Как приготовить соус для Цезаря как в Шоколаднице?
видела рецепт,может вот эти подойдут: положить сырое яйцо, горчицу, чеснок, соус, лимонный сок и 4 анчоуса в кухонный комбайн и взбить. Приправить. Не выключая комбайн, медленно добавить масло. Когда масло добавлено, соус должен быть густой, но жидкий. Добавить 2-3 ч л воды, если он слишком густой.
№2оливковое масло+сок лимона
№3 2 вареных желтка 2 ч.л. горчицы 1 зубчик чеснока сок 1/2 лимона 1 ч.л. 6% уксуса 100 мл оливкового масла соль перец Для этого растереть желтки с горчицей. Добавить выдавленный через чесночницу чеснок, перемешать. Добавить уксус и лимонный сок. Затем добавить масло, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
напиши пожалуйста,когда просмотришь. А насчет работы- прикольно
amiera писал(а): и реально устроюсь туда работать Тань, и заодно узнай из чего они крем делают в Морковном торте , а если серьёзно - я видела в продаже сухие соусы для Цезаря в том числе, и состав там нормальный. Посмотри, где специи.Vintage писал(а): Тань, и заодно узнай из чего они крем делают в Морковном торте
Так,всё! Собираем нашего разведчика в ШОколадницу! Ремейк фильма 17 мгновений весны!
А если серьёзно,то тут походила по инету в поисках(самой же тоже интересно),так везде пишут,что они(лучшие,типа,повара) добавляют анчоусы,каперсы. )но,конечно конкретного рецепта нет. что за секреты,я не понимаю. и почему до сих пор никто не выдаст его? А может там в шоколаднице перед увольнением пытают??
Юляна писал(а): А может там в шоколаднице перед увольнением пытают?? Живыми не выпускают, чтоб секрет рецепта соуса для Цезаря не унесли и никому не выдали. Или подписку о неразглашении берут. А если нарушишь, то хана! amiera писал(а): насчёт сухих соусов это идея. Тань, не знаю какие сети популярны в Москве и МО, в Питере неделю назад видела целую полку в Карусели. Цезарь, Греческий, и многие другие. Посмотрела - где надо воды добавить, где вина и ещё чего-то. Состав абсолютно нормальный, не Е-шный. Попробуй, если понравится - можно по составу пакета самой сделать. Понятно, в Шокол-це сами делают. Обратила внимание, что в питерской Шок-це Морковный торт прослоенный кремом, а в моск.Внуковской Шок-це нетТанюша,меня на ты,а то я себя древней бабкой чувствую ,а сделаю скоро,только я не ела в шоколаднице Цезарь,так что мне не сравнить с идеалом-то. Ем как-то всё в Евразии и Япоше.
Это Ипонский ресторан У нас целая сеть этих ресторанов.
Юляна писал(а): Вот такой ,например. У меня лежит уже месяц дома,всё никак не соберусь сделать. Сегодня попробовала приготовить с таким соусом,если честно не в восторге! О получился красноватого цвета и там слишком много трав. И еще разбавляла сливками(т.к. йогурт не нашла. и если честно не поняла каким вообще разбавлять надо)-получился жидкий соус.Сливочный соус для Цезаря:
2 желтка зубчик чеснока 2 ч.ложки сахара 1 ч.ложка сухой горчицы щепотка кайенского перца Положить всё это в комбайн,во время смешивания тонкой струйкой влить 1.5 стакана оливкового масла, чтобы смесь достигла консистенции майонеза. Потом добавить 3 ст. ложки лимонного сока, четверть стакана пахты, треть стакана натёртого сыра пармезан, 2 ст. ложки измельчённого шнит-лука, 1\2 ч. ложки молотого перца и размешать.
(рецепт-точнее не бывает )
Я замучилась переводить продукты. Сколько ни делала - все не то. То невкусно, то расслаивается, то рыбой пахнет, то перечесночен. А салатика-то хочется)) Короче, я стала делать на обычном майонезе. Добавляю в него лимонный сок, чуток чесночка на мелкой терке (это важно, через пресс будет горчить, т.к. выжимается сок), анчоусное масло*, чуток солю, перчу и добавляю тертый пармезан. Отличный соус получается!
*Анчоусное масло - это растительное масло, настоянное на анчоусе. Уже давно, еще на Новый год, затеяла сделать цезарь. Облазила все магазины - не нашла анчоусы. Но даже если бы нашла, банка грамм 300 не меньше и стоит дорого. А мне надо всего 5 грамм. Короче, заказали мы с мужем пиццу с доставкой на дом и попросили дополнительный ингредиент "анчоус", только не в пиццу, а рядом))) Говорим, вприкуску любим))) Вкусно съели пиццу и поимели 40 грамм анчоусов за 40 рублей)) Всяко-разно я пробовала добавлять их в соус, но как мало ни положи, все равно много получается. Чтобы они не портились, я положила их в баночку и залила растительным маслом. А потом до меня доперло, что это масло можно в соус добавлять. С тех пор пользуюсь))
Заодно расскажу, что сухарики на цезарь делаю из батона. Но, не режу кубиками, а рву руками на небольшие кусочки - так они более пористые получаются. Сушу в духовке, предварительно сбрызнув растительным маслом с чесноком, солью и сухой паприкой.
Ну и курицу, раз уж начала)) Куриное филе солю, перчу черным перцем и сухой паприкой, заворачиваю в 2 слоя фольги блестяшкой внутрь и в духовку 200 градусов на 30 минут. (40, если в холодную ставлю).