Рецепт выходного дня: Ароматные куриные бедрышки «Таккогичим» от Анатолия Кима
До недавнего времени о корейской кухне было мало что известно широкой публике в Европе и на западе России. Между тем у нас, на Дальнем Востоке, корейские блюда уже давно пользуются большой популярностью. Корейская кухня, наряду с китайской или японской, обладает многовековыми традициями, она вкусная, разнообразная и самобытная. Корейские блюда по праву считаются одними из самых полезных в мире благодаря свежести ингредиентов, особенно мяса и птицы, и прекрасно впишутся в любое новогоднее меню. Сегодня в материале РИА PrimaMedia шеф-повар Владивостокского ресторана "Хваро" Анатолий Ким дает мастер-класс по приготовлению куриных бедер в лучших национальных традициях Кореи – авторского блюда под названием "Таккогичим".
По традиции в год Огненного Петуха не должно быть птицы на столе, но Анатолий Ким как истинный восточный человек, прекрасно знает, что по восточному календарю Новый год мы будем встречать только 28 января, так что пока отказывать себе в удовольствии отведать интересное блюдо из курицы — не стоит.
— Куриное мясо можно смело назвать эталоном идеального сочетания цены и качества – это делает его доступным и очень популярным продуктом питания абсолютно для всех категорий населения. Благодаря этому существует бесчисленное количество рецептов, которые позволяют готовить как повседневные, так и праздничные блюда, — комментирует Анатолий Ким, приступая к мастер-классу.
Охлажденные куриные бедра – 1 упаковка
Болгарский перец – 3 шт
Лук репчатый – 1шт
Лук порей – 1 шт
Чеснок – 4 зубчика
Корень имбиря – 1 шт
Соевый соус-100 гр
Крахмал – 2 ст ложки
Листья салата (для украшения)
Лук зеленый (для украшения)
Ингредиенты. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Важная составляющая при приготовлении бедрышек "Таккогичим" — ароматный бульон. Для начала наполним среднего размера кастрюлю водой, туда добавим соевый соус, сахар и доведем до кипения.
Заливаем 1,5 литра воды в кастрюлю. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Добавляем соевый соус. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
100 грамм сахара. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Пока наш бульон закипает, разделаем курицу. Бедра промываем, убираем шкуру и жир, затем разделываем бедро на три части, если же бедра небольшие – то на две.
Убираем шкуру и жир. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Разделываем бедра на две-три части. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
— Предпочтительно для таких блюд выбирать охлажденное мясо. В отличие от замороженного оно более сочное и ароматное, в нем гораздо лучше сохраняются витамины и прочие полезные вещества, структура мяса остается плотной и упругой, — отмечает шеф-повар.
Разделанная курица. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Репчатый лук, лук порей, дайкон и корень имбиря крупно нарезаем в произвольной форме и закладываем в кипящий бульон. Варим в течение 20 минут.
Крупно режем дайкон и лук. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Имбирь режем наискосок крупными кусочками. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
После этого все овощи вынимаем из кастрюли. Они сделали свое дело – отдали сок и аромат нашему бульону – и теперь подлежат дальнейшей утилизации.
Вынимаем овощи из бульона. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
В ароматный бульон закладываем куриные бедра, доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь до среднего и тушим мясо в течение 30 минут.
В ароматный бульон закладываем куриные бедра. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и тушим в течение 30 минут. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Пока мясо варится, разберемся с остальными овощами. Болгарский перец нарезаем брусочками. Для того чтобы блюдо выглядело ярко и сочно, лучше использовать перец разных цветов. В нашем случае – красный, желтый и зеленый.
Болгарский перец нарезаем брусочками. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Морковь можно нарезать также брусочками, а можно проявить фантазию и вырезать из нее цветочки.
Из моркови вырезаем цветочки. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
За пять минут до конца приготовления мяса, мы добавляем в бульон мелкорубленный чеснок, паприку, нарезанные перец и морковь.
Засыпаем паприку. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Затем чеснок. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
И овощи. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Затем разводим крахмал в пропорции: две столовых ложки на 100 граммов воды и на последней минуте готовности нашего блюда потихоньку вливаем его в кастрюлю. Бульон должен загустеть.
Вливаем крахмал в кастрюлю. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Для оформления нашей курочки в сладком соусе используем листья салата. Готовое блюдо выкладываем на тарелку и посыпаем крупнонарезанным зеленным лучком. Ароматные куриные бедрышки "Таккогичим" с овощами в сладком соусе — готовы!
Бедрышки «Таккогичим». Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia
Куриные бедрышки с овощами в сладком соусе. Фото: Александр Ратников, РИА PrimaMedia