Тема: как приготовить цепелины?

как мне кажется это готовится из вареной картошки и сырой тертой- перемешивается, мука добавляется но не всегда- в зависимости от густоты полученного теста, Кажется еще добавляют фарш из поджеренного шпика с луком, варят в подсоленной воде, Вообщем цепелины - это одна из разновидностей клецки - я сама готовила их только однажды но ела много раз у друзей в Литве- это из вроде нац блюдо

Кажется еще в тесто добавляется густая сметана но это опять же в зависимости от густоты теста из картофеля

Просмотр профиля
Сообщения форума
Записи в дневнике
Просмотр статей

Кажется еще в тесто добавляется густая сметана но это опять же в зависимости от густоты теста из картофеля

Просмотр профиля
Сообщения форума
Записи в дневнике
Домашняя страница
Просмотр статей

2-3 кг картофеля 5-6 картофелин овареных в мундире ,прокрутить в мясорубке 3 стл крахмала 1 пачка мясного фарша 1 дл молока яйцо соль,перец ,паприка бекон сметана 2 луковицы

Картофель перетереть в соковыжималке (алт. мелкая терка в фудпроцессоре или ручная терка ). Слегка отжать сок. Картофельная масса не должна быть сухой, но и не жидкой, так, чтобы можно было слепить шарик. Добавить вареный картофель. Соку дать постоять 5 минут и слить, собрать со дна крахмал и замесить в картофель, хорошо посолить.

В фарш добавить приправы, мелко порубленный лук, 2 ст.л крахмала, молоко, яйцо, все хорошо перемешать.

В чашке с холодной водой развести 1 стл крахмала, влить в кипящую подсоленую воду (крахмал сoединяет картофель и не дает цепелинам развалиться в воде ).

Из картофеля слепить лепешку на ладони ,в центр положить кусочек фарша, залепить и похлопывающими движениями придать форму цепелина. Опустить в кипящую воду (кастрюлю лучше всего использовать тефлоновую). Не мешать в течении 5 минут, дать цепелинам зафиксировать форму, потом осторожно помешивать иногда деревянй лопаточкой. Варить минут 30.

Пока цепелины варятся, режем бекон на мелкие кусочки, жарим до золотистого цвета, добавляем порубленый лук, жарим до готовности. В конце добавляем немного сметаны.

Готовые цепелины достаем шумовкой на тарелку, поливаем соусом и подаем горячими.

Просмотр профиля
Сообщения форума
Записи в дневнике
Просмотр статей

Просмотр профиля
Сообщения форума
Записи в дневнике
Просмотр статей

Просмотр профиля
Сообщения форума
Записи в дневнике
Просмотр статей

Просмотр профиля
Сообщения форума
Записи в дневнике
Просмотр статей

Просмотр профиля
Сообщения форума
Записи в дневнике
Просмотр статей

Я сама не готовила по этому рецепту, но женщина кому он принадлежит, известная кулинарка на кукинге. Если опробуете, скажите, что получилось.

ЦЕППЕЛИНЫ Картофельное тесто: 6,5 кг картофеля, крахмал, соль по вкусу, витамин С 5-6 таблеток. Витамин С кладётся в старую картошку, что бы она не темнела. Начинка: Свиной полужирный фарш 800гр,3-4 луковицы, соль, перец по вкусу. Поджарка: Копчёное сало с прослойками мяса, лук 3-4 шт,200гр сметаны.

1.5 кг картофеля варим в мундире. Остужаем, чистим, молим в мясорубке.5 кг очищенного сырого картофеля трём на тёрке, которая даёт пюреобразную массу. В Литве у многих есть специальная эл. картофелетёрка. Тёртой картошки получается приличный таз. Из картошки выжимаем лишнюю жидкость. Для этого берём кастрюлю, в неё вкладываем дуршлаг. В него кладём вафельное полотенце или марлю в 4 слоя (полотенце лучше).В полотенце наливаем 3 поварёшки тёртой картошки. Собираем края полотенца, получился мешочек. Вот его мы и выжимаем. Да, тут нужна сила. Выжимки должны получится густоты сухого творога. В выжатую массу кладём истолчённый в порошок витамин С и смолотое варёное пюре. Солим, около 1.5 ст ложки. Очень хорошо вымешиваем. Тесто получается эластичное, хорошо держащёё форму. Сливаем отжатую воду, выделившийся крахмал добавляем в тесто, хорошо вымешиваем. Фарш. Молим свинину с луком. Солим по вкусу совсем, немного перчим. Хорошо вымешиваем. Формируем цеппелины. Для этого берём чашку с водой, что бы смачивать руки во время лепки. Берём шарик теста, величиной со средний помидор. На ладони делаем лепёшку .В середину которой кладём фарш 1.5 ст ложки(в процессе видно будет сколько фарша ложить)в виде вытянутой капли. Залепляем края ,как пирожок. А потом сжимая ладонями формируем гладкий без шва похожий на веретенцо цеппелин. Можно его со всех сторон чуть припорошить крахмалом, так для страховки. Варка. Ставим воду, солим, кипятим как на пельмени. Как вода закипит, добавляем в неё 1.5 ст ложки крахмала растворённого в небольшом количестве воды. Опускаем цеппелины в кипящую воду стоячком. Их нужно нежно помешивать, что бы не слипались. Круглым длинным предметом. Например: ручка вилки. Варят цеппелины после закипания 15 минут. Готовность проверяют по готовности начинки. Поджарка. Сало с прослойкой режут на мелкие кубики, так же мелко шинкуют лук. На сковороде обжаривают сало, в него добавляют лук и обжаривают до золотистого цвета. Сковороду снимают с огня.В поджарку добавляют сметану и перемешивают. Цеппелины подают на большом блюде, соус в соуснице. Приятного аппетита.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎