван-сарай». Пространство в «Менге» заставлено ширмами, которые запросто превращают любой столик в отдельный кабинет, а все столы снабжены электрическими жаровнями: сюда, как и в «Гаю», часто ходят есть жареное мясо. На стенах — корейские акварельные пейзажи, а над окошком, через которое виднеется кухня, висит светящаяся доска, где на корейском сообщают о спецпредложениях дня. Больше всего в «Менге» корейцев и китайцев, последних порой бывает даже больше, чем первых. Среди постоянных гостей есть, например, гид-китаец, который привозит группы соотечественников в соседний «Императорский зал», а сам спешит сюда и просит побыстрее, пока подопечные ничего не заподозрили, приготовить ему рис с овощами или мясо: в «Менге», говорит, гораздо вкуснее.

Хан Ёнг Су, шеф-повар:

Камдятан-чонголь (1500 р.) «На этот острый суп из свиного хребта к нам приезжают специально — звонят заранее, спрашивают, есть ли сегодня камдятан: многие считают, что у нас лучший в Москве. Делается он так: кости с мясом варятся, потом в бульон добавляются соевые пасты кочуджан и твенджан, а также другие соусы, о которых я вам не скажу, и даже русская водка. В самом конце добавляются картофелины, чтобы не сильно разваривались. А уже когда суп на плитке стоит на столе, добавляется крахмальная лапша. Едят камдятан так: мясо на кости выкладывают на отдельную тарелку и едят суп с рисом, который приносят отдельно, а параллельно и мясо. Эта порция – на трех человек».

Со-кальби-саль (800 р.) «Это мраморная говядина (мы используем американскую или австралийскую), которую обычно у нас жарят сами гости, а тем, кто еще не знаком с корейской кухней, помогают официанты. Мясо несоленое, просто сырое, к нему приносят соль и перец, которые заливают кунжутным маслом, перемешивают, а потом в эту смесь макают уже поджаренную говядину. Ее укладывают на салатный лист, сверху палочками добавляют немного соевой пасты, чеснок и острый перец — заворачивают и едят. Грибы и лук тоже жарятся, а кроме того мы подаем четыре или пять бесплатных закусок. Кимчи — всегда, без кимчи для корейцев стол не стол. Остальные каждый день меняются: жареные кабачки, острая китайская капуста, морская капуста, салат из свежих овощей, много разных».

Нурунди-так-пексук (2300 р.) «Кто хочет поесть этот суп из курицы с женьшенем, заказывают его за час, как раз за это время он и будет готов. Курица кладется в специальную кастрюлю, заливается водой, добавляются различные специи и чеснок, а также рис, маш и, конечно, женьшень. Все это плотно закрывается крышкой и варится час. Супа из целой курицы хватает примерно на трех человек. При подаче птицу разрезают ножницами на кусочки, и каждый берет мясо и макает его в соль, потому что если соль добавить сразу в суп, вкус у него будет неправильным. После курицы принимаются за остальное, кашица подается также в отдельных тарелках. О полезных свойствах женьшеня много и говорить не стоит, и этот суп-кашу обычно варят, если человек заболел: вот приезжают в Москву корейцы, простужаются — и едят у нас его вместо лекарства. Но совершенно здоровым он тоже нравится, придает сил».

Единственный на весь город северокорейский ресторан назван в честь государства, объединившего в десятом веке весь Корейский полуостров, — и назван с умыслом: КНДР не меньше Южной Кореи стремится к объединению — но, как и та, по-своему. Все повара в «Корё» — из Северной Кореи, как и официантки, фарфоровые и скромные, очень красивые и очень друг на друга похожие. Кухня севера проще, чем кухня юга: приправы не стремятся заглушить подлинный вкус блюда; южнокорейцам, которые сюда тоже ходят, даже поначалу кажется, что чего-то не хватает. Впрочем, подавляющее большинство посетителей — русские. Столы стоят стройными рядами, как на производственной гимнастике; на стенах — виды Пхеньяна и летящие феи с корнеплодами в руках; по телевизору транслируют торжественные концерты. Скромно, вкусно, недорого — впрочем, есть и парадные блюда. На входе лежит корейский народно-демократический журнал «Расшитые шелком горы и реки» со статьями о развитии кимирсенизма-кимчениризма и о том, что корейский народ очень счастлив.