Какой в Эстонии в этом году урожай меда и будут ли повышаться цены на этот продукт

Мед — товар особый, определить его качество неискушенному обывателю сложно. Как правило, потребитель хочет видеть густой жидкий продукт с характерным ароматом и цветом. Но для настоящего меда это не те показатели, которые отражают его качество. Например, со временем мед густеет — это естественный процесс. Но покупателю подавай мед жидкий.Недобросовестные продавцы могут запросто нагреть мед, чтобы вновь сделать его жидким. Разницу вы не поймете.

Поэтому Ветеринарно-пищевой департамент, регулярно проверяющий качество продуктов, поступающих на эстонский рынок, особое внимание уделяет меду.

Лаборатория расскажет все

Специалисты проверяют качество меда в лабораториях, а среди параметров оценки есть оценка содержания гидросиметилфурфурола (HMF). По словам главного специалиста отдела продуктов питания Ветеринарно-пищевого департамента Мерле Лауримаа, этот параметр показывает свежесть меда, а также и то, подвергался ли продукт излишнему перегреву.Еще один компонент, наличие и количество которого проверяют в лабораториях, — диастаза. Ее количество также может рассказать о том, как хранился мед и насколько он свежий. Чем меньше диастазы, тем дольше хранился продукт. Также ее количество снижается, если мед нагревался.Ну и третий важный пункт оценивания — количество влаги. Сырой мед, не прошедший перегонку, из-за чрезмерного содержания влаги, например, может забродить.

Не прошли проверку лишь три образца меда — два, произведенных в Италии, и один — украинский. Они отозваны из продажи. А в этом году Ветеринарно-пищевой департамент планирует проверить еще 62 сорта меда.

Будет дорожать

Весной пасечники всерьез беспокоились не столько за урожай меда, сколько за пчел вообще — холодная погода, резкие перепады дневных и ночных температур ставили под угрозу жизнь обителей ульев. Дело в том, что пчелы зимуют, сбившись в шар — внутри него тепло и местами даже жарко. Замерзшие пчелы забираются в середину и греются, затем уступают место тем, кто успел остыть. Так зиму и пережидают. Весной, когда теплеет, насекомым нет нужды больше в таком ”отоплении”, и шар распадается.

В период заморозков, когда днем улей нагревается, а ночью температура падает ниже нуля, пчелиная семья, которая уже приготовилась к весенним вылетам, может начать болеть. И у многих пасечников в этом году были настоящие трагедии: у многих погибло около половины пчелиных семей, были случаи, когда погибли почти все насекомые.

С учетом того, что каждое пчелиное семейство стоит 150–200 евро, можно говорить о серьезных убытках. Что, разумеется, скажется не только на пасечниках, но и нас с вами — тех, кто покупает мед. Хотя бы раз в год.

”Скажем так, последние три года не были для пасечников легким временем, — рассказывает член правления Эстонского союза пасечников Юло Липпа. — Большие хозяйства сумели заготовить мед с некоторым запасом, но сейчас они уже практически закончились, что напрямую влияет на цену. Хотя рост сдерживает поступающий из стран с не таким суровым климатом мед. Правда, этот мед не отличается высоким качеством. Ну и последний фактор, влияющий на цену, — это, конечно, же, разница между спросом и предложением”.

Нынешний сезон сбора меда уже завершился — пасечники собрали урожай. И… Несмотря на то, что в разных регионах Эстонии все по-разному, мнение едино: урожай слабый. Хотя с учетом того, что творилось в этом году с погодой, результаты не так плохи, как ожидалось. Правда, ”не так плохи”, по мнению пасечников, в долгосрочной перспективе означает урожаи меда ниже среднего. Что находит свое отражение в ценах.

Если год назад пасечники, торгуя напрямую, предлагали килограмм меда по 6–7 евро, то сейчас этот же килограмм обойдется в 7–8 евро. ”В Южной Эстонии мед немного дешевле, — уточняет Юло Липпа. — В Таллинне и Пярну дороже. Повышение цен заметно и на рынках и ярмарках, где стоимость килограмма меда на данный момент составляет в среднем 10 евро”.

Ледяные цветы

Как правило, чтобы не морочиться, мед покупают в магазине. Однако истинные гурманы, которым важно получить не только ”жидкий, с характерным ароматом и вкусом” продукт, не ленятся. Они ищут ”своего” пасечника, пчелы которого собирают нектар с нужных цветов и мед… Кстати, мед запросто можно отличить по вкусу. И у разного меда, соответственно, разная консистенция.

”Действительно, самый ”правильный” мед можно приобрести только напрямую у пасечников, — рассказывает Юло Липпа. — Те, кто действительно хотят мед высшего качества, иногда не ленятся даже приехать на пасеку, посмотреть, как и в каких условиях живут пчелы, с каких полей собирают пыльцу. Кстати, интересно, что русские предпочитают вересковый мед, но каких-то особых вкусовых предпочтений у населения, по большому счету, и нет”.И это не всегда играет на руку: с ходу понять, качественный товар предлагается или же нет, неопытному покупателю невозможно.

”Зимой самым правильным решением будет покупка уже кристаллизовавшегося меда, — рассказывает секреты член правления Эстонского союза пасечников Юло Липпа. — Дело в том, что ”фальшивый” мед или же содержащий чрезмерное количество сахарного раствора не кристаллизуется. Еще один признак качественного меда — ”ледяные цветы” на стенках банки — мед отменного качества может оставить на стенках банки такие следы”.Белый слой, который образуется на кристаллизующемся меде, является не чем иным, как кристаллизовавшейся глюкозой. Это показатель того, что мед натуральный, влажность у него низкая и хранился он в хороших условиях.

”Если речь идет о кристаллизовавшемся меде, учтите, что он должен быть однородным, не расслоившимся, без жидкого слоя на поверхности, — подчеркивает пасечник. — А если попробовать довериться вкусовым ощущениям, то настоящий качественный мед вызовет легкое першение в горле. Если речь идет о ”сахарном меде” — когда пчелы питались сиропом, такого ощущения не возникнет”.

Легкий карамельный привкус свидетельствует о том, что мед растапливали и перегрели. ”А если дать меду стечь с ложки в стакан с водой, качественный будет стекать ”кучкой”, тогда как ненастоящий мед просто растечется по дну стакана, — объясняет Липпа. — Если воду взболтать, то ”сахарный мед” растворится быстрее, чем за полминуты, тогда как настоящий мед не растворится”.

Всё в дело

Мед известен всем и каждому. Большинство предпочитает очищенный, но есть и те, кто не прочь добыть его самостоятельно — из сот. Такие любители считают, что это самый чистый и полезный мед. Неудобство только в том, что соты на вкус больше напоминают замазку и мед из них выуживать не так уж и просто. Однако в пчеловодстве в дело идет все, и даже на соты находятся покупатели.